2026年中式面点师（中级）考试题库（附答案）

2026年中式面点师(中级)考试题库(附答案)

1、【单选题】()是将原料经过蒸、煮、过罗出澄沙、力n糖、油、

制馅的加工方法。(A)

A、泥蓉馅

2、【单选题】()是符合设备安全操作规范的。(D)

D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间

3、【单选题】()是酵母发酵的理想温度。(A)

A、10〜15℃

4、【单选题】一旦发现燃气泄漏，应马上()。(A)

A、开窗通风

5、【单选题】下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。(C)

C、孝敬父母

6、【单选题】下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是

()o(D)

D、安全加工保护制

7、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。

(D)

D、当压力锅稍冷却后强行打开锅

8、【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。(C)

C、饥渴时多饮水

9、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。(B)

B、灭鼠药

1

10、【单选题】下列中以下属于人工合成色素的是。(D)

D、柠檬黄

11、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。(A)

A、清晨空腹喝一杯凉开水

12、【单选题】下列属于用摊制工艺制成的制品是()。(B)

B、煎饼、春卷皮

13、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是

()o(B)

B、供给热能

14、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。(B)

B、脱火

15、【单选题】下面属于公务员的职业道德规范的是()。(B)

B、公正廉洁

16、【单选题】五仁甜肉馅中的杏仁用水浸泡后。(B)

B、剥去外衣切碎

17、【单选题】以下不属于天然甜味剂的是()。(D)

D、糖精

18、【单选题】企业进行严格的成木核算能促进企业不断提高()

和经营服务水平。(C)

C、技术

19、【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉

150克，绵白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20

2

克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。

(D)

D、350

20、【单选题】制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，

冷却过程中()。(A)

A、不能晃动

21、【单选题】制作果脯馅时，应注意()的搭配。(C)

C、口味、色泽

22、【单选题】制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、

白糖500克、熟面()克、板油75克。(B)

B、200

23、【单选题】制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、

白糖500克、熟面200克、板油()克。(C)

C、75

24、【单选题】制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液一()一成

型。(A)

A、调制糕浆O成熟

25、【单选题】制作甜馅，对枣进行初加工时，要去掉()。(C)

C、皮、核

26、【单选题】制作白皮酥时要注意()，馅要包严。(B)

B、开酥要均匀

27、【单选题】制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。(D)

3

D、30

28、【单选题】制作芝麻凉卷的一般配料为糯米()克、豆沙馅400

克，芝麻250克。(D)

D、500

29、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制

品的净料单位成本的计算方法有()。(D)

D、3种

30、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。(B)

B、预防职'亚病的发生

31、【单选题】玉榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、

()、水和成发酵面坯。(A)

A、糖

32、【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽

量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。(D)

D、重量

33、【单选题】在下列选项中不属于工业“三废”的是()。(A)

A、废纸

34、【单选题】在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：

面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水()克。(D)

D、300

35、【单选题】气孔是在焊接熔池的()过程中产生的。(A)

A、一次结晶

4

36、【单选题】新《安全生产法》立法目的是为了加强(),防

止和减少生产安全事故，保障人民群众生命和财产安全，促进经济社

会持续健康发展。(A)

A、安全生产工作

37、【单选题】在脂肪的乜供给量50克中植物脂肪应占()。(B)

B、羽

38、【单选题】定价系数与的乘积，能计算产品的售价。(C)

C、产品成本

39、【单选题】层酥面坯是由两块性质()的面坯组成。(A)

A、完全不同

40、【单选题】工业“三废”是指。(B)

B、废水、废渣、废气

41、【单选题】干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木

耳得涨发率是()。(B)

B、3

42、【单选题】干粉灭火剂是由以()为主要成分的干粉与碱性钠

盐干粉组成。(D)

D、碳酸氢钠

43、【单选题】开酥又称包酥、破酥，其中最常见的是和大包酥。

(D)

D、小包酥

44、【单选题】引起人类患猪囊虫〃病的直接原因是()。(D)

