食品检验工（中级）（糕点、糖果的检验）模拟试卷3

食品检验工（中级）（糕点、糖果的检

验）模拟试卷3

一、单项选择题（本题共75题，每题7.0分，共75

分。）

1、用索氏抽提法测定糕点中的脂肪含量时使用的抽提剂为（）。

A、乙醛

B、乙醇

C、无水乙醛

D、无水乙醇

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

2、制备含油脂高的桃酥样品时，取（）试样置于锥形瓶中，加50mL石油酸，放置

过夜，用于酸价、过氧叱值的测定。

A、200g

B、150g

C、100g

D、50g

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

3、通过测定糕点中的（），可以了解脂肪的水解程度。

A、酸价

B、过氧化值

C、总酸

D、总脂

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

4、通过测定糕点中的（卜可以了解油脂的酸败程度。

A、酸价

B、过氧化值

C、总酸

D、总脂

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

5、凯氏定氮仪包括凯氏烧瓶、冷凝管和（）。

A、抽提管

B、接收瓶

C、蒸镭烧瓶

D、滤纸筒

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

6、食品中糖类化合物存在形式有三种分别是（）。

A、单糖、乳糖、淀粉

B、单糖、双糖、多糖

C、葡萄糖、乳糖、多糖

D、葡萄糖、双糖、多糖

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

7、糖类测定中，具有还原特性的糖应是（）。

A、淀粉

B、果胶

C、纤维素

D、乳糖

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

8、食品中总糖的测定中，加酸水解后，加（）指示剂以指示溶液的酸碱性。

A、甲基红

B、酚献

C、次甲基蓝

D、淀粉

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

9、食品中总糖的测定中，F是10ml。碱性酒石酸铜溶液相当于转化糖的质量,

10mL是由（）组成的。

A、甲液10mL

B、乙液10mL

C、甲液和乙液各5mL

D、甲液和乙液共10mL

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

10、直接滴定法测定还原糖时，操作步骤正确的是（）。

A、样品处理一样液预滴一精滴一标定碱性酒石酸铜溶液

B、样品处理一样液预滴一预滴—标定碱性酒石酸铜溶液

C、样品处理一标定碱性酒石酸铜溶液一样液预滴一精滴

D、样液预滴一精滴一样品处理一标定碱性酒石酸铜溶液

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

11、直接滴定法测定食品中的还原糖时，样液与碱性酒石酸铜甲液和乙液加热反

应，要求应在（）内溶液沸腾，并准确煮沸2min。

A、Imin

B、2min

C、3min

D、4min

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

12、食品中蔗糖的测定中，在一定条件下，蔗糖水解成葡萄糖和（）。

A、果糖

B、乳糖

C、半乳糖

D、麦芽糖

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

13、食品中蔗糖的测定中，样品经前处理后，取两份50.00mL样液于两个100mL

容量瓶中，其中一份直接加水稀释至100mL,按还原糖测定的直接滴定法测得的

是（）。

A、转化后的还原糖量

B、转化前的还原糖量

C、总糖含量

D、乳糖含量

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

14、高效液相色谱法测定糕点、糖果中的合成着色，样品溶液用柠檬酸溶液调节

pH至（），在这样的酸性条件下，色素容易被聚酰胺完全吸附。

A、2

B、4

C、6

D、7

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

15、GB7099-2015中规定了糕点、面包的微生物指标，要求热加工的糕点产品出

厂时霉菌数不得大于（）CFU/go

A、25

B、50

C、150

D、不得检出

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共〃题，每题1.0分，共〃分。）

16、通过测定糕点中的酸价，可以了解脂肪的水解程度。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

17、测定糕点的过氧化值含量时，游离的碘用氢氧化钠标准溶液滴定。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

18、食品中的蔗糖属于多糖。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

19、乳糖和蔗糖都是具有还原特性的糖。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

20、蛋白质测定时，蒸储过程中应该加入过量氢氧化钠。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

21、食品中的蔗糖测定中，样品要加酸水解，使其转化为还原糖。再按还原糖的测

定方法分别测定水解前后样液中的还原糖的含量。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

22、食品中的蔗糖测定中，在一定条件下，蔗糖水解成葡萄糖和麦芽糖。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

23、总糖的测定方法有直接滴定法和高锌酸钾法。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

24、直接滴定法测定还原糖使用的碱性泗石酸铜甲液和乙液应分别储存，临用时混

合。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

25、索氏抽提法所测得的脂肪为粗脂肪，因为抽提出