2026年三级公共营养师考试(理论知识)冲刺模拟试题及答案

2026年三级公共营养师考试(理论知识)冲刺模拟试题及答案一、单项选择题（每题1分，共60分）1.下列营养素中，属于微量营养素的是（）。A.蛋白质、碳水化合物B.脂肪、维生素C.矿物质、维生素D.水、膳食纤维2.人体必需氨基酸共有（）种。A.6B.8C.9D.103.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）。A.大米B.鸡蛋C.牛肉D.大豆4.能够促进钙吸收的维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K5.缺乏下列哪种维生素可导致脚气病？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B126.“克山病”与下列哪种矿物质缺乏有关？（）A.碘B.硒C.锌D.铁7.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起（）。A.餐后血糖反应程度的指标B.空腹血糖水平的指标C.胰岛素分泌总量的指标D.糖耐量受损的指标8.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入食盐不超过（）克。A.3B.5C.6D.109.大豆中富含的植物化学物是（）。A.类胡萝卜素B.植物固醇C.大豆异黄酮D.茶多酚10.下列哪种食物是维生素C的良好来源？（）A.苹果B.香蕉C.鲜枣D.梨11.人体内含量最多的矿物质是（）。A.钙B.磷C.钠D.钾12.下列哪种脂肪酸是必需脂肪酸？（）A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸13.评价食物蛋白质营养价值的公式“储留氮/吸收氮×100%”计算的是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质净利用率D.氨基酸评分14.长期缺乏维生素A可导致（）。A.坏血病B.夜盲症C.佝偻病D.癞皮病15.下列食物中，含胆固醇最高的是（）。A.猪瘦肉B.猪肝C.鸡蛋白D.海参16.中国营养学会建议，成人膳食碳水化合物供能应占总能量的（）。A.20%-30%B.30%-40%C.50%-65%D.70%-80%17.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C18.婴儿辅食添加的原则不包括（）。A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由一种到多种E.优先添加果汁19.下列哪项不是膳食纤维的生理功能？（）A.增强肠道功能，有利粪便排出B.降低血糖和血胆固醇C.控制体重和减肥D.提供大量能量20.营养标签中的核心营养素不包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.钠E.钙21.在人体内可转化为维生素A的是（）。A.叶黄素B.玉米黄素C.β-胡萝卜素D.番茄红素22.下列哪种疾病与碘缺乏无关？（）A.地方性甲状腺肿B.克汀病C.高同型半胱氨酸血症D.智力发育受损23.食物中毒的特点不包括（）。A.潜伏期短，发病急B.临床表现相似C.有传染性D.发病与特定食物有关24.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入大豆及坚果类（）克。A.10-15B.25-35C.40-50D.50-10025.下列哪种烹饪方式对维生素的破坏最小？（）A.长时间炖煮B.高温油炸C.急火快炒D.小火慢熬26.孕期营养不良对胎儿的影响不包括（）。A.低出生体重B.先天性畸形C.新生儿佝偻病D.成年后慢性病风险增加27.下列哪种情况属于食物过敏？（）A.乳糖不耐受B.食用不洁食物后腹泻C.食用虾后出现荨麻疹D.暴饮暴食后胃痛28.体质指数（BMI）的计算公式是（）。A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）^2C.身高（m）/体重（kg）^2D.体重（kg）^2/身高（m）29.下列食物中，铁吸收率最高的是（）。A.菠菜B.猪肝C.黑木耳D.红枣30.糖尿病患者的膳食原则强调（）。A.严格禁食所有含糖食物B.控制总能量，保持合理体重C.蛋白质摄入越多越好D.完全依赖胰岛素，无需控制饮食31.维生素B2的良好食物来源是（）。A.精白米面B.动物内脏、蛋奶C.肥肉D.纯净水32.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）A.钙B.铁C.锌D.碘33.下列哪项不是《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》的内容？（）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.