新疆维吾尔自治区四级公共营养师（中级）考试《理论知识》全真模拟试题及答案(2026年)

新疆维吾尔自治区四级公共营养师（中级）考试《理论知识》全真模拟试题及答案(2026)一、单项选择题（请从备选项中选择一个最佳答案，共60题，每题1分）1.职业道德是指从事一定职业的人们，在职业活动中应该遵循的（）。A.法律条文B.行为规范C.操作规程D.管理制度2.公共营养师在职业道德规范中，最基本的原则是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.服务人民D.团结协作3.人体细胞的基本结构不包括（）。A.细胞膜B.细胞质C.细胞核D.细胞间质4.人体消化系统中，吸收营养物质的主要场所是（）。A.胃B.小肠C.大肠D.口腔5.下列哪种维生素是脂溶性的？（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素PP6.蛋白质系数通常是指蛋白质中氮的含量为（）。A.6.25%B.16%C.12.5%D.8%7.下列食物中，蛋白质生物学价值最高的是（）。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉8.必需脂肪酸是指人体不可缺少而又不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸，主要包括（）。A.油酸和软脂酸B.亚油酸和α-亚麻酸C.DHA和EPAD.硬脂酸和花生四烯酸9.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天添加糖的摄入量最好控制在（）以下。A.25gB.50gC.10gD.100g10.计算BMI的公式是（）。A.BB.BC.BD.B11.缺乏下列哪种矿物质会导致甲状腺肿大？（）A.铁B.锌C.碘D.硒12.下列哪种食物是钙的良好来源？（）A.谷类B.牛奶C.水果D.瘦肉13.维生素A缺乏症的早期表现是（）。A.夜盲症B.佝偻病C.坏血病D.脚气病14.下列关于膳食纤维的描述，错误的是（）。A.能够促进肠道蠕动B.能够改善肠道菌群C.能够提供大量能量D.能够降低血糖反应15.婴儿添加辅食的原则不包括（）。A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由硬到软16.孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿发生（）。A.神经管畸形B.先天性心脏病C.唇腭裂D.先天愚型17.老年人膳食中应适当增加下列哪种营养素的摄入，以预防骨质疏松？（）A.钠B.铁C.钙和维生素DD.维生素C18.下列哪项是人群营养状况调查中的生化指标？（）A.身高B.体重C.血红蛋白D.上臂围19.食物中毒的特点不包括（）。A.发病与食物有关B.潜伏期短C.人与人之间传染D.临床表现相似20.河豚鱼毒素中毒的主要致死原因是（）。A.呼吸肌麻痹B.胃肠道出血C.肾衰竭D.心力衰竭21.黄曲霉毒素主要污染下列哪种食物？（）A.小麦B.花生及玉米C.蔬菜D.水果22.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI为（）。A.22.9B.23.5C.24.1D.22.023.下列哪种烹饪方法对维生素B1损失最小？（）A.高温油炸B.蒸煮C.焯水D.熬煮24.大豆中的胀气因子主要是（）。A.植酸B.水苏糖和棉籽糖C.蛋白酶抑制剂D.皂苷25.营养教育中，常用的“知信行”理论模式中的“信”指的是（）。A.知识B.信念C.行为D.技能26.下列关于膳食结构的描述，正确的是（）。A.日本模式属于动植物食物平衡型B.西方模式属于植物性食物为主型C.东方模式以动物性食物为主D.发展中国家模式属于营养均衡型27.某食物蛋白质含量为20%，若某成人每日需要蛋白质60g，食用该食物300g是否能满足需要？（不考虑吸收率）（）A.不能，摄入量只有40gB.能，摄入量正好60gC.不能，摄入量只有50gD.能，摄入量超过60g28.血糖生成指数（GI）大于（）的食物为高GI食物。