食品检验工（初级）模拟试卷2（共226题）

食品检验工（初级）模拟试卷2（共9

套）

（共226题）

食品检验工（初级）模拟试卷第1套

一、单项选择题（本题共13题，每题1.0分，共13

分。）

1、企业可进行自检也可委托检验的样品是（）。

A、企业产品出厂检验项目

B、细则中规定的“*”号检验项目

C、企业中规定的入厂验收重要物资

D、企业中与产品质量无关的辅助品

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

2、职业道德在社会生活中主要体现三方面的要素，分别是（）。

A、职业责任、职业义务和职业利益

B、职业职责、职业权利和职.业利益

C、职业责任、职业权利和职业义务

D、职业职责、职业利益和职业义务

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

3、重量分析法主要用于测定（）。

A、大于1%

B、小于1%

C、0.1%〜1%

D、大于5%

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

4、用基准无水碳酸钠标定0.100mol/L的盐酸,宜选用（）作为指示剂。

A、澳甲酚绿-甲基红

B、酚配

C、百里酚蓝

D、二甲酚橙

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

5、食品的保质期是指它的()。

A、生产日期

13、最终食用期

C、最佳食用期

D、出厂日期

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

6、布氏漏斗及抽滤瓶的作用是()。

A、用于气体发生装置中加液

B、用于两种互不相溶液体的分离

C、用于溶液的配制

D、用于减压过滤

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

7、根据某微生物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培养叫

作()培养基。

A^选择

B、鉴别

C、合成

D、天然

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

8、微生物的检验中，大肠菌群和菌落总数的测定单位分为用()表示。

A、g/mL(g),CFU/mL(g)

B、MPN/lOOmL(g),g/mL(g)

C、MPN/100mL(g),CFU/mL(g)

D、CFU/mL(g),MPN/IOOmL(g)

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

9、溶血性链球菌是()球菌。

A、革兰氏阳性

B、革兰氏阴性

C、嗜中性

D、嗜碱性

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

10、关于原始记录的描述，（）是不正确的。

A、原始记录内容必须包含足够的信息

B、若使用了非标准检测方法，可以不记录

C、检测报告中的信息应该全部来自原始记录

D、分包检测项目也应予记录

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

11、下列关于真值的说法，（）是不正确的。

A、真值是指与某特定量定义一致的量值

B、真值从本质上说是不能确定的

C、约定真值就是与真值足够接近的值，在任何情况下都可以代替真值

D、对于给定的目的，可以用约定真值代替真值

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

12、有油污的玻璃器皿其洗涤方法最适合的是（）。

A、用王水洗涤，再用自来水冲洗干净

B、用倍酸洗液洗涤，再用自来水冲洗干净

C、先用碱性酒精洗液洗涤，再用洗衣粉水或肥皂水洗涤，再用自来水冲洗干净

D、用稀硝酸洗涤，再用自来水冲洗干净

标准答案：C

知识点解哲无解析

13、当发生有毒有害物质（如化学液体等）喷溅到检验人员身体、脸或眼时，采用（）

迅速将危害降到最低，以保障检验人员的安全。

A、水喷淋

B、滤纸擦

C、75%酒精擦

D、喝牛奶

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共72题，每题1.0分，共12分。）

14、食乩市场准入标志表明产品符合质量安全基本要求，属于质量标志。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

15、职业在社会生活中主要体现职业职责、职业权利和职业义务3个要素。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

16、酸碱指示剂本身就是弱酸或弱碱，在滴定中会消耗标准滴定液，所以使用时应

尽量控制指示剂的用量。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

17、高的精密度是保证好的准确度的先决条件。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

18、滴定分析的主要误差来源于对滴定管的读数误差。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

19、用Na2c2。4标定KMnCM，需加热到60〜70。口在硫酸介质中进行。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

