保质期与临期管理考核测试卷及答案

保质期与临期管理考核测试卷及答案本次考试80分及格，考试时间为30分钟。您的姓名：[填空题]*_________________________________您的部门：[单选题]*○熟食○面点○烘焙○外围○品控一、单项选择题（共10题，每题4分，共40分）1.保质期的定义是（）[单选题]*A.物料开封后的使用期限B.正常贮存条件下产品质量保证期限(正确答案)C.公司自行设定的禁用时间D.临期物料处理截止时间2.总保质期≥365天的长保物料，临期预警时间为（）[单选题]*A.10天B.20天C.30天D.60天(正确答案)3.保质期181-364天的物料，临期预警标准为（）[单选题]*A.60天B.30天(正确答案)C.20天D.10天4.临期预警到期前60天的物料，禁用节点为到期前（）[单选题]*A.10天B.15天(正确答案)C.5天D.3天5.物料离墙存放标准距离为（）[单选题]*A.≥15cmB.≥20cmC.≥30cm(正确答案)D.≥40cm6.常温库温湿度管控标准为（）[单选题]*A.≤25℃，湿度≤70%(正确答案)B.≤20℃，湿度≤60%C.0~8℃，湿度≤75%D.≤-18℃，湿度不限7.冷冻库贮存温度要求（）[单选题]*A.≤0℃B.≤-10℃C.≤-18℃(正确答案)D.≤-25℃8.开封液体调味品（酱油、醋等）冷藏使用期限不得超过（）[单选题]*A.24小时B.10天(正确答案)C.15天D.30天9.开封干货类物料密封存放最长时限为（）[单选题]*A.7天B.10天C.30天(正确答案)D.60天10.发现临期物料第一步操作是（）[单选题]*A.直接报废B.贴红色标识、移至临期隔离区(正确答案)C.优先投入生产D.联系采购退换货二、多项选择题（共8题，每题5分，共40分，多选、少选、错选均不得分）1.本次保质期与临期管理培训四大核心制度价值包含（）*A.守住合规经营底线(正确答案)B.实现成本控制，减少物料损耗(正确答案)C.夯实品牌信誉基础(正确答案)D.关联个人绩效奖惩(正确答案)2.仓储区域划分核心分区包含（）*A.常温库、冷藏库、冷冻库(正确答案)B.专用流转暂存区(正确答案)C.临期物料隔离区(正确答案)D.化学品不用独立库房3.库房虫害与卫生立体防护措施有（）*A.安装防鼠挡板、纱帘、防蝇灯(正确答案)B.地面防滑易清洁，定期清扫(正确答案)C.使用非食品级消毒剂消杀D.库房随意堆放杂物遮挡通风口4.货架分层存放规范要求正确的有（）*A.上层放置轻便、耐压物料(正确答案)B.中层存放日常常用物料(正确答案)C.下层放置重型、液体类物料(正确答案)D.重物统一堆放在货架顶层5.开封物料标签必须标注信息包含（）*A.品名、生产日期、保质期(正确答案)B.开封日期、开封储存条件(正确答案)C.开封后使用期限(正确答案)D.责任人(正确答案)6.临期物料闭环管理六大流程步骤包含（）*A.定期盘点识别临期物料(正确答案)B.标识隔离、台账记录上报(正确答案)C.多部门制定处理方案(正确答案)D.执行处理、跟踪复盘评估(正确答案)7.临期管理四大责任主体及对应职责说法正确的是（）*A.仓管：盘点、标识、上报临期物料(正确答案)B.采购：协商退换货、优化采购计划(正确答案)C.品控：检验临期物料质量，出具报告(正确答案)D.生产：执行临期先用、先进先出(正确答案)8.严重违规行为惩戒方式包含（）*A.绩效扣分、限期整改(正确答案)B.承担物料过期经济损失(正确答案)C.隐瞒临期物料直接解除劳动合同(正确答案)D.涉嫌违法移交司法机关追责(正确答案)三、判断题（共10题，每题2分，共20分，对打√，错打×）1.临期禁用物料是严于法定保质期的内部管控红线，未到期达到禁用阈值也禁止使用。[判断题]*对(正确答案)错2.保质期越短的物料，公司设置的临期预警天数越长。[判断题]*对错(正确答案)3.食品库房可与清洁剂、消杀化学品放置在同一库区。[判断题]*对错(正确答案)4.所有库房每日至少2次记录温湿度数据，做到数据可追溯。[判断题]*对(正确答案)错5.物料可直接落地堆放，无需托盘、货架隔离地面。[判断题]*对错(正确答案)6.先进先出操作要求新物料左侧入库，旧物料右侧优先出库。[判断题]*对(正确答案)错7.达到禁用节点的物料只需贴标识，无需转移至隔离区。[判断题]*对错(正确答案)8.生产部门可优先使用合格临期物料，禁止使用禁用物料。