用餐管理制度（24篇）

用餐管理制度（24篇）

用餐管理制度篇1

为确保幼儿园食堂食品安全，进一步提高食堂饭菜质量和服务

水平，保障师幼在食堂的饮食安全，结合本园实际，特制定本制度。

1、幼儿园食堂必须建立领导或教师轮流陪同幼儿就餐制度。

2、幼儿园食堂每餐必须指定一名以上食堂管理、从业人员以外

的领导或教师进行陪餐，确保当餐所提供的每一种饭菜都有领导或

教师陪餐，并能听取一定比例就餐幼儿的意见，陪餐登记表交由食

堂管理人员存档备案。

3、陪餐人员应按照安排，随同幼儿一起就餐，负贡对所食用饭

菜的外观、口味、质量等进行认真评价，负责对食堂卫生环境、从

业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐幼儿的意见建议，并做

好陪餐记录。

4、陪餐人员对以下情况应当立即指出，并要求食堂管理人员及

时整改纠正：

①食堂工作人员未穿戴衣帽，女工作人员留长发、戴首饰的，

以及其他不符合从业人员职业行为要求的。

②其他应当及时整改纠正以确保食品安全卫生的情况。

5、陪餐人对以下情况应当立即制止，并督促食堂管理人员及时

采取相应措施：

①土豆有发青、发芽现象未充分去除的。

②豆浆未充分煮熟烧透的。

③饭菜质量较差，家长反映突出的。

④其他危害幼儿食品安全卫生的情况。

6、陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明显

症状，排除自身身体原因的，应立即向园长报告，并对当餐同类食

品就餐幼儿进行跟踪观察。

7、陪餐人员应严格履行职责，对不认真记载陪餐记录、不及时

指出整改问题的，给予批评教育。对危害幼儿健康的安全问题不能

及时发现或不及时制止、出现明显中毒或感染症状不及时报告，造

成恶劣影响的，视情况轻重给予行政处分。

8、陪餐人员因故不能陪餐的，应及时向园长报告，由幼儿园在

就餐前指定其他人员陪餐，并做好相关工作。

9、食堂管理人员应认真听取陪餐人员的意见和建议，对提出的

问题及时整改落实C

10、幼儿园园长每周应至少陪餐一次，同时要加强对食堂陪餐

情况的检查，定期通报检查情况。

幼儿园食堂陪餐制度

为进一步强化幼儿园食品安全主体责任意识，提升幼儿园食堂

食品安全保障能力而服务水平，切实维护广大师生的饮食安全和生

命健康权益特制定以下陪餐制度：

一、幼儿园食堂每餐必须指定1名负责人进行陪餐，并制定陪

餐安排表交由食堂管理人员存档备案。

二、陪餐人员负责对当餐饭菜的外观、口味、质量等进行评价,

负责对食堂环境卫生、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就

餐学生的意见建议，并做好陪餐记录。陪餐记录包括日期和餐次，

饭菜的品种名称、外观、口味、质量等的直观评价，学生反馈意见,

发现的问题和整改情况等。陪餐记录由陪餐人员在当次陪餐后详细

记录。

三、陪餐人员发现食品安全隐患的应立即指出，并监督食堂管

理人员和从业人员及时整改。

四、陪餐人员应严格履行职责，对不认真记载陪餐记录、不及

时指出整改问题的，给予批评教育，对危害学生健康的安全问题不

能及时发现或不及时制止、出现食物中毒或感染症状不及时报告，

造成恶劣后果的，视情节进行严肃的责任追究。

五、陪餐实行成本核算制和自费制。食堂每月根据食品成本进

行核算后统一收取陪餐人员的陪餐费用。

幼儿园食堂陪餐制度

为确保幼儿园食堂食品安全，进一步提高食堂饭菜质量和服务

水平，保障师幼在食堂的饮食安全，根据上级有关要求，制定本制

度。

1、幼儿园食堂必须建立园长陪餐制度。

7、园长因故不能陪餐的，应及时向学校领导报告，由幼儿园在

就餐前指定其他人员陪餐，并做好相关工作。

8、食堂管理人员应认真听取园长的意见和建议，对提出的问题

及时整改落实。

9、学校校长长每周应至少陪餐一次，同时要加强对食堂陪餐情

况的检查，定期通报检查情况。

用餐管理制度篇2

一、库房要由专职管理人员负责库房物质的验收、出入库、储

存、保管等日常工作。严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食

口

口口0

二、库房物质实行“先进先出”的原则，并按物质类别决定物

质的储存方式及摆放位置。

三、库房管理人员每周对库房内的物质进行检查，对地面、货

架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物质要立

即进行处理。

四、入库食品原料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放

的食品距离墙壁、地面10厘米以上，整齐存放，并标明品名及入库

的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”的

原则予以发放。

五、库房内所有的货架、货柜都必须贴上标签，在标签上注明

品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及

发货的数量、日期C

六、库房内安装机械排风设施，保持通风良好，防止受潮而引

起库存物质过早过期霉变。

七、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品

及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活

动。

八、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识,

标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

九、运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，

不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品。

十、食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示

“食品添加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工

人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人

记录在案。

十一、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度

范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其

内部温度的监测。

十二、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存

