2026年公共营养师之四级营养师试题含答案

2026年公共营养师之四级营养师试题含答案一、单项选择题（每题1分，共40分）1.下列选项中，属于人体必需微量元素的是（）。A.钙B.铁C.钾D.磷2.人体内含量最多的一种矿物质是（）。A.钙B.铁C.磷D.钠3.在人体内主要参与构成甲状腺素的微量元素是（）。A.铁B.锌C.碘D.硒4.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.大米D.牛肉5.能够促进钙吸收的维生素是（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E6.夜盲症可能与下列哪种维生素缺乏有关？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D7.下列哪种氨基酸对婴儿来说是必需氨基酸？（）A.丙氨酸B.组氨酸C.谷氨酸D.丝氨酸8.中国居民膳食指南建议，成年人每日食盐摄入量应低于（）。A.3克B.5克C.6克D.10克9.评价食物蛋白质营养价值时，考虑蛋白质含量和必需氨基酸组成的指标是（）。A.生物价B.蛋白质功效比值C.氨基酸评分D.蛋白质净利用率10.下列食物中，富含β-胡萝卜素的是（）。A.猪肝B.菠菜C.牛奶D.瘦猪肉11.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.增强肠道功能，有利粪便排出B.控制体重和减肥C.降低血糖和血胆固醇D.提供大量能量12.脚气病是由于缺乏下列哪种维生素引起的？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C13.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.猪脑B.鸡蛋黄C.猪肝D.肥猪肉14.下列食用油中，不饱和脂肪酸含量相对较高的是（）。A.猪油B.牛油C.棕榈油D.橄榄油15.食物的生熟重量比值是指（）。A.生食物重量与熟食物重量的比值B.熟食物重量与生食物重量的比值C.生食物可食部重量与熟食物重量的比值D.熟食物重量与生食物可食部重量的比值16.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，我国健康成年人（18-50岁）膳食蛋白质的推荐摄入量（RNI）为（）。A.0.8克/公斤体重/天B.1.0克/公斤体重/天C.1.2克/公斤体重/天D.1.5克/公斤体重/天17.下列哪种食物是维生素C的良好来源？（）A.苹果B.鲜枣C.香蕉D.梨18.谷类食物蛋白质的第一限制氨基酸是（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸19.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）A.钙B.铁C.锌D.碘20.下列哪种情况不属于营养调查的内容？（）A.膳食调查B.人体测量C.临床检查D.基因检测21.下列哪种食物属于成酸性食物？（）A.苹果B.牛奶C.面包D.鸡肉22.下列哪种维生素是脂溶性的？（）A.维生素B1B.维生素CC.叶酸D.维生素K23.为预防胎儿神经管畸形，孕期应特别注意补充的维生素是（）。A.维生素AB.维生素B6C.叶酸D.维生素C24.下列哪种食物是钙的良好来源？（）A.瘦牛肉B.菠菜C.牛奶D.米饭25.下列哪种疾病与长期能量摄入过剩关系最密切？（）A.骨质疏松B.肥胖症C.缺铁性贫血D.夜盲症26.下列哪种方法不属于膳食调查的方法？（）A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.血液生化检测法27.下列哪种食物中天然存在的反式脂肪酸含量较高？（）A.人造黄油B.牛羊肉及乳制品C.油炸薯条D.起酥点心28.下列哪种食物血糖生成指数（GI）相对较低？（）A.白面包B.大米饭C.燕麦粥D.西瓜29.下列哪种营养素缺乏可能导致异食癖？（）A.钙B.铁C.锌D.硒30.下列哪种食物是维生素B2的良好来源？（）A.精白米面B.动物内脏C.肥肉D.白糖31.下列哪种情况不属于蛋白质-能量营养不良的表现？（）A.消瘦B.水肿C.高血压D.发育迟缓32.下列哪种食物中几乎不含维生素C？（）A.辣椒B.猕猴桃C.动物肝脏D.大白菜33.下列哪种食物是植物性食物中蛋白质的优质来源？（）A.大米B.面粉C.大豆D.玉米34.下列哪种矿物质主要存在于细胞外液，调节体内水分与渗透压？（）A.钾B.钠C.镁D.铁35.下列哪种食物是维生素D的天然良好来源？（）A.瘦肉B.谷物C.深海鱼D.蔬菜36.下列哪种食物搭配有利于提高非血红素铁的吸收率？（）A.牛奶+面包B.菠菜+豆腐C.米饭+猪肝D.黑木耳炒肉+青椒37.下列哪种食物中嘌呤含量较高，痛风患者应限制食用？