2026年营养健康知识竞赛题及答案

2026年营养健康知识竞赛题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.成人每日推荐摄入的膳食纤维量约为（）A.5–10g  B.15–20g  C.25–30g  D.40–45g答案：C2.下列哪种脂肪酸属于n-3系列多不饱和脂肪酸（）A.棕榈酸  B.油酸  C.α-亚麻酸  D.共轭亚油酸答案：C3.维生素B12缺乏最早出现的实验室异常指标是（）A.血清叶酸降低  B.血清同型半胱氨酸升高  C.血清铁降低  D.血清钙降低答案：B4.根据中国居民膳食指南（2022），每日添加糖摄入应低于总能量的（）A.5%  B.10%  C.15%  D.20%答案：B5.下列哪项不是骨质疏松的高危因素（）A.长期低钙摄入  B.维生素D充足  C.吸烟  D.绝经后女性答案：B6.1g乙醇在体内完全氧化可提供的能量约为（）A.3kcal  B.4kcal  C.7kcal  D.9kcal答案：C7.下列哪种食物血糖生成指数（GI）最低（）A.白面包  B.糙米饭  C.苹果  D.葡萄糖答案：C8.成人每日钠的适宜摄入量（AI）为（）A.1000mg  B.1500mg  C.2000mg  D.2500mg答案：B9.长期高蛋白摄入可能加重哪种疾病的病情（）A.缺铁性贫血  B.慢性肾功能不全  C.佝偻病  D.坏血病答案：B10.下列哪种维生素是丙酮酸脱氢酶辅酶的前体（）A.维生素B1  B.维生素B2  C.维生素B6  D.泛酸答案：A11.中国居民膳食宝塔（2022）推荐每日蔬菜摄入量为（）A.200–300g  B.300–400g  C.400–500g  D.500–600g答案：C12.下列哪项不是反式脂肪酸的主要来源（）A.氢化植物油  B.反刍动物脂肪  C.深海鱼油  D.高温反复煎炸油答案：C13.孕妇每日推荐叶酸摄入量为（）A.400µgDFE  B.500µgDFE  C.600µgDFE  D.800µgDFE答案：C14.下列哪项不是肥胖的判定指标（）A.BMI  B.腰围  C.腰臀比  D.肱三头肌皮褶厚度答案：D15.下列哪种矿物质是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分（）A.铁  B.锌  C.硒  D.铜答案：C16.乳糖不耐受的主要原因是（）A.胰淀粉酶缺乏  B.乳糖酶缺乏  C.胰脂肪酶缺乏  D.蔗糖酶缺乏答案：B17.下列哪项不是维生素K的生理功能（）A.参与凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ活化  B.参与骨钙素羧化  C.抗氧化  D.参与血管钙化抑制答案：C18.中国居民DRIs（2023版）建议成人每日钙的推荐摄入量（RNI）为（）A.600mg  B.800mg  C.1000mg  D.1200mg答案：B19.下列哪项不是双歧杆菌的益生元（）A.低聚果糖  B.菊粉  C.抗性淀粉  D.蔗糖答案：D20.下列哪项不是高尿酸血症的饮食防治原则（）A.限制嘌呤摄入  B.限制果糖摄入  C.增加酒精摄入  D.增加水分摄入答案：C21.下列哪种维生素缺乏可导致夜盲症（）A.维生素D  B.维生素A  C.维生素E  D.维生素K答案：B22.下列哪项不是地中海膳食模式的特点（）A.高单不饱和脂肪酸  B.高反式脂肪酸  C.高膳食纤维  D.高植物性食物答案：B23.下列哪项不是缺铁性贫血的临床表现（）A.匙状甲  B.异食癖  C.苍白  D.骨痛答案：D24.下列哪项不是水溶性维生素（）A.维生素C  B.叶酸  C.维生素B6  D.维生素D答案：D25.下列哪项不是肥胖相关慢性病（）A.2型糖尿病  B.高血压  C.骨质疏松  D.非酒精性脂肪肝答案：C26.下列哪项不是蛋白质互补作用的原则（）A.种类远  B.时间近  C.比例宜  D.种类多答案：A27.下列哪项不是维生素C的生理功能（）A.抗氧化  B.促进胶原合成  C.促进铁吸收  D.促进凝血酶原合成答案：D28.