放，应有明显区分标志Q

十三、食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物

性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循“先进先出”的原则，变

质和过期食品应及时清除。

十四、用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁

和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。

用餐管理制度篇3

一、员工食堂每日供应午餐，时间为12：00T3：00,请所有员工

按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知办

公室，以便食堂做好相应准备。

二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服

从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。

三、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。

四、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。

五、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到

文明用餐。

六、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究

道德。

七、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可

向办公室提出，不能与食堂人员争吵。

八、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱

护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

九、对食堂的.板菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，

可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争

吵、打架。如有违反以上规定者，办公室有权给予相应处罚，情节严

重者、屡教不改者，给予行政处分或除名。

用餐管理制度篇4

为了加强本食堂财务管理，适应激烈的市场竞争要求，也为加

强对现金的管理和督促，保证现金安全和出纳人员做到有章可循，

特根据有关会计法规制定如下制度：

一、总则

1、公司各员工必须遵纪守法，从食堂整体利益出发，相互协作。

2、公司各生产经营部门必须相互衔接，各负其责。

3、须做到钱帐分管，帐物分管。

4、每项业务必须签字，“签字”就是牵制。

二、材料采购制度

1、材料库存既保证生产需要，又无积压，采购费用小。

2、采购必须保证材料及时、保鲜、保量、价优到位。

3、材料采购后必须做到物单相符并清点入库，并保证一季度盘

存一次。

4、供应商提供的欠款单必须与公司的订单相符，经核对后可付

款。

三、费用报销制度

本着既要保障公司的运营又要节约开支，做到报销费用有章可

循的原则，特制定本制度。

1、各股东若有请客情况，谁的客人谁买单。若是共同客人，直

接共同签字报销。

2、每次外交费用金额由董事会商定，开出证明，董事会签字后

财务方可报销。

3、公司外出办事人员费用实报实销，由董事会两人签字后财务

方可报销。

四、现金管理制度

1、现金管理必须遵循钱帐分管，钱票分管原则，会计管帐票，

出纳管钱。

2、出纳必须确保现金的安全，防止遗失、偷窃等。如出现上述

情况，一切责任自负。

3、出纳必须根据经董事会审批的凭据付款。

4、出纳必须对现金日记账做到每日一校对，日清日结，以俣证

收入、支出、余额相符。

5、出纳不得擅自借款或预支员工工资，借款必须有董事会批准

签字，并不得超过该员工当月工资的50%。

6、出纳除保证食堂两天的开支外，多余的现金必须及时存入银

行。

7、帐目必须做到收支分开；不准将公司存款账户借给他人使用。

8、月底，会计同出纳核对现金余额和银行存款，做到帐账相符。

用餐管理制度篇5

一、就餐人员范围

1.公司所有正式员工、试用期员工、临时安排人员。

2.经领导批准在本企业工作的临时人员。

二、就餐地点的‘划分

1.炼铁厂的员工在厂内售饭点用餐。

2.铁厂主任级以上领导在指定小餐厅就餐。

3.办公楼机关人员在公司二楼餐厅就餐。

4.机关主任级以上领导在指定小餐厅就餐。

5.总经理、行政副总随时抽检员工用餐情况。

三、就餐次数限定

1.公司食堂售餐实行每日三餐制即：早、中、晚餐。

2.经公司领导批准人员可享受免费用餐或有偿就餐。

3.临时加班、开会、临时外来事务接待，经公司领导批准后，由

办公室、行政部统一安排。

四、就餐时间安排

1.早餐：06：40——08:30

2.午餐：12:00——13:00

3.晚餐：17：40——18:40

4.招待用餐时间不限定。

五、就餐手续办理

1.公司员工凭本人ic卡刷卡就餐。

2.临时安装人员、应聘人员等非公司正式员工就餐，须本部门

领导开具证明，到行政部办公空，由行政部经理统一开具纸质餐

用餐管理制度篇6

一、到食堂就餐要自觉维持公共秩序，做到不大声喧哗，不插

队、不捅挤。

二、自带碗筷，不共用餐具，避免疾病传播。

三、珍惜每一粒粮食，不乱倒饭菜。

四、注意食品卫生安全，不吃过期、腐烂、变质食品。

五、要做到用餐前先洗手，确保个人卫生，慎防病从口入。

六、合理调剂膳食，加强食品营养，确保健康成长。

用餐管理制度篇7

为进一步增强食堂工作人员的责任感，不断提高服务质量，确

保食堂工作优质、安全、高效的运转，特制订以下安全营运制度。

一、提高认识，加强领导，职责明确。

1、建立食堂安全领导小组，组长由校长陈生坤担任。

组员：张（安全卫生专干）、易（总务主任）、李（工会）、

张（食堂管理员）C

二、加强门卫而非食堂工作人员管理。

1、加强安全保卫，禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作

间、食品原料存放间及餐厅等食堂重地，严防发生投毒事件。

2、加强门卫值班巡查，严防食堂失窃等事件的发生。

三、加强食堂从业人员的管理。

1、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂

变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件的发生。