（）A.鸡蛋B.牛奶C.动物内脏D.黄瓜38.下列哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.鸡胸肉B.全麦面包C.白糖D.花生油39.下列哪种情况会导致基础代谢率升高？（）A.饥饿B.熟睡C.发热D.年老40.下列哪种食物是维生素A原（类胡萝卜素）的良好来源？（）A.鱼肝油B.胡萝卜C.鸡蛋D.瘦猪肉二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于人体必需脂肪酸的有（）。A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸E.硬脂酸2.下列哪些是脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C3.下列哪些食物是钙的良好来源？（）A.牛奶及奶制品B.豆制品C.小虾皮D.深绿色蔬菜E.芝麻酱4.膳食调查的常用方法包括（）。A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法E.化学分析法5.下列哪些是维生素B1（硫胺素）的良好食物来源？（）A.动物内脏B.未精制的粮谷类C.豆类D.坚果E.瘦肉6.下列哪些因素可以影响人体对钙的吸收？（）A.膳食中草酸、植酸含量B.膳食纤维C.维生素DD.乳糖E.脂肪消化不良7.评价人体营养状况的常用人体测量指标包括（）。A.身高B.体重C.皮褶厚度D.上臂围E.血压8.下列哪些是富含优质蛋白质的食物？（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.鱼肉E.瘦牛肉9.下列哪些是维生素C的主要生理功能？（）A.促进胶原蛋白合成B.抗氧化作用C.促进铁的吸收D.参与胆固醇代谢E.维持神经系统的正常功能10.下列哪些饮食习惯有利于预防心血管疾病？（）A.控制总脂肪和饱和脂肪摄入B.增加膳食纤维摄入C.多吃蔬菜水果D.限制食盐摄入E.适量摄入坚果三、判断题（每题1分，共10分，正确的打“√”，错误的打“×”）1.水是人体必需的营养素之一。（）2.所有动物性食物中的铁都是血红素铁，吸收率较高。（）3.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对人体没有营养价值。（）4.维生素D既可以由食物提供，也可以由皮肤经紫外线照射合成。（）5.大豆蛋白质是植物性蛋白质，属于不完全蛋白质。（）6.长期摄入过量的食盐（钠）是高血压的危险因素之一。（）7.食物中蛋白质的互补作用是指将两种或两种以上食物蛋白质混合食用，以提高其营养价值。（）8.维生素B2缺乏的典型症状是“口腔生殖系综合征”，包括口角炎、舌炎、阴囊皮炎等。（）9.水果和蔬菜的营养价值完全相同，可以相互替代。（）10.营养教育是公共营养工作的重要内容，其核心是提供行为改变所必需的知识、技能和服务。（）四、填空题（每空1分，共20分）1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、______、______、______和水。2.根据溶解性，维生素可分为______维生素和______维生素两大类。3.1克碳水化合物、1克蛋白质、1克脂肪在体内氧化产生的实际能量（生理卡价）分别约为______千卡、______千卡和______千卡。4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议，成年人每天摄入谷类食物______克，蔬菜类______克，水果类______克。5.营养缺乏病按发生原因可分为______缺乏和______缺乏。6.食物依据其性质和来源可分为两大类：______食物和______食物。7.评价食物蛋白质营养价值的指标主要有______、______、蛋白质净利用率等。8.人体能量消耗主要用于______、______和食物热效应三个方面。9.缺铁性贫血的实验室诊断指标中，最敏感的指标是______。10.食品营养标签中最核心的信息是______和______。五、简答题（每题5分，共30分）1.简述膳食纤维的生理功能。2.简述影响人体能量需要量的主要因素。3.简述如何通过膳食预防缺铁性贫血。4.简述中国居民膳食指南（2022）中关于“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”的核心推荐。5.简述食品营养强化和食品添加剂的主要区别。6.简述平衡膳食的基本要求。六、计算/应用题（每题10分，共30分）1.某大学生（女性，20岁，轻体力活动）一日食谱如下：早餐：馒头（标准粉100克），牛奶250毫升，煮鸡蛋1个（60克）。午餐：米饭（粳米150克），青椒炒肉片（青椒100克，瘦猪肉50克，烹调油10克）。