食品检验工（初级）（饮料的检验）模拟试卷1

食品检验工（初级）（饮料的检验）模

拟试卷1

一、单项选择题（本题共73题，每题7.0分，共73

分。）

1、盛饮料样品的容器不可用的材质为（）。

A、玻璃制品

B、陶瓷制品

C、不锈钢制品

D、塑料制品

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

2、下列说法不正确的是（）。

A、经乳酸菌发酵产生的饮料都是乳酸菌饮料

B、乳酸菌饮料是含乳饮料

C、乳酸菌饮料根据其是否经过杀菌处理而分为活菌型和非活菌型

D、乳酸菌饮料在生产过程中可以与果汁、甜味剂和其他植物提取液调配而成

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

3、软饮料可以分为（）类。

A、8类

B、9类

C、10类

D、11类

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

4、通常饮用水的pH为6.5〜8.5,（）过高的水会中和饮料的酸性使饮料变味。

A、碱度

B、酸度

C、硬度

D、碳酸盐硬度

标准答案:A

知识点解析：暂无解析

5、阿贝折射仪测定的是（）时饮料的可溶性固形物含量。

A、0℃

B、4℃

C、20℃

D、25℃

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

6、玻璃电极在使用时，必须浸泡24h左右，目的是（）。

A、消除内外水化胶层与干玻璃层之间的两个扩散电位

B、减小玻璃膜和试液间的相界电位E内

C、减小玻璃膜和内参比液间的相界电位E外

D、减小不对称电位，使其趋于一个稳定值

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

7、测饮料中的二氧化碳含量时，用压力表测出气压后，还应测（），以进行校正。

A、环境温度

B、环境湿度

C、蒸储水温度

D、容器内样品液温

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

8、下面（）不能用来测定液体密度。

A、波美计

B、密度计

C、阿贝折射仪

D、锤度计

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

9、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）。

A、固体样品

B、液体样品

C、浓稠态样品

D、气态样品

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

10、减压干燥装置中，真空泵和真空干燥箱之间连接装有硅胶、苛性钠，其目的是

（）。

A、用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分

B、用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分

C、可确定干燥情况

D、可使干燥箱快速冷却

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

11、新的瓷用烟测定灰分时一般用（）编号。

A、记号笔

B、红色墨水

C、二氯化铁溶液

D、以上都不是

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

12、采用甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮的含量时，需要的甲醛溶液的pH为

（）。

A、7.0

B、7.5

C、8.1

D、8.3

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

13、水样不经稀释，采用钻.销标准比色法测定的最高检测色度是（）。

A、1。度

B、30度

C、50度

D、8。度

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共乃题，每题1.0分，共15分。）

14、饮料pH的测定中所用的蒸储水应煮沸5〜lOmin,冷却后立即使用。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

15、饮料中总固形物的测定，一般使用折光计进行测定。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

16、水分活度是指溶液中水的逸度与纯水的逸度之比值。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

17、卡尔・魏休法不仅可测样品中的自由水，而且可以测定结合水.

A、正确

B、错误

标准势军.A

知识点解析：暂无解析

18、采用干燥箱干燥法测定食品中的水分，当干燥器中的硅胶已受潮时，水分测定

的结果偏低。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

19、采用卡尔・费休法测定食品中的水分，当样品中含有还原性物质，如维生素C

时，水分测定的结果偏高。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

20、测定酸性样品的水分含量时，不可以采用铝皿作为容器。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

21、当常压蒸储容易使蒸储物质分解，或者其沸点太高时，可采用减压蒸储。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

22、间接法是利用食品的杆刈密度、折射率、电导率、介电常数等物理性质测定水

分的方法。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

23、使用阿贝折射仪测定液体折射率时，首先必须使用超级恒温槽，通入恒温水。

A、正确

B、错误

标准佐治.A

知识?解析：暂无解析

24、阿贝折射仪：滴入样晶的量应在楂镜上形成均匀的薄层。检品过多，会流出楂

镜外部；检品太少，能使视野模糊不清。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

25、阿贝折射仪用完后，立即用乙醛擦洗上、下棱镜，晾干后再关闭。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

26、玻璃电极使用前应用蒸偏水充分浸泡。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

27、果粒果汁饮料的可溶性固形物测定，需要将待测样品置于组织捣碎机中捣碎，