20、在细菌革兰氏染色过程中，脱色最为关键，如果脱色过轻，则可能造成假阴性

的结果。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

21、将灭菌后的营养琼脂培养基放入（36±1『C恒温箱培养过夜，若发现有菌生长，

应判为不合格而弃去。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

22、记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并

由修改人签注。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

23、食品出厂检验报告应具有唯一性。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

24、天平的相对精度分为10级，1级天平精度最好，10级最差。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

25、皮肤有外伤的人不得配制和使用剧毒化学试剂。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

食品检验工（初级）模拟试卷第2套

一、单项选择题（本题共72题，每题7.0分，共72

分。）

1、我国标准等同采用国际标准或国外先进标准的代号字母为（）。

A、MOD

B、IDT

C、NEQ

D、ISO

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

2、食品检验人员应当（），保证出具的检验数据和垢论客观、公正、准确，不得出

具虚假或不实数据和结果的检验报告。

A、尊重科学，恪守职业道德

13、尊重企业，兼顾客户利益

C、尊重实际，维护企业利益

D、尊重科学，维护团体利益

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

3、制备标准滴定溶液的浓度值应在规定浓度值的（）范围以内。

A、±1%

B、±2%

C、±5%

D、±10%

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

4、（）是选择指示剂的依据。

A、温度

B、pH

C、溶液体积

D、滴定突跃范围

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

5、同一包装商品内含有多件同种定量包装商品的，应当标注（），或者标注总净含

量

A、单件定量包装商品的净含量和息件数

B、每一件商品的净含量

C、单件商品的属性

D、产品的规格和尺寸

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

6、下列关于分样器的使用描述正确的是（）。

A、操作费时费力

B、缩分后试样组分会发生改变

C、物料组分不变，质量一分为二

D、物料质量和组分都会改变

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

7、培养基按不同的分类标准可分为不同类型，下列培养基属于天然培养基的是

()。

A、淀粉硝酸盐培养基

13、牛肉膏蛋白腺培养基

C、蔗糖硝酸盐培养基

D、马铃薯蔗糖培养基

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

8、检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌

群()。

A、阳性

B、阴性

C、需进一步试验

D、需接种伊红-亚甲蓝平板

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

9、定量分析中，精密度与准确度之间的关系是()。

A、精密度高，准确度必然高

B、准确度高，精密度也就高

C、精密度是保证准确度的前提

D、准确度是保证精密度的前提

标准答案.C

知识点初析：暂无解析

10、将27.0245修约为4位有效数字，结果为()。

A、27.02

B、27.03

C、27.024

D、270.25

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

11、有关称量瓶的使用错误的是()。

A、不可作为反应容器

B、可以直接用手拿取

C、盖子要配套使用

D、可以进行加热

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

12、实验室处理含有黄曲霉毒素的废液应选用（）。

A、氯化钠溶液

B、次氯酸钠溶液

C、碳酸钠溶液

D、漂白粉

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共13题，每题1.0分，共13分。）

13、质量检验贯穿于整个生产过程。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

14、标准作为技术法规，一经发布就具有法律效力，必须严格执行。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

15、高纯试剂主要用于常量分析中试样的分解及试剂的制备。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

16、检验用水在未注明的情况下可以用自来水。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

17、标定标准滴定溶液的浓度时，计算过程保留4位有效数字。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

18、固体样品抽样时应对大包装样品分别抽样，混合均匀后按四分法取平均小样。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

19、一般来说，平板分离法包括划线平板法和倾倒平板法，它们适用于厌氧微生物

的分离培养。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

20、接种环使用完毕后在酒精灯外焰迅速通过两次即可。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

21、升是我国的法定计量单位，但不是国际单位制单位。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

22、相对相差是指某特定量的两次测量值之差与其算术平均值之比。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

