食品安全自查制度版

食品安全自查制度版

食品安全自查制度1

1.食堂负责人、食品安全管理人员要按照食堂安全管理要求开展自检自查工

作。

2.制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合

的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况，重点对员工健康管

理、进货索证索票、黄具清洗消毒、设备设施管理、加工操作规范、环境卫生管

理等各项工作进行自查。

3.食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次各岗位重点环节食品安

全检查，每周对各环节进行全面现场检查，发现存在食品安全问题和隐患的，要

及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

4.各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位

或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。

5.检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关奖惩等规

定处理。有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止生产经营活动，并及时

向上级主管部门报告。

6.各种检查结果记录归档备查。

食品安全自查制度2

为切实加强我公司食品安全卫生工作，预防和控制肠道传染病及食物中毒的

发生，有效提高我公司的卫生水平，保障广大员工及客户身心健康和生命安全，

依据《食品安全法》、《传染病防治法》、《消毒管理办法》、《突发公共卫生

事件应急条例》、《生活饮用水卫生监督管理办法》的有关规定和要求，我公司

特制定本计划。

一、检查范围

公司食堂设备设施、卫生、食品及饮用水

二、检查内容

1、公司食堂卫生安全：围绕公司集体用餐食品安全，按照《集体用餐卫生监

督办法》主要检查公司食品安全管理制度落实情况、食物中毒预防控制措施、从

业人员体检培训、环境卫生、设备设施、原料采购、食品储存、加工制作、食品

添加剂使用、餐用具清洗消毒、留样管理等是否符合规范要求。

2、公司饮用水工生：公司切实解决饮水问题，提供开水或符合卫生要求的

饮用水。对自备水源、供水设施及管道的防护和管理，落实清洗消毒措施。自备

水源应经所在区卫生部门检测合格后，方可作为供水水源。

三、检查安排

公司食堂安全领导检查小组不定时对公司食堂进行抽查，每月至少一次。

四、工作要求

（一）加强组织领导，确保工作落实。公司食堂管理人员要高度重视公司卫

生专项检查活动，加强组织领导，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管

有机结合，把公司食堂食品安全摆在更加突出的位置。坚持标本兼治、着力治本,

将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始

终，确保整治取得实效。

（二）建立长效机制，巩固检查效果。公司各块负责人要密切配合，要根据

区政府相关要求，努力开展食堂食品安全示范工程建设。在全区创建食品安全示

范公司食堂，充分发挥示范食堂的引领和辐射作用，不断提高我公司的.食品安

全管理水平和硬件设施，使我公司食堂从采购、加工、个人卫生提高到一个新台

阶。

（三）开展教育培训，提高安全意识。公司领导要加强对食堂食品安全培训，

认真组织学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》，督促公司切实落实餐

饮服务第一责任人责任，建立健全各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留

死角。

（四）加强食堂检查督导，严查违法行为。公司要严格按照《食品安全法》、

《食品安全法实施条例》的规定，将公司食堂作为食品安全事故防控的重点，采

取措施，排查隐患，积极指导公司不断完善学校食品安全事故应急预案，提高防

控水平及应对能力。严厉查处食堂违法违规行为；对性质恶劣、后果严重的案件,

要加大处罚力度；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。认真开展全面排查。

（五）做好检查总结，及时上报信息。公司要确保每月至少对单位食堂检查

一次以上。

食品安全自查制度3

一、为了保证食品质量以及食品安全，特定食品安全自查管理制度，保证落

实质量安全企业主体责任。

二、每年至少开展一次是食品质量、食品安全方面自查，两次自查间隔不得

超过***个月。

三、发生严重食品安全问题或外界有重大投诉等情况时，需追加食品安全自

查。

四、相关人员进行现场检查，采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽

样调查。寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规定要求的事实。

若发现不符合要求时，寻找不合适事实的原因。

五、食品安全管理部门对自查结果进行汇总分折，确定不合格项，取得管理

人员的签字认可，并提交自查报告。

六、根据自查情况填写《食品安全自查不符合项报告》，管理人员除进行确

认外，还要分析不符合产生的原因，由问题的.责任部门在5个工作日内提出纠

正措施，并规定完成纠正措施的期限。

七、纠正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按期完成，责任部门必须

向质量负责人说明情况，请求延期。

八、食品安全自查结果提交管理评审。

食品安全自查制度4

一、食品安全自查应至少每周一次常规检查、每月一次全项检查，开展全项

检查时应邀请单位负责人参加，检查内容见《食品安全自查评价表》。

二、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次重点环节（如烹饪加

工、凉菜制作等）食品安全检查，对各环节进行现场检查，发现存在食品安全问

题和隐患的，要及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

三、各岗位或部门负责人和从业人员要服从食品安全管理员检查指导，每天

开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反食品安全操作要求的.行为。

四、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关奖惩等

规定处理。有发生食品安全事故潜在风险的，应当建议本单位负责人立即停止生

产经营活动，并及时向食药监部门报告。

食品安全自查制度5

（一）食品安全综合管理制度

1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规，确保提供的

