小学食品安全管理制度及食品安全预案

小学食堂食品安全管理领导小组及职责

为了切实加强食堂食品卫生安全管理工作，积极有效控制学校

食物中毒及其他食源性疾病H勺发生，保证师生员工的身体健康和生命

安全，维护学校正常教育教学秩序，特制定制度。

一、成立食堂食品卫生安全工作领导小组及职责

组长：

副组长：

组员：

职责：每月负责全面检查食堂卫生管理工作。

二、成立学校食堂平常食品卫生安全工作检查小组

组长：

副组长：

组员：

职责：食堂平常食品卫生安全工作检查小组应每周（不少于两

次）不定时地到食堂按《食堂食品卫生量化管理评分登记簿》细则来

检查和督促灶务人员的食品安全卫生管理工作，并做好有关的记录；

假如食堂安全卫生不符合原则W、J,应立即规定食堂灶务人员进行整

改；假如灶务人员不予采纳则上报分管领导和重要领导。

三、建立食堂承包工作人员分工负责制

组长：

副组长：

1、认真履行协议的有关规定，坚持在岗在位，管理好食堂C有

计划安排好每周食谱，保证质量。保证就餐人员准时用餐。

2、教育职工牢固树立为师生服务的思想，增强工作责任感，充

分发挥其主观能动性，不停提高食堂W、J服务水平。

3、常常听取师生员工对食堂工作的意见和规定，不停改善服务

态度，保证伙食原则。

4、保持良好的食堂环境及饮食卫生，不售腐烂、霉变、过期等

食物。

5、按有关食堂管理规定认真组织炊事人员参加体检，保证服务

人员日勺个人卫生健康。

所有食堂从业人员要分工不分家，齐心合力做好学校食堂食品卫

生工作。

四、明确职责，贯彻责任

杨保柱校长为学校食堂食品卫生安全工作第一负责人，全面负责

学校食堂食品的卫生安全工作；副校长肖正红详细负责学校食堂食品

卫生安全管理工作，负责制定有关制度和工作的安排贯彻；食堂平常

食品卫生安全工作检查小组负责平常安全卫生工作的检查；负责食堂

采购食品的验收工作和学校师生的就餐工作。学校食堂领导小组或检

查小组组员要严格执行有关法律与规章，贯彻食堂食品安全工作日勺监

督与检查，严格责任追究，以保证师生身体健康和生命安全。

小学食堂安全工作预案

食堂是师生就餐的场所，直接影响着师生的身心健康和生命安

全，因此是学校安全工作的重点防备部位。

一、饮食安全

1、食堂工作人员须按照上级防疫部门的规定定期检查身体，要

持《健康证》上岗。

2、炊事员、服务员工作时必须穿工作服，戴工作帽。

3、食堂工作人员必须注意个人卫生，指甲要常剪，头发要常理。

4、保管员要注意物品寄存，生、熟食要分开，以免交叉污染。

5、食堂管理人员要牢记，严禁腐料变质食品进入食堂。

6、食堂所用餐具和炊具，要做到一餐一消毒，并且认真做好消

毒记录。

二、设备、用电、用火安全

1、岗位工人自觉严格遵守机械设备安全操作规程。

2、定期对设备进行维护保养，并及时填写记录，规定记录齐备。

3、会处理本悭位设备发生多种事故，具有自我保护能力。

4、坚持用火用电，逐层审批制度，用火用电部门有安全措施。

5、严禁私接乱挂，防止发生电击、电伤事故。

6、常常检查消防器材与否能用，并认真做好安全检查记录。

7、烧火间要做到人走灯灭，不能乱凿杂物。

三、应急措施

1、假如发既有人中毒，要立即送到医院，同步汇报上级防疫部

门。

2、假如发生火灾，立即打开所用安全出口组织人员疏散，同步

拨打“119”警电话，精确汇报发生火灾位置。组织义务防火组进行

灭火。

小学食堂监督与管理制度

1、学校建立校长负责制，并配置兼职的食品卫生管理人员。

2、学校建立健全食品卫生安全管理制度。学校把食品卫生安全作为

学校日勺重要工作来抓。

3、学校食堂必须获得卫生行政部门发放的卫生许可证，未获得卫生

许可证的学校食堂不得开办；要积极配合、主动接受当地卫生行政部

门的卫生监督。

4、学校食堂建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，有关的卫生管

理条款在用餐场所公告，接受用餐者的监督。食堂建立严格的安全保

卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工车间、食

品原料寄存间，防止投毒事件的发生，保证教师用餐日勺卫生与安全。

5、学校对学生家长加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不

买街头无照（证）商贩发售日勺盒饭及食品，不食用来历不明日勺可疑食

物。食物要索证定点采购。

6、在卫生行政部门的指导下定期组织对学校食堂的管理人员和工作

人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。

7、专人负责学校食堂及用餐R勺业务指导和检查督促的职责，应定期

深入学校食堂进行业务指导和检查督促。

8、学校根据《食品卫生法》H勺有关规定，加强对学校食堂W、J卫生监

督，对食堂采购、贮存、加工、分餐中轻易导致中毒或其他食源性疾

患的重要环节，应重点进行监督指导。

9、学校建立食物中毒或者其他食源性疾患突发事件口勺应急处理机制。

发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：

(1)立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门

和卫生行政部门汇报；

(2)协助卫生机构救治病人；

(3)保留导致食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工

具、设备和现场；

(4)配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的规定如实提供

有关材料和样品；

(5)贯彻卫生行政部门规定采取H勺其他措施，把事态控制在最小范

围。