下列哪项不是锌缺乏的临床表现（）A.生长迟缓  B.味觉障碍  C.伤口不愈  D.甲状腺肿答案：D29.下列哪项不是高钾血症的常见原因（）A.急性肾衰  B.大量静脉补钾  C.长期利尿剂使用  D.溶血答案：C30.下列哪项不是老年人营养不良的筛查工具（）A.MNA  B.MUST  C.SGA  D.APGAR答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些属于宏量营养素（）A.蛋白质  B.脂肪  C.碳水化合物  D.钙  E.维生素C答案：ABC32.下列哪些因素可促进非血红素铁吸收（）A.维生素C  B.肉类因子  C.植酸  D.茶  E.胃酸答案：ABE33.下列哪些属于高优质蛋白食物（）A.鸡蛋  B.牛奶  C.豆腐  D.鱼  E.燕麦答案：ABCD34.下列哪些属于可溶性膳食纤维（）A.果胶  B.树胶  C.纤维素  D.半纤维素  E.菊粉答案：ABE35.下列哪些属于脂溶性维生素（）A.维生素A  B.维生素D  C.维生素E  D.维生素K  E.维生素B12答案：ABCD36.下列哪些属于预防高血压的DASH膳食原则（）A.高钾  B.高钙  C.高镁  D.低钠  E.高饱和脂肪酸答案：ABCD37.下列哪些属于益生菌（）A.双歧杆菌  B.嗜酸乳杆菌  C.大肠杆菌  D.粪肠球菌  E.酵母菌答案：ABD38.下列哪些属于反式脂肪酸的健康危害（）A.升高LDL-C  B.降低HDL-C  C.增加炎症反应  D.降低胰岛素敏感性  E.降低血压答案：ABCD39.下列哪些属于孕期体重增长过快的危害（）A.妊娠糖尿病  B.巨大儿  C.难产  D.早产  E.低出生体重答案：ABC40.下列哪些属于高同型半胱氨酸血症的危险因素（）A.叶酸缺乏  B.维生素B12缺乏  C.维生素B6缺乏  D.蛋氨酸摄入过多  E.维生素C过量答案：ABCD三、填空题（每空1分，共20分）41.成人每日推荐摄入的饮水量为________ml。答案：1500–170042.1g膳食纤维在人体内平均提供________kcal能量。答案：243.维生素D在体内经肝肾两次羟化后生成具有生物活性的________。答案：1,25-(OH)₂-D₃44.中国居民DRIs建议成人每日钾的AI为________mg。答案：200045.血糖生成指数大于________的食物被定义为高GI食物。答案：7046.每100g母乳中钙含量约为________mg。答案：3047.每1g盐约含钠________mg。答案：40048.中国居民膳食指南建议每日红肉摄入量不超过________g。答案：7549.成人每日推荐摄入的维生素C量为________mg。答案：10050.中国居民DRIs建议成人每日镁的RNI为________mg。答案：330（男）、270（女）51.每100g鸡蛋中胆固醇含量约为________mg。答案：37052.中国居民DRIs建议成人每日锌的RNI为________mg。答案：12.5（男）、7.5（女）53.中国居民DRIs建议成人每日硒的RNI为________µg。答案：6054.中国居民DRIs建议成人每日碘的RNI为________µg。答案：12055.中国居民DRIs建议成人每日铁RNI为________mg。答案：12（男）、20（女）56.中国居民DRIs建议成人每日维生素A的RNI为________µgRAE。答案：800（男）、700（女）57.中国居民DRIs建议成人每日维生素E的AI为________mgα-TE。答案：1458.中国居民DRIs建议成人每日维生素B1的RNI为________mg。答案：1.4（男）、1.2（女）59.中国居民DRIs建议成人每日维生素B2的RNI为________mg。答案：1.4（男）、1.2（女）60.中国居民DRIs建议成人每日烟酸的RNI为________mgNE。答案：15（男）、12（女）四、简答题（共30分）61.简述膳食纤维的生理功能。（6分）答案：1.增加粪便体积、缩短肠道通过时间，预防便秘；2.被结肠菌群发酵产生短链脂肪酸，提供能量、维护结肠健康；3.