23、原始数据记录时，若发现数据记错，应将该数据用一横线划去，在其旁边另写

更正数据。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

24、标准溶液装入滴定管之前，要用该溶液润洗滴定管2〜3次，而锥形瓶也需用

该溶液润洗或烘干。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

25、检验人员离开使用易燃气体的实验室之前，应注意检查使用过的易燃器具是否

完全关闭或熄灭，以防内燃。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

食品检验工（初级）模拟试卷第3套

一、单项选择题（本题共76题，每题7.0分，共76

分。）

1、不属于强制性标准的是（）。

A^药品标准

B、食品卫生标准

C、兽药标准

D、医药产品设计标准

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

2、对产品进行质量检验和判定的依据是（）。

A、标准化法

B、计量法

C、产品标准

D、质量文件

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

3、对GB/T21719-2008解释不正确的是（）。

A、GB/T为推荐性国家标准

B、21719是产品代号

C、2008是标准发布年号

D、21719是标准顺序号

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

4、用20mL移液管移出溶液的准确体积应记录为（）。

A、20mL

20.0mL

C、20.00mL

D、20.000mL

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

5、下列络合滴定法对络合反应必备条件叙述不正确的是（）。

A、反应物必须按1：1进行

B、反应必须完全，生成配位物必须稳定

C、反应必须迅速

D、终点必须有可行的方法来指示

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

6、沉淀的（）是使沉淀和母液分离的过程。

A、过滤

B、洗涤

C、干燥

D、分解

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

7、食品中的酸度口J分为总酸度、有效酸度和（）。

A、溶液中的氢离子浓度

B、挥发酸

C、有机酸

D、无机酸

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

8、为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中不正确的是（）。

A、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的

B、制作样品稀释的液体时，每批都要有空白

C、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管

D、加入培养皿的检验稀释液有时带有检验颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一

检样与琼脂混合培养皿，同样条件下培养作为对照

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

9、某食品做菌落计数时，若10”平均菌落数为27CFU,IO”平均菌落数为

1ICFU,KT?平均菌落数为3CFU,则该样品应报告菌落数是（）。

A、270

B、1100

C、3000

D、1500

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

10、正常人体内及体表多处有葡萄球菌存在而不引起人的疾病，其中最主要的带菌

部位是（）。

A、咽喉

B、皮肤

C、鼻腔

D、肠道

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

11、按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=（）<>

A、10.13231

B、10.1323

C、10.132

D、10.13

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

12、系统误差的性质是（）。

A、随机产生

B、具有单向性

C、呈正态分布

D、难以测定

标准答案：B

知识点解析•：暂无解析

13、用来洗涤硝酸银滴定后留下的黑褐色沉淀物的最佳洗液是（）。

A、碘-碘化钾洗液

B、铭酸洗液

C、乙醇-浓硝酸洗液

D、硝酸-氢氟酸洗液

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

14、引燃有机溶剂后，要灭火，不可采取（）方法。

A、使用灭火器

B、覆盖黄沙

C、洒固体碳酸钠

D、浇水

标准答案：D

知识点解析：哲无解析

15、用过的及易挥发的有机溶剂应（）。

A、倒入密封的下水道

B、用水稀释后保存

C、倒入回收瓶中统一处

D、放在通风橱保管

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

16、有关汞的处理错误的是（）。

A、汞盐废液先调节pH至8〜10,加入过量硫化钠后再加入硫酸亚铁生成HgS-FeS

共沉淀，再做回收处理

B、洒落在地上的汞可用硫黄粉盖上，干后清扫

C、实验台上的汞可采取适当措施收集在有水的烧杯中

D、散落过汞的地面可喷洒20%氯化亚铁溶液，干后清扫

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共10题，每题1.0分，共10分。）

17、按照标准适用范围的不同，我国的标准可分为国家标准、行业标准和地方标准

三级。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

18、在配制高锦酸钾溶液的过程中要过滤，这是因为要除去二氧化锌等沉淀物。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

19、强酸滴定强碱的化学计量点pH应为7。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

20、溶液转移至漏斗中时，滤纸边缘应与漏斗边齐平，玻棒应紧贴滤纸。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

