食品安全快速检测方法有哪些-食品安全快速检测意义

食品安全快速检测的方法有哪些一食品安全

快速检测的意义

随着我国经济的不断进展，人们的生活水平的提高，当前人们对于

食品的平安也越来越关注，由于当前食品市场中的产品种类许多，只

有确保检测的效率才能更好的确保全部食品的平安。下面是我为大家

整理的食品平安快速检测的方法，盼望对你们有关心。

食品平安快速检测的方法

1、传感器法

传感器法是在进行食品平安检测过程中常常会使用到的一种方法,

传感器法的原理是根据相应的规律将食品的被测量转换成为机器可

识别的信号，然后再通过计算机等设备对这些信号加以分析，最终检

测出食品的质量。传感器法的检测速度往往较快，而且其灵敏度也较

高，虽然具有肯定的优势，但是传感器法也存在肯定的缺陷，那就是

其重现性往往较差，而且稳定性也不能够得到有效的保证，所以说利

用该方法检测所得到的结果往往还需要进一步地进行核实。

当前，传感器法大都被应用在食品的农药以及兽药残留的快速检测

中，而且由于这些食品的特别性，所以其所利用的传感器也大都是生

物传感器。假如依据感受器的类型来对生物传感器进行划分，传感器

可以分为免疫传感器、酶传感器、细胞传感器和微生物传感器，而假

如根据换能器来生物对传感器进行划分，又可以将其分为光学型传感

器、压电型传感器、电化学传感器和电导型传感器四类。免疫传感器

是生物传感器的一种，它所利用的是抗原体结合免疫反应，由于免疫

传感器在实际的食品平安检测中也发挥着重要的作用，所以当前相关

讨论人员仍在对其进行深化的讨论，而对免疫传感器的讨论大都是集

中在多组分检测、传感器的自动化和传感器的再生等儿个方血。幅传

感器一般是被应用在食品的残留物检测中，酶传感器依据酶种类的不

同，又可以被细分为有机磷水解酶传感器和胆碱酶传感器，两种传感

器都有着自己的特征和适用领域。还有一些其它种类的传感器也常常

被用于食品平安的快速检测中，而且当前很多科研人员对传感器法仍

旧在进行着讨论，以期在传感器法的应用上实现新的突破。

2、酶抑制快速检测法

酶抑制快速检测法也是一种常用的食品平安快速检测方法，酶抑制

快速检测法所利用的就是酶的抑制作用，由于酶具有抑制作用，所以

它往往对于化学农药残留物较为敏感，通过对该法的利用，既可以得

到相应的食品残留物的程度，还能够准时的发觉农药及重金属的详细

残留物。

一般而言，利用酶抑制快速检测法对食品的平安进行快速检测时,

所采纳的酶往往都是植物酯酶或者动物酷醉，之所以要采纳这些酶,

是由于往往在农药中，存在有大量的酰胺键，而这些酰胺键可以和酶

活性中心的丝氨酸进行键合，而对于重金属元素的检测，所检测内容

实质上也是元素之间的键合。对于酶抑制快速检测法，也可以将其分

为三种详细的方式：

①光度法，所谓光度法，是指在进行食品平安检测时，对显色剂

和酶的催化产物加以分析，对它们在肯定时间内的吸光度变化状况加

以记录，从而对食品平安作出定性或者半定量的推断，在运用光度法

的过程中，必需要根据详细的操作方法来进行操作，同时还要严格的

把握酶的用量，从而使得检测的结果更为精确。

②试纸法，该方法所利用的主要也是酶的反应，它是通过催化显

色反应来对待测组分的含量进行定量推断的，试纸法在实际的应用中

有着很强的可操作性，而且其成本相对较低，所以在当前的食品平安

快速检测中也得到了广泛的应用。

③PH法，所谓PH法，顾名思义，主要是对于食品的酸碱度进行

检测，由于在利用酶抑制快速检测法的过程中，酶与催化底物产生反

应会对产酸量造成肯定的影响，而通过对于PH值的测定，就可以反

映出产酸量的变化状况，进而从侧面对农药的残留物加以确定。

PH法也较为简洁可行，并且也能够取得较好的检测效果，但是往

往由于检测的精度不高，所以在实际的食品平安快速检测中，较少使

用这种方法。

3、免疫快速检测法

近些年来我国的科学技术得到了快速的进展，科技的进步也使得食

品平安快速检测方法得到了有效的更新，免疫快速检测法就是一种新

型的食品平安检测方法，免疫快速检测法所利用的主要是抗原和抗体