2、操作中生熟食物要分开，防止交叉污染，各种炊用具定期定

时消毒清洗。

3、严把拣菜、洗菜关，确保拣清、洗净、烧熟；防鼠咬蝇叮，

严禁病从口入。

4、食堂的所有设备必须按规范操作，注意用电、用气安全，杜

绝各种人为事故的发生。食堂工作人员进出食堂、仓库、餐厅时必

须及时关门。

5、食堂配备的消防器材认真管理，保持完好，正确使用，不得

随便移动或挪作他用。

用餐管理制度篇8

1.食堂由专人管理。厨房及其他加工销售场所禁止入内。

2.仓库应指定专人保管和检查。未经仓库管理员同意，任何人

不得进出。进出仓库的物品必须登记并签字。

3•每天检查食堂水、电、燃料的使用情况，及时维修相关设备,

工作前切断所有水、电、燃料的供应。

4.每天上班前，厨房、餐厅、仓库的窗必须关闭，并按规定

上锁，防止他人进入。

5.下班后首先检查安全设施，发现异常及时向校长办公室报告。

同时，仔细检查食品原料、餐具和工具是否受到污染。

6.在长假期间，应有人值班和巡逻。

用餐管理制度篇9

1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

2、上班时间站立标准，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上

班按规定时间在自己区域站立标准，面带微笑迎接客人的到来。严

禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10-20元。

3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违

者一次罚款5-20元。

4、客人来了前台员工要说欢送光临。在效劳过程中请使用礼貌

用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢送再次光

临，违者一次罚款5-20元。

5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取

物品与小费。假设因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失

由本人承当。视情节轻重罚款20-200元。

6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客

人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20-200元

并后果自负。

7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上

洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由

本人承当，并罚款20元/每次。

8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情

节轻重罚5T0元。

9、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商

业机密或抵毁餐厅形象，（培训，违者一次罚款5元。

11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领

导争辩，否则视情节轻重，罚款50T00元，并在班会上作书面检讨。

12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的'食

物，违者罚款50-200元，情节严重者开除。

13、熟悉业务知识，了解餐厅供给的食品及饮品、熟记餐单，

如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5-50

7Go

14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50-

100元。

用餐管理制度篇10

1、按学校规定上下班。食堂工作人员必须遵守学校劳动纪律，

坚持出满勤，不得缺岗；因私事离岗，必须事先请假，经主管领导

批准，且自己请好人代岗方可。擅自离岗的，有一次扣责任人50元。

2、认真参加考勤。食堂工作人员必须按时到岗，不迟到、不早

退，对食堂工作人员到岗情况实行考勤，由主管领导考勤。迟到或

早退，有一次扣5元。

3、严格遵守卫生要求。食堂工作人员必须严格遵守教育部、卫

生部联合颁发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》之中的

“食堂从业人员卫生要求”。不安要求做的，视清洁轻重，酌情扣

津贴20元。

4、做好饮食卫生。食堂工作人员必须搞好食堂饮食卫生，及时

对炊具、餐具等进行清洗，并按规定及时进行消毒，随时保持煮菜

煮板间及操作间的整洁。检查发现有一处不卫生的，扣责任人津贴

5元。有一次不消毒的，扣责任人20元。由此造成后果（如造成学

生生病、被上级部门批评、被卫生监督所查出问题并罚款等）的，

责任自负，并同时执行我校其它制度。

5、食堂工作人员必须搞好集体卫生和个人卫生。每个人负责的

卫生包干区，要按时、认真打扫。不能按时打扫的，有一次扣责任

人10元；打扫不干净的，有一处扣5元。并在最短时间内进行整改。

如整改不到位的，将二倍扣款。依此类推。

每个人要做好个人卫生。工作时间穿工作服，戴工作帽和口罩,

并做到及时更换与清洗，衣帽上无污迹。有良好的个人卫生习惯，

能定时洗头、理发、剪指甲。工作场所不抽烟，不吐痰。更-衣间自

己的物品摆放整齐，室内卫生状况优良。上卫生间要脱掉工作服，

有一处不符合要求的，将扣责任人5元。

6、食堂工作人员必须尽职尽责做好各自的本职工作履行好《食

堂岗位责任制》，对于失职的工作人员按学校有关规定进行处罚。

7、爱惜各种食堂用具。食堂工作人员要爱惜食堂炊具、用具及

食品，属人为损坏或造成浪费的要二倍赔偿。

8、廉洁奉公。不占用公家财物。食堂工作人员不能在食堂拿物

借给他人或自己拿回家中，违者处以所拿物品二倍罚款，并作书面

检讨。

9、接受管理、分工合作。自觉接受总务处的管理，接受意见诚

恳虚心，并能及时改正错误。努力做到分工不分家。不服从分配工

作的，有一次罚款50元。

10、分工合作，搞好团结。与同事分工合作，关系和谐，无闹

个人矛盾现象。如出现闹矛盾现象的，双方都要罚款50元。

11、操作规范c严守食堂食品加工操作规范及各项卫生要求，

工作效率高，无失职行为。有失职行为的，追究相关人员的相关责

任。在赔偿损失后，罚责任人100元。

12、遵守制度c能规范执行学校规章制度，在上班时间不做其

他与工作无关的事c未经允许，做与工作无关的事情，如下棋、打

牌、外出等，将扣责任人10-50元。因此影响工作的，将加倍罚款。

13、服务态度°要提高服务态度，提高服务质量。要服务态度