最低需要量（MNR）34.痛风患者应限制摄入（）。A.牛奶、鸡蛋B.新鲜蔬菜水果C.动物内脏、浓肉汤D.谷类、薯类35.下列哪项是评价人体营养状况的实验室检查常用指标？（）A.身高、体重B.皮褶厚度C.血清白蛋白D.腰围36.学龄前儿童最易缺乏的矿物质是（）。A.钙、铁、锌B.钠、钾、氯C.镁、铜、锰D.硒、铬、钼37.下列哪项不属于食物强化的目的？（）A.弥补天然食物的营养缺陷B.补充食品加工中损失的营养素C.使食品更具风味和色泽D.预防和减少营养缺乏病38.下列哪项是骨质疏松症的危险因素？（）A.高钙饮食B.适量运动C.雌激素水平下降D.充足日照39.下列哪种食物中毒由细菌引起？（）A.发芽马铃薯中毒B.河豚鱼中毒C.毒蕈中毒D.沙门氏菌食物中毒40.老年人膳食应注意（）。A.主食以精白米面为主B.多吃肥肉以提供能量C.保证优质蛋白摄入，如鱼、禽、蛋、奶D.减少饮水，减轻肾脏负担41.下列哪种油脂富含单不饱和脂肪酸？（）A.猪油B.椰子油C.橄榄油D.黄油42.膳食调查方法中，相对最准确的是（）。A.24小时回顾法B.食物频率法C.称重记账法D.化学分析法43.“三减三健”专项行动中的“三减”指的是（）。A.减盐、减油、减糖B.减盐、减脂、减重C.减油、减糖、减压力D.减盐、减农药、减添加剂44.下列哪项是维生素E的主要生理功能？（）A.抗干眼病B.抗不育C.抗佝偻病D.抗氧化45.食品营养标签中，“0糖”或“无糖”是指每100克或100毫升食品中糖含量不超过（）克。A.0.5B.1C.5D.1046.下列哪项不是母乳喂养的优点？（）A.营养成分最适合婴儿需要B.含有免疫物质，增强婴儿抵抗力C.方便、经济、卫生D.蛋白质含量高，增加肾脏负担47.下列哪种情况可能引起继发性营养不良？（）A.长期食物摄入不足B.消化吸收障碍C.偏食、挑食D.膳食结构不合理48.预防高血压的膳食措施不包括（）。A.增加钾的摄入B.限制钠的摄入C.增加饱和脂肪酸摄入D.控制体重49.下列哪项是维生素B12的良好食物来源？（）A.新鲜蔬菜B.水果C.谷类D.动物性食品50.食物交换份法将食物分为（）大类。A.4B.5C.6D.751.下列哪种氨基酸对婴幼儿是必需氨基酸，但对成人不是？（）A.亮氨酸B.组氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸52.下列哪项不是碳水化合物的生理功能？（）A.提供和储存能量B.构成机体组织的重要成分C.节约蛋白质作用D.促进脂溶性维生素吸收53.食品的腐败变质主要是由（）作用引起的。A.酶B.微生物C.氧化D.以上都是54.下列哪项是判断机体肥胖最常用的人体测量指标？（）A.腰围B.腰臀比C.体质指数（BMI）D.皮褶厚度55.下列哪种食物是成酸性食物？（）A.苹果B.牛奶C.大米D.大豆56.在膳食调查结果分析与评价中，将个体摄入量与（）比较，是评价个体营养素摄入水平的基础。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）57.下列哪项措施不利于蔬菜中维生素C的保存？（）A.先洗后切B.急火快炒C.加醋烹调D.长时间浸泡58.下列哪种疾病与营养过剩密切相关？（）A.缺铁性贫血B.佝偻病C.2型糖尿病D.夜盲症59.下列哪项是叶酸缺乏可能导致的后果？（）A.巨幼红细胞性贫血B.小细胞低色素性贫血C.溶血性贫血D.再生障碍性贫血60.食品添加剂的使用应遵循（）原则。A.越多越好，改善品质B.必要、安全、合法C.完全禁止使用D.只用于掩盖食品缺陷二、多项选择题（每题2分，共20分）61.下列属于必需脂肪酸的有（）。A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸E.棕榈油酸62.下列哪些是脂溶性维生素的特点？（）A.溶于脂肪和有机溶剂B.在体内大部分储存于脂肪组织和肝脏C.缺乏时症状出现缓慢D.过量易引起中毒E.必须每天通过膳食大量补充63.膳食调查的常用方法包括（）。A.24小时回顾法B.称重记账法C.食物频率法D.膳食史法E.化学分析法64.下列哪些食物是钙的良好来源？（）A.牛奶及奶制品B.豆制品C.小虾皮D.深绿色蔬菜E.芝麻酱65.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒66.与能量代谢密切相关的B族维生素有（）。A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.维生素B6E.叶酸67.下列哪些是蛋白质的互补作用原则？（）A.食物的生物学种属越远越好B.搭配的种类越多越好C.食用时间越近越好，同时食用最好D.必须以动物性食物为主E.烹调方式不影响互补效果68.食品污染按其性质可分为（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染E.添加剂污染69.下列哪些指标可用于评价人体脂肪营养状况？（）A.体质指数（BMI）B.腰围（WC）C.腰臀比（WHR）D.