2026年中国营养学会公共营养师考试真题

2026年中国营养学会公共营养师考试真题第一部分：单项选择题（共40题，每题1分）1.下列关于膳食营养素参考摄入量（DRIs）的叙述，正确的是：A.推荐摄入量（RNI）是作为个体每日摄入营养素的目标值B.适宜摄入量（AI）是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量C.可耐受最高摄入量（UL）是日常摄入量的上限，可以偶尔超过D.平均需要量（EAR）是满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平2.在植物性食物中，缺乏的必需氨基酸是：A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.色氨酸3.评价食物蛋白质营养价值时，首选的指标是：A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价D.氨基酸评分4.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是：A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸5.膳食纤维具有多种生理功能，下列哪项不是其主要功能：A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供大量热能D.控制体重和减肥6.维生素A缺乏症的早期临床表现是：A.夜盲症B.干眼病C.毕脱氏斑D.皮肤干燥7.下列食物中，维生素C含量最高的是：A.苹果B.鲜枣C.牛奶D.猪肉8.钙吸收率最高的年龄段是：A.婴儿期B.青春期C.成年期D.老年期9.下列关于铁的叙述，错误的是：A.血红素铁吸收率高于非血红素铁B.维生素C可促进非血红素铁的吸收C.植酸有利于铁的吸收D.胃酸缺乏会影响铁的吸收10.下列哪种矿物质与甲状腺激素的合成密切相关：A.硒B.锌C.碘D.铜11.《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天烹调油摄入量应控制在：A.15~20克B.25~30克C.40~50克D.10克以下12.下列关于基础代谢的叙述，正确的是的是：A.儿童相对高于成人B.老年人相对高于中年人C.男性相对低于女性D.脂肪组织代谢活跃度高于肌肉组织13.下列方法中，常用于人群营养状况调查的是：A.随机对照临床试验B.24小时回顾法C.动物实验D.病例对照研究14.下列食品中，属于富含嘌呤的食物，痛风患者应严格限制的是：A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.白面包15.某种食物的能量密度计算公式为：A.（100g食物中某营养素含量）/（100g食物所含能量）B.（100g食物所含能量）/（100g食物重量）C.（100g食物所含能量）/（该食物推荐摄入量）D.（100g食物中蛋白质含量）/（100g食物所含能量）16.肥胖症的饮食治疗原则，下列哪项不正确：A.限制总能量摄入B.适量限制碳水化合物C.严格限制脂肪，越低越好D.保证蛋白质、维生素和矿物质的供给17.下列关于大豆及其制品营养特点的描述，错误的是：A.含有丰富的优质蛋白质B.含有丰富的钙C.含有大豆异黄酮D.淀粉含量是主要碳水化合物18.婴幼儿添加辅食的原则，下列哪是错误的：A.由少到多B.由稀到稠C.由一种到多种D.由复杂到简单19.下列哪种维生素具有抗氧化作用，并能保护细胞膜免受脂质过氧化的损伤：A.维生素B1B.维生素CC.维生素ED.叶酸20.孕期叶酸摄入不足可能导致胎儿发生：A.神经管畸形B.佝偻病C.先天性心脏病D.克汀病21.食物血糖生成指数（GI）是指：A.进食某种食物后血糖升高的绝对值B.含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖或白面包在一定时间内（一般为2小时）体内血糖反应水平的百分比值C.食物中碳水化合物的含量D.食物中膳食纤维的含量22.下列关于社区营养干预的步骤，正确的是：A.社区诊断->制定目标->实施干预->评价效果B.制定目标->社区诊断->实施干预->评价效果C.