A.40B.55C.70D.8529.下列哪项不属于社区营养干预的内容？（）A.营养教育B.食品强化C.药物治疗D.营养缺乏病防治30.中国居民平衡膳食宝塔（2022）的底层是（）。A.谷薯类B.蔬菜水果C.鱼禽肉蛋D.奶类和大豆31.维生素C的主要生理功能不包括（）。A.促进胶原蛋白合成B.增强免疫力C.改善钙、磷吸收D.抗氧化作用32.脚气病是由于缺乏哪种维生素引起的？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B1233.下列哪种情况不需要进行能量负平衡治疗？（）A.单纯性肥胖B.高血脂C.恶性肿瘤消瘦D.2型糖尿病肥胖34.人体能量的主要来源是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素35.牛奶中含量最丰富的糖类是（）。A.葡萄糖B.蔗糖C.乳糖D.淀粉36.下列关于儿童生长发育的评价指标，错误的是（）。A.体重B.身高C.头围D.血压37.人体内铁缺乏的早期表现是（）。A.缺铁性贫血B.易疲劳C.注意力不集中D.咬甲癖38.下列哪种氨基酸是条件必需氨基酸？（）A.赖氨酸B.苯丙氨酸C.精氨酸（对早产儿）D.亮氨酸39.食品标签营养标签强制标示的内容不包括（）。A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物C.钠D.胆固醇40.患有乳糖不耐受症的人群，饮用牛奶时应注意（）。A.空腹饮用B.大口快饮C.改喝酸奶或无乳糖牛奶D.煮沸时间越长越好41.下列关于锌缺乏症的描述，不正确的是（）。A.食欲减退B.生长发育停滞C.性成熟延迟D.皮肤黏膜苍白42.在社区营养调查中，24小时回顾法适用于（）。A.个体膳食摄入量调查B.长期膳食趋势分析C.大规模人群普查D.食物消耗量统计43.下列哪项不是预防食品腐败变质的措施？（）A.低温冷藏B.高温杀菌C.提高食品的水分含量D.脱水干燥44.有机磷农药中毒的主要症状是（）。A.瞳孔放大B.瞳孔缩小C.呕吐物有苦杏仁味D.剧烈腹泻45.下列关于营养配餐的原则，错误的是（）。A.保证营养平衡B.照顾饮食习惯C.考虑季节和市场供应D.尽量选择价格昂贵的食材46.孕期对铁的需求量增加，主要原因是（）。A.胎儿胎盘发育需要B.母体血容量增加C.分娩时失血储备D.以上都是47.下列哪项不属于基础代谢率（BMR）的影响因素？（）A.体重B.身高C.环境温度D.进食48.某病人术后伤口愈合缓慢，可能缺乏的营养素是（）。A.维生素A和CB.维生素D和钙C.维生素E和硒D.维生素B1和B249.下列食物中，属于植物性优质蛋白来源的是（）。A.土豆B.大豆C.白菜D.苹果50.成人轻体力劳动者的能量推荐摄入量男性约为2250kcal，女性约为1800kcal，其主要依据是（）。A.年龄B.性别C.体力活动水平D.身高51.垃圾食品通常具有“三高”特点，即高热量、高脂肪、高（）。A.蛋白质B.维生素C.钠D.膳食纤维52.下列哪种烹饪油单不饱和脂肪酸含量最高？（）A.豆油B.菜籽油C.橄榄油D.亚麻籽油53.佝偻病主要是由于婴幼儿缺乏（）引起的。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素B族54.下列关于“减盐”的健康知识，正确的是（）。A.减盐会导致身体无力B.减盐有助于预防高血压C.只有高血压患者才需要减盐D.酱油中不含盐，可以多吃55.素食者最容易缺乏的营养素是（）。A.维生素B12和铁B.维生素C和钾C.膳食纤维和叶酸D.碳水化合物和蛋白质56.在进行膳食计算时，1g碳水化合物产生的能量按（）计算。A.4kcalB.9kcalC.4.5kcalD.7kcal57.下列哪种饮料含糖量通常最高？（）A.纯牛奶B.碳酸饮料C.无糖豆浆D.100%橙汁（含果糖）58.孕期过量摄入维生素A可能导致（）。A.胎儿神经系统发育不良B.胎儿骨骼畸形C.母体贫血D.胎儿视力发育迟缓59.记账法适用于（）。A.个人膳食调查B.家庭或集体食堂的膳食调查C.门诊病人询问D.流行病学大规模普查60.下列关于保健食品的描述，正确的是（）。