食品安全卫生。

2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。保

证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。不擅自变更加工布局及场所用途，

新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。

3、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配

备专兼职食品安全管理员。

4、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检

查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严

格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。

5、各岗位负责人、主管人员每大在部门内开展岗位自查，食品安全管理员

每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品安全管理小组每周进行1

次食品安全全面检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

6、依法制定并落实食品安全事故应急处辂方案，关注社会食品安全预警提

示，积极预防和控制食品安全事件。

7、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

（-）食品采购查验制度

1、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品要到许可证照齐全有

效、有相对固定场所的食品生产经营单位。向固定供货商采购食品的，要签订采

购供货合同。

2、从食品生产单位、批发市场采购的，要查验留存供货商资质证明（许可证、

营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商

（含个体经营户）采购的，要查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从

合法超市、农贸市场采购的，要查验留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，

要查验留存供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者，要由供应

者盖章或签字确认。

3、建立采购记录台账，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质

期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

4、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料,

记录、票据的保存期限不得少于2年。

5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、

污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，不得采购外观不洁、

破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明的食品，以及病死或死因不明的

畜禽、水产品及其制品。

6、所采购的预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品

安全法》第42条、47、48和66条的规定。

（三）食堂环境、设施设备卫生管理制度

加工场所面积与冷藏等设施数量与供应的食品品种、数量相适应，有相应的

防霉、防尘、防蝇、昉鼠、防虫、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、洗涤

设施。水池、操作台、工用具、功能区分类使用、标识清楚，设备正常使用。垃

圾桶加盖防止溢漏，下水道加盖保持畅通，加工场所内外卫生保持清洁干爽，不

在加工场所内饲养活禽畜。

1、食堂、包间随时保持整洁，餐具摆台后或员工就餐时不清扫地面。餐具

摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。

2、发现或被员工告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，食堂服

务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被

撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

3、销售直接入口食品使用专用工具传递，专用工具消毒后使用，定位存放。

传递食品与收款分开（专人、专用工具），防止交叉污染。

4、供员工自取的调味品，符合食品安全所必需的贮存和使用要求，做到及

时更换，防止过期、发霉。

5、未经消毒的餐饮具不摆台上桌。

6、配备充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的

毛巾、餐巾等符合食品安全要求。

7、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触员工，递小毛巾用夹具，用后及

时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。

8、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器密闭，垃圾及

时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。

（四）餐饮具清洗消毒保洁管理制度

餐饮具必须经有效的清洗消毒后方可使用。盛装生食和熟食的容器必须分开,

消毒后的餐具放辂于专用保洁柜保存。使用集中消毒企业餐饮具的，要向供应商

索取营业执照、消毒合格证明，不使用无执照、无标签的集中消毒餐饮具，不使

用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐盒等不符合食品安全标准的餐饮具。

（五）从业人员健康及卫生管理制度

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的

食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活

动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接

触直接入口食品的工作。

4.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调

离率*磷。

5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。

