食品检验工（初级）（罐头食品的检验）模拟试卷3

食品检验工（初级）（罐头食品的检

验）模拟试卷3

一、单项选择题（本题共10题，每题7.0分，共70

分。）

1、卜.列感官检验的结果哪项符合劣质罐头的相关标准（）（

A、商标清晰醒目、清洁卫生，罐身完整无损

B、对于果蔬类罐头，其色泽呈暗灰色，无光泽，汤汁严重变色

C、罐头的色泽较该品种的正常色泽稍微变浅或加深；对于肉禽类罐头，其肉色光

泽度差

D、对于果蔬罐头，其色彩不鲜艳，果蔬块形不均匀

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

2、测定罐头食品中总干物质的含量时，样品称量应精确至（）。

A、0.1g

B、0.01g

C、0.001g

D、0.00001g

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

3、罐头食品pH测定的常用方法是（）。

A^酸碱滴定法

B、电位滴定法

C、配位滴定法

D、直接电位法

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

4、果胶水解后生成的半乳糖醛酸，在强酸性溶液中，能与咔陛发生缩合反应生成

（）的化合物。

A、紫红色

B、蓝紫色

C、橙黄色

D、黄绿色

标准答案:A

知识点解析：暂无解析

5、在560nm波长下测物质的吸光度，应选（）比色皿。

A、玻璃

B、透明塑料

C、水晶

D、陶瓷

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

6、折射仪法测可溶性固形物含量时，折光计的温度应为（），否则需要查温度矫正

表对查得的质量分数进行校正。

A、30℃

B、25℃

C、20℃

D、15℃

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

7、净值量大于或等于1.5kg的罐头，用直径（）的圆筛。

A^100mm

B、200mm

C、300mm

D、400mm

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

8、罐头食品感官检验环境最适宜的温度和相对湿度为（）,

A、21〜25℃,40%

B、25〜28℃,60%

C、25〜28℃,40%

D、21〜25℃,60%

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

9、标明净含量为454g的罐头，允许单罐短缺量为（）。

A、13.6g

B、15.0g

C、22.7g

D、18.2g

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

10、下列罐头中，（）可以在阿贝折射仪上直接读取可溶性固形物含量。

A、果酱罐头

B、番茄罐头

C、果冻罐头

D、果浆罐头

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共乃题，每题7.0分，共75分。）

11、测定果蔬罐头食品总干物质含量时，取样0.5g在真空干燥器干燥至两次质量

差不大于。03g即可。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

12、进行果酱类罐头食品组织和形态检验前，应在室温（15〜20汽）下开罐。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

13、带有小配料的蔬菜罐头，称量沥干物时不需扣除小配料，直接称量。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

14、pH计使用后，应洗净电极，套上保护套并浸泡在3.3moi/L氯化钠溶液中

保存。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

15、罐头食品中果胶质的的测定常采用间接定量的方法：果胶酸钙沉淀法和咔嗖比

色法。

A、正确

B、错误

标准答案:A

知识点解析：暂无解析

16、罐头食品中的果胶水解后生成半乳糖醛酸，在强碱性溶液中半乳糖醛酸与咔喋

发生缩合反应。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

17、一批表明净含量为750g的罐头，平均单罐短缺量为12g是允许的。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

18、对于同一种物质的溶液，其折射率的大小与其浓度成反比。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

19、固形物的质量分数是指沥干物质量（不包括油脂）占标明净质量的百分比。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

20、罐头食品的感官检验要求检验员用感官检查产品的特性，包括视觉、嗅觉、味

觉及其他感觉，不包括动觉、肤觉、手感、听觉等。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

21、感官鉴定的敲听鉴别法主要用于检查罐头有无胖听现象。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

22、果酱类罐头的组织与形态检验，要求将包装内全部果磐置于白瓷盘上，在

5min内视其酱体有无流散和汁液分泌现象。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

23、果酱类罐头及番茄酱罐头的色泽检验，要求取1/2量的酱体倒入白瓷盘中，

随即观察其色泽是否符合标准。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析；暂无解析

24、果汁类罐头的滋味和气味检验，应嗅其香