5

D、吃了未经煮透的患有囊尾蜘病的猪肉

45、【单选题】当确定食物中毒发生后，应及时报告()。(D)

D、当地卫生防疫部门

46、【单选题】成本可以为企业经营决策提供()。(B)

B、重要数据

47、【单选题】我国著名的京东板栗产于。(A)

A、北京西部燕山山区

48、【单选题】摊根据()可分为成品成型法和半成品成型法两种。

(A)

A、制作要求不同

49、【单选题】操作人员要随时注意习气设备的运转情况，发现

异常情况要立刻。(A)

A、停电

50、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000

元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。(C)

C、4000元

51、【单选题】桂花酱以()、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者

为佳。(A)

A、金黄

52、【单选题】水油面的配料：面粉克、大油125克、水275克。

(B)

B、500

6

53、【单选题】污染食品的寄生虫及虫卵有。（A）

A、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫

54、【单选题】物理膨松面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋清作介

质，通过（）的物理运动，使面坯膨松，而制成的面坯。（B）

B、高速搅打

55、【单选题】环形圆周对称给人以（）和光环的旋转美。（C）

C、紧密感

56、【单选题】现代”“厨房广泛使用。（C）

C、气体燃料

57、【单选题】用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有（）的

特点。（A）

A、软糯、清润

58、【单选题】由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤

称为。（B）

B、致癌

59、【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与

带电者之间产生（）而造成身体外表创伤。（D）

D、电弧

60、【单选题】电气设备失火多是由于和设备的故障及不正确使

用而引起的。（A）

A、电气线路

61、【单选题】的一般计算方法是：标准体重（千克）工身高（厘

7

米)-105]X0.9o(B)

B、49岁以上成人体重

62、【单选题】的消化主要在小肠。(B)

B、淀粉、双糖

63、【单选题】盐具有()的作用，使主坯组织结构变得细密。(B)

B、渗透压

64、【单选题】米浆类面坯的特性为：体积稍大，()，口感黏软

适口。(D)

D、有细小的蜂窝

65、【单选题】米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米

浆类面坯。(D)

D、性质

66、【单选题】职•最新解析•业道德是人们在特定的()中所应

遵循的行为规范的总和。(B)

B、职业活动

67、【单选题】肉类脂肪含()较多。(A)

A、饱和脂肪酸

68、【单选题】花生学名落花生，通常为()上市。(D)

D、9〜10月

69、【单选题】菜点总成本与产品数量的比值是()。(C)

C、菜点单位成本

70、【单选题】蔗糖能改善点心的()，美化点心的外观。(A)

8

A、色泽

71、【单选题】蛋黄呈黏稠的不透明液态，()。(C)

C、密度较小

72、【单选题】选择一组暖色()。(D)

D、红色、黄色

73、【单选题】选用玉兰片制作馅应选用()者。(A)

A、质细、脆嫩

74、【单选题】选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。(C)

C、未开花、有光泽

75、【单选题】镶嵌是一种美化成品菜点的艺术，操作时，无一

定的规范手法，但镶嵌原料的颗粒大小、()应协调。(C)

C、色彩

76、【单选题】面点装盘时的构图，大多以()为构思场所，以点

为核心。(D)

D、圆盘

77、【单选题】预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温

度达0以上，持续时间15分钟以上。(D)

D、80℃

78、【单选题】餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。(B)

B、成本

79、【判断题】()“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。(X)

80、【判断题】()三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。。。

9

（J）

81、【判断题】（）人体是寄生虫的宿主。（J）

82、【判断题】（）优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特

点。（V）

83、【判断题】（）冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。（J）

84、【判断题】（）制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克,

鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。（义）

85、【判断题】（）制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松

一些。（X）

86、【判断题】（）大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成

剂子。（X）

87、【判断题】（）天然的食物蓝色的较多。（X）

88、【判断题】（）市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包

装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。（J）

89、【判断题】（）拧要求双手用力均匀，不要拧紧，坯条粗细一

致，形象美观，形状整齐。（X）

90、【判断题】（）按是用手掌跟或食指、中指、无名指将面剂压

扁，使面剂符合成