21、“恒质”一般是指样品连续两次干燥或炽灼后的质量差异在0.3mg以下。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

22、金黄色葡萄球菌能产生多种毒素和酶。致病菌株产生的毒素和酶主要有溶血毒

素、杀白细胞毒素、肠毒素、凝固酶、溶纤维蛋白酶、透明质酸酶、DNA酶等。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

23、样品称量形式的摩尔质量大，则待测组分在称量形式中所占比率小，可以减少

称量误差。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

24、灵敏度较高的方法相对误差较大。

A^正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

25、滴定管在准备过程中应先排气后调零。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

26、容量瓶、滴定管、吸量管不可以加热烘干，也不能用于盛装热的溶液。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

食品检验工（初级）模拟试卷第4套

一、单项选择题（本题共74题，每题1.0分，共14

分。）

1、为了加强计量监督管理.，保障国家计量单位制的统一和量值的准确可靠，有利

于生产、贸易和科学技术的发展，适应社会主义现代化建设的需要，维护国家、人

民的利益，我国制定了（）。

A、产品质量法

B、食品卫生法

C、食品安全法

D、计量法

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

2、对产品质量、检验方法、运输储存都有规定的文件是（）。

A、标准化

B、IS09000

C、产品标准

D、订货合同

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

3、2000版IS09000族标准中IS09001：2000标准指的是（）。

A、质量管理体系基本原理和术语

B、质量管理体系要求

C、质量管理体系业绩改进指南

D、质量和环境审核指南

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

4、配制标准溶液时，试剂的纯度应该在（）以上。

A、分析纯

B、化学纯

C、实验试剂

D、高级纯

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

5、俗称氯仿的化合物的分子式为（）。

A、CH4

B、CHCI3

C、CH2CI2

D、CH3CI

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

6、抽样的随机性是指（）。

A、随意抽取总体重的样品

B、抽取总体中随意数量的样品

C、抽取总体中随意批次的样品

D、总体中每个单位被抽中的概率是相同的

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

7、使用显微镜观察时，固定装片用到的结构是（）。

A、粗准焦螺旋

B、压片夹

C、反光镜

D、细准焦螺旋

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

8、下列不属于革兰氏染色法所用的染色剂的是（）。

A、结晶紫染色液

B、卢戈氏碘液

C、吕氏碱性亚甲蓝染液

D、蕃红染色液

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

9、大多数肠道杆菌是肠道的（）。

A、强致病菌

B、正常菌群

C、弱致病菌

D、以上都是

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

10、0.01050的有效数字是（）。

A、5位

B、2位

C、3位

D、4位

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

11、国家标准规定：制备的标准滴定溶液与规定浓度相对误差不得大于（）。

A、0.5%

B、1%

C、5%

D、10%

标准答案：C

知识点解析“暂无解析

12、选用天平时，主要考虑的因素是（）。

A、秤盘直径是否能放下所称物体

B、优先选择精密电子天平（万分之一）

C、天平的结构是否能适应工作的特点

D、天平的称量与分度值是否满足称量的要求

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

13、使用吸量管移取液体时，需用（）润洗三次。

A、去离子水

B、标准溶液

C、移取液

D、待测液

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

14、如遇电线起火，应用（）灭火，禁止用水或泡沫灭火器等导电液体灭火。

A、压缩空气吹的方式

B、沙或棉被覆盖等方式

C、沙或二氧化碳、四氯化碳灭火器

D、人工扑打方式

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

二、判断题(本题共〃题，每题1.0分，共“分。)

15、凡尚无国家标准或国家标准不能适应产品的，就可以不做产品检验。

A、正确

错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

16、我国标准等同采用国际标准或国外先进标准的代号字母为MOD。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