的特异性反应，而依据检测标记物之间所存在的差别，又可以将免疫

快速检测法分为以下几类:第一类是放射免疫法，这种方法所利用的

主要是放射性同位素，放射免疫法通过放射性同位素来对抗原体进行

有效的检测，然后依据抗原体的免疫反应来确定食品中是否有有毒残

留物的存在。放射免疫法有着很高的灵敏性，而且通过该法检测所花

费的时间往往也较短，所以当前在食品平安快速检测中已经对这种方

法进行了推广，使其得到更好的应用;其次类是酶联免疫吸附检测法,

这种检测方法较之于放射免疫疗法往往更加简单，它是建立在放射免

疫疗法的基础之上的，二者之间的主要区分就在于对于标记物的选取

上，而且在对试验的结果进行推断时，酶联免疫吸附检测法与放射免

疫疗法的标准也有所不同;第三类是荧光免疫法和免疫层析法，这种

方法最主要的特征是其将荧光物作为检测标的物，而且利用该方法对

食品平安进行检测，不仅仅可以检测出食品当前的状态，还可以对食

品的将来进展状况进行猜测，从而可以更好地确定食品的保质期。

食品平安快速检测的必要性

1.试验室设置数量有限：食品在生产、储存、运输及销售等各个环

节，都有可能受到污染，需要多部门、多环节来加以监控。而试验室

的建设成本较大、设置数量有限，满意不了实际需求，由此需要便携

式的快速检测设备、试材来实施快速检测行为。

2.试验室的样品检测数量有限：由于试验室更加着重于终端产品的

检测，难以满意对大量样品以及对食品原料、生产环节卫生状况等进

行适时监测，由此需要快速检测行为，将一旦超标需要复检的样品送

试验室做进一步检测。

3.试验室的样品检测周期较长：对于很多食物如蔬菜、豆浆、快餐

等等，假如送试验室检测，在还没有得到检测报告之前就已过食用期

或已销售待尽了。为保障此类食品的食用平安性，比较好的措施即是

快速检测。

4.试验室的样品检测费用较高：很多廉价、普遍食用而又简单出问

题的食物如集贸市场出售的食物，要用成白上千倍的检测费用由试验

室来全面保障食用者的平安是不现实的，而快速检测则是一种可行的

补充行为。

5.试验室的工作量较大：有些物质如色素，己知的就有三千多种，

要想区分哪些是食用色素、哪些是非食用色素，要用常规的方法检测

其工作量是相当大的，为了减轻工作强度，提高工作效率，需要快速

检测加以筛选定性，条件许可时再加以定量。

6.社会的进展需要快速检测：随着生活水平的提高，人们的食品平

安意识越来越强。随着国家财力的增长，政府在保障百姓饮食平安上

的投入越来越多。按说，社会进步了，食品应当越来越平安了，可我

们看到和听到的却芍很多不协调的现象与不和谐的音符，如二恶英、

疯牛病、非典、苏一红大事，农药中毒、鼠药中毒、甲醇中毒、亚硝

酸盐中毒等等。也就是说，虽然社会进步了，新的问题又消失了，或

原有的问题还没有得到很好的解决。加上在商品经济运行中，由于金

钱利益的驱使以及一端思维的存在，不法分子人为的掺杂、使假以及

投毒等等，使食品平安的隐患加大。而试验室的设置有限、样品检测

数量有限、加之检验周期较长，远远满意不了食品平安保障的需求,

由此需要快速检测行为来适应社会进展的需要。

7.监管力量和监管形象需要快速检测：食品平安监管人员，单凭眼

看、手摸、鼻闻、嘴尝的管理方法已不适应现代食品平安管理的模式。

要将有可能发生的大事毁灭在萌芽之中，将有可能发生的危害降低到

小程度，需要将积累的阅历与先进的设备相结合来加以实施。与此同

时，也会让被管理者心服于科学的管理，共同编织和谐文明社会。

8.食物中毒发生时更加需要快速检测：在诸多的可疑样品中，快速

筛选出是哪一种毒物引起的中毒，加以确认后，赢得抢救伤者的时间。

食品平安快速检测的意义

①快速检测是食品平安监管人员的有利工具：在日常卫生监督过

程中，除感官检测外，采纳现场快速检测方法，准时发觉可疑问题，

快速实行相应措施，这对提高监督工作效率和力度，保障食品平安有

着重要的意义。

②快速检测是试验室常规检测的有益补充：采纳快速检测，可使食

品平安预警前移，可以扩大食品平安掌握范围。对有问题的样品必要

时送试验室进一