食品检验工（中级）（白酒、果酒、黄酒的检验）模拟试卷1

食品检验工（中级）（白酒、果酒、黄

酒的检验）模拟试卷第1套

一、单项选择题（本题共13题，每题7.0分，共73

分。）

1、用酸度计测量时，常用的玻璃电极是（）。

A、指示电极

B、参比电极

C、选择电极

D、测量电极

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

2、用酸度计测定溶液的pH时，甘汞电极的（）。

A、电极电位不随溶液pH变化

B、通过的电极电流始终相司

C、电极电位随溶液pH变化

D、电极电位始终在变

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

3、在测定菌落总数时，首先将食品样品做成（）倍递增稀释液。

A、1：5

B、1：10

C、1；15

D、1：20

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

4、分光光度计控制波长纯度的元件是（）。

A、光栅

B、楂镜和狭缝

C、棱镜

D、狭缝

标准答案:B

知识点解析：暂无解析

5、果酒中挥发酸的测定方法：以蒸馅的方式蒸出样品中的低沸点酸类（即挥发

酸），用碱标准溶液进行滴定，再测定（）。

A、游离二氧化硫

B、游离二氧化碳和结合二氧化碳

C、结合二氧化硫

D、游离二氧化硫和结合二氧化硫

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

6、葡葡酒中实测挥发酸含量以（）表示。

A、乙酸

B、乳酸

C、碳酸

D、甲酸

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

7、果酒、葡萄酒中的二氧化硫的测定原理：在低温条件下，样品中游离的二氧化

硫与（）过量反应生成硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的硫酸。

A、甲醛

B、过氧化氢

C、过氧化钠

D、硼酸钠

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

8、果酒、葡萄酒中的二氧化硫测定时，加入混合指示剂：溶液立即变为（）。

A、蓝色

B、紫色

C幻.伊

D：橄榄绿色

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

9、白酒总酸测定分析结果表述，白酒总酸以（）计。

A、乙酸

B、酒石酸

C、碳酸

D、磷酸

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

10、果酒中的挥发酸不包括（）。

A、甲酸

B、乙酸

C、丙酸

D^丁酸

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

11、白酒中总酯的测定原理是利用（）中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的

碱，加热回流使之皂化。

A、氨水

B、弱酸强碱盐

C、强碱弱酸盐

D、碱

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

12、果酒中二氧化硫的测定方法为（）。

A、火焰原子吸收法

B、盐酸副玫瑰苯胺法

C、高效液相色谱法

D、氧化还原滴定法

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

13、国标《葡萄酒》（GB15037-2006）中规定，红葡萄酒中干浸出物的含量应（）。

A、＞16g/L

B、＞18g/L

C、＜16g/L

D、＜18g/L

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共“题，每题1.0分，共〃分。）

14、测定酒中的总糖时，试样用盐酸水解时需在恒温水浴中加热15mino

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

15、果酒中挥发酸的测定所用的指示剂包括酚酰指示剂和淀粉指示剂。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

16、测定葡萄酒中的挥发酸时结合二氧化硫的测定过程，需在溶液中加入饱和硼酸

溶液，至溶液显粉红色，维续用碘标准溶液滴定至溶液呈蓝色为终点。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析；暂无解析

17、测定总酸时，样品稀释所用的蒸储水应不含二氧化碳。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

18、《葡萄酒》(GB15037-2006)中规定，葡萄酒中的挥发酸含量应小于或等于

1.2g/Lo

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

19、间接法测定果酒中的挥发酸是将挥发酸蒸发除去后，滴定不挥发酸，然后从总

酸中减去不挥发酸即可得到挥发酸的含量。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

20、蒸储法测定二氧化硫时，蒸储释放的二氧化硫用乙酸铅溶液吸收，吸收后用浓

碱碱化后，以碘标准溶液滴定。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

21、配制好的碘溶液要盛放在棕色瓶中保护，如果没有棕色瓶应放在避光处保存。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

