2026年营养师（老年膳食指导）试题及答案

2026年营养师（老年膳食指导）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：以下每题有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的字母填在括号内。(总共20题，每题2分)1.老年人膳食中，优质蛋白质应占蛋白质总量的比例是（）A.20%以上B.30%以上C.40%以上D.50%以上2.老年人易发生骨质疏松，主要是因为缺乏（）A.钙B.铁C.锌D.维生素C3.以下哪种食物富含维生素B12（）A.菠菜B.牛肉C.香蕉D.苹果4.老年人每天的饮水量一般应为（）A.1000-1200毫升B.1200-1500毫升C.1500-1700毫升D.1700-2000毫升5.老年人膳食中应适当增加膳食纤维的摄入，其作用不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.预防便秘D.提高血糖6.对于患有高血压的老年人，应控制钠的摄入，每天不超过（）A.1克B.2克C.3克D.4克7.以下哪种烹饪方式适合老年人（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧8.老年人早餐的能量应占全天总能量的（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%9.富含不饱和脂肪酸的食物是（）A.动物脂肪B.橄榄油C.奶油D.猪油10.老年人补充维生素D的最佳方式是（）A.晒太阳B.吃维生素D片C.喝牛奶D.吃鸡蛋11.在老年人膳食中，碳水化合物的适宜供能比是（）A.40%-50%B.50%-65%C.60%-70%D.70%-80%12.以下哪种食物对老年人的视力有益（）A.胡萝卜B.玉米C.蓝莓D.以上都是13.老年人应少吃含胆固醇高的食物，如（）A.瘦肉B.动物内脏C.鱼类D.豆类14.为预防老年人肌肉衰减，应保证充足的（）摄入。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素15.老年人每天的食盐摄入量应不超过（）A.4克B.5克C.6克D.7克16.适合老年人的乳制品是（）A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.奶粉D.酸奶17.以下哪种食物有助于老年人增强免疫力（）A.香菇B.芹菜C.土豆D.黄瓜18.老年人膳食中脂肪的供能比应控制在（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%19.对于老年人来说，以下哪种水果含糖量相对较低（）A.香蕉B.苹果C.柚子D.葡萄20.老年人膳食中应增加富含（）的食物，以预防贫血。A.铁B.钙C.锌D.镁第II卷（非选择题，共60分）简答题（共20分）答题要求：请简要回答以下问题。(总共4题，每题5分)1.简述老年人膳食中蛋白质的选择原则。2.老年人为什么要控制脂肪的摄入？3.举例说明老年人如何通过膳食预防便秘。4.老年人补充钙的同时，还需要注意什么？论述题（共15分）答题要求：结合所学知识，论述如何为老年人制定科学合理的膳食计划。案例分析题（共15分）材料：张大爷，75岁，患有高血压和糖尿病。他平时喜欢吃甜食，不爱运动。答题要求：根据上述材料，分析张大爷的膳食存在哪些问题，并提出合理的膳食建议。综合应用题（共10分）材料：李奶奶，80岁，牙齿不好，消化功能较弱。她的子女想为她改善膳食。答题要求：请为李奶奶设计一份一周的膳食食谱，并说明设计依据。答案：1.D2.A3.B4.C5.D6.C7.C8.B9.B10.A11.B12.D13.B14.A15.C16.B17.A18.A19.C2简答题答案：1.选择优质蛋白质，如瘦肉、鱼类、禽类、豆类、蛋类、奶类等；保证蛋白质摄入量适宜，占膳食总能量的15%-20%；注意蛋白质的消化吸收，可采用多种烹饪方式。2.老年人胆汁分泌减少，脂肪消化能力下降；过多脂肪摄入易导致肥胖，增加患心血管疾病等风险；高脂肪饮食还可能影响血脂水平。3.多吃富含膳食纤维的食物，如全谷类、蔬菜、水果等；增加水分摄入；适当摄入油脂，润滑肠道。4.同时补充维生素D，促进钙的吸收；注意钙的来源，如牛奶、豆制品等；避免与草酸、植酸丰富食物同时大量食用，影响钙吸收。论述题答案：略。案例分析题答案：问题：喜食甜食，易导致血糖升高；不爱运动且饮食不合理，不利于