食品安全管理人员考试题库一

单选题

1.食品平安风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采

集样品应当依据（）支付费用。

•A.市场价格

•B.出厂价格

•C.I办议价格

•D.成本价格

正确答案：A

2.食品生产经营者、食品德业协会发觉食品平安标准在执行中存在问题的，应当马上向（）报告。

•A.食品药品监管部门

•B.卫生行政部门

•C.质检部门

•D.标准化行政部门

正确答案：B

3.任何组织或者个人有权举报食品平安违法行为,（）向有关部门了解食品平安信息，对食品平安监督管理工作提

出看法和建议.

•A.有权

•B.可以

•C.依法

•D.应当

正确答案：C

4.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提

交相关产品的平安性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（）内组织审查。

•A.10日

•B.30日

•C.60日

•D.90日

正确答案：C

5.依据《食品平安法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的,依法对检验机构干脆负责的主管

人员和食品检验人员赐予何种处分？

A.撤职或者开除

B.记过

C.记大过

D.警告

正确答案.A

6.许可申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（）日内一次告知申请人须要补正的全部内容，逾

期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。

A.3

B.5

C.6

D.7

正确答案：B

7.生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品平安且不会对消费者造成误导的，由县级以

上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。

A.五千元以上五万元以下

B.二千元以上一万元以下

C.五千元以下

D.二千元以下

正确答案：D

8.对食品作虚假宣扬且情节严峻的，由（）人民政府食品药品监督管理部门确定暂停销售该食品，并向社会公布.

A.县级以上

B.设区市级以上

C.省级

D.省级以上

正确答案：D

9.食品（）应当依照《食品平安法》的规定，建立食品平安追溯体系,保证食品可追溯。

A.生产企业

B.经营企业

C.生产经营者

D.餐饮企业

正确答案：c

10.对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申

请。

A.5

B.7

C.10

D.15

正确答案：B

11.对食品作虚假宣扬且情节严峻的，由（）以上人民政府食品药品监督管理部门确定暂停销售该食品，并向社

会公布。

A.县级

B.设区市级

C.省级

D.国家级

正确答案：C

12.新修订《食品平安法》规定，（）应当建立食品平安自查制度。

A.食品生产企业

B.特殊食品的生产企业

C.食品生产经营企业

D.食品生产经营者

正确答案：D

13.食品生产加工小作坊的详细管理方法由（）制定.

A.省级食品药品监管部门

B.省、自治区、直辖市人大常委会

C.省、自治区、直辖市政府

正确答案：B

18.食品检验报告应当加盖（）

A.食品检睑机构公章，并有检验人签名或者盖章

B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章

C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章

D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章

正确答案：A

19.尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、曾、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额

一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。

A.5万元，10万元

B.10万元，20万元

C.10倍，20倍

D.15倍,30倍

正确答案：D

20.生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。

A.1

B.2

C.4

D.6

正确答案：B

21.食品添加剂包括了（）.

A.防腐剂、甜味剂、色素

B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂

C稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂

D.防腐剂、甜味剂、色素、以及养分强化剂、食品用香料、胶基糖果中揄出剂物质、食品工业用加工助剂

等

正确答案：D

22.托付加工企业具有其托付加工食品生产许可证的，可以标注（）的生产许可证编号。

•A.托付企业

•B.被托付企业

•C.托付企业或者被托付企业

•D.托付企业和被托付企业

正确答案：C

23.原辅料、半成品、成品宜专库专用，（）.

•A.可以混放

•B.不得混放

♦C.有须要可以混放

•D.经批准可以混放

正确答案：B

24.食品生产加工企业必需具有与食品生产加工相适应的（）

•A.专业技术人员、

•B.娴熟技术工人、

•C.质量管理人员和检验人员。

•D.其它各项全是

正确答案：D

25.下列可以用作为加工助剂运用的添加剂是

•A.日落黄

•B.呈味核昔酸二钠

•C.段甲基纤维素钠

•D.柠檬酸

正确答案：D

26.对复合食品添加剂，应确认其（）符合有关规定。

•A.组成成分

•B.运用范围

G用量

D.以上全是

正确答案：D

27.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明平安牢靠,方可列入允许运用的范围

A.感官评估

B.养分评估

C.风险评估

D.微生物检验

正确答案：C

28.企业建立销售台帐时应记录产品名称、数量、生产日期、生产批号、（）、销售日期、出货日期、检验合

格证号、交付限制、承运者等内容.