22、测定果酒、黄酒中的总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

23、果酒、偷萄酒中的二氧化硫测定过程中，加入混合指示剂溶液立即变为酒红

色。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

24、葡萄酒、果酒中的干浸出物含量是指总浸出物含量减去固形物含量。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

食品检验工（中级）（白酒、果酒、黄

酒的检验）模拟试卷第2套

一、单项选择题（本题共13题，每题7.0分，共13

分。）

1、在可见分光光度计中常用的检测器是（）。

A、检流计

B、光电倍增管

C、光电管

D、毫伏计

标准答案：B

知识点解析：哲无解析

2、测定pH为10〜13的碱性溶液时，应使用（）作为指示电极。

A、231型玻璃电极

B、221型玻璃电极

C、普通型玻璃电极

D、甘汞电极

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

3、测葡萄酒中干浸出物的含量时，制备试样需将量取的弹品倒入200mL（）置于水

浴上蒸发。

A、蒸镭瓶

B、镜蒸发皿

C、烧杯

D、珀烟

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

4、测定果酒中的总糖时，费林氏液的标定要求滴定操作应在（）内完成。

A、Imin

B、2min

C、3min

D、4min

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

5、测定葡萄酒中的挥发酸时结合二氧化硫的测定过程中，需在溶液中加入（），至

溶液呈粉红色。

A、氢氧化钠饱和溶液

B、碘化钾饱和溶液

C、氯化钠饱利溶液

D、硼酸饱和溶液

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

6、测定黄酒中的氨基酸态氮时，加入甲醛之后的滴定终点为（）。

A、pH=6.20

B、pH=7.20

C、pH=8.20

D、pH=9.20

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

7、葡萄酒中干浸出物含量测定时，恒温水浴的作用是（卜

A、蒸发掉部分挥发性物质

B、将样品蒸十

C、将样品保持一定温度

D、水解

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

8、葡萄酒中干浸出物含量测定时，将样品蒸发至原体积的1/3,作用是除去()。

A、可溶性物质

B、醇类物质

C、小分子物质

D、大分子物质

标准答案；B

知识点解析：暂无解析

9、果酒、葡萄酒中二氧化琉的测定时，加入混合指示剂()，溶液立即变为紫色。

A、甲基橙-次甲基蓝

B、甲基红-次甲基蓝

C、甲基红-甲基橙

D、酚酰-次甲基蓝

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

10、白酒中总酯的测定过程中，皂化前滴定终点的颜色是()。

A、粉红色

B、无色

C、紫色

D、橄榄绿色

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

11、食品添加剂使用标准中规定葡萄酒、果酒中的二氧化硫最大使用量为()。

A、0.10g/L

B、0.15g/L

C、0.20g/L

D、0.25g/L

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

12、国标《葡萄酒》(GB15037-2006)中规定，白葡萄酒中干浸出物的含量应()。

A、＞I6g/L

B、＞18g/L

C、＜16g/L

D、＜18g/L

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

13、福萄酒中干浸出物含量测定：用密度瓶法测定样品的密度，根据其密度值查

《前萄酒、果泗通用分析方法》中的附录c,求得（）的含量。

A、干浸出物

B、总浸出物

C、固形物

D、酒精

标准答案：B

知识点解析；暂无解析

二、判断题（本题共“题，每题7.0分，共〃分。）

14、电位滴定法测定果酒中的总酸时，以pH=7.0为其电位滴定终点。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