降低血胆固醇，减少心血管疾病风险；4.延缓胃排空、减缓葡萄糖吸收，改善血糖控制；5.增加饱腹感，有助于体重管理；6.稀释并吸附潜在致癌物，降低结肠癌风险。62.简述维生素D缺乏对儿童的健康影响。（6分）答案：1.佝偻病：骨骼矿化障碍，出现方颅、肋串珠、手镯征、O型腿；2.生长迟缓：长骨生长板软骨细胞分化异常；3.低钙血症：神经肌肉兴奋性增高，可致手足搐搦；4.免疫力下降：反复呼吸道感染；5.牙齿发育异常：牙釉质缺陷、出牙延迟；6.远期代谢风险：成年后骨质疏松、1型糖尿病风险增加。63.简述高尿酸血症的饮食防治原则。（6分）答案：1.限制高嘌呤食物：内脏、浓肉汤、海鲜；2.控制总能量：维持理想体重，避免快速减重；3.限制果糖：少喝含糖饮料、果汁；4.限制酒精：尤其啤酒、烈酒；5.增加水分：每日尿量≥2000ml；6.增加低脂乳、蔬菜摄入：促进尿酸排泄；7.烹调方式：先焯水去嘌呤；8.避免过度饥饿与暴饮暴食。64.简述老年人蛋白质推荐摄入量高于成人的理由。（6分）答案：1.合成代谢抵抗：需更高刺激阈值才能激活mTOR通路；2.基础炎症水平升高：加速蛋白分解；3.胰岛素敏感性下降：抑制蛋白合成；4.消化吸收功能减退：内源性氮损失增加；5.活动减少：肌原纤维蛋白降解加速；6.预防肌少症：维持I型肌纤维横截面积；7.降低骨折与跌倒风险：维持骨骼肌质量与功能。65.简述反式脂肪酸的主要来源及健康危害。（6分）答案：来源：1.工业部分氢化植物油；2.高温反复煎炸；3.反刍动物脂肪。危害：1.升高LDL-C；2.降低HDL-C；3.升高Lp(a)；4.促炎反应：升高CRP、IL-6；5.损伤血管内皮：降低NO生物利用度；6.增加胰岛素抵抗：升高2型糖尿病风险；7.与冠心病、猝死呈剂量-反应关系。五、应用题（共50分）66.计算题（10分）某25岁健康女性，身高165cm，体重55kg，轻体力劳动。请按WHO/FAO/UNU公式计算其基础代谢率（BMR），并估算其每日总能量需求（PAL=1.56）。答案：BMR（女性）=655+9.6×55+1.8×165–4.7×25=655+528+297–117.5=1362.5kcal/dTEE=BMR×PAL=1362.5×1.56≈2125kcal/d67.膳食评价题（10分）某大学生一日膳食：大米400g，鸡胸肉100g，鸡蛋50g，牛奶250ml，大白菜200g，苹果200g，大豆油25g。请计算其蛋白质总量并评价其优质蛋白比例。（已知：大米蛋白7g/100g，鸡肉24g，鸡蛋13g，牛奶3g，蔬菜蛋白忽略）答案：蛋白总量=400×7%+100×24%+50×13%+250×3%=28+24+6.5+7.5=66g优质蛋白=24+6.5+7.5=38g优质蛋白比例=38/66≈57.6%，高于1/3，评价为良好。68.营养教育题（10分）某社区高血压患病率38%，平均钠摄入4800mg/d。请设计一条25字以内通俗口号，并列出3条可操作的减盐措施。答案：口号：少盐多钾，血压稳稳降！措施：1.使用限盐勺，每餐≤2g；2.以柠檬汁、胡椒、香草代替酱油、味精；3.选购“低钠”标签食品，避免腌制品。69.案例分析题（10分）男性，45岁，BMI31kg/m²，FPG6.9mmol/L，HbA1c6.4%，TG3.2mmol/L，HDL-C0.8mmol/L。请给出医学营养治疗目标及一日膳食能量分配。答案：目标：减重0.5–1kg/周，3–6月降体重≥5%；FPG<6.1mmol/L，HbA1c<5.7%；TG<1.7mmol/L，HDL-C>1.0mmol/L。能量：按25kcal/kg实际体重，25×95=2375→取1800kcal（亏空500kcal）。分配：碳水45%（202g，低GI主食），蛋白25%（112g，优质>50%），脂肪30%（60g，单不饱和>15%，n-3≥2g），膳食纤维≥30g，钠<1500mg，餐次3+2，晚餐碳水≤25%。70.综合设计题（10分）请为6–12月龄婴儿设计一份辅食添加一日食谱，要求能量350kcal，铁≥5mg，维生素A≥300µgRAE，不含蜂蜜、整粒坚果、高钠调味品。答案：早餐：强化铁米粉25g＋母乳80ml（能量80kcal，铁2