17、滴定结束后，不得将滴定管内剩余的溶液倒回试剂瓶。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

18、溶液中［H+］增加10倍，pH就减小一个单位。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

19、标定0.Imol/LKMnCM标准溶液时，称取().25g工作基准试剂草酸钠可以

用精度为0.Img的天平进行称量。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

20、分析工作者必须严珞遵守采样的技术标准要求。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

21、根据最适生长温度的不同，可将微生物分为好氧微生物和厌氧微生物。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

22、固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质时间符合标准要求的范围

是1〜2min。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

23、为了减少测量误差，吸量管每次都应从最上面刻度起始点放下所需体积。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

24、检出限是指分析方法在适当的置信水平内，能从样品中检测出的被测组分的最

小量或最小浓度，是通过计算得到的。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

25、托盘天平正确的使用方法是左码右物。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

食品检验工（初级）模拟试卷第5套

一、单项选择题（本题共74题，每题7.0分，共74

分。）

1、食品生产许可证编号（）为食品类别编码。

A、前3位

B、前4位

C、后3位

D^后4位

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

2、我国的标准分为（）级。

A、4

B、5

C、3

D、2

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

3、CAC是（）的缩写。

A、联合国粮农组织

B、美国食品药品管理局

C、国际食品法典委员会

D、国际标准化组织

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

4、硅胶受潮后显（）。

A、蓝色

B、绿色

C、粉红色

D、无色

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

5、不同类型的滴定反应中被滴组分的浓度用不同方式表示，下列（）浓度用pM表

zjso

A、金属离子

B、氢离子

C、沉淀离子

D、电位变化

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

6、下列药品需要采用安甑瓶法称量的是（）。

A、硫酸

B、磷酸

C、浓盐酸

D、高氯酸

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

7、显微镜的构造分机械和光学部分，机械部分不包括（）。

A、镜筒

B、物镜

C、光圈

D、载物台

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

8、菌落总数检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个培养皿所用时间不宜超过

（）。

A、15min

B、20min

CN25min

D、30min

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

9、甜炼乳抑制微生物的生长依靠（）。

A、高压灭菌

B、巴氏消毒

C、高浓度糖

D、防腐剂

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

10、由于试剂不纯引起的误差是（）。

A、偶然误差

B、系统误差

C、过失误差

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

11、下列论述中错误的是（）。

A、方法误差属于系统误差

B、系统误差包括操作误差

C、系统误差呈现正态分布

D、系统误差具有单向性

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

12、下列可以加热的玻璃仪器是（）。

A、移液管

B、滴定管

C、量杯

D、试管

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

13、长期不使用的带磨口塞的玻璃仪器的保存方法为（）。

A、涂抹凡士林

B、涂抹凡士林，垫一张纸

C、除掉凡士林

D、除掉凡士林，垫一张纸

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

14、高压气瓶充装气体后有一定的危险，必须高度注意。下列关于高压气瓶的使用

注意事项描述错误的是（）。

A、一般实验室内可存放高压气瓶的量不得少于两瓶

B、高压气瓶用完后，应先关闭开关阀放尽余气后，再关减压阀

C、高压气瓶应远离热源，避免暴晒和强烈振动

D、使用高压气瓶严禁敲打撞击，应经常检查有无漏气

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共〃题，每题J.0分，共〃分。）

15、我国《中华人民共和国食品卫生法》与《中华人民共和国食品安全法》同时对

食品安全进行管控。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

16、我国现行的计量法为《中华人民共和国计量法》。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

17、采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

18、使用廿汞电极时，应注意勿使气泡进入盛饱和氯化钾的细管中，以免造成断

路。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

19、采集的样品必须具有充分的代表性，否则不论分析结果如何精密都毫无价值。

A^正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

20、在滴定分析中，滴定终点与等当点是一致的。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

21、进行理化、微生物检验的样品，都应严格遵守无菌操作规程。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

22、志贺氏菌的培养特征是在普通培养基上形成中等大小半透明的光滑型菌落。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