实施干预->社区诊断->制定目标->评价效果D.社区诊断->实施干预->制定目标->评价效果23.下列哪项是食品安全指标：A.蛋白质含量B.菌落总数C.维生素A含量D.灰分24.高血压患者的膳食原则中，应特别强调限制：A.钾B.钙C.钠D.镁25.下列关于牛奶的营养特点，描述正确的是：A.是维生素C的良好来源B.是铁的良好来源D.吸收率较高C.含有丰富的膳食纤维26.糖尿病病人的饮食控制中，碳水化合物的供能比应控制在：A.10%~20%B.20%~30%C.45%~60%D.70%~80%27.下列哪种烹饪方式容易产生丙烯酰胺（潜在致癌物）：A.清蒸B.煮C.高温油炸D.炖28.下列关于营养标签的强制标示内容，不包括：A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠C.维生素CD.营养素参考值百分比（NRV%）29.能够通过阳光照射在皮肤内合成的维生素是：A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K30.下列关于锌缺乏的叙述，不正确的是：A.儿童缺乏可导致食欲不振、生长迟缓B.可导致味觉减退C.可导致暗适应能力下降D.可影响免疫功能31.下列属于条件必需氨基酸的是：A.亮氨酸B.精氨酸C.苯丙氨酸D.赖氨酸32.食物交换份法是将常用食物按所含营养素的特点归类，计算出每类食物每份所含的：A.蛋白质及热量B.脂肪及热量C.碳水化合物及热量D.蛋白质、脂肪、碳水化合物及热量33.下列哪种情况不属于医院营养治疗的范畴：A.围手术期营养支持B.糖尿病饮食C.肿瘤放化疗营养支持D.健康人群的保健养生34.下列关于膳食调查中“称重法”的优缺点，描述正确的是：A.优点是准确、细致；缺点是费时、费力B.优点是简便易行；缺点是回忆不准确C.优点是适用于大规模调查；缺点是只能得到群体摄入量D.优点是能反映长期饮食习惯；缺点是主观性强35.下列关于反式脂肪酸的叙述，正确的是：A.主要存在于天然植物油中B.对心血管健康有益C.可升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇D.人体可以少量代谢，无需严格限制36.儿童缺锌的主要表现之一是：A.夜盲症B.佝偻病C.异食癖D.坏血病37.下列关于维生素B1（硫胺素）缺乏症的叙述，正确的是：A.干眼病B.脚气病C.巨幼红细胞贫血D.癞皮病38.下列食物中，胆固醇含量最高的是：A.瘦猪肉B.鱼肉C.猪脑D.豆腐39.下列关于蛋白质互补作用的说法，正确的是：A.指不同食物蛋白质中限制氨基酸的互补B.指蛋白质与脂肪的混合摄入C.指蛋白质与维生素的协同作用D.只存在于动物性食物之间40.某轻体力劳动成年男性，每日需要能量约2400kcal，按碳水化合物供能比55%计算，他每日需要摄入碳水化合物约：A.220克B.275克C.330克D.440克第二部分：多项选择题（共15题，每题2分，多选、少选、错选均不得分）41.下列属于人体必需微量元素的有：A.铁B.锌C.硒D.钙E.磷42.下列哪些因素属于营养缺乏病的原因：A.摄入不足B.吸收利用障碍C.需要量增加D.损耗或排泄过多E.膳食结构不合理43.下列关于谷类食物营养特点的叙述，正确的有：A.是我国居民膳食能量的主要来源B.蛋白质含量不高，但氨基酸组成相对平衡C.含有丰富的B族维生素D.精加工谷类营养价值高于全谷E.是膳食纤维的良好来源44.下列哪些措施可以降低食物中硝酸盐和亚硝酸盐的含量或危害：A.蔬菜食用前清洗B.不吃存放过久的剩菜C.腌制蔬菜在腌制初期食用D.多吃富含维生素C的食物E.加工肉制品中严格按照标准添加护色剂45.下列关于营养教育的主要方法，正确的有：A.讲座B.小组讨论C.个别咨询D.印刷宣传材料E.大众传媒传播46.下列属于糖尿病并发症的有：A.糖尿病肾病B.视网膜病变C.神经病变E.足部溃疡D.骨质疏松47.下列关于母乳喂养的优点，描述正确的有：A.母乳中的营养成分最适合婴儿生长发育B.含有丰富的免疫物质，增强婴儿抵抗力C.无菌、经济、方便D.有利于母亲产后恢复E.母乳中维生素D含量丰富，无需额外补充48.下列哪些食物属于优质蛋白质来源：A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆E.玉米49.