优良，语言文明，态度和善，耐心细致，服务到位。不得体罚或变

相体罚学生，不得侮辱学生。不搞人情餐，做到菜肴质量、数量一

视同仁。发现搞人情餐，查实一次扣2分。要微笑对待每一名学生,

不得对学生冷言冷语。有一次罚款当事人10元。

14、满意评价c师生满意率高，无师生、家长投诉。如被投诉

的，在核准情况后，有一次将罚款当事人50元，两次以上的，二倍

罚款。一学期被投书达到5次以上的，经查实，的确服务态度不好

的，当事人将被辞退，或自然成为下学年度的缓聘人员候选对象。

15、安全生产c注意用电、用火、用液化气的安全，严格按规

范进行各项操作。下班前仔细检查，关闭所有电源开关及各种阀门。

如因失职造成火灾等事故的，或造成被盗等后果的，失职人员将承

担所有的责任。用电、用火有一次不按要求做的，将罚款当事人20

元；下班有一次不按时锁门、关闭电源和阀门的，将罚款当事人10

7Go

16、临时工作,保质保量地完成学校安排的一些临时性突击工

作及其它杂务工作C接受工作主动，不推托。

17、维护利益,发现问题及时反映，发现漏洞及时补缺；自觉

维护学校利益。

18、勤俭节约c节约水电，节约粮食，有意识地避免浪费。做

到视学校为家，视学生为子。让学生吃饱假、吃好假、少剩板、不

浪费粮食，如有故意浪费集体粮食等资产的，将2倍赔偿；情节严

重的，当事人将视为辞退对象。

用餐管理制度篇11

为保证幼儿获得全面、合理、充足的营养，满足生长发育的要

求，让幼儿健康成长，合理组织幼儿膳食，加强营养管理。为此，

幼儿园应专门成立了由园长、副园长、营养师、炊事员及家长代表

组成的伙委会。依据幼儿的膳食搭配原则共同制定了以下营养管理

制度：

一、根据幼儿的年龄特点和季节变化，依据膳食搭配原则，科

学、合理的制定营养代量食谱，每餐至少有一荤一素一汤，主食要

丰富多样。

二、每周更换幼儿营养代量食谱，并及时向家长分布。

三、幼儿膳食营养要全面、均衡、合理。

四、切实按制定的幼儿营养代量食谱实施，不得流于形式。

五、每季度进行一次营养调查统计。根据统计分析情况调整幼

儿代量食谱，保证幼儿的营养需求，将营养统计、分析等资料存档

保留。

六、准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量投放主、副食,

保证幼儿的进食量而营养量，不吃隔日剩皈菜。

七、合理的采购食品，科学、合理的烹调，制作色、香、味、

形俱全、花色新颖、丰富多样的饭菜，确保营养膳食质量。

严格执行饮食卫生制度，加强饮食卫生管理，确保幼儿营养膳

食的卫生、安全。

用餐管理制度篇12

一、从学校、学生安全的大局着想，从服务学生的宗旨出发，

学校食堂一律由国家或学校建设，不得实施所谓的“后勤服务社会

化”或承包租赁与社会人员经营。

二、学校食堂硬件设施需参照学校食堂建设相关标准与《餐饮

业卫生标准要求》标准执行；不能完全达标的，至少要有较为合格的

食品原料储藏间（蔬菜、作料储藏室，米面、干料储藏室，油料、肉

类储藏间）、原料初加工间、操作间、更衣与守护问。

三、学校食堂要有必要的基本设施，如：防尘、防鼠、防蝇设

施；“一洗二清三消毒”的设施;用于保鲜与食品留样的保鲜设施。

为确保设施设备安全与质量，设施设备的采购应遵照南教发

（20_）19号文件相关程序办理。

四、食堂制度管理

各校食堂管理应遵照教育局统一印发的17种管理制度执行。根

据辖区实际与当前管理要求，特增添下列管理制度

（一）人员管理制度

1、食堂管理人员实行学校教职工公开推选，一年一次；应有一

名领导负责食堂管理的指导与检查、监督。

2、食堂一般工作人员由学校按照条件优先从教师家属中招聘，

数量不足的面向社会招聘，一年或一学期一次，以解决部分教师家

属无工作的实际困难；学校应按照《劳动法》与招聘人员签订好用工

合同与工资、福利待遇，做到依法依规按合同用人，能上能下，不

留用人上的后患。

3、学校对工作人员实行上岗前的健康检查与岗位培训I;实行工

作中的定期教育与培训制度。

（二）账务管理制度

1、食堂实行集中采购与零时采购相结合的办法，以确保价廉、

物鲜；集中采购时尽可能索要正规的发票与检验、检疫合格证。

2、学校制发统一的购货单据用于零时采购。采购时单据须有卖

货人、采购人员、保管员、伙食团长签字才能入账。

3、坚持入库、出库登记制度，过期变质原料销毁制度；坚持每

月库存盘点制度，做到原料不过期、变质，采购有计划，不浪费。

4、食堂收入进入学校总账，每月由内审组成员对食堂收支情况

审核后，出具一式二份的审计结论，一份作为会计入账的附件，一

份与当月的食堂收支票据作为附件包保存在会计处。

5、食堂账目与学校财务一起每月公示一次，每期结束后向教职

工、家长公布一次C

6、学校要根据每月收支情况调整饭菜质量，做到不亏本，少盈

利，确保为学生服务的宗旨。

7、学校要将每期结余积极用于食堂硬件改造与卫生防疫工作,

做到食品卫生万无一失。

用餐管理制度篇13

熟食专用卫生制废：

1、操作人员进专间前，必须双手洗冲消毒，穿戴白色清洁工作

衣帽井戴上口罩。

2、每天营业前，先按规定配置消毒水，药物消毒有效氯浓度应

在250Ppm（百万分之），必须将刀砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、

秤盘等所有用具消毒。

3、销售时做到货款分开，不准用手直接接触熟食。

4、熟食专用冰箱不准存放生食品以及其他食品，盛放熟食必须

使用盘子，保持冰箱清洁。

5、不准销售无证熟食，进货渠道必须正规。

6、操作人员必须持证上岗，专间内不准抽烟，不准存放与熟食

无关的物品。

餐具消毒卫生制度：

1、餐具、食品容器、用具要生熟分天，专用餐具应有明显标记。

2、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器必须经消毒后在使用。

清洗消毒要有专用设备。

3、物理消毒要做到一刮（防残渣）、二洗（用洗洁精或碱水等洗）、

三冲（净水冲），四消（热力消毒）四道工序，餐具消毒后，应达到光

洁、涩干的感官标准。化学消毒要做到'一刮、二洗、三药物消、

四净水冲，餐具应达到光洁、无味的.感官标准。已消毒过的餐饮具

应存放在专用密闭保沽橱（柜）中，防止再污染。

4、餐饮具及饭菜票消毒方法和要求：

1）蒸汽消毒：温度295C,消毒15分钟；

2）电子消毒柜：每次消毒需30分钟；

3）煮沸消毒：100℃沸水中消毒1分钟（即做到沸进沸出）；

4）药物消毒：按消毒药物使用说明书要求进行，有效氯浓度应

在250Ppm（百万分之），消毒时间3~5分钟；

5）使用其他符合卫生要求的消毒机械，应严格按说明进行。

5、推广使用刷卡机，避免使用饭菜票。

用餐管理制度篇14

房地产集团有限公司员工用餐管理办法

第一章总则