晚餐：米饭（粳米100克），番茄炒鸡蛋（番茄200克，鸡蛋50克，烹调油10克），凉拌黄瓜（黄瓜100克，香油2克）。已知部分食物成分（每100克可食部含量）：标准粉：能量344千卡，蛋白质11.2克，脂肪1.5克，碳水化合物73.6克。粳米：能量346千卡，蛋白质7.4克，脂肪0.8克，碳水化合物77.9克。瘦猪肉：能量143千卡，蛋白质20.3克，脂肪6.2克，碳水化合物1.5克。牛奶：能量54千卡，蛋白质3.0克，脂肪3.2克，碳水化合物3.4克。鸡蛋：能量144千卡，蛋白质13.3克，脂肪8.8克，碳水化合物2.8克。（其他成分忽略，计算结果保留一位小数）（1）请计算该食谱提供的总能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的总量。（2）根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，20岁轻体力活动女性每日能量需要量为1800千卡，蛋白质推荐摄入量（RNI）为55克，脂肪供能比建议20%-30%，碳水化合物供能比建议50%-65%。请评价该食谱的能量和宏量营养素供应是否合理，并说明理由。2.张先生，45岁，公司职员，近期体检发现：身高175cm，体重85kg，血压138/88mmHg，空腹血糖6.2mmol/L，血清总胆固醇5.8mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇3.6mmol/L。医生诊断为超重、空腹血糖受损、血脂边缘升高。作为营养师，请根据其情况：（1）计算张先生的体质指数（BMI），并判断其体重状况。（2）请为其提出至少四条具体的膳食调整建议。3.某社区计划开展一次以“减盐预防高血压”为主题的健康教育讲座，目标人群为社区中老年人。作为主讲营养师：（1）请列出讲座中需要讲解的四个核心知识点。（2）请设计两个简单易行、可操作性强的“减盐”饮食行为指导建议。参考答案及评分标准一、单项选择题1.B2.A3.C4.A5.C6.A7.B8.C9.C10.B11.D12.B13.A14.D15.B16.A17.B18.B19.B20.D21.D22.D23.C24.C25.B26.D27.B28.C29.C30.B31.C32.C33.C34.B35.C36.D37.C38.B39.C40.B二、多项选择题1.AB2.ABCD3.ABCDE4.ABCD5.ABCDE6.ABCDE7.ABCD8.ABCDE9.ABC10.ABCDE三、判断题1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.√9.×10.√四、填空题1.矿物质（无机盐）、维生素、膳食纤维（顺序可调）2.脂溶性、水溶性3.4、4、94.200-300、300-500、200-3505.原发性、继发性6.植物性、动物性7.氨基酸评分（AAS）、蛋白质生物价（BV）（或蛋白质功效比值PER等，顺序可调）8.基础代谢、身体活动（体力活动）9.血清铁蛋白10.营养成分表、营养声称（或营养成分表、配料表）五、简答题1.答：①增强肠道功能，促进排便，预防便秘；②控制体重和减肥；③降低血糖，有助于预防和控制2型糖尿病；④降低血胆固醇，有助于预防心血管疾病；⑤改善肠道菌群，维护肠道健康。（每点1分，答对5点得5分）2.答：①基础代谢率：受年龄、性别、体表面积、内分泌状态、环境温度等因素影响；②身体活动：活动强度、持续时间、工作性质等；③食物热效应：与进食量、食物成分有关；④特殊生理状况：如生长发育、妊娠、哺乳等。（每点1分，答对5点得5分，答出4点即可得满分）3.答：①增加富含血红素铁的食物摄入，如动物肝脏、动物血、红肉等；②增加富含维生素C的蔬菜水果摄入，以促进非血红素铁的吸收；③避免或减少影响铁吸收的因素，如浓茶、咖啡与含铁丰富的食物同餐食用；④合理使用铁强化食品，如铁强化酱油、面粉等；⑤对高危人群（如孕妇、婴幼儿）可在医生指导下补充铁剂。（每点1分，答对5点得5分）4.答：①餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2；②天天吃水果，保证每天摄入200-350克的新鲜水果，果汁不能代替鲜果；③吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300毫升以上液态奶；④经常吃全谷物、大豆制品，适量吃坚果。（每点1分，答对5点得5分，需结合核心推荐内容）5.答：①目的不同：营养强化是为了弥补食品在正常加工、储存过程中造成的营养素损失，或为特定人群补充其膳食中容易缺乏的营养素，以提高食品的营养价值；食品添加剂主要是为了改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要。