A.可以治疗疾病B.可以替代药物C.具有特定的保健功能D.适合所有人群食用二、判断题（请判断正误，正确的选“A”，错误的选“B”，共40题，每题1分）61.营养是指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。（）62.蛋白质在体内不仅提供能量，还参与构成人体的组织和调节生理功能。（）63.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对健康有益，被称为“第七大营养素”。（）64.水是人体中含量最多的成分，当失水达到体重的2%时，就会感到口渴。（）65.所有的脂肪都对健康有害，应当完全禁止摄入。（）66.维生素B1、B2、C等水溶性维生素在体内含量丰富，不易缺乏。（）67.血红蛋白铁主要存在于动物性食物中，吸收率较高。（）68.婴儿出生后6个月内提倡纯母乳喂养，母乳是婴儿最理想的天然食品。（）69.幼儿挑食、偏食是一种正常现象，不需要纠正，长大后自然会好转。（）70.老年人基础代谢率降低，活动量减少，因此能量摄入也应适当减少，但蛋白质和质量不能忽视。（）71.肥胖仅仅是摄入能量过多导致的，与遗传因素无关。（）72.食物中毒包括暴饮暴食引起的急性胃肠炎。（）73.新鲜蔬菜水果富含维生素C，应尽量现买现吃，避免长时间储存和高温烹饪。（）74.食品强化就是向食品中添加营养强化剂，任何食品都可以随意进行强化。（）75.机体缺碘会引起地方性克汀病，表现为智力低下、身材矮小。（）76.平衡膳食宝塔建议成年人每天摄入奶及奶制品300~500g。（）77.高血压患者应当严格控制食盐的摄入量，每日食盐摄入量不宜超过9g。（）78.糖尿病患者不能吃水果，因为水果中含有糖分。（）79.晒太阳可以促进皮肤合成维生素D，因此老年人应经常进行户外活动。（）80.营养强化食品不能替代正常膳食，天然食物仍是营养素的最佳来源。（）81.膳食纤维能吸附胆汁酸，促进其排出，从而有利于降低血脂。（）82.所有的植物蛋白都是完全蛋白。（）83.人体缺铁时，表现为血红蛋白降低，容易患缺铁性贫血。（）84.维生素A长期摄入过量可引起中毒，表现为毛发脱落、皮肤干燥等。（）85.葡萄糖耐量试验（OGTT）是诊断糖尿病的标准方法之一。（）86.肥胖度超过10%即为超重，超过20%即为肥胖。（）87.孕妇妊娠反应严重时，可以随意服用止吐药物。（）88.鲜牛奶经巴氏杀菌后，营养成分完全被破坏。（）89.酒精饮料中含有较高的热能，被称为“空热”食物。（）90.只要不食用河豚的卵巢和肝脏，其他部分食用是绝对安全的。（）91.社区营养教育就是给居民发放营养宣传单。（）92.人体所需的各种营养素均能由自身合成，无需从食物中获取。（）93.胆固醇是人体细胞膜的重要成分，也是合成维生素D和胆汁酸的原料，完全不吃胆固醇不利于健康。（）94.精米白面口感好，营养保留全面，应作为主食的唯一选择。（）95.食品标签上标注的“无糖”是指完全不含糖类物质。（）96.氟过量可引起氟斑牙和氟骨症，但适量氟能预防龋齿。（）97.儿童缺锌主要表现为味觉减退、食欲不振、生长发育迟缓。（）98.煮粥加碱可以增加黏稠度和口感，也能保护维生素。（）99.肠外营养是指通过胃肠道途径提供营养素的方式。（）100.公共营养师在开展工作时，应尊重服务对象的宗教信仰和文化习俗。（）三、多项选择题（请从备选项中选择两个或两个以上的正确答案，共20题，每题1分，多选、错选、少选不得分）101.膳食调查的方法主要包括（）。A.记账法B.称重法C.24小时回顾法D.化学分析法E.询问法102.下列属于人体必需微量元素的是（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.铜103.孕期营养不良对胎儿的影响包括（）A.低出生体重B.脑发育受损C.先天畸形D.早产E.巨大儿（仅限糖尿病情况）104.合理膳食的基本原则包括（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜水果和薯类C.常吃奶类、豆类或其制品D.