下列关于食品添加剂的叙述，正确的有：A.可以改善食品的感官性状B.可以提高食品的保存质量C.必须在规定范围内使用D.天然添加剂比化学合成添加剂绝对安全E.有些添加剂具有营养价值50.能够促进非血红素铁吸收的因素有：A.维生素CB.某些单糖C.某些氨基酸D.植酸E.钙51.下列关于营养配餐的原则，包括：A.保证营养平衡B.照顾饮食习惯C.考虑季节和市场供应情况D.经济实惠E.色香味形俱佳52.下列关于肥胖的判定指标，常用的有：A.体质指数（BMI）B.腰围C.腰臀比D.标准体重E.皮褶厚度53.下列哪些维生素是水溶性维生素：A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素AE.维生素K54.下列关于孕妇营养需要的叙述，正确的有：A.孕早期叶酸需求增加B.整个孕期铁需求增加C.孕晚期钙需求增加D.碘需求增加E.维生素D需求增加55.下列属于食物中毒特征的有：A.潜伏期短B.集体爆发C.临床表现相似D.人与人之间不直接传染E.停止食用可疑食物后发病停止第三部分：判断题（共20题，每题0.5分）56.所有的植物性蛋白质都是不完全蛋白质。57.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有益。58.维生素B2缺乏的典型体征是“阴囊炎”和“口角炎”。59.人体内的常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。60.婴儿出生后6个月内，纯母乳喂养可完全满足其营养需要，无需添加水和辅食。61.膳食指南建议成年人每天摄入食盐不超过6克。62.生鸡蛋的蛋白质消化率比熟鸡蛋高。63.所有的脂肪都是对人体有害的，应当尽量不吃。64.营养强化食品是为了弥补天然食品的营养缺陷而加工的。65.痛风患者可以适量食用瘦肉和鱼类。66.缺乏维生素A会导致儿童生长发育迟缓。67.酒类饮料只提供能量，不提供其他营养素。68.食物血糖生成负荷（GL）不仅考虑了食物的GI，还考虑了食物中碳水化合物的含量。69.肾脏病患者应严格控制蛋白质的摄入量。70.女性在绝经后骨质疏松的风险增加，与雌激素水平下降有关。71.只要不出现明显的临床症状，就说明人体营养状况良好。72.食物越是粗茶淡饭，营养价值越高。73.糖尿病患者不能吃水果，因为水果含糖量高。74.治疗膳食必须在医生或营养师的指导下进行。75.营养素补充剂可以完全替代正常膳食。第四部分：计算分析题（共3题，每题5分）76.某成年女性，身高165cm，体重55kg，从事轻体力劳动。(1)请计算该女性的体质指数（BMI），并判断其营养状况。(2)已知该女性标准体重计算公式为：身高-105，请计算其标准体重，并根据标准体重计算每日能量需要量（按30kcal/kg标准体重计）。77.某食堂采购了100kg大米（蛋白质含量7.5%）和50kg大豆（蛋白质含量35%），将两者混合食用。(1)请计算混合食物的总蛋白质含量。(2)请计算混合食物的蛋白质质量分数。78.某一食物标签标示：每100g食物含能量1800kJ，蛋白质15.0g，脂肪20.0g，碳水化合物60.0g，钠400mg。已知能量换算系数：蛋白质17kJ/g，脂肪37kJ/g，碳水化合物17kJ/g。(1)请计算该食物100g中蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量总和。(2)请计算该食物中蛋白质的NRV%（蛋白质的营养素参考值暂定为60g）。第五部分：案例分析题（共2题，每题10分）79.案例一：张先生，45岁，公司职员，身高175cm，体重90kg。近期体检发现：血压145/95mmHg，空腹血糖6.8mmol/L（参考值3.9~6.1），血脂检查提示甘油三酯偏高。平时工作繁忙，应酬较多，饮食以高脂肪、高热量食物为主，几乎不运动，有吸烟史。(1)请根据上述资料，对张先生进行营养状况和健康风险综合评估。(2)针对张先生的情况，请从饮食调整、生活方式改变等方面提出具体的营养干预建议。80.案例二：某社区幼儿园开展“学龄前儿童营养改善计划”，针对3-6岁儿童进行午餐配餐。目前的午餐食谱为：米饭150g，红烧肉（猪肉100g），清炒白菜（白菜200g）。经营养分析，该食谱存在脂肪含量过高、钙含量不足、缺乏水果等问题。