②物质种类不同：营养强化剂主要是营养素（维生素、矿物质、氨基酸等）；食品添加剂种类繁多，包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等。③使用要求不同：营养强化有明确的营养学意义和目标人群；添加剂使用需遵循安全、必要、限量的原则。（答对一点得2分，两点得4分，三点得5分）6.答：①提供种类齐全、数量充足、比例适宜的营养素；②保证食物安全，对人体无毒无害；③科学的加工烹调方法，减少营养素损失；④合理的膳食制度和良好的饮食习惯；⑤满足不同人群的特殊营养需要。（每点1分，答对5点得5分）六、计算/应用题1.答：（1）计算总量（5分）：能量（千卡）：早餐：馒头3441+牛奶542.5+鸡蛋1440.6=344+135+86.4=565.4早餐：馒头3441+牛奶542.5+鸡蛋1440.6=344+135+86.4=565.4午餐：米饭3461.5+瘦猪肉1430.5+烹调油900.1=519+71.5+9=599.5午餐：米饭3461.5+瘦猪肉1430.5+烹调油900.1=519+71.5+9=599.5晚餐：米饭3461+鸡蛋1440.5+烹调油900.1+香油900.02=346+72+9+1.8=428.8晚餐：米饭3461+鸡蛋1440.5+烹调油900.1+香油900.02=346+72+9+1.8=428.8总能量=565.4+599.5+428.8=1593.7千卡蛋白质（克）：早餐：馒头11.21+牛奶3.02.5+鸡蛋13.30.6=11.2+7.5+8.0=26.7早餐：馒头11.21+牛奶3.02.5+鸡蛋13.30.6=11.2+7.5+8.0=26.7午餐：米饭7.41.5+瘦猪肉20.30.5=11.1+10.2=21.3午餐：米饭7.41.5+瘦猪肉20.30.5=11.1+10.2=21.3晚餐：米饭7.41+鸡蛋13.30.5=7.4+6.7=14.1晚餐：米饭7.41+鸡蛋13.30.5=7.4+6.7=14.1总蛋白质=26.7+21.3+14.1=62.1克脂肪（克）：早餐：馒头1.51+牛奶3.22.5+鸡蛋8.80.6=1.5+8.0+5.3=14.8早餐：馒头1.51+牛奶3.22.5+鸡蛋8.80.6=1.5+8.0+5.3=14.8午餐：米饭0.81.5+瘦猪肉6.20.5+烹调油10=1.2+3.1+10=14.3午餐：米饭0.81.5+瘦猪肉6.20.5+烹调油10=1.2+3.1+10=14.3晚餐：米饭0.81+鸡蛋8.80.5+烹调油10+香油2=0.8+4.4+10+2=17.2晚餐：米饭0.81+鸡蛋8.80.5+烹调油10+香油2=0.8+4.4+10+2=17.2总脂肪=14.8+14.3+17.2=46.3克碳水化合物（克）：早餐：馒头73.61+牛奶3.42.5+鸡蛋2.80.6=73.6+8.5+1.7=83.8早餐：馒头73.61+牛奶3.42.5+鸡蛋2.80.6=73.6+8.5+1.7=83.8午餐：米饭77.91.5+瘦猪肉1.50.5=116.9+0.8=117.7午餐：米饭77.91.5+瘦猪肉1.50.5=116.9+0.8=117.7晚餐：米饭77.91+鸡蛋2.80.5=77.9+1.4=79.3晚餐：米饭77.91+鸡蛋2.80.5=77.9+1.4=79.3总碳水化合物=83.8+117.7+79.3=280.8克（计算过程正确，结果误差在±5%内可酌情给分）（2）评价（5分）：①能量：摄入1593.7千卡，低于推荐量1800千卡，能量摄入略显不足。②蛋白质：摄入62.1克，高于推荐量55克，且优质蛋白质比例较高，供应充足合理。③脂肪供能比：脂肪供能=46.39=416.7千卡，脂肪供能比=416.7/1593.7100%≈26.1%，在20%-30%的推荐范围内，合理。③脂肪供能比：脂肪供能=46.39=416.7千卡，脂肪供能比=416.7/1593.7100%≈26.1%，在20%-30%的推荐范围内，合理。④碳水化合物供能比：碳水化合物供能=280.84=1123.2千卡，碳水化合物供能比=1123.2/1593.7100%≈70.5%，高于50%-65%的推荐范围上限，比例偏高。④碳水化合物供能比：碳水化合物供能=280.84=1123.2千卡，碳水化合物供能比=1123.2/1593.7100%≈70.5%，高于50%-65%的推荐范围上限，比例偏高。总结：该食谱能量略显不足，蛋白质充足，脂肪供能比合理，碳水化合物供能比偏高。建议适当增加总能量摄入，并微调产能营养素比例，如略微减少精制碳水化合物，保证适量优质脂肪和蛋白质。（评价要点完整，分析合理即可得分）2.答：（1）（3分）BMI=体重(kg)/[身高(m)]²=85/(1.75)²=85/3.0625≈27.8kg/m²。根据中国标准：BMI<18.5为体重过低，18.5≤BMI<2