23、我国的法定计量单位不一定都是国际单位制单位。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

24、误差的大小是衡量精密度高低的尺度。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

25、高钵酸钾可以盛放在棕色碱式滴定管中。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

食品检验工（初级）模拟试卷第6套

一、单项选择题（本题共73题，每题分，共13

分。）

1、HACCP是指（）。

A、危害分析

B、关键控制点

C、危害分析和关键控制点

D、以上都不是

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

2、职业道德就是同人们的（）联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与

道德品质的总和。

A、职业习惯

B、职业活动

C、职业性质

D、职业经历

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

3、下列分析方法中，不属于仪器分析的是（）。

A、分光光度分析法

B、原子吸收分析法

C、滴定分析法

D、液相色谱法

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

4、对于定型包装的固体样品，采样数量每天每个品种取样数不得少于（）袋。

A、3

B、4

C、5

D、6

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

5、标定HC1溶液可以选择的基准物是（）。

A、NaOH

B、Na2cO3

C、Na2sO3

D、Na2s2。3

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

6、重量分析中称量林期的重量，使用的是（）。

A、替代称量法

B、直接称量法

C、固定质量称量法

D、递减称量法

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

7、显微镜对物体的放大倍数，是目镜放大倍数与物镜放大倍数的（）。

A、积

B、和

C、商

D、差

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

8、下列有关大肠菌群平板计数的描述，正确的是（）。

A、结晶紫中性红胆盐琼脂冷却至462

B、快速摇动培养皿，将培养基与样液充分混匀

C、在琼脂未凝固时，加入VRBA覆盖平板表面

D、VRBA用量控制在10mL左右

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

9、鞭毛是细菌的（）器官。

A^捕食

B、呼吸

C、性

D、运动

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

10、关于有效数字的描述，（）是不正确的。

A、第一位非零数字前的。是有效数字

B、有效数字的位数与方法中精密度最低的测量仪器有效数的位数相同

C、在记录数据时，只应保留1位可疑数字，其余数字都应是准确的

D、在分析测定中，有效数字就是能够具体测量到的数字

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

11、食品出厂的检验报告可以不包括（）等内容。

A、产品批号

B,食品的名称

C、抽样基数

D、执行标准

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

12、下列关于滴定管的及用描述错误的是（）。

A、滴定前应保证尖嘴部分无气泡

B、使用前应清洗干净并验漏

C、为保证标准溶液浓度不变，使用前应加热烘干

D、使用前需用滴定液润洗

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

13、检测工作中，使用易燃易爆物质时周围禁止放置（）。

A、检验样品

B、分析用水

C、检验工具

D、可燃物质

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共12题，每题1.0分，共12分。）

14、食品安全是对最终产品而言的，而食品卫生是食品安全的一部分，是对食品的

生产过程而言的。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

15、中华人民共和国强制性国家标准的代号是GB/To

A、正确

错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

16、滴定分析法通常用于试样中微量组分的测定。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

17、根据食品分析称样的一般要求，称取是指用天平进行的称量操作，其精度要求

用数值的有效数字表示，如称取20.0g,指称量的精度为±0.Olgo

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

18、在滴定过程中，指示剂正好发生颜色变化的转折点，称为滴定终点。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

19、在实验室常用的去离子水中加入1〜2滴酚St则呈现红色。

A^正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

20、热灭菌法包括干热灭菌、湿热灭菌和间歇灭菌。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

21、在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸度控制在pH=5.5〜6.5范围内。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

22、在分析数据中，所有的“0”均为有效数字。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

23、数字修约时可以连续修约。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

24、所有的移液管都是要将最后一滴液体留在管中的。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

25、实验室用的剧毒品应锁在毒品柜中，易燃易爆药品应存放在冰箱内。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