(1)请根据《中国居民膳食指南（2022）》及学龄前儿童生理特点，指出该食谱存在的问题。(2)请重新设计一份符合学龄前儿童营养需求的午餐食谱（列出食物名称及大致生重），并简要说明修改理由。第六部分：参考答案及详细解析第一部分：单项选择题1.【答案】D【解析】A项RNI是满足群体中97%~98%个体需要量的摄入水平，是日常摄入的目标，但EAR是50%。B项AI是通过观察或实验获得的，是当RNI无法确定时的参考值。C项UL是平均每日可以摄入某营养素的最高限量，对一般人群几乎所有个体都不至于产生健康损害，并非偶尔超过的界限。D项EAR是满足50%个体需要的水平，是制定RNI的基础。故选D。2.【答案】A【解析】大多数谷类缺乏赖氨酸，豆类缺乏蛋氨酸。故选A。3.【答案】D【解析】评价蛋白质营养价值，首先要看含量，因为含量是基础；但最能反映蛋白质利用效率的是氨基酸评分（AAS），它反映了蛋白质氨基酸组成与参考模式的接近程度。生物价和消化率也是重要指标，但氨基酸评分常作为首选评价指标。故选D。4.【答案】B【解析】必需脂肪酸包括亚油酸（n-6系列）和α-亚麻酸（n-3系列）。油酸是单不饱和脂肪酸，棕榈酸和硬脂酸是饱和脂肪酸。故选B。5.【答案】C【解析】膳食纤维在肠道内不被消化吸收，不能提供大量热能。主要功能包括促进肠道蠕动、降低胆固醇、控制血糖、防止便秘等。故选C。6.【答案】A【解析】维生素A缺乏的最早症状是暗适应能力下降，即在暗处看不清东西，即夜盲症。随后出现干眼病、毕脱氏斑等。故选A。7.【答案】B【解析】鲜枣、猕猴桃、柑橘等水果维生素C含量很高，其中鲜枣含量极高。苹果含量较低，牛奶和猪肉几乎不含维生素C。故选B。8.【答案】A【解析】婴儿期生长发育迅速，对钙的需求量大，且通过母乳或配方奶摄入，吸收率最高。故选A。9.【答案】C【解析】植酸（存在于植酸中）会与铁结合形成不溶性沉淀，从而阻碍非血红素铁的吸收。故选C。10.【答案】C【解析】碘是合成甲状腺激素的主要原料。缺乏导致甲状腺肿大，克汀病等。故选C。11.【答案】B【解析】《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天烹调油摄入量为25~30克。故选B。12.【答案】A【解析】基础代谢与体表面积、年龄、性别、激素水平等有关。儿童生长发育快，BMR相对最高；老年人BMR最低；同等体重下，男性BMR高于女性（瘦体重大）；肌肉组织代谢活跃度高于脂肪组织。故选A。13.【答案】B【解析】24小时回顾法是膳食调查常用的方法，询问被调查者过去24小时内摄入的食物。A是实验研究，C是动物实验，D是流行病学研究方法。故选B。14.【答案】C【解析】动物内脏（肝、肾、脑等）嘌呤含量极高，痛风患者应禁食。牛奶和鸡蛋属于低嘌呤食物。故选C。15.【答案】A【解析】营养素密度=（100g食物中某营养素含量）/（100g食物所含能量）。或者定义为（食物中某营养素含量/该营养素参考摄入量）/（食物所含能量/1000kcal）。通常指单位能量所含营养素量。故选A。16.【答案】C【解析】肥胖治疗需限制总能量，适量限制碳水化合物和脂肪，但必须保证必需脂肪酸的摄入，不能严格限制脂肪越低越好，否则会影响脂溶性维生素吸收和激素合成。故选C。17.【答案】D【解析】大豆主要成分是蛋白质和脂肪，碳水化合物含量较少，且主要是膳食纤维和低聚糖，淀粉含量极低。故选D。18.【答案】D【解析】辅食添加原则：由一种到多种，由少到多，由稀到稠，由细到粗。D项“由复杂到简单”表述错误，应是由简单到复杂。故选D。19.【答案】C【解析】维生素E是脂溶性抗氧化剂，主要保护多不饱和脂肪酸免受自由基攻击，保护细胞膜。维生素C是水溶性抗氧化剂，主要保护细胞外液。故选C。20.【答案】A【解析】孕早期缺乏叶酸是导致胎儿神经管畸形（如脊柱裂）的主要原因。故选A。21.【答案】B【解析】GI的定义即含50g碳水化合物的试验食物血葡萄糖曲线下面积与等量碳水化合物标准参考物（葡萄糖或白面包）血葡萄糖曲线下面积之比。故选B。22.【答案】A【解析】社区营养干预的逻辑步骤：社区诊断（发现问题）->制定目标（规划）->实施干预（行动）->评价效果（反馈）。故选A。23.【答案】B【解析】菌落总数、大肠菌群、致病菌等属于卫生指标，是食品安全指标。A、C、D属于营养指标。故选B。24.