食品安全自查制度 (四)

食品安全自查制度

为规范餐饮服务食品安全检杳管理，

保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》

和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制

定本管理制度。

一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采

取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在

就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督,

承担主体责任。

二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职

经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检

查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和

整改要求。

三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人

员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐

饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品

安全管理制度。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、

抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的

贯彻落实情况。

五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品

安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时

告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指

导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制

度要求操作的行为。

七、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查,

发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本

单位有关规定处理。

九、各种检查结果记录归档备查。

食品安全自查制度

一、认真学习并落实《食品安全法》落实岗位责任制。

二、对从业人员进行食品安全教育，使其了解食品安全的法

律法规及规范，标准和各岗位加工和操作流程。

三、从业人员必须持有健康证明。

四、采购人员应认真把好质量关，把好原料索证关，不得采

购不符合食品安全的食品。

五、库房内应按原料半成品分类存放，按时清扫消毒，保持

库房干燥，发现过期和霉烂变质等食品应及时清理。

六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消

毒，保持容器灶台清洁卫生。

七、粗加工应将所有原料进行检查，发现腐烂变质，未经检

疫食品不得进入加工间，按照择洗、切配、解冻加工，工艺流程

操作，确保食品不受污染。

八、做好三防工作，发现老鼠、嶂螂及其它有害害虫应立即

消失。

九、管理人员必须每天进行卫生检查，并做好记录，发现问

题及时批评指证。

十、食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使

用，不得在食品中乱加添加剂。

十一、废弃油脂专人管理统一收集，不得随便处理废弃食用

油脂。

十二、严禁向学生销售酒类商品。

食品安全自查制度

一、本市场（超市、商场）建立健全食品质量自我检查管理制

度，自觉履行食品质量管理职责。建立食品质量管理机构，配备

检测仪器，设立食品质量管理岗位，指定有业务水平的人员担当

食品质量管理工作。

二、根据季节变化、消费者投诉反映的热点和相关行政部门

要求，及时制定检测工作计划，调整和规范检测的品种、数量、

批次。

三、每日营业前对蔬菜、水发食品、腌制品、米、面、豆制品

等食品的甲醛、甲醛次硫酸氢钠（吊白块）、二氧化硫、亚硝酸盐、

残留农药等指标重点检测。检测品种、数量、项目、结果等在醒

目位置公示。检测资料妥善保存，检测结果及时登记台帐，台帐

保存期限不少于2年0

四、通过对食品质量进行常规抽检，发现有质量问题的食品，

要立即送法定检验机构检验，同时通知柜台暂停销售，经确认确

实存在质量问题的，应及时移交工商部门处理。

五、对经抽检判定为不合格的食品，