第一条为加强城房地产集团有限公司（以下简称公司）员工用餐

管理，更好地服务于员工，特制定本办法。

第二条综合管理部为员工用餐的归口管理部门，负责餐券的发放、

菜单的制定审核、用餐质量监督、食堂卫生检查等管理工作。

第三条本办法适用于公司本部，控股项目公司、专业公司遵照执

行，参股项目公司、专业公司参照执行。

第二章用餐形式

第四条公司员工均享受午餐工作餐，工作餐标准为每餐8—10

,71So

第五条用餐形式可根据公司具体情况而定，一是食堂用餐，二是

雇用人员烹饪，三是由快餐公司送餐。

第六条雇用人员采取月付薪金制；食堂用餐可采用餐券管理办

法;快餐公司送餐可采用半月或一月支付1次的形式。

第七条综合管理部后勤管理人员负责公司员工工作餐的日常管

理，包括确定用餐形式和办理结付事项等。

第三章菜单的制定审核

第八条综合管理部后勤管理人员负责食堂用餐每周菜单的制定

和审核，每同四17:00前须将拟好的下周菜单交员工用餐食堂负责人,

由食堂负责人进行修改调整，在由后勤管理人员审核确定，尽量保证

一周内饭菜不重样C

每周菜单需复印三份，一份留存综合管理部，一份交员工食堂,一

份公布于员工就餐食堂。

第九条雇用人员可于每周五之前根据公司后勤管理人员审核的

菜单，向公司财务部借支下周买菜款。

第十条后勤管理人员应督促快餐公司每周五之前将下周菜单送

交审核修改，并监督快餐公司按照菜单要求制作每日菜肴。

第十一条后勤管理人员应不定期地了解员工的用餐意见和要求,

并根据员工填写的《员工用餐意见调查表》（见附件1）进行总结，及

时与就餐食堂负责人、雇用人员或快餐公司联系，切实改进菜肴质

量。

第四章餐券管理

第十二条本章规定适用于食堂用餐形式。

第十三条公司为员工提供工作午餐和加班用餐，凭加盖食堂用

餐专用章的餐券享用。

第十四条员工餐券分为工作午餐券和加班餐券两种，工作午餐券

为蓝色，加班餐券为黄色。

第十五条餐券可以在员工食堂就餐使用，也可以在公司所辖酒

店抵用现金，但不找兑。

第十六条餐券的发放以每月的实际工作日计算，每人每天1张。

如遇出差，则在下月餐券领用时，按出差实际天数扣除。

各部门加班餐券的.领取需填写《加班餐券申领单》（见附件2）,

经部门经理核准后，交综合管理部经理审批领取。

第十七条综合管理部负责餐券的定制印刷，并负责加盖公司食

堂用餐专用章，由专人负责发放。

第十八条餐券管理员负责在每月25日和公司就餐食堂进行联

系，统计当月实际用餐次数及相关费用，报综合管理部经理核定后交

财务管理部，并由财务管理部结清当月用餐费用和预支下月部分用餐

费用。

第十九条财务管理部应定期核对公司餐券盖章发放数量和结算

金额情况，及时掌握员工用餐动态。

第二十条每月28日（遇周末提前）为餐券发放日，综合管理部

餐券管理员按各部门上月考勤表发放下月餐券，并填写《餐券发放登

记册》（见附件3）。

第五章质量卫生管理

第二十一条用餐食堂应保证员工进餐的卫生与安全，保证饭荚可

口营养。

第二十二条综合管理部应指定人员负责用餐质量监督和用餐食

堂卫生检查工作。指定人员应经常检查厨房、菜肴、餐具以及用餐

环境的卫生，督促食堂或好一切防范工作，保证不进、不用、不制作

过期变质的原料和食品；并督促厨房操作人员按照卫生防疫部门的相

关规定操作。

第二十三条食堂工作人员应持有健康证并定期进行体检，合格后

方能雇佣。

第二十四条采用快餐形式作为员工工作餐的，应选择执有卫生防

疫部门颁发的相关证书，经营许可证的快餐公司，确保菜肴质量口生。

公司应指定人员进行不定期检查，比较各家快餐公司，适当变换用餐

口味。

第六章员工用餐规则

第二十五条食堂用餐的公司员工，在用餐时间内，一律凭餐券用

餐，一人一票，在进餐前交给食堂管理人员。

第二十六条用餐人员进入就餐食堂后，必须排队打饭打菜，不允

许插队。

第二十七条用餐人员应按照自己的实际食量盛菜打饭，避免浪费。

第二十八条食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声喧哗起哄，

做到文明用餐。

第二十九条用餐人员应服从食堂管理人员的管理和监督，爱护公

物、餐具等，注意用餐卫生，尽量减少服务人员的工作量，做到有涵养、

有道德。

第三十条为方便工作无法到公司食堂用餐，需另行雇佣人员烹饪

的单位（部门），应事先书面报综合管理部审核,经公司分管领导审批

后方可开设。每月餐费支出暂由单位（部门）塾付，每月25日前上报

菜肴成本清单交公司综合管理部、财务管理部核定，报分管副总经理

同意后由总经理审批。

第七章附则

第三十一条本办法由公司综合管理部负责解释和修订。

第三十二条本办法自印发之日起施行。

用餐管理制度篇15

企业（公司）食堂员工用餐管理制度

一、就餐人员范围

1.公司所有正式员工、试用期员工、临时安排人员。

2.经领导批准在本企业工作的'临时人员。

二、就餐地点的划分

1.炼铁厂的员工在厂内售假点用餐。

2.铁厂主任级以上领导在指定小餐厅就餐.

3.办公楼机关人员在公司二楼餐厅就餐。

4.机关主任级以上领导在指定小餐厅就餐。

5.总经理、行政副总随时抽检员工用餐情况。

三、就餐次数限定

1.公司食堂售餐实行每日三餐制即：早、中、晚餐。

2.经公司领导批准人员可享受免费用餐或有偿就餐。

3.临时加班、开会、临时外来事务接待，经公司领导批准后，由

办公室、行政部统一安排。

四、就餐时间安排

1.早餐：06：40——08:30

2.午餐：12：00——13:00

3.晚餐：17：40——18:40

4.招待用餐时间不限定。

五、就餐手续办理

1.公司员工凭本人ic卡刷卡就餐。

2.临时安装人员、应聘人员等非公司正式员工就餐，须本部门领

导开具证明，到行政部办公室，由行政部经理统一开具纸质餐

用餐管理制度篇16

第一条为切实加强各校食堂管理工作，认真贯彻执行《中华人

民共和国食品卫生法》和卫生部与教育部联合下发的《学校食堂与

学生集体用餐卫生管理规定》及《金昌市学校食堂与学生集体用餐

卫生管理规定》等法规，使食堂管理工作走上科学化、规范化的管

理轨道，给师生提供安全可靠、收费合理、质量优良的饮食，为学

生的健康成长创造良好的环境，特制定本规定。

第二条本规定适用于总校范围内的食堂管理工作。

第三条对食堂管理，实行“学校负责，总校监督”。

第四条食堂的开办方式，应当由学校提出，总校审定。开办食

堂还需要取得“卫生许可证”。未经总校枇准，不得开办食堂。

第五条校长是学校食堂饮食卫生安全的第一责任人。学校应当

成立饮食卫生安全及传染病防治领导组织机构，应由专人负责学校

食堂卫生安全工作；建立饮食卫生安全管理制度；建立饮食事故责

任追究制度；制订并演练食物中毒应急预案。

第六条开办食堂的学校应当不断加强食堂硬件建设，使食堂的

餐厅面积与条件、加工间面积与条件、储藏室面积与条件、“五防”