A.运输车辆信息

B.产品标准

C.购货者名称及联系方式

D.

正确答案：C

29.仪器、设备应满意检测精度要求，按（）检定或校准，并进行必要的维护保养，确保处于良好状态.

A.强制

B.定期

C周期

D.日期

正确答案：C

30.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明平安牢靠，方可列入允许运用的范围

A.感官评估

B.养分评估

C.风险评估

D.微生物检验

正确答案：C

31.级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。

•A.国家

•B省

•C.市

•D县

正确答案：D

32.食品平安标准是（）执行的标准。

•A.激励

•B.引导

♦C.强制

•D.

正确答案：C

33.食品的蛋白质，多不饱和及单不期口脂肪（酸），碳水化合物这些养分素标示的允许误差范围是（）

•A.>120%

•B.>110%

•C>80%

•D.>90%

正确答案：C

34.盛装食品原材料的包装物或容器，其材质应（）。

・A.是食品级的，无毒无害

♦B.无毒无害，不受污染

♦（:•是食品级的，不受污染

•D.无毒无害，不受污染，符合卫生要求

正确答案：D

35.山梨酸钾是（）

•A.着色剂

•B.防腐剂

•C.增稠剂

•D.甜味剂

正确答案：B

36.食品生产企业生产的食品必需经()后方可出厂销售.

•A.强制检验合格

•B.托付检验合格

•C.出厂检验合格

•D.

正确答案：C

37.食品生产经营者在选购食品或原料时，除须要有验供货者的许可证外，还应直验()・

•A.食品合格的证明文件

•B.健康证明

•C.培训证

•D.

正确答案：A

38.企业应建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，保存对()健康管理的相关记录

•A.企业管理人员

•B.全部生产加工人员

•C.干脆接触食品人员

♦D.

正确答案：C

39.出厂检验项目与()及有关规定的项目应保持一样

•A.产品质量标准

•B.食品平安标准

•C.企业标准

•D.

正确答案：B

40.对因（）不符合食品平安标准而被召回的食品，在实行补救措施且能保证食品平安的状况下，方可接着销售；销

售时，应向消费者明示补救措施.

A.标签、标识

B标签

C.标签、标识或说明书

D.说明书

正确答案：C

多选题

41.食品生产经营者发觉其生产经营的食品属于担心全食品的，应当实行的措施包括:

A.马上停止生产经营

B.实行通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用

C.马上询问食品药品监管部门是否须要召回

D.实行必要的措施防控食品平安风险.

正确答案：ABD

42.食品生产经营企业进货直验记录和凭证保存期限:

A二年

B.产品保质期满后二年

C.不得少于产品保质期满后六个月

D.没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

正确答案：CD

43.下列初次违法情形且不属于情节严峻的，应当先责令改正、赐予警告的有：

A.食品生产经营企业未按规定建立食品平安管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品平安管理人

员；

B.食品生产经营者支配未取彳导健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品平安疾病的人员从

事接触干脆入口食品的工作；

C.食品生产经营者未定期对食品平安状况进行检查评价，或者生产经营条件发生改变，未按规定处理；

D.生产经营被包装材料.容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；

正确答案：ABC

44.食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检直情形之一的,由县级以上食品药品监

督管理部门处以：

•A.责令停产停业

•B.并处二千元以上五万元以下罚款

•C.并处五千元以上十万元以下罚款

•D.情节严峻的，吊销许可证，

正确答案：ABD

45.在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的：

•A.处三年以下有期徒刑或者拘役，并惩罚金；

•B.处五年以下有期徒刑，并惩罚金；

•C.对人体健康造成严峻危害或者有其他严峻情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并惩罚金；

•D.致人死亡或者有其他痔殊严峻情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处销售金额百分之

五十以上二倍以下罚金或者没收财产。

正确答案：BCD

46.网络食品交易第三方平台供应者的食品平安法定义务有：

•A.对入网食品经营者进行实名登记

•B.明确入网食品经营者食品平安管理责任

•C.入网食品经营者依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证

•D.发觉入网食品经营者有违法行为的应当刚好制止并马上报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部

门；发觉严峻违法行为的，应当马上停止供应网络交易平台服务。

正确答案：ABCD

47.保健食品广告不得含有下列内容：

•A.表示功效、平安性的断言或者保证；声称或者示意广告商品为保障健康所必需；

•B.涉及疾病预防、治疗功能；

•C.与药品、其他保健食品进行比较；

•D.利用广告代言人作举荐、证明；

正确答案：ABCD

48.有下列情形之一的，行政机关应当依法办理有关行政许可的注销手续:

•A彳亍政许可有效期届满未持续的；

•B.法人或者其他组织依法终止的；

•G行政许可依法被撤销、撤回，或者行政许可证件依法被吊销的；

•D.因不行抗力导致行政许可事项无法实施的；

正确答案：ABCD

49.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向（）要求赔偿。

•A.入网食品经营者

•B.食品生产者

♦C.网络食品交易第三方平台

•D.物流配送单位

正确答案：ABC

50.标识的标注方法正确的是：

•A.转基因动植物（含种子、种畜禽、水产苗种）和微生物,转基因动植物、微生物产品，含有转基因动植

物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品，干脆标注

"转基因xx".

•B.转基因农产品的干脆加工品，标注为"转基因XX加工品（制成品）"或者"加工原料为转基因XX"。

・C.运用m居专基因农产品的干脆加工品，可以标注"非转基因加工品（制成品）"或者"加工原料为非转基

因Xx”.

♦D.用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品，但最终销售产品中已不再含有

或检测不出转基因成份的产品，标注为"本产品为转基因xx加工制成，但本产品中已不再含有转基因成

份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因XX,但本产品中已不再含有转基因成份"。

正确答案：ABD

51.食品平安法规定，食品添加剂应当同时满意（）的豺牛，方可列入允许运用的范围。

•A.成本较低

•B.经过风险评估证明平安牢靠

•C.在技术上确有必要

•D.经检测证明无毒无害

正确答案：BC

52.县级以上质量技术监督部门及其从事食品生产加工企业质量平安管理人员、检验机构和检验人员，对所熟识的

()负有保密义务。

•A.国家机密

•B.企业技术隐私

•C.企业管理隐私

•D.商业隐私

正确答案.AD

53.生产过程中发觉产品存在质量问题，如被寄生虫、有毒、有害物质污染等，生产操作人员应()。

•A.隐瞒质量问题

♦B.隔离不合格品或可疑产品

•C.刚好报告生产部负责人

•D.马上停止生产

正确答案：BCD

54.食品企业应建立进货台帐，照实记录每批食品原料、食品添加剂、食品相关产品的()等内容。

•A名称

•B.规格

•C.数量

・D.批次③供货者名称及联系方式

正确答案：ABCD

55.食品标签是指食品包装上的()及一切说明物。

•A.文字

•B.符号

•C.商品量

•D.图形

正确答案：ABD

56.食品生产企业应当就()事项制定并实施限制要求，保证出厂的食品符合食品平安标准。

A.原料选购、原料验收、投料等原料限制

♦B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节限制

•C.原料检验、半成品检脸、成品出厂检验等检验限制

•D.运输、交付限制

正确答案：ABCD

57.食品添加剂运用时应符合以下基本要求()

•A.不应对人体产生任何健康危害

•B.不应掩盖食品腐败变质

•C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而运用食品添加剂

•D.不应降低食品本身的养分价值

正确答案：ABCD

S8下列描述错误的有：

•A.食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证副本。

•B.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品的生产企业申请持续食品生产许可的，还应当供应

生产质量管理体系运行状况的自查报告。

•C.食品生产者须要持续食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满10个工作日前，向

原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

•D.食品生产许可变更或者持续时，申请人声明生产条件未发生改变，食品药品监督管理部门可以不再进行

现场核查。

正确答案：AC

59.检验人员应仔细填写()，并签字，不得伪造、篡改检验原料记录和检验报告。

•A.检验原始记录

•B.原始报告

•C.检验报告

•D.检验记录

正确答案：AC

60.食品生产加工企业应当建立生产记录和销售记录。销售记录应当注明食品的()等内容.

A名称、规格、批号

B.产品的配料

C.购货单位名称、销货数量、销货日期

D.购货者地址

正确答案：AC

推断题

61.对具级以卜地方各级人民政府丁作部门的详细行政行为不服的，由申请人选择，可以向该部门的本级人民政府

申请行政复议，也可以向上一级主管部门申请行政复议。

正确答案：对

62.从事接触干脆入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

正确答案：对

63消费者组织不狗以收取费用或者其他牟取利益的方式向消费者举荐食品。

正确答案：对

64.依据传统既是食品又是中药材的物质书目由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布。

正确答案：对

65.实