上臂围E.皮褶厚度70.高血压患者的膳食指导原则应包括（）。A.控制总能量，维持理想体重B.限制钠盐摄入C.减少膳食脂肪，补充适量优质蛋白D.增加钾、钙、镁的摄入E.限制饮酒三、简答题（每题5分，共10分）71.简述维生素C的主要生理功能及缺乏症。72.简述中国居民平衡膳食宝塔（2022）各层的主要内容及建议摄入量。四、计算/分析题（每题5分，共10分）73.某机关食堂午餐就餐人数为150人，均为成年男性轻体力劳动者。请根据下表提供的食物消耗数据，计算该午餐人均摄入的能量和蛋白质，并简要评价（已知：每100克米饭可食部含能量116kcal，蛋白质2.6g；每100克红烧猪肉（瘦肥比3:7）可食部含能量395kcal，蛋白质13.2g；每100克炒菠菜可食部含能量24kcal，蛋白质2.6g。所有食物均为可食部重量，且全部被消耗）。食物名称消耗总量（可食部，kg）米饭45红烧猪肉20炒菠菜1574.一位45岁男性办公室职员，身高175cm，体重85kg。请计算其体质指数（BMI），并根据中国标准判断其体重状况。针对其体重状况，请提出两条具体的膳食改善建议。参考答案一、单项选择题1.C2.C3.B4.B5.A6.B7.A8.B9.C10.C11.A12.B13.B14.B15.B16.C17.D18.E19.D20.E21.C22.C23.C24.B25.C26.C27.C28.B29.B30.B31.B32.B33.D34.C35.C36.A37.C38.C39.D40.C41.C42.D43.A44.D45.A46.D47.B48.C49.D50.C51.B52.D53.D54.C55.C56.A57.D58.C59.A60.B二、多项选择题61.AB62.ABCD63.ABCDE64.ABCDE65.ABCDE66.ABCD67.ABC68.ABC69.ABCE70.ABCDE三、简答题71.主要生理功能：（1）参与体内羟化反应，是胶原蛋白合成所必需，维持血管壁、骨骼、牙齿的正常功能。（2）作为抗氧化剂，清除自由基，保护细胞膜。（3）促进铁的吸收和利用。（4）参与胆固醇代谢。（5）增强机体免疫力。缺乏症：坏血病。早期表现为疲劳、皮肤瘀点、牙龈出血肿胀，严重者可有内脏出血、肌肉衰退、骨骼病变甚至死亡。72.中国居民平衡膳食宝塔（2022）共分五层，由下至上各层内容及建议摄入量（每天）如下：第一层（底层）：谷薯类。包括米、面、杂粮和薯类等。建议摄入量：谷类200-300克（其中全谷物和杂豆50-150克），薯类50-100克。第二层：蔬菜水果类。建议摄入量：蔬菜300-500克，水果200-350克。第三层：动物性食物。包括鱼、禽、肉、蛋等。建议摄入量：动物性食物120-200克（其中水产类40-75克，畜禽肉40-75克，蛋类40-50克）。第四层：奶类、大豆和坚果类。建议摄入量：奶及奶制品300-500克，大豆及坚果类25-35克。第五层（顶层）：烹调油和盐。建议摄入量：食盐<5克，烹调油25-30克。宝塔旁强调了足量饮水和身体活动的重要性（饮水1500-1700毫升，主动身体活动至少6000步）。四、计算/分析题73.（1）计算人均摄入量：人均米饭摄入量=45000g/150人=300g/人人均红烧猪肉摄入量=20000g/150人≈133.3g/人人均炒菠菜摄入量=15000g/150人=100g/人（2）计算人均能量摄入：来自米饭的能量=(300g/100g)116kcal=348kcal来自米饭的能量=(300g/100g)116kcal=348kcal来自红烧猪肉的能量=(133.3g/100g)395kcal≈526.5kcal来自红烧猪肉的能量=(133.3g/100g)395kcal≈526.5kcal来自炒菠菜的能量=(100g/100g)24kcal=24kcal来自炒菠菜的能量=(100g/100g)24kcal=24kcal人均总能量摄入≈348+526.5+24=898.5kcal（3）计算人均蛋白质摄入：来自米饭的蛋白质=(300g/100g)2.6g=7.8g来自米饭的蛋白质=(300g/100g)2.6g=7.8g来自红烧猪肉的蛋白质=(133.3g/100g)13.2g≈17.6g来自红烧猪肉的蛋白质=(133.3g/100g)13.2g≈17.6g来自炒菠菜的蛋白质=(100g/100g)2.6g=2.6g来自炒菠菜的蛋白质=(100g/100g)2.6g=2.6g人均总蛋白质摄入≈7.8+17.6+2.6=28.0g评价：该午餐人均能量摄入约为898.5kcal。对于成年男性轻体力劳动者（每日推荐能量约2250kcal），午餐供能比约为40%，略偏高但尚可接受。人均蛋白质摄入28.0g，午餐蛋白质供能比约为(28.0g4kcal/g)/898.5kcal100%≈12.5%，在合理范围（10%-15%）。但膳食结构不合理，动物性食物（猪肉）占比过高，脂肪（尤其是饱和脂肪）摄入可能超标，蔬菜摄入量（100g）基本达到建议值，但品种单一，缺乏全谷物、豆类等其他食物种类，不符合食物多样原则。评价：该午