内部培训食品安全法知识培训考试题库及答案

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及答案

第I部分单选题（50题）

1.国家强制性要求食品经营个体工商户建立食品进货查验记录制度

A：None

B：正确

C：None

D：错误

答案：D

2.食品安全法关于食品添加剂的完整定义是、（）

A：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

B：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质，包括营养强化剂。

C：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质。

D：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物质。

答案：A

3.对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

A：县级以上人民政府工商行政管理部门

B：国家出入境检验检疫部门

C：县级以上人民政府卫生行政部门

D：县级以上人民政府食品药品监督管理部门

答案:D

4.根据《食品安全法》规定，在中华人民共和国从事与食品有关的生产

经营活动都必须遵守《食品安全法》。（）

A：行政区域内

B：管辖范围内

C：境内

I）：领域内

答案：C

5.《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，

可以执行（）标准。

A：企业

B：行业协会制定

C：无标准7

1）：省、自治区、直辖市制定

答案：D

6.食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原

体）等致病因子所造成的疾病。

A：正确

B：错误

C：None

1）：None

答案：A

7.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

A：鼓励

B：限制

C：强制性要求

D：尚没有明确规定

答案：A

8.食品安全法关于食品保质期的完整定义是、（）

A：食品在常温贮存条件下保持品质的期限。

B：食品在出厂后保持品质的期限。

C：食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。

I）：食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

答案：D

9.（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动

行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A：食品企业

B：食品行业协会

C：食品卫生监督部门

I）：新闻媒体

答案：B

10.关于食品再加热，哪种说法不正确（）

A：加热前确认食品未变质

B：食品再加热不要超过2次

C：冷冻熟食品应彻底解冻后再加热

1）：加热时，中心温度应高于7（TC

答案：B

11.下列关于食品安全法对进口预包装食品标筌和说明书的要求不正

确的是（）。（九十七条）

I）:客户订单跟踪

答案：c

15.省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、

质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的

执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准

A：正确

B：错误

C：None

1）：None

答案：A

16.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，

并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他

任何费用。

A：None

B：正确

C：None

I）：错误

答案：B

17.为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食

品安全法》。（）

A：食品卫生

B：食品质量

C：食品营养

I）：食品安全

答案：D

18.下列表述正确的是（）

A：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

B：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

C：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

I）：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

答案：A

19.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命

安全，其前提是（）o

A：保证食品安全?？

B：保障食品生产？？

C：严惩违法行为

D：保护食品经营??

答案：A

20.关于食品安全标准，以下说法正确的是？（）

A：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民攻府卫生行政部门备

案

B：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行玫部门备案

C：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

D：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备

案

答案：C

21.下面有食品添加物不正确的说法是（）。

A：膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

B：含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）

C：膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸

食品，中国馒头和膨化食品等中

I）：面制食品中铝限量指标＜100mg/kg（以质量计）

答案：B

22.声称具有特定保健切能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢

性危害，其标签、说明书不得涉及（）。

A：疾病预防、治疗功能

B：保质期

C：保存方式

D：材料用量

答案：A

23.核查人员应当自接受现场核查任务之日起个工作日内，完成对生产

场所的现场核查

A：20

B：5

C：10

1）：15

答案:C

24.下列哪些食品可以依法进行生产（）o

A：无标签的预包装食品

B：以病死的肉类为原料生产的食品

C：以按照传统既是食品又是中药材的物质为原衿生产的食品

I）：以回收食品为原料生产的食品

答案：C

25.对食品生产经营者贮存食品的要求、（）

A：按照食品安全的要求贮存食品

B：以上都是

C：及时清理变质或超过保质期的食品

I）：定期检查库存食品

答案:B

26.为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定（）。

A：食品安全法

B：食品卫生法

C：农产品质量安全法

I）：食品质量法

答案：A

27.根据《刑法修正案（八）》规定，（），滥用职权或者玩忽职守，导

致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期

徒刑或者拘役;造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。

A：负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员

B：食品企业管理人员

C：负有食品安全监督管埋职责的国家机关工作人员

1）:国家机关工作人员

答案：C

28.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A：国务院农业行政部门

B：国务院卫生行政部门

C：国家出入境检验检疫部门

I）：国务院食品安全监督管理部门

答案：B

29.食品安全标准是（）o

A：引导性标准

B：强制性标准

C：鼓励性标准

1）：自愿性标准

答案：B

30.（）应当收集、汇总进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、

机构和企业。

A：None

B：国家卫生行政部门D国家工商行政管理部门

C：国务院食品药品监督管理部门

1）：国家出入境检验检疫部门

答案：D

31.食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保

持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药

品监督管埋部门（）o

A：责令改正，给予警告

B：责令改正，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款

C：责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款

1）：给予警告，并处500Q元以上3万元以下罚款

答案：C

32.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

A：质量技术监督部门

B：工商行政管理部门

C：食品药品监督部门

I）：食品安全委员会

答案：C

33.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）0

A：备餐场所、烹饪场所

B：专间、备餐场所

C：专间、备餐场所、烹饪场所

D：专间、烹饪场所

答案：B

34.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的

职责，对活动实施监督管理。

A：食品卫生

B：农产品种植

C：畜禽养殖

I）：食品生产经营

答案：D

35.下面关于食品安全的表述，正确的是（）

A：经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B：原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

C：虽然过了保质期，但外观、口感正常

1）：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急

性、亚急性或者慢性危害

答案：D

36.修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二届全国人民

代表大会常务委员会第十四次会议审议通过。（）

A：2015年04月24日

B：2012年11月20日

C：2011年03月05日

I）：2015年10月01日

答案：A

37.食品生产企业生产的食品中不得添加（）o

A：食用农产品

B：按照传统既是食品又是中药材的物质

C：食品添加剂

I）：药品

答案：D

38.下列不能作为食品原料的物质是（）o

A：吊白块

B：鸡精

C：白砂糖

I）：淀粉

答案：A

39.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会

常务委员会第七次会议审议通过（）。

A：2009年06月01日

B：2011年03月05日

C：2011年11月20日

1）：2009年02月28日

答案：D

40.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进

货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少

于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于

（）。（第五十条）

A：六个月，一年？

B：六个月，二年

C：三个月，二年？

1）：三个月，一年？

答案：B

41.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚

金，其财产不足以同时支付时，（）

A：先承担行政责任

B：先缴纳罚款、罚金

C：先承担民事赔偿责任

D：先承担刑事责任

答案：C

42.在中国境内从事（）活动，应当遵守《食品安全法》。

A：食品添加剂的生产经营

B：以上都正确

C：食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

D：食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

答案：B

43.生产直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，应

当符合《工业产品生产许可证管理条例》

A：错误

B：正确

C：None

1）：None

答案：B

44.《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售

明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以

向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A：十倍

B：双倍

C：原价

I）：五倍

答案：A

45.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事