（即防苍蝇、防鼠、防虫害、防尘、防传染）设施设备、冷藏设备、

消毒设备及药物、加工设施与设备、保洁设施、食堂资质等达到国

家《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》标准。对于食堂基础

设施与卫生设备达不到规定标准的食堂，总校责令限期停业整改，

对于整改到期仍不达标的食堂，总校坚决责令停办。

第七条开办食堂的学校要不断提高食堂管理与服务水平，便食

堂饮食卫生安全达到国家《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》

规定标准；使食堂管理工作机构、机制、人员、思路、理念、方法、

服务等尽快达到国家《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》规

定要求。对于管理与服务水平达不到规定标准和要求的食堂，总校

责令限期整改，对于整改到期仍不达标的食堂，总校坚决责令停力、。

第八条开办食堂的学校应当建立规范的食堂管理组织机构，充

分体现分工合理、职责明确、责任到人、管理到位、经营规范的运

行机制。

第九条开办食堂的学校要建立健全食堂管理制度。食堂管理制

度主要包括食堂饮食卫生安全管理办法、食堂饮食卫生安全责任制、

食堂饮食质量控制办法、食堂饮食价格控制办法、食堂食品加工操

作规程、食堂超时成品饮食处置办法、食堂原料采购管理办法、食

堂原料保管与领用管理办法、食堂财务管理规定、食堂管理奖惩办

法等。使食堂管理人员、操作人员的行为有章可循、有法可依。学

校应当将食堂管理的'有关制度，张贴在食堂醒目的地方，接受就餐

学生及家长的监督C

第十条对实行食堂经营责任制的学校，学校必须与责任人签订

责任与义务全面明确的食堂饮食卫生安全责任书；签订符合《中华

人民共和国合同法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食

堂与学生集体用餐卫生管理规定》、本规定及食堂管理相关规定精

神的食堂经营责任合同书。对食堂的饮食卫生安全、饮食质量、饮

食价格等应当有严格明确的控制条款；对于饮食卫生安全等重要工

作，给责任人员要依法建立控制条款，保障食堂的饮食卫生安全工

作。

第十一条在食堂管理组织机构内应当成立“食堂食品销售价格

监督小组”，依据食堂经营责任合同或承包合同及相关规章制度，

对食品销售价格实施监督与控制。非承包经营的食堂食品销售价格

的确定，应当坚持销售价格等于成本价的定价原则。学校应当将

“食品销售明细价格表”按月上报总务科审核。总务科应当对食堂

的食品销售价格及时予以指导。

第十二条寄宿制学校的食堂食品销售价格，原则上应当控制在

每人每天不得超过10元。其他学校食堂早餐收费标准为：小学每人

每月不得超过30元，中学每人每月不得超过35元。未经总校批准,

学校不得擅自提高早餐收费标准。

第十三条学生就餐应当坚持“学生自愿，家长同意”的原则，

学校或食堂工作人员不得动员、强迫或变相强迫学生就餐，班级学

生就餐人数不得与班主任奖励挂钩。

第十四条学校要定期召开学生、家长代表座谈会，采用问卷调

查等形式了解学生及家长对食品供应的意见和建议，对学生和家长

提出的合理意见或建议，应当予以采纳。

第十五条学校应当对食堂从业人员在上岗前进行全面调查了解,

要对其身体状况、道德素养、思想觉悟、心理素质、卫生习惯、特

长、爱好与嗜好、工作经历、就业目的、血缘关系内的学生是否被

学校开除过、是否有前科、是否对社会不满或敌视等进行详细了解

后，确认是否录用,学校必须严格把好用人关。

第十六条食堂从业人员必须持有效健康证上岗。对于无有效健

康证上岗的事件，学校应当追究食堂相关管理人员的责任予以处理,

总校对学校给予通报批评。

第十七条学校要定期对食堂从业人员进行业务培训。食堂从业

人员每人每年的培训时间不得少于25学改，培训内容包括饮食卫生

安全、传染病防治、消防器材使用常识、食堂管理、食堂服务、食

品加工、操作规程、食品质量控制、食品价格计算与控制、原料采

购与保管、半成品储藏、卫生习惯、食堂达标、食堂文明建设等。

通过培训增强食堂从业人员的饮食卫生安全意识与服务意识；规范

从业人员的管理与操作行为；提高从业人员的综合素质。学校应当

建立对食堂从业人员的考核办法。

第十八条学校应当加强对食堂从业人员的职业道德教育，必须

注意了解食堂从业人员的思想动态与状况、情绪与态度、危机与所

求等，必须采取妥当措施对食堂从业人员当中存在的矛盾和冲突进

行及时排除。切实防止人为投毒、人为疾病传染、人为破坏食品所

致的恶性案件发生C

第十九条食堂管理及操作人员要对食堂管理的各项规章制度内

容做到精通。

第二十条学校必须监督食堂按照国家《学校食堂与学生集体用

餐卫生管理规定》中的规定标准，建立食堂消毒制度，设置专门的

餐饮具消毒室等，做好食堂消毒工作，同时做好食堂内外环境的卫

生整洁工作。

第二十一条应当做好营养配餐工作。只供应早餐的学校，应当

提前一周将配好的营养早餐食谱（包括价格）发至就餐班级，且不

得随意改变食谱。

第二十二条不允许食堂代销食品、饮品等。如确因多数学生需

要代销食品者，经学校批准后方可，学校必须严格把好质量与价格

关。

第二十三条食堂操作间原则上不允许非操作人员入内。

第二十四条食堂消防器材应配备齐全、摆放位置科学，并将消

防器材的管护使用责任到人。

第二十五条食堂不允许存放灭鼠药品，食堂管理人员必须高度

重视食堂灭鼠工作管理，食堂灭鼠前必须上报学校校长批准后予以

实施，食堂灭鼠必须采取科学有效的灭鼠措施，严禁使用“毒鼠强”

等国家明令禁止的灭鼠药。

第二十六条食堂应当加强防盗措施，防止盗窃事故的发生。

第二十七条食堂应当规范和加强原料的采购、验收、储存、出

入库等工作。食堂原料采购应当采取“多二匕价、多选点、多人定”