食品检验工（初级）模拟试卷第7套

一、单项选择题（本题共14题，每题1.0分，共14

分。）

1、标准是对（）事物和概念所做的统一规定。

A、单一

B、复杂性

C、综合性

D、重复性

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

2、下列标准中必须制定为强制性标准的是（）。

A、国家标准

B、分析方法标准

C、食品卫生标准

D、产品标准

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

3、FAO是（）的缩写。

A、联合国粮农组织

B、美国食品药品管理局

C、国际食品法典委员会

D、国际标准化组织

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

4、下列属于实验室常用干燥剂的是（）。

A、硫酸钾

B、强氧化钙

C、硫酸铜

D、氯化钙

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

5、卜列能盛放在碱式滴定管中的溶液是（）。

A、高铳酸钾溶液

B、碘液

C、氢氧化钠溶液

D、硝酸银

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

6、下列物质利用滴定分析法的原理进行分析的是（）。

A、卡尔费休法测定食品中的水分含量

B、干燥法测定食品中的水分含量

C、灼烧法测定食品中的灰分含量

D、重量法测定食品中的粗纤维含量

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

7、在微生物检验操作中，防止其他微生物进入的技术叫作（）技术。

A、灭菌

B、消毒

C、防腐

D、无菌

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

8、大肠菌群的生物学特性是（）。

A、发酵乳糖、产酸、不产气

B、不发酵乳糖、产酸、产气

C、发酵乳糖、产酸、产气

D、发酵乳糖、不产酸、不产气

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

9、下列微生物培养时会产生B-溶血环现象的是（）。

A、肺炎链球菌

B、军团菌

C、乙型溶血性链球菌

D、肺炎支原体

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

10、在一定条件下，试样的测定值与真值之间相符的程度称为分析结果的（）。

A、精密度

B、准确度

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

11、检测限是检测器的一个主要性能指标，其数值越小，检测器的性能越（）。

A、好

B、差

C、无影响

D、不确定

标准答案；A

知识点解析：暂无解析

12、吸量管的干燥方法不正确的是（）。

A、烘干

B、风干

C、晾干

D、吹干

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

13、容量瓶使用前试漏的方法：在瓶中放水到标线附近，塞紧瓶塞，使其倒立片

刻，用干滤纸片沿瓶口缝处检查看有无水珠渗出，若不漏，再把塞子旋转（），塞紧

倒置，试验该方向有无渗漏。

A、45°

B、90"

C、120°

D、180°

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

14、仪器设备周围不得堆放易燃、易爆和强腐蚀性物品，确因工作需要放置的，仅

限满足（），并杜绝安全隐患，工作完毕应立即清除，

A、一次检测任务用量

B、当天检测任务用量

C、一批次检测任务用量

D、完成全部检测任务用量

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共“题，每题1.0分，共〃分。）

15、《中华人民共和国食品安全法》共10章154条。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

16、《中华人民共和国食品安全法》自2009年6月1日起施行，《中华人民共和

国食品卫生法》同时废止。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

17、减量称量法常用的称量器皿是称量皿。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

18、95%乙醇是指100mL乙醇中含有95g乙醇。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

19、己经标定过的KMnCM标准溶液应储存于白色磨口瓶中。

A、正确

错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

20、变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂才可用来指示滴定终点。

A、正确

B、错误

标准答案:R

知识点解析：暂无解析

21、革兰氏染色法一般包括初染、媒染、脱色、复染四个步骤。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

