2026年全国公共营养师之四级营养师考试进阶提升题附答案

姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 密封线 2026年公共营养师考试重点试题精编注意事项:1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹清楚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。(参考答案和详细解析均在试卷末尾)一、选择题

1、食物血糖生成指数越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

2、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ来计算。A.1465B.1884C.2303D.2721

3、在人体内食物吸收的主要部位（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠

4、（）易在体内蓄积。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B6

5、膳食平衡原则包括（）。A.谷类为主，蔬菜相辅B.低膳食纤维C.高糖D.动物性食物为主

6、类型抽样又称（）。A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样

7、绿茶属于（）。A.发酵茶B.不发酵茶C.半发酵茶D.黑茶

8、血液的相对密度在（）。A.1.05～1.06之间B.2.05～2.06之间C.10.5～10.6之间D.0.05～O.06之间

9、合成1L乳汁，需要母体多摄人（）kcal能量。A.700B.800C.900D.1000

10、维生素B6参与（）。A.部分氨基酸代谢B.所有氨基酸代谢C.全部水代谢D.部分水代谢

11、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（）A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放。

12、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12

13、下列炊具中使维生素C损失得最多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅

14、人的一生按照年龄可分为（）个阶段。A.4B.5C.6D.7

15、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（）不高于100个／ml。A.大肠菌群B.细菌总数C.霉菌D.致病菌

16、60mg色氨酸在体内可以转化为（）mg烟酸。A.1B.2C.3D.4

17、为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1

18、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。A.硫氨酸B.核黄素C.尼克酸D.泛酸

19、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）。A.25gB.30gC.45gD.50g

20、触觉检验包括口感检验、（）检验。A.手感B.称重C.仪器D.外观

21、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg

22、大肠主要吸收（）。A.蛋白质B.脂肪C.水和盐类D.碳水化合物

23、下列具有抗氧化作用的矿物质是（）。A.钙B.硒C.磷D.钾

24、成人男女烟酸RN1分别是（）。A.14mg／d，13mg／dB.1.4mgNE／d，1.3mgNE／dC.1.4mg／d，1.3mg／dD.14mgNEd.13mgNE／d

25、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分析法

26、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品C.海产贝类食物D.水果

27、儿童发育迟缓的主要原因是（）。A.较长期的慢性营养不良B.短期的急性营养不良C.脂肪摄入不足D.碳水化合物摄入不足

28、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（）cm的头发。A.1～2B.2～3C.3～4D.4～5

29、河豚毒素属于（）。A.神经毒B.肝脏毒C.肾脏毒D.血液毒

30、母亲在妊娠期间（）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。A.蛋白质B.钙C.锌D.叶酸

31、低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.杀灭食品中大部分细菌C.降低食品中水分含量D.破坏食品中的酶

32、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆浆

33、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐两点D.一日三餐一点

34、成人体格测量中最重要的指标是（）。A.腰围和胸围B.腰围和臀围C.身高和体重D.腰围和体重

35、下列食物中，铁含量最低的是（）。A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.猪血

36、鲜猪肉卫生标准要求是（）。A.肌肉红色均匀，脂肪洁白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面湿润D.指压后的凹陷恢复较慢

37、人体发生乳糖不耐受的原因是（）。A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B.体内缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳过多D.肠道微生物异常增殖

38、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（）A.引起子宫收缩B.减少子宫出血C.促进子宫恢复D.减少宫颈癌的发生

39、下列是蛋白质生理功能的是（）。A.维持体温、保护脏器B.构成身体组织C.促进脂溶性维生素的吸收D.构成神经和细胞的组要成分

40、1g脂肪在体内氧化能产生（）Kcal热量。A.4B.7C.9D.6

41、下列食物的胆固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉

42、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮

43、（）在体内主要参与甲状腺素的合成。A.碘B.铁C.锌D.钙

44、相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。A.胡萝卜素和维生素EB.维生素C和胡萝卜素C.烟酸和胡萝卜素D.烟酸和维生素E

45、（）是人体维生素C的良好来源。A.茄子B.番茄C.西葫芦D.丝瓜

46、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（）岁身高停止增长。A.15～16B.16～17C.17～18D.19～20

47、中国居民成年男子的钙的AI为（）。A.1200mg／dB.1000mg／dC.800mg／dD.600mg／d

48、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.酸乳饮料

49、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（）。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类