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉E.食量与体力活动要平衡105.下列关于维生素B2（核黄素）的描述，正确的是（）。A.缺乏可引起口角炎、唇炎B.是体内氧化还原酶的辅基C.广泛存在于动物肝脏、蛋黄中D.耐热，不易破坏E.缺乏可引起阴囊炎106.评价人体蛋白质营养状况的常用指标有（）。A.身高B.体重C.血清白蛋白D.上臂肌围E.氮平衡107.下列哪些食物属于发酵食品？（）A.酸奶B.豆腐C.馒头D.腐乳E.泡菜108.影响基础代谢率的因素包括（）。A.体表面积B.年龄C.性别D.内分泌激素E.气候109.食品腐败变质的化学指标包括（）。A.挥发性盐基总氮（TVB-N）B.过氧化值C.酸价D.菌落总数E.大肠菌群110.预防骨质疏松的措施包括（）。A.增加钙和维生素D的摄入B.适量运动C.避免吸烟和过量饮酒D.多喝咖啡和浓茶E.补充大豆异黄酮111.儿童缺铁性贫血的原因可能有（）。A.摄入不足B.需要量增加C.吸收障碍D.损失过多E.挑食偏食112.下列属于碳水化合物的生理功能的是（）。A.提供能量B.构成机体组织成分C.节约蛋白质作用D.抗生酮作用E.增强肠道功能113.人体必需的氨基酸包括（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.苯丙氨酸E.色氨酸114.营养教育的主要形式包括（）。A.专题讲座B.小组讨论C.个别咨询D.印发宣传材料E.大众传媒传播115.下列哪些人群需要限制蛋白质的摄入？（）A.肝性脑病患者B.肾功能不全患者C.孕妇D.发热病人E.青少年116.能够提供大量维生素C的水果有（）。A.鲜枣B.猕猴桃C.柑橘D.苹果E.梨117.关于脂肪酸比例的健康建议是（）。A.降低饱和脂肪酸摄入B.增加单不饱和脂肪酸摄入C.增加多不饱和脂肪酸摄入D.控制反式脂肪酸摄入E.膳食中脂肪酸比例SFA:MUFA:PUFA约为1:1:1118.下列关于糖尿病饮食治疗原则，正确的是（）。A.合理控制总能量B.碳水化合物宜选择低GI食物C.限制脂肪摄入D.增加膳食纤维摄入E.保证蛋白质摄入充足119.食物中毒的常见处理措施包括（）。A.迅速排出毒物（催吐、洗胃）B.对症治疗C.特殊解毒治疗D.采集可疑食物标本E.隔离病人（针对传染病，非食物中毒常规）120.公共营养师的职业守则包括（）。A.遵纪守法，诚实守信B.团结协作，尊重同行C.钻研业务，精益求精D.认真负责，服务周到E.科学客观，不传播伪科学答案与解析一、单项选择题1.B。解析：职业道德是指从事一定职业的人们，在职业活动中应该遵循的、依靠社会舆论、传统习惯和内心信念来维持的行为规范的总和。2.C。解析：服务人民、奉献社会是职业道德的出发点和归宿，也是公共营养师最基本的原则，体现了职业的社会价值。3.D。解析：动物体有细胞间质，而人体细胞的基本结构主要由细胞膜、细胞质、细胞核构成。细胞间质不属于细胞的基本结构。4.B。解析：小肠是消化和吸收的主要场所。小肠具有巨大的吸收面积（绒毛、微绒毛），且食物在小肠内停留时间长，已被消化为可吸收的小分子物质。5.C。解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。维生素C、B1、PP（烟酸）均为水溶性维生素。6.B。解析：大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%。因此，凯氏定氮法测定蛋白质含量时，通常用氮含量乘以6.25（100/16）即为蛋白质含量，但这题问的是系数所指的氮含量百分比，应为16%。注意题目表述陷阱，“蛋白质系数”通常指换算系数6.25，但系数是“基于氮含量16%”得出的。若题目问“蛋白质换算系数”则是6.25。此题问“是指蛋白质中氮的含量”，正确答案应为16%。7.C。解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，生物学价值最高，常作为参考蛋白。8.B。解析：必需脂肪酸包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。