【答案】C【解析】高血压与钠摄入过多密切相关，饮食中应限制钠盐的摄入。钾、钙的摄入有助于血压控制。故选C。25.【答案】D【解析】牛奶富含钙、优质蛋白、维生素B2。吸收率高。牛奶不是维生素C、铁和膳食纤维的良好来源。故选D。26.【答案】C【解析】糖尿病饮食中，碳水化合物供能比宜控制在45%~60%，避免过高或过低。故选C。27.【答案】C【解析】富含碳水化合物和蛋白质的食物在120℃以上高温油炸时会产生丙烯酰胺。蒸、煮、炖温度较低，产生较少。故选C。28.【答案】C【解析】我国营养标签标准规定，必须标示“1+4”：能量及核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量及其NRV%。维生素C属于自愿标示内容。故选C。29.【答案】B【解析】人体皮肤中的7-脱氢胆固醇在紫外线照射下可转化为维生素D3。故选B。30.【答案】C【解析】暗适应能力下降是维生素A缺乏的症状。锌缺乏主要表现为食欲不振、生长迟缓、味觉减退、免疫力低下等。故选C。31.【答案】B【解析】精氨酸是条件必需氨基酸，在人体生长发育、应激状态下需要增加，自身合成可能不足。亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸是必需氨基酸。故选B。32.【答案】D【解析】食物交换份法将食物按来源、性质分成几类，同类食物交换份所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物及能量相似。故选D。33.【答案】D【解析】医院营养治疗主要针对患者。健康人群的保健养生属于公共营养或社区营养范畴。故选D。34.【答案】A【解析】称重法准确细致，能获得准确的食物摄入量数据，但费时费力，不适合大规模调查。B是24小时回顾法的特点。C是记账法的特点。D是频率法的特点。故选A。35.【答案】C【解析】反式脂肪酸主要存在于氢化植物油中，可升高LDL-C，降低HDL-C，增加心血管疾病风险，应严格限制。故选C。36.【答案】C【解析】缺锌可导致异食癖（如吃土、吃纸）、食欲不振、生长停滞。A是维A缺乏，B是维D/钙缺乏，D是维C缺乏。故选C。37.【答案】B【解析】维生素B1缺乏引起脚气病（多发性神经炎）。A是维A缺乏，C是叶酸/B12缺乏，D是烟酸缺乏。故选B。38.【答案】C【解析】动物脑组织中胆固醇含量极高。瘦肉、鱼肉含量相对较低，植物性食物（豆腐）不含胆固醇。故选C。39.【答案】A【解析】蛋白质互补作用是指将两种或多种限制氨基酸不同的食物蛋白质混合食用，从而取长补短，提高蛋白质利用率。故选A。40.【答案】C【解析】碳水化合物供能比55%，能量2400kcal。需求量=2400×55(碳水化合物的热能系数4kcal/g)=第二部分：多项选择题41.【答案】ABC【解析】人体必需微量元素包括铁、锌、碘、硒、铜、钼、铬、钴等。钙、磷属于常量元素。故选ABC。42.【答案】ABCDE【解析】营养缺乏病原因包括：摄入不足（原发性）、吸收利用障碍（消化系统疾病）、需要量增加（生长发育、孕期）、损耗过多（出血、出汗、肾病）、膳食结构不合理（偏食）。故选ABCDE。43.【答案】ACE【解析】谷类是能量和B族维生素的主要来源，也是膳食纤维来源（全谷）。B项错误，谷类蛋白质赖氨酸缺乏，氨基酸组成不平衡。D项错误，精加工会损失B族维生素和矿物质，营养价值降低。故选ACE。44.【答案】ABDE【解析】C项错误，腌制蔬菜在腌制初期（亚硝峰）亚硝酸盐含量高，不宜食用，应腌透后再吃。清洗、不吃剩菜、多吃维C（阻断亚硝胺合成）、规范添加护色剂（控制亚硝酸盐残留）都是正确措施。故选ABDE。45.【答案】ABCDE【解析】讲座、小组讨论、个别咨询、印刷材料、大众传媒均为常用的营养教育方法。故选ABCDE。46.【答案】ABCE【解析】糖尿病并发症包括微血管病变（肾病、视网膜病变）、大血管病变（心脑血管）、神经病变、足部病变（糖尿病足）。骨质疏松不是糖尿病的直接特异性并发症，虽然糖尿病患者骨折风险可能增加。故选ABCE。47.【答案】ABCD【解析】母乳营养丰富、含免疫物质、无菌经济、利于母体恢复。E项错误，母乳中维生素D含量较低，婴儿出生后不久应补充维生素D。故选ABCD。48.【答案】ABCD【解析】优质蛋白质主要指动物性蛋白（蛋、奶、肉、鱼）和大豆蛋白。