50、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（），对素食者具有重要意义。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12

51、丁基羟基茴香醚属于（）。A.着色剂B.防腐剂C.抗氧化剂D.发色剂

52、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）。A.鱼蛋类B.谷薯类C.大豆及其制品D.蔬菜水果类

53、实验室指标收集的意义是（）。A.营养宣教B.体格检查C.评价膳食结构D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施

54、运动系统中的肌肉均属（），是运动系统的动力部分。A.骨骼肌B.结缔组织C.骨连接D.骨组织

55、触觉检验包括口感检验、（）检验等。A.手感B.称重C.仪器D.外观

56、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房

57、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。A.淘洗次数5次以上B.长时间浸泡C.面粉蒸煮加碱D.少炸少烤

58、罐头食品的灭菌温度是（）。A.90～100℃B.100～120℃C.120～150℃D.180℃以上

59、淋巴系统是（）。A.循环系统的支流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确

60、预防四季豆中毒的措施是（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.烹调时加醋D.熟食要冷藏

61、下列人群中，宜食用红枣的是（）。A.贫血者B.下腹胀满者C.大便秘结者D.龋齿疼痛者

62、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g

63、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B2D.维生素D

64、钾的生理功能有（）。A.维持细胞内正常渗透压B.构成细胞膜C.参与脂肪吸收D.参加甲状腺素合成

65、按营养素锌的分类，（）为微量营养素。A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.糖类

66、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.适宜

67、鲜豆类中的核黄素含量与（）相似。A.瓜茄类B.绿色蔬菜C.谷类食物D.菌藻类

68、食品营养标签中，（）是最基本的信息。A.食品主要成分B.营养成分表C.附加营养信息D.能量

69、乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1

70、大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。A.黄酮类B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖苷

71、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（）。A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C.禽类脂肪B族维生素多D.禽类脂肪矿物质高

72、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.萜类化合物

73、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）。A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括

74、对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（）min清洗期。A.2B.3C.4D.5

75、维生素B1缺乏可引起（）。A.癞皮病B.佝偻病C.脚气病D.克汀病

76、设计称重记录表是（）的基础。A.计算生熟比B.计算营养素摄入量C.计算营养素需要量D.膳食调查

77、成人体内水分含量约占体重的（）。A.80%B.75%C.60%D.90%

78、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C

79、食物的生熟比是指（）。A.生食物体积／熟食物体积B.熟食物体积／生食物体积C.生食物重量／熟食物重量D.熟食物重量／生食物重量

80、某初一学生，身高是157cm，体重46kg，比胸围是41，则其胸围是（）cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9二、多选题

81、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%

82、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）。A.双糖B.单糖C.麦芽糖D.糖原

83、中国居民成年男子的钙的AI为（）。A.1200mg／dB.1000mg／dC.800mg／dD.600mg／d

84、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（）kg。A.6～6.8B.12.5～18C.11.5～16D.7～11.5

85、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ来计算。A.1465B.1884C.2303D.2721

86、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（）。A.降低血压B.维持正常血压C.维持酸碱平衡D.调节体内水分和渗透压

87、疸且杆菌在空气中经（）h即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6

88、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（）A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放。

89、TPP是（）的活性形式。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C

90、河豚毒素属于（）。A.神经毒B.肝脏毒C.血液毒D.肾脏毒

91、（）在体内主要参与甲状腺素的合成。A.碘B.铁C.锌D.钙

92、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（）。A.身体瘦弱B.营养不良C.营养过剩D.贫血

93、膳食平衡原则包括（）。A.谷类为主，蔬菜相辅B.低膳食纤维C.高糖D.动物性食物为主

94、预防四季豆中毒的措施是（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.烹调时加醋D.熟食要冷藏

95、钙对人体最重要的功能是（）。A.构成机体的骨骼和牙齿B.参与血液抗凝C.调节皮肤结构D.影响毛细血管通透性

96、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。A.硫氨酸B.核黄素C.尼克酸D.泛酸

97、儿童发育迟缓的主要原因是（）。A.较长期的慢性营养不良B.短期的急性营养不良C.脂肪摄入不足D.碳水化合物摄入不足

98、计算食物血糖生成指数时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积

99、一般孩子（）岁时，胸围和头围几乎相等。A.0.5B.1C.1.5D.2

100、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g

参考答案与解析

1、答案：B本题解析：GI值低，在肠胃内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度波动小。

2、答案：A本题解析：暂无解析

3、答案：D本题解析：暂无解析

4、答案：C本题解析：脂溶性维生素摄入过多易在体内蓄积，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E，维生素K。