15、测定锚葡酒中的挥发酸时,游离二氧化硫的测定过程中,需在溶液中加入一滴

盐酸酸化后再加入淀粉指示剂。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

16、白酒的总酸以乙酸计，果酒、葡萄酒的总酸以酒石酸计。

A、正确

B、错误

蒋:准咨索.A

知识点解析：暂无解析

17、果酒中的挥发酸主要包括甲酸、乙酸、丁酸等，其中，甲酸占挥发酸总量的

90%以上，是挥发酸的主体。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：哲无解析

18、直接法测定果酒中的挥发酸是通过蒸储或溶剂萃取把挥发酸分离出来，然后用

碱液滴定。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

19、果酒中二氧化硫的测定为盐酸副玫瑰苯胺法。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

20、蒸储法测食品中二氧化硫的含量时，蒸储装置的冷凝管应插入吸收液液面以

下。

A,正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

21、直接滴定法测定果酒、黄酒中的总糖含量，配制试剂时，碱性酒石酸铜甲液、

乙液应分别配制和分别储存，不能事先混合。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

22、测定果酒中的干浸出物含量是用烘干法测定的。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

23、测定锚萄酒中干浸出物的含量时，加入密度瓶的水是煮沸并冷却至20℃的蒸

储水。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

24、白酒总酯的测定过程中，皂化前滴定终点的颜色是粉红色。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

食品检验工（中级）（白酒、果酒、黄

酒的检验）模拟试卷第3套

一、单项选择题（本题共73题，每题分，共73

分。）

1、玻璃电极用前浸泡的目的是（）。

A、检查电极性能

B、校正电极

C、清洗电极

D、活化电极

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

2、分光光度计电源开关打开后，下一步操作正确的是（）,

A、预热20min

B、调节“0”电位器，使表针指“0”

C、选择工作波长

D、调节100%电位器，使表指针至透光100%

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

3、制备用以测定酒中总糖的试样时，将总糖水解成葡萄糖所用的试剂是（）。

A、硫酸溶液

B、氢氧化钠溶液

C、盐酸溶液

D、碳酸氢钠溶液

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

4、在分光光度法测定中，若试样溶液有色，显色剂本身无色，溶液中除被测离子

外，其他共存离子与显色剂不显色，此时应选（）为参比。

A、溶剂空白

B、试剂空白

C、显色剂空白

D、试液空白

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

5、测定葡萄酒中的挥发酸时，游离二氧化硫的测定过程中，需加入一滴（）进行酸

化。

A、醋酸

B、盐酸

C、硫酸

D、磷酸

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

6、黄酒中氨基酸态氮的测定原理：利用氨基酸是（），分子中的氨基与甲醛反应失

大碱性而使殁基呈酸性。

A、两性化合物

B、酸性化合物

C、碱性化合物

D、中性化合物

标准效宏,A

知识,解析：暂无解析

7、葡萄酒中干浸出物的含量是用（）测出来的。

A、直接干燥法

B、滴定法

C、密度瓶法

D、比色法

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

8、葡萄酒中干浸出物含量测定时，装入密度瓶的水是煮沸并冷却至（）的蒸锵水。

A、15℃

B、20℃

C、25℃

D、30℃

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

9、愉萄酒总酸测定分析结果表述，葡萄酒总酸以（）计。

A、乙酸

B、酒石酸

C、碳酸

D、磷酸

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

10、国标《葡萄酒》（GBIS037-2006）中规定，葡萄酒中的挥发酸含量成（）。

A、＜0.6g/L

B、＜0.8g/L

C、＜1.Og/L

D、＜1.2g/L

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

11、二氧化硫在果酒中的作用不包括（）。

A、杀菌

B、抗氧化

C、澄清

D、增香

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

12、蒸储法测定果酒中的二氧化硫时，蒸储释放出的二黛化硫用（）溶液吸收，吸收

后用浓酸酸化，在以碘标选溶液滴定。

A、乙酸铅

B、亚铁轨化钾

C、硼酸

D、盐酸

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

13、葡萄酒中干浸出物含量测定的原理是先测得样品中总浸出物含量，在从中减去

（）含量，即得干浸出物含量。

A、酒精含量

B、非糖固形物含量

C、固形物含量

D、总糖含量

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共〃题，每题L0分，共〃分。）

14、电位滴定法测定果酒中的总酸时，试样制备所用振荡水浴的温度为

（40±0.l）℃o

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

15、测定果酒中实测挥发酸时，需将储出液加热至沸，再滴入酚酷指示剂。

A、正确

B、错误

标准比索.A