6.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。

7.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生

技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。

8.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先

用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

9.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销

售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入恻。

10.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得

用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

11.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作

衣帽，头发梳理整齐貉于帽后。

（六）从业人员安全知识培训管理制度

食品安全自查制度6

为规范食品安全检测管理，及时发现消除食品安全隐患，保障食品安全，根

据《食品安全法》等相关规定，制定本制度。

一、按照法律法规和食品安全标准从事食品销售活动，采取有效管理措施，

保证食品安全，按照授权范围依法经营，在经营场所醒目的位置悬挂或放置食品

经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。

二、建立本公司食品安全管理组织，配备专业或兼职培训合格的食品安全管

理人员，对食品销售全过程实施内部自我检查管理记录，落实责任人，严格执行

监督部门监督意见和整改要求。

三、食品安全管理人员应认真按照职责要求，组织管理人员和员工食品安全

知识培训、员工健康管理、进货检查、工具清洗消毒、综合检查管理等各种食品

安全管理制度。

四、制定定定期或不定期的食品安全检测计划，采全面检测、抽检与自检相

结合的形式，实行层层监管，主要检查各制度的贯彻落实情况。

五、食品安全管理人员应每天至少进行一次食品安全检查，检查各单位是否

违反制度，发现问题，及时通知改善，做好食品安全检查记录的准备。

六、各单位负责人、负责人应服从食品安全管理人员的检查指导，每天开展

单位和部门自我检查，及时发现和纠正员工违反制度要求的行为。

七、食品安全管理人员定期对单位食品安全状况开展检测评估，经营条件转

变，不再符合食品安全要求的，应立即采取整改措施；若有发生食品安全事故潜

在风险，应立即停止食品经营活动，并向食品药品监督管理部门汇报。

八、检测中发现的同类问题经过两次指出仍未改进的，按本单位相关规定处

理。

九、各种检查结果记录和报告情况备案调查。

食品安全自查制度7

一、食品贮存方法：

1、低温贮存

(1)冷藏贮存：0℃至一10℃条件下贮存

(2)冷冻贮存：0℃至一29℃条件下贮存

2、常温贮存

贮存基本要求

(1)清洁卫生

(2)通风干燥

(3)无鼠害

二、食品贮存库的卫生要求：

1、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

2、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。

3、高温冷库温度控制在4C-(TC。

低温冷库温度控制在一18℃以下。

三、食品贮存的卫生管理

1、按入库时间先后分类存放，先进先出。

2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。

3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM-30CM,离墙

30CM,货架之间有间距，中间留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发

臭，鼠咬。

5、仓库要定期打扫。

6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。

生产过程食品安全

1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状

异常的，不得加工和使用。

2、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品

原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。

3、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或

冷藏。

4、切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类

存放。

5、切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

6、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

7、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并车明显标识。

8、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃o

9、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

10、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得

与地面或污垢接触。

11、其他特殊食品的加工按照公司的产品加工标准严格执行。

食品安全自查制度8

为了加强对本经营单位食品质量安全管理，销售的食品符合法律、法规规定,

切实保护消费者的合法权益，特制定本制度。

第一条本单位所经营的食品应当实行进货检查检收，审验供货方的经营资格,

验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。对重要食品的相关票证，应统一

保管，集中备案，接受行政执法部门检查。应当检验检疫的，还应当向供货方按

照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具检验报告或者由供货方签字

（或者盖章）的检验报告复印件。

第二条经营包装食品时，应当对食品包装标识进行查验核对。按照食品广告

指引购进的食品，应当注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。

第三条本单位及其食品安全管理人员应当经常检查食品的外