1()、学校建立健全食物中毒或者食源性疾患的汇报制度，发生食物中

毒或疑似食物中毒事故应及时汇报当地教育行政部门和卫生行政部

Ho当地教育行政部门应逐层汇报上级教育行政部门。

11、建立学校食品卫生责任追究制度。对违反规定，玩忽职守、疏于

管理导致食物中毒或者其他食源性疾患的学校和负责人，以及导致

食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的学校和负责人，由

教育行政部门按照有关规定予以通报批评或行政处分。对不符合卫生

许可证发放条件而发放卫生许可证导致食物中毒或者其他食源性疾

患的负责人，由卫生行政部门按照有关规定予以通报批评或行政处

分。对违反本规定，导致重大食物中毒事件，情节尤其严重的，要依

法追究对应负责人的法律责任。

小学食堂卫生责任追究制度

学校食堂卫生工作是学校安全工作日勺一件大事，关系到学校全体

师生日勺健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师

生日勺食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。

一、学校食堂食品卫生安全由肖正红同志负责。每天作好进出库

登记，每天由管理人员指定专人分别进行管理。

二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应寄存于冰箱，温

度应在2—8摄氏度，详细管理由杨改玲同志负责。

三、一旦发生食物中毒，立即汇报学校安全领导小组，再由学校

安全领导小组报教育局和区疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医

院，进行急救。

四、粗加工区，操作间，配餐间要分别贯彻专人负责管理和指导,

每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任

到人，防止出现混岗和食品交叉污染。

五、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用品消毒和保洁工作,

规定严格按《餐具用品消毒制度》进行消毒和保洁。

六、凡不负责任，检查不力，不按规定操作，造食物中毒事故，

学校将按有关规章制度追究其责任，导致严重后果的，报有关部门追

究其刑事责任。

小学食堂食物中毒应急预案

为了提高我校防止和控制突发食物中毒事件W、J能力和水平，减轻

或者消除突发事件的危害，保障全校师生的身体健康与生命安全，维

护学校正常的教学秩序和校园稳定，根据《中华人民共和国食品卫生

法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《学校卫生工作条例》、、《国务

院办公厅转发教育部、卫生部有关加强学校卫生防疫与食品卫生安全

工作意见的通知》等法律法规和规范性文件规定，结合本校实际，特

制定本应急预案。

一、工作原则

1、防止为主、常备不懈组织宣传普及食物中毒日勺防治知识，提

高全校师生的防护意识和维护校园周围公共卫生水平，加强对食堂卫

生的平常管理和督促，发现问题及时采取有效措施。

2、依法管理严格执行有关法律法规。对食物中毒的防止、汇报、

控制工作实行依法管理，对于违法行为，依法追究责任。学校成立“突

发食物中毒事件应急领导小组”，由杨保柱校长任组长，负责及时处

理、上报、协调与贯彻学校的食物中毒口勺防治工作。

3、加强领导、贯彻责任突发食物中毒事件的防止与控制工作

实行一把手负总责，逐层签订工作责任状。

4、迅速反应、高效处置建立预警、救治迅速反应机制，增强应

急处理能力。按照规定，迅速反应，及时精确处置。

二、正常管理工作

1、食品原料进货关。学校采购人员要严格把关，定点采购，保

证所采购的原料符合有关日勺规定，从源头上把好食品卫生关。

2、食堂仓库贮存关。学校食堂仓库的钥匙由专人保管，责任贯

彻到人，库房门口有明显标识，规定非食堂工作人员不得进入食堂库

房。定期对库房里日勺原料进行检查，发现变质原料，及时处理，坚决

杜绝变质的原料流入餐桌。

3、餐具消毒关。学校食堂对餐具按规定进行严格消毒，保证餐

具清洁卫生，防止出现因交叉感染而引起R勺食物中毒事故。

4、每餐饭菜留样关。取每餐日勺饭菜250克密封好，在留样冰箱

保留48小时。

5、食堂职工个人卫生关。定期按规定进行身体检查，发既有不

合适从事食堂工作内病患者或带病者及时调换工作。

6、食堂环境卫生关。每天餐厅一大扫：保持食堂餐厅桌面清洁，

地面洁净、干燥，窗户明亮，地沟畅通，及时开启灭蝇灯。

三、突发性事件应急措施

（一）食物中毒应急领导小组组员及职责

组长：

副组长：

组员：

1、组长职责：负责学校突发食物中毒事件应急小组的全面指挥,

出现集体性食物中毒事件，详细负责向疾病防止控制中心、教育局和

当地政府汇报，协调各工作小组的工作。

2、副组长职责：负责平常管理中的监督、检查工作，在食物中

毒事件发生后，负责保护现场，协助上级卫生部W、J调查事件原因。

3、总务处负责食物中毒的平常防治工作及事件发生时W、J后勤保

障工作。

4、班主任及任课教师做好卫生宣传教育工作。当事件发生时，

协助救治，并协助做好家长工作。进入应急状态后，全面启动突发

食物中毒应急预案，由校长亲自指挥。

（二）应急程序

一旦发生校内食物中毒或可疑食物中毒时.，在卫生部门的指导

下，全面启动突发食物中毒应急预案：

1、班主任、灶务人员或在场教师要立即把事件通知学校突发食

物中毒事件的总指挥。

2、校长及副校长要立即赶到现场，统一指挥，详细联络急救中

心，并在第一时间汇报教育局、疾病防止控制中心及当地政府；在食

物中毒事件得到控制后，要将该事件的详细状况和处理成果向教育局

汇报。

3、总务主任负责安排，协助班主任把中毒学生送至医院救治。

4、班主任应加强对在校学生