的办法。确保采购工作人员的相互制衡，确保采购原料的保鲜与保

质，确保采购原料的价格合理。食堂原料采购注意以下事宜：

（一）采购油、面、蛋、米等原料，必须要求供货商提供其经

销商的经营许可证、生产厂家的生产许可证和产品卫生合格证及检

验合格证等。

（二）采购鲜畜禽肉，必须检查肉体上是否盖有卫生防疫部门

的检疫合格公章，查验生产厂家的生产许可证等。

（三）采购疏菜，应当到正规蔬菜供应市场去选择，确保蔬菜

的新鲜程度及合理价格，并索要供应者身份证复印件或规范发票。

（四）采购消毒药品应当防止假冒伪劣产品。

（五）采购原料必须把好价格关，批量采购价格必须低于市场

零星采购价格。

（六）采购原料必须把好质量关，坚决防止采购腐烂变质的原

料。

（七）采购原料的随货发票及其清单应规范齐全。

第二十八条对学校自行经营或经营责任制食堂，学校要建立规

范的食堂帐目，并做到帐帐、帐物相符。学校还要按学期将食堂的

收支向教职工予以公布。

第二十九条总务科要对食堂管理工作进行抽查，对于抽查出的

问题严格按照相关规定进行处理。

第三十条本规定由总务科负责解释。本规定如与总校原相关规

定相抵触时，执行本规定。

第三十一条本规定从20_年_月_日起执行。

用餐管理制度篇17

第一章总则

第一条学生食堂（指万州区各中小学、中职学校、幼儿园，以

下相同）是学校后勤服务保障体系的重要组成部分。学校食堂工作的

好坏直接关系到师生的饮食安全、营养状况和身体健康，直接关系

着学生的切身利益、正常的教学秩序和平安校园、健康校园的建设。

为进一步规范学生食堂经营行为，健全食堂管理制度，加强食堂财

务管理，严肃财经纪律，促进廉政建设，促进教育事业健康发展，

根据《会计法》、《义务教育法》、《中小学校会计制度》和重庆

市教育委员会《关于进一步加强学校食堂管理工作的通知》（渝教建

22号）精神，结合我区实际，特制订本办法。

第二条学生食堂必须严格按照《中华人民共和国食品安全法》、

《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》（教育部第14号令）和卫

生部办公厅、教育部办公厅、公安部办公厅《关于进一步加强学校

食品卫生安全管理工作的通知》要求，做好卫生安全管理工作，按

规定取得卫生许可证。

第三条学校的主要领导是学校食堂管理工作的第一责任人，对

学校食堂管理工作负总责。学校要建立第一责任人为组长、由分管

校长、后勤部门负责人和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小

组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作。

第四条学生食堂必须坚持“服务第一、质量第一、安全第一、

独立核算、自负盈亏、保本微利，不以盈利为目的”的原则，要为

学生提供多种就餐标准选择，满足大多数学生的就餐需要。禁止学

校强迫学生统一就餐。

第五条学生食堂的经营形式，只能是学校自主经营，不得搞规

定以外的任何形式的承包经营。

第六条学生食堂要严格执行有关管理规定，建立健全各项食堂

管理制度，并严格规范执行。如：财务管理制度，财务核算制度，

物资采购制度，食物保管制度，定价制度，原辅材料进货检查登记

制度，食品添加剂使用备案制度，食品留样制度，食品安全检查制

度，消毒制度，食堂监控管理制度等。

第七条学校要建立健全学生参与伙食监管工作制度，建立有学

生及家长代表组成的'膳食监管工作小组，并认真履行工作职责，定

期或不定期对食堂工作进行检查、指导和督促，并经常听取师生及

学生家长意见，接受师生员工及学生家长的监督，规范操作，堵塞

漏洞、节能降耗、降低成本，严格控制伙食价格，促进学生食堂民

主管理。

第二章财务管理

第八条学校食堂必须单独建帐，独立核算，按照会计相关制度

设置会计科目，实行专户管理，规范成本核算，加强收支管理，严

格执行“收支两条线”。

第九条食堂支出发票实行“审核会签制”，即由食物采购员或

经手人、食物验收入、后勤主任或炊事班长签字后，学校领导审批

报销。

第十条规范食堂成本支出。学校食堂成本支出项目只能是以下

十一项：（1）肉类支出；（2）素菜类支出；（3）粮食支出；（4）油料支

出；（5）调料支出；（6）燃料支出；（7）食堂水电气费支出；（8）食堂物资

采购费用；（9）食堂骋用人员工资；（10）食堂设备的购置、维修支

出；（11）食物报损等综合管理费支出。除此之外的其他任何支出均不

得列入食堂成本。

第十一条不得超范围列支。与食堂管理无关的人员经费、公用

经费、招待费等不得在食堂帐中列支。

第十二条严禁将食堂收入用于发放教职工福利。

第三章核算管理

第十三条食堂财务设置专（兼职）会计、出纳、物资保管员等岗

位，且做到岗位相离。

第十四条每月必须进行成本核算，按时向学校报送月报表。

第十五条账簿设置：会计设置总分类帐、收入、支出明细帐、

往来明细帐、物资购销存三栏式明细帐、固定资产明细帐；出纳设置

现金日记帐、银行存款日记帐；物资保管员设置购销存三栏式明细帐、

物资采购台帐。

第十六条核算科目：主要设置“现金”、“银行存款”、“其

他应收款”、“其他应付款”、“应收帐款”、“材料”、“固定

资产”、“折旧”、“其他收入”、“伙食支出”、“其他支出”

等。

第十七条食堂的会计档案资料，按《会计档案管理办法》整理

归档，应视同学校行政会计档案进行管理。

第四章物资采购及管理

第十八条成立物资采购监督小组，制定采购制度，实行大件、

批量、常用物资定点采购，多渠道并进，选择证件齐全、质优价廉

的供应商，定点购进批量食物应坚持索证并与供应商签订安全承诺

书。

第十九条采购物资，必须严格按规定流程办理，即物资采购一

—物资验收一一物资入库一一物资出库，所有流程需经手人签字生

效。

第二十条库存物资每月定期进行盘点，确保帐实相符。物资管

理人员必须建立物资管理台帐，做到日清月结。

第五章监督检查管理

第二十一条公开透明理财，实行帐务公开，每月定期在公示栏

公布食堂收、支、余情况。设立检举箱，学校师生对食堂管理中存

在的问题进行检举C

第二十二条区教委对全区学校食堂贬务管理状况定期开展监督

检查，发现有下列情形之一的，将视情节轻重，追究当事人责任：

1.价格明显高于市场价的。

2.暗箱操作，牟取不法利益的。

3.不按规定设置帐簿，帐目混乱的。

4.私设“小金库”，弄虚作假、虚列支出等违纪行为。

5.其它违反财经纪律行为。

6•对玩忽职守，疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾病的。

第二十三条本办法自行文之日起试行。

用餐管理制度篇18

一、组织卫生检查：

设定定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄（表），

对食堂卫生情况作较详细记录。

二、检查内容：

检查时，看是否严格执行食堂卫生制度，主要体现在以下几个

方面：

1.食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。

2.食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。'

3.洗碗池清洁，上下水畅通。

4.剩菜、剩饭倒入残食回收桶，每天三餐及时清理。

5.垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

6.原料要新鲜，加工前要拣好、洗净，严禁用腐败变质、生虫

原料加工，加工的各类食品要烧熟煮透，定型包装食品、调味品等

要有产品检验合格证明，标识要齐全。

7.仓库要清洁、干燥、通风，保持〃四防”，食品要分类存放,

并要有容器加盖。定期盘点，发现过期霉变、生虫要及时销毁。

8.操作间保持无蚊、蝇，配有两刀、两板、双盘，坚持生、熟

分开，红、白案分开，防止交叉污染。

9.根据不同的消毒方法配备餐具洗刷消毒设施，并指定专人负

责洗刷、消毒，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

10.冷藏设备保持清洁卫生，生熟分开，定期清洗。

11.保持个人卫生，正常穿戴清洁的工作衣帽，加工直接入口的

饭菜，操作前要洗手，每年要定期检查健康，发现有传染病者（痢

疾、伤寒、病毒性肝炎、肺结核、传染性皮肤病）及时隔离治疗。

检查中，发现问题及时纠正，提出整改意见，并将卫生工作与

奖金挂钩。

用餐管理制度篇19

为营造有序的就餐环境，确保每位幼儿健康、安全、快乐地进

餐，进一步深化和落实教育教学管理理念，特制定餐厅就餐管理制

度，具体如下。

一、用餐时间

1、幼儿用餐时间:

早餐8：20——8：50午餐11：10——11：40晚餐16：20—

16：50

2、教师用餐时间：

午餐：当日值班教师11：40——12：00非值班教师12：00—

—12：20晚餐：所有订餐教师18：00——18：20

3、后勤用餐时间：

午餐11：40——12：00晚餐：18：00——18：20

门卫、保安实行替换用餐，确保大门口有人值班，坚决不因就

餐空岗。

二、教师职责

1、幼儿就餐环节中，教师应始终有序组织学生按照指定的位貉

就坐，无哭闹、不洒饭、饭后桌椅面的清洁。

2、幼儿的就餐活动应控制到教师的视线范围之内，特别关注迟

到幼儿的动态，做好热情迎接及随时就餐准备。

3、就餐中不允许学生走入过道盛舀坂菜，以防烫伤或摔倒发生

意外。

4、用餐后由当日负责整理餐具的教师同时整理桌椅，并有序归

位。

5、小、中班幼儿就餐中会有频繁的入厕现象，要求每位幼人入

厕时务必由1位教师负责跟随看护，杜绝幼儿独自离开；大班、学

前班教师可根据本班孩子身体发育特点引领至卫生间统一入厕。

6、教师应引导告知幼儿就餐时餐点切勿脱离餐具放于桌上，以

防细菌沾染影响身体健康。

7、教师盛坂时确保饭菜装入容器的2/3即可，杜绝盛饭过满或

食物过分累积，欠佳优雅。

8、教师应密切关注学生进餐状态，及时为学生提供进餐协助和

服务。

9、根据幼儿园实际情况，由班主任在班内带领孩子做感恩活动,

帮助幼儿养成良好的饮食习惯。

10、各班饭菜必须由班级教师搬运，不允许学生运菜。

11、餐后由各班自己将干净食物、剩菜、碗勺分别盛放在相应

容器内交

三、健医生职责

1、保健医生需每日提示早晨迟到的幼儿家长，为了孩子的进餐

健康和良好的生活习惯，尽可能不迟到。

2、细致查看饭菜质量，调查幼儿用餐情绪和对饭菜的需求情况,

每周六上午汇总整理向办公室汇报。

3、严格督察厨房人员及各班级教师在用餐期间的饮食卫生，如

一次性手套的佩戴、头发的整理、学生洗手情况等。

4、查看厨房和各班就餐前后的环境整洁状况。

四、行政人员职责

1、值班中层主任每日在幼儿三餐开餐期间，应全程跟随发现不

足，及时提出整改方案，快速提高管理工作效率。

2、根据日常管理考核项目对照发现存在的问题，及时记录，便

于整改。

3、教研室主任根据工作安排适时关注用餐状况，将发现问题作

为教学主题课内容积极实践开展，促进生活与教育的统一结合。

4、园领导每周根据事务工作安排进行不定时跟随察看，以促进

幼儿园各项工作的顺利开展，切实提高管理水平。

五、厨房人员职责

1、厨房人员要确保学生、教职工准时开餐。

2、每日按时将儿童餐具送至各班级。

3、每日开餐期间，厨房需由指定专人做好餐具的'整理、饭菜

的取送、剩饭菜的处理及卫生清洁工作。

4、每日用餐结束后进行彻底的卫生清洁，要求地面明亮无油污,

桌椅干净无油渍，开窗通风无异味，桌椅整齐不杂乱。

5、教职工用餐时，厨房服务人员应确保板菜的保温。

6、厨房人员将各班午点提前放于固定位谿，教师用餐后随即将

午点取走。此外，厨房人员应及时对应订餐表，标明教职工用餐情

况，以此作为工资考核项目之一。

7、倪菜统一加盖、加膜。

六、其他事项

1、请定餐教职工务必遵守用餐时间，用餐完毕将餐具及剩饭菜

归放于指定位辂，以身作则，树立良好的就餐习惯。

2、教职工在餐厅就餐，谢绝带走。

3、教职工定餐后不用餐，餐费照常支付，不得顺延至下次宣复

用餐。

4、订餐负责人将订餐表在上午9：00和下午3：00前送交厨师

长。

5、中途增加订餐需经办公室批准并补写定餐通知方可加餐。

6、厨师不得自行安排加餐，如认定私自安排，每位厨师将按每

餐10元扣款。

7、教职工在生病期间，不参加就餐管理。

包头市新北方幼儿园

20—年3月18日

用餐管理制度篇20

第一章总则

第一条为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生,

保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条

例》，制定本规定C

第二条本规定适用于各级各类全日制学校以及幼儿园。

第三条学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为

主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督

查、学校具体实施的工作原则。

第二章食堂建筑、设备与环境卫生要求

第四条食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老

鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

第五条食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品

原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

第六条食堂加工操作间应当符合下列要求：

（一）最小使用面积不得小于8平方米；

（二）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗

的材料制成的墙裙；

（三）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有

一定坡度，易于清洗与排水；

（四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防

尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；

（五）制售冷荤凉菜的普通高等学校食堂必须有凉菜间，并配

有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。

第七条食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成

的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必

须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混

用。

第八条餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标

准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮

具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒

和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

第九条餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要

求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标

记。

第十条食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水

装置。

第十一条严格把好食品的采购关。食堂采购员必须持有卫生

许可证。

第三章食品采购、贮存及加工的卫生要求

经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固

定食品采购的场所，以保证其质量。禁止采购以下食品：

（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异

物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质

污染，可能对人体健康有害的食品；

（二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

（四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

第十二条学校分管学生集体用餐的订购人员在订餐时，应确

认生产经营者的卫生许可证上注有“送餐"或“学生营养餐”的许可项

目，不得向未经许可的生产经营者订餐。学生集体用餐必须当餐加

工，不得订购隔餐的剩余食品，不得订购冷荤凉菜食品。严把供餐

卫生质量关，要按照订餐要求对供餐单位提供的食品进行验收。

第十三条食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期

检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存

放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必

须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

第十四条用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、

筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位

存放，用后洗净，保持清洁。

第十五条食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不

得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。

第十六条加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，

其中心温度不低于70七。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品

分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品

不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状

异常，可能影响学生健康的食物。

第十七条职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、

幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。普通高等学校食堂的凉菜间必须

定时进行空气消毒；应有专人加工操作，非凉菜间工作人员不得擅

自进入凉菜间；加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒,

用后必须洗净并保持清洁。每餐的各种凉菜应各取不少于250克的

样品留置于冷藏设备中保存24小时以上，以备查验。

第十八条食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超

过2个小时存放的，应当在高于6(TC或低于10℃的条件下存放。

第十九条食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时,

在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

第四章食堂从业人员卫生要求

第二十条食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的

基本要求。

第二十一条食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工

作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得

健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化

道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮

肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品

的工作。食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、

呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病

因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

第二十二条食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做

到：

（一）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;

接触直接入口食品之前应洗手消毒；

（二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟Q

第五章理与监督

第二十三条应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职

的食品卫生管理人员。

第二十四条校应建立健全食品卫生安全管理制度。食堂实行

承包经营时，学校必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。

第二十五条校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证

未取得卫生许可证的学校食堂不得开办；要积极配合、主动接受当

地卫生行政部门的卫生监督。

第二十六条校食堂应当建立卫生管理规章制度及岗位责任制

度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学

校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生,

确保学生用餐的卫生与安全。

第二十七条校应当对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导,

劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历

不明的可疑食物。

第二十八条级教育行政部门应根据《食品卫生法》和本规定

的要求，加强所辖学校的食品卫生工作的行政管理，并将食品卫生

安全管理工作作为对学校督导评估的重要内容，在考核学校工作时,

应将食品卫生安全工作作为重要的