5、答案：A本题解析：暂无解析

6、答案：B本题解析：暂无解析

7、答案：B本题解析：暂无解析

8、答案：A本题解析：正常血液为红色黏稠液体，其相对密度在2.05～2.06之间。

9、答案：C本题解析：由于每升乳汁含能量为700kcal，转化乳汁的效率约为80%，故共需900kcal能量才能合成1L的乳汁。

10、答案：B本题解析：维生素B6作为辅酶在体内氨基酸代谢中发挥重要作用。

11、答案：D本题解析：暂无解析

12、答案：D本题解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白，能促进回肠上皮吸收维生素B12，若机体缺乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

13、答案：B本题解析：维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶及少量铜、铁等金属离子存在时，可促进有氧化破坏。

14、答案：D本题解析：暂无解析

15、答案：B本题解析：暂无解析

16、答案：A本题解析：暂无解析

17、答案：A本题解析：为个体计划膳食经常借助RNI(推荐摄入量)、AI(适宜摄入量)和以食物为基础的膳食指南来完成。

18、答案：C本题解析：暂无解析

19、答案：D本题解析：暂无解析

20、答案：A本题解析：触觉检验是通过身体接触感觉到食品的不同，包括口感检验、手感检验等。

21、答案：C本题解析：暂无解析

22、答案：C本题解析：暂无解析

23、答案：B本题解析：暂无解析

24、答案：D本题解析：暂无解析

25、答案：C本题解析：暂无解析

26、答案：C本题解析：壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源，植物性食物含锌较低。

27、答案：A本题解析：暂无解析

28、答案：B本题解析：暂无解析

29、答案：A本题解析：暂无解析

30、答案：A本题解析：暂无解析

31、答案：A本题解析：低温可以抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和食品内化学反应的速率。低温防腐一般能抑制微生物生长繁殖和酶的活动，使组织自溶和营养素的分解变慢。

32、答案：A本题解析：暂无解析

33、答案：C本题解析：暂无解析

34、答案：C本题解析：暂无解析

35、答案：C本题解析：暂无解析

36、答案：A本题解析：暂无解析

37、答案：B本题解析：暂无解析

38、答案：D本题解析：母体对婴儿进行哺乳可以引起子宫收缩，减少子宫出血，促进子宫恢复。

39、答案：B本题解析：暂无解析

40、答案：C本题解析：暂无解析

41、答案：D本题解析：暂无解析

42、答案：A本题解析：暂无解析

43、答案：A本题解析：暂无解析

44、答案：A本题解析：暂无解析

45、答案：B本题解析：暂无解析

46、答案：C本题解析：暂无解析

47、答案：C本题解析：暂无解析

48、答案：A本题解析：暂无解析

49、答案：D本题解析：暂无解析

50、答案：D本题解析：暂无解析

51、答案：C本题解析：暂无解析

52、答案：C本题解析：暂无解析

53、答案：D本题解析：实验室检查或生化检查可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。

54、答案：A本题解析：暂无解析

55、答案：A本题解析：暂无解析

56、答案：D本题解析：暂无解析

57、答案：D本题解析：暂无解析

58、答案：B本题解析：暂无解析

59、答案：A本题解析：暂无解析

60、答案：B本题解析：暂无解析

61、答案：A本题解析：红枣可增加机体抵抗力，对体虚乏力、贫血者使用。

62、答案：D本题解析：平衡膳食宝塔共分为5层，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，其中鱼虾50g，畜禽肉50～100g，蛋类25～50g。

63、答案：B本题解析：维生素K作为辅酶参与骨钙素和7-羧基谷氨酸蛋白质的形成，所以通过这两种蛋白质影响骨组织的代谢。

64、答案：A本题解析：钾的生理功能：1、维持糖、蛋白质的正常代谢，2、维持细胞内正常渗透压，3、维持神经肌肉的应激性和正常功能，4、维持心肌的正常功能，5、维持细胞内外正常的酸碱平衡，6、降低血压。

65、答