人体可以利用亚油酸和α-亚麻酸合成其他长链多不饱和脂肪酸。9.A。解析：《中国居民膳食指南（2022）》建议，每天添加糖的摄入量最好控制在25g以下。10.A。解析：BMI（体质指数）的计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方。公式为BM11.C。解析：碘是合成甲状腺激素的原料，缺乏时甲状腺激素合成减少，引起甲状腺代偿性增生、肿大。12.B。解析：牛奶不仅钙含量高，且含有乳糖和维生素D，有利于钙的吸收，是钙的最佳来源。13.A。解析：维生素A缺乏最早期的表现是暗适应能力下降，即暗处看不清东西，严重时导致夜盲症。14.C。解析：膳食纤维在结肠内可被细菌发酵产生少量短链脂肪酸，提供约2kcal/g的能量，但不能像碳水化合物和脂肪那样提供大量能量，且主要作用并非供能。15.D。解析：辅食添加原则是由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种。“由硬到软”是错误的，应是由软到硬。16.A。解析：孕早期缺乏叶酸是导致胎儿神经管畸形（如脊柱裂、无脑儿）的主要原因。17.C。解析：老年人骨质丢失加速，易患骨质疏松。钙和维生素D是骨骼健康的基础营养素，应适量补充。18.C。解析：血红蛋白是评价机体铁营养状况和是否贫血的重要生化指标。身高、体重、上臂围属于体格测量指标。19.C。解析：食物中毒的特点是潜伏期短、发病急剧、病程短、临床表现相似、发病与食物有关、无人传人现象。20.A。解析：河豚毒素是一种神经毒素，主要阻断神经肌肉传导，导致呼吸肌麻痹，这是致死的主要原因。21.B。解析：黄曲霉毒素最喜欢寄生在花生、玉米及其制品上。22.A。解析：BM23.B。解析：蒸煮由于温度相对较低且有水分保护，对水溶性维生素（如B1）的损失相对较小。油炸温度高，损失最大。24.B。解析：大豆中的人体难以消化的低聚糖主要是水苏糖和棉籽糖，它们在肠道细菌作用下发酵产气，引起腹胀。25.B。解析：知信行模式中，“知”是知识，“信”是信念/态度，“行”是行为。26.A。解析：日本模式动植物食物比例较均衡，属于平衡型；西方模式动物性食品过多；东方模式（传统）以植物性食物为主。27.D。解析：300g28.C。解析：GI>70为高GI食物，55-70为中GI，<55为低GI。29.C。解析：社区营养干预包括营养教育、食物强化、营养补充剂和营养缺乏病防治等。药物治疗属于临床医疗范畴。30.A。解析：平衡膳食宝塔底层是谷薯类，是能量的主要来源。31.C。解析：改善钙、磷吸收是维生素D的主要功能，维生素C的作用是促进胶原蛋白合成、抗氧化、增强免疫力等。32.A。解析：维生素B1（硫胺素）缺乏可引起脚气病。33.C。解析：恶性肿瘤患者常处于负氮平衡和消瘦状态，需要增加能量和蛋白质摄入以维持体重和免疫力，不宜进行能量负平衡。34.C。解析：碳水化合物是人类获取能量的最主要、最经济的来源。35.C。解析：牛奶中的糖主要是乳糖。36.D。解析：血压不是评价儿童生长发育的常用指标，虽然可以监测，但不属于像身高、体重、头围那样评价生长水平的体格指标。37.B。解析：缺铁的早期表现包括易疲劳、注意力不集中、抵抗力下降等，尚未发生贫血。38.C。解析：对于成年人，精氨酸属于非必需氨基酸，但对于早产儿或生长发育迅速的儿童，合成能力可能不足，属于条件必需氨基酸。39.D。解析：我国营养标签标准强制标示内容包括能量、核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量及其占NRV的百分比。胆固醇属于自愿标示内容。40.C。解析：乳糖不耐受者因缺乏乳糖酶，无法分解乳糖。酸奶中乳糖已被乳酸菌分解，无乳糖牛奶也预先分解了乳糖，适合饮用。41.D。解析：皮肤黏膜苍白是缺铁性贫血的表现，不是锌缺乏的表现。锌缺乏主要表现为食欲不振、生长迟缓、性成熟延迟、伤口愈合不良等。42.A。解析：24小时回顾法是通过询问调查对象过去24小时的膳食摄入情况来评估其膳食摄入量，适用于个体调查。43.C。解析：提高食品的水分含量有利于微生物繁殖，会加速腐败变质，而非预防。44.B。