22、普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率，放大率越高，显微镜性能就越

好。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

23、8.30xl()4为2位有效数字。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

24、缓冲溶液被稀释，其pH将发生较大变化。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

25、洗涤玻璃仪器的方法很多，应根据实验的要求、污物的性质和污染程度来选用

合适的方法。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

食品检验工（初级）模拟试卷第8套

一、单项选择题（本题共4题，每题7.0分，共73

分。）

1、关于标准的说法正确的是（）。

A、我国标准分为国家标准、行业标准、地方标准

B、我国标准分为强制性标准和推荐性标准

C、没有国家标准和行业标准时可制定地方标准

D、强制性标准必须以全文形式存在

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

2、为人民服务是社会主义职业道德的（），坚持为人民服务应该成为各行业职业活

动的出发点和落脚点。

A、目的

B、目标

C、内涵

D、核心

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

3、标定氢氧化钠溶液常用的基准物质是（）。

A、无水碳酸钠

B、硼砂

C、碳酸钙

D、邻苯二甲酸氢钾

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

4、()制品，除熔融态钠和液态氟外，能耐一切强酸、强碱、强氧化剂的腐蚀。

A、聚四氟乙烯

B、聚乙烯

C、陶瓷

D、弟

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

5、相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2c03的物质的量和基本单元为1/2Na2cCh

的物质的量之间的关系是()。

A^n(Na2co3)=n(l/2Na2co3)

B、n(Na2CO3)=2n(l/2Na2CO3)

C、2n(Na2co3)=n(l/2Na2cO3)

D、不确定

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

6、在培养箱的使用过程中，()操作是不正确的。

A、箱内不应放过热或过冷之物，以免箱内温度急剧变化

B、取放物品时，应随手关闭箱门，以保持恒温

C、放置时各培养皿之间应保持适当间隔

D、恢复使用时，打开电源开关即可使用

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

7、显微镜应放置在干燥、阴凉的地方，特别是潮湿季节，应勤擦镜头或在箱内放

(),以免发霉，损伤镜头。

A、硅胶

B、碳酸钙

C、干燥的硅胶

D、干燥的碳酸钙

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

8、做大肠菌群测定时，根据证实为大肠菌群的阳性管数，查MPN检索表，报告

每100mL(g)大肠菌群的()。

A、准确数

B、近似

C、MPN

D、可能数

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

9、金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。

A、金黄色，大而凸起的圆形菌落

B、金黄色或白色，大而凸起，表面光滑，周围有溶血环

C、金黄色，透明，大而凸起的圆形菌落

D、白色透明圆形菌落

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

10、1.23456要求修约到3位小数，结果为（）。

A、1.20

B、1.23

C、1.235

D、1.234

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

11、对有关食品检验报告进行销毁时，下列选项符合工作规范的是（）。

A、销毁保存期内不再使用的报告

B、销毁检验报告由检验人员确定

C、销毁检验报告可不执行申报程序

D、检验报告的销毁需获得正式批准

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

12、下列有关容量瓶的使用正确的是（）。

A、通常可用容量瓶代替试剂瓶使用

B、用后洗净并用干燥箱烘干

C、定容时，视线平视，溶液弯月面下沿与标线相切即可

D、定容后，倒转和摇动使瓶内液体混合均匀，静置后发现液面低于刻度线，则需

要重新补足定容

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

13、电器设备火灾宜用（）灭火。

A、水

B、泡沫灭火器

C、干粉灭火器

D、湿抹布

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共72题，每题1.0分，共12分。）

14、强制检验制度的内容有：发证检验、出厂检验和监督检验。

A、正确

错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

15、为人民服务是社会主义职业道德的核心，坚持为人民服务应该成为各行各业职

业活动的出发点和落脚点。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

16、制备标准滴定溶液的浓度值应在规定浓度值的±1%范围以内。

A、止确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

17、滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，滴定分析的指示剂变色点一定恰

好符合化学计量点。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

18、中速滤纸的标志色带为红色。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

19、在滴定时，KMnO4溶液要放在碱式滴定管中。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

20、紫外线灭菌，只适用于空气、水及物体表面的灭菌。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

21、大肠菌群平板计数，选择2〜3个适宜的连续稀释度，每个稀释度接种两个无

菌培养皿。每皿加5mL样品匀液，同时用两个无菌培养皿做空白对照。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

22、用对照试验法可以改正由于仪器不精密所造成的误差。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

23、空白试验可减少偶然误差。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

24、电子天平和电光天平采用的都是杠杆原理。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

25、分析实验室产生的“三废”应分类收集、存放，集中处理。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

食品检验工（初级）模拟试卷第9