玉米蛋白限制氨基酸多，质量较差。故选ABCD。49.【答案】ABCE【解析】食品添加剂可改善感官、防腐保鲜、提高质量、有的有营养（如维C作为抗氧化剂）。必须按标准使用。D项错误，天然添加剂并非绝对安全，也有剂量限制和毒性问题。故选ABCE。50.【答案】ABC【解析】维C、单糖（葡萄糖、果糖）、氨基酸（半胱氨酸）能促进非血红素铁吸收。植酸和钙在特定条件下可能抑制铁吸收（钙对非血红素铁有轻微抑制作用，但影响不如植酸大，且常与维C共存抵消）。故选ABC。51.【答案】ABCDE【解析】营养配餐需兼顾营养平衡、饮食习惯、季节供应、经济实惠、感官性状（色香味形）。故选ABCDE。52.【答案】ABCDE【解析】肥胖判定常用BMI（总体脂）、腰围（中心性肥胖）、腰臀比、标准体重、皮褶厚度（皮下脂肪）。故选ABCDE。53.【答案】ABC【解析】水溶性维生素包括B族维生素（B1,B2,B6,B12,烟酸,叶酸,泛酸等）和维生素C。维生素A、E、K、D是脂溶性维生素。故选ABC。54.【答案】ABCDE【解析】孕期对叶酸、铁、钙、碘、维生素D的需求均增加。叶酸防神经管畸形，铁防贫血，钙防母体骨流失和胎儿骨骼，碘防胎儿智力，维D促进钙吸收。故选ABCDE。55.【答案】ABCDE【解析】食物中毒特点：潜伏期短、集体爆发、临床症状相似、无传染性（人与人之间不传染）、停止食用后发病停止。故选ABCDE。第三部分：判断题56.【答案】错误【解析】大豆及其制品含有完整的必需氨基酸，属于完全蛋白质（优质蛋白）。57.【答案】正确【解析】膳食纤维虽不被消化，但具有重要的生理功能。58.【答案】正确【解析】维生素B2缺乏导致口腔生殖综合征，包括口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎等。59.【答案】正确【解析】常量元素指体内含量大于0.01%的元素，包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。60.【答案】正确【解析】母乳在6个月内能满足婴儿全部水、营养和能量需要。61.【答案】错误【解析】《中国居民膳食指南（2022）》建议每天食盐摄入量不超过5g。62.【答案】错误【解析】生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，且蛋白质结构紧密，消化率低于熟鸡蛋。63.【答案】错误【解析】脂肪是人体重要营养素，提供必需脂肪酸和脂溶性维生素，应适量摄入，并非都有害。64.【答案】正确【解析】营养强化食品是为了弥补天然食品在加工、储存中损失或天然含量不足的营养素。65.【答案】正确【解析】痛风患者在缓解期可适量食用瘦肉、鱼类（属于中低嘌呤食物），急性期应限制。66.【答案】正确【解析】维生素A参与细胞分化和增殖，缺乏影响儿童生长发育。67.【答案】正确【解析】酒类是“空热”食物，只提供能量，基本不含其他营养素。68.【答案】正确【解析】GL=GI×摄入食物中实际碳水化合物的含量，更能反映实际食用后的血糖反应。69.【答案】正确【解析】肾脏功能受损时，蛋白质代谢产物排泄障碍，需控制蛋白质摄入量以减轻肾脏负担。70.【答案】正确【解析】雌激素能促进钙沉积，绝经后雌激素下降导致骨吸收增加，易患骨质疏松。71.【答案】错误【解析】亚临床缺乏状态（边缘性缺乏）可能没有明显临床症状，但生化指标已异常，功能已受影响。72.【答案】错误【解析】食物应粗细搭配，只吃粗粮可能导致膳食纤维过多影响矿物质吸收，且能量供应可能不足。73.【答案】错误【解析】糖尿病患者可以适量食用低GI水果，在两餐之间吃，并减少相应主食量。74.【答案】正确【解析】治疗膳食属于医疗行为，需专业指导。75.【答案】错误【解析】营养补充剂只能作为膳食不足的补充，不能替代天然食物中的营养素和植物化学物。第四部分：计算分析题76.【答案】(1)计算BMI：公式：BB判断：18.5≤BMI<24，属于正常范围。(2)计算标准体重及能量需要量：标准体重=165−每日能量需要量=60k77.【答案】(1)计算总蛋白质含量：大米蛋白质=100k大豆蛋白质=50k总蛋白质=7.5+(2)计算混合食物的蛋白质质量分数：混合食物总重量=100+蛋白质质量分数=×78.【答案】(1)计算三大营