解析：有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经兴奋，毒蕈碱样症状包括瞳孔缩小、流涎、大汗淋漓等。瞳孔放大常见于阿托品中毒或曼陀罗中毒。45.D。解析：营养配餐应经济合理，根据经济状况选择食材，并非越贵越好。47.D。解析：进食会引起食物特殊动力作用（SDA），提高代谢率，但这不属于“基础”代谢率的范畴。基础代谢是指空腹、清醒、静卧、适宜室温下的能量代谢。进食是干扰基础代谢测定的因素。48.A。解析：维生素C参与胶原蛋白合成，维生素A维持上皮组织健康，两者均与伤口愈合密切相关。49.B。解析：大豆蛋白是植物性食物中氨基酸模式最接近人体需要的优质蛋白。50.C。解析：能量推荐摄入量主要依据劳动强度（体力活动水平），其次是性别、年龄等。51.C。解析：垃圾食品通常具有高热量、高脂肪、高钠（盐）的特点，也就是所谓的“三高”。52.C。解析：橄榄油中单不饱和脂肪酸（油酸）含量最高。53.B。解析：维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱，骨骼钙化障碍，引起佝偻病。54.B。解析：高盐饮食是高血压的重要危险因素，减盐有助于预防高血压。55.A。解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，植物性食品几乎不含；植物性铁（非血红素铁）吸收率低。因此素食者易缺乏B12和铁。56.A。解析：1g碳水化合物产生4kcal能量，1g脂肪9kcal，1g蛋白质4kcal，1g酒精7kcal。57.B。解析：碳酸饮料含糖量通常在10%左右。牛奶含乳糖约4-5%，豆浆含糖更低。果汁含果糖，但通常果汁饮料也会加糖，但纯果汁如果是100%果汁，含糖量自然（果糖），但碳酸饮料（如可乐）是典型的高糖饮料。选项中碳酸饮料通常指含糖饮料，含糖量最高。58.B。解析：孕期过量摄入维生素A（视黄醇）可导致胚胎发育异常，发生骨骼畸形。59.B。解析：记账法是通过查阅一定期间内的账目记录，了解食物消耗情况，适用于家庭或集体食堂的膳食调查。60.C。解析：保健食品不能治疗疾病，不能替代药物，具有特定的保健功能，且适用于特定人群，并非所有人。二、判断题61.A。62.A。63.A。64.A。65.B。解析：脂肪是人体必需的营养素，提供能量和必需脂肪酸，应适量摄入，并非完全禁止。66.B。解析：水溶性维生素在体内储存量少，容易排出，易因摄入不足或排泄过多而缺乏。67.A。68.A。69.B。解析：幼儿挑食偏食需要及时纠正，否则会导致营养不良或微量营养素缺乏。70.A。71.B。解析：肥胖与遗传、饮食、运动、内分泌等多种因素有关。72.B。解析：食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。暴饮暴食引起的急性胃肠炎不属于食物中毒。73.A。74.B。解析：食品强化有严格的国家标准和使用原则，不能随意强化。75.A。76.A。77.B。解析：高血压患者每日食盐摄入量不宜超过5g（成人一般推荐<5g）。78.B。解析：糖尿病患者可以适量食用含糖量低、GI值低的水果，且需在两餐之间食用。79.A。80.A。81.A。82.B。解析：只有氨基酸模式与人体接近的植物蛋白（如大豆）才是完全蛋白，大多数植物蛋白缺乏必需氨基酸，属于限制氨基酸。83.A。84.A。85.A。86.B。解析：通常认为超过标准体重的10%为超重，超过20%为肥胖。但“肥胖度”计算公式为：(实际体重-标准体重)/标准体重*100%。87.B。解析：孕期用药必须遵医嘱，不可随意服用药物，以免影响胎儿。88.B。解析：巴氏杀菌能杀灭致病菌，且最大程度保留营养和风味，并未完全破坏营养。89.A。90.B。解析：河豚毒素不仅存在于内脏，肌肉中也含有，且处理不当极易中毒，严禁擅自加工食用。91.B。解析：营养教育形式多样，发放宣传单只是其中一种，不能等同于全部。92.B。解析：人体必需营养素必须从食物中获取。93.A。94.B。解析：精米白面加工精细，损失了大量B族维生素和矿物质，不宜作为唯一选择，应粗细搭配。95.B。解析：国家标准规定，“无糖”或“0糖