酒楼仓库管理制度货物验收、原料领用、仓库卫生规定

一、原料领用管理制度

1、严格执行定时发放与领用原料的规定，有利于库管人

员有充分时间管理仓库，检查各种原料的库存情况，

同时有利于厨房原材料得到及时清点、整理；

2、领用价格较贵的原材料，必须由行政总厨以上人员视

当班或当日的工作需确定出库数量并签字后方可给予

出库，不得造成厨房内原料的囤积，以致影响质量，

造成损耗。

3、领用价格普通的原料，只能按当日的工作需求量领

用，不得造成厨房内原料的大量囤积；

4、领用原料必须填写领料单，无领料单，任何人都不得

从仓库取走原料；

5、审批人必须严格检查领料单，不得在空白领料单上签

字；

6、领用人员必须字迹清晰地填写领料单，经审批签字

后，严格按领料单上的数量和品名领取原料；

7、领料单必须二联齐备，缺联领料单不具备领料效力，

同时，各联领料上各项内容要相符。

二、检斤员（收货员）岗位职责工作流程

1.根据采购单对所有购入物品进行验收，逐个过秤，确

认质量，对不符合要求的物品坚决退换。并将所收货

物同申购单核对，避免收进未亡购或不应购买的物品

2.对所有到货物品按部门分类存放。并及时通知给各部

门或仓库，防止丢失或变质，保证所有原料正确储

存；并与收货单位当面做好签字手续。

3.填写一式三联的入库单（第一联用于输入电脑，第二

联给供应商用于结帐，第三联用于存档）

4.根据入库单逐比输入电脑。

5.随时保持检斤室的卫生及通风良好。

6.定期请有关部门对计量工具进行检验。

7.掌握各种物品的特性，质量标准要求，具有较强的质

量判断力，不断提高自身素质。

8.验收人员对发现的问题和使用部门提出的问题要及时

与相关人员进行沟通，做到及时汇报。

三、食品酒水仓库规范管理制度

1、保打仓库整洁，达到规定标准。凡食品入库前必须做

好检查和验收工作，把好食品质量和数量关。

2、要一丝不苟，对不合要求的食品要立即退回。对金额

不符的帐目要查问清楚。有发霉、变质、腐败、不洁

的食品和原料，不准入库。

3、确认所有物品的安全库存量，以便保证使用部门的日

常需要。

4、记录每日库存食品发货单,如果领料单没有部门负责人

签名，则不发出食品。

5、食品购进后，要尽快的储存起来。干的食品，罐装的

食品、盒装食品等应放在干燥的仓库。

6、合理安排入库食品的贮藏位置,食品入库后，原料分类

存放，对主粮食物不得靠墙或直接放在地面上，仓库

的温度要适宜，以防罐头爆胀或其他食品没出来。

7、防止潮湿、发霉变质，做到勤购、勤卖，避免存放时

间过长，降低食品质量。

8、先出库沉重的食品应放在靠近门口的地方，便于搬

运;仓库的锣匙有专人保管，仓库应采取防范措施，

以免食品破盗。

9、容易变质的食品，如肉类、蔬菜等应储存进冰库或冰

箱里。冰库的温度要按规定调好。库里应注意卫生，

牛奶和奶汕要与有太重气味的食品分开放等。

10、食品在仓库存放期间，要经常到仓库检查库房存货，

对即将到期原材料，应及时报告领导，以便及时处

理，不合格食品不得出库。

11、完备酒水领用、发放、保管、核帐制度。

12、工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、

U!、食品仓库安全管理规定

1、采购的食品应无毒、无害，感观性状好，符合食品卫

生标准。

2、采购人员应向销售方索取产品检验合格证或检验报告

单。

3、仓库专人负责，定期清理食品，实行进出仓登记，先

进先出。

4、库内食品离墙离地分类存放，且标志清晰，不与非食

品混放，不与洗洁用品、药品、有强烈气味物品及其

他有毒有害物品同仓。

5、定型包装食品须有产品说明书或商品标志，标明品

名、产地、厂名、保存期限、生产日期等。

6、不收变质的食品，亦不将变质的食品交下一工序加

工。

7、采取通风、防潮、防虫鼠、防污染措施。

8、采购员、仓管员应持有健康证和食品卫生知识培训合

格证上岗，并保持个人卫生和库内外环境清洁。

五、食品仓库卫生管理制度

①.食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通

风的设施及措施，并运转正常；

②.食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显

标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，

易腐食品耍及时冷藏、冷冻保存；

③.建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，

先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉

变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；

④.食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得

与药品、杂品等物品混放；

⑤.食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整

洁；

⑥.工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

六、仓库防火安全管理规定

1.严格遵守安全制度，库内严禁吸烟，不得动用明火，

要保持通道畅通。

2.根据货物的不同性质分类，分库存放。易燃易爆物品

单独设库存放，不得和其他库房混用。

3.库内物品码垛要整齐，不得过高、过宽，物资须距电

线、灯泡50厘米以上，灯泡不得超过60瓦。

4.易燃易爆物品库，应安装防爆灯，严禁库内乱拉照明

线。

5.保管员应经常检查灯具和电线，发现破损、老化要及

时请工程部更换。

6.离开库房时必须进行防火安全检查，确无问题，切断

电源后锁好门方可离开。

7.各岗位要熟悉各种消防器材性能、使用方法及器材摆

放位置。发现火情立即扑救，及时报有关领导及保安

部，并保护好现场，协助查清起火原因。

8.爱护消防器材，保持灭火器清洁，禁止随意挪动、遮

挡消防器材。

9.凡违反本规定者，按酒店消防管理规章有关规定进行

处埋。

七、仓库保管员职责

1.全面负责物料及商品的入库验收工作。入库时，对进

仓库的物品必须严格根据采购单按量验收，并根据发

票名称、型号、规格、单位、数量、价格等填写验收

单或收据，要严格把好质量关，不符合的食物应退

回，发现问题要及时上报。

2.有效地管理库房，具体负责宾馆饭店商品和物品的保

管和供应工作。

3.验收进仓物资，如发现不符合耍求的，需要写验收报

告呈物资主管审批，交采购部经理提出处理意见。

4.验收后的物资，必须按物别根据物品的数量、性质固

定位置堆放，做到整齐美观，并注意留有通道，便于

收发、检验、盘点、清查，并填写货物卡，把货物卡

挂放在明显处。

5.商品和物料进出仓，要做到先进先出、后进后出，防

止商品变质、霉变，尽量减少损耗。

6.仓库保持通风干燥。根据仓库的环境、气温变化、通

风条件，调节干、湿度和温度。要勤检查、勤凉晒，

防止虫蛀鼠咬、霉烂变质。

7.每天汇总票据，严格执行出入库手续，按期登记明细

帐，定期盘点，按时填写报表。

8.做到帐物相符、帐表清楚。

9.熟悉货物，明确负责保管货物的范围。

10.严格执行仓库安全制度。库内严禁吸烟，上下班前

后，对仓库的门窗、电源、消防器材，货垛等进行安

全检查，发现隐患及时处理，保证物资和库房的安

全。

11.严格执行宾馆饭店各规章章制度和工作纪律，按时上

下班，工作不擅离职守，并做好仓库的清洁卫生工

作。

12.努力完成领导交办的其他工作。

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标题：五金仓库工具管理制度

1、制订目的：

规范五金工具的保管、领用、以旧换新、移交、报废程序，以避免工具的超标领用及

调离无交接等现象。

2、适用范围：

五金工具的标准制定、领用、退库、交接、更换、报废等。

3、职责：

3.1使用部门负责五金工具的领用标准制定与调整。

3.2五金仓库负责工具的按标准发放、建立个人工具财产卡、以旧换新和回收IH工具

的保管等管理工作。

3.3各使用部门、人员负责工具的日常维护、保存。

3.4仓储部负责本办法的起草、修订、解释工作。

4、作业细则：

4.1工具卡的使用及管理

4.1.1五金仓库负责建立个人五金工具卡。仓库在发放个人工具或公用工具时要严格按工

具配备标准进行发放，发放工具时发料员严格按照按领料单发放，发料员必须在个人

工具卡上记录发放工具明细，记录必须包含领用工具的名称、型号、数量等相关信

息，而后使用者与发料员双方确认签字。

4.1.2工具领用人在领用时，领料人必须携由部门主管同意签准领料单到仓库，发料员根

据领料单发放。

4.1.3工具的保管实行个人责任制。按岗位专设一卡，登记工具明细，并落实工具保管责

任人，各责任人负责此工具的日常保管、正常损坏后换领等工作，对除工具质量原因

外而造成的损坏、遗失等负责。

4.1.4仓库应专设工具帐目记录，对各部门各岗位各人员的工具领用情况进行统计，确保

和部门、岗位领用记录准确无误。

4.2工具的领用条件、更换程序

4.2.1工具领用条件：

在首次领用工具时，必须是在领用标准范围内；经确认不能使用的工具可以重新申报计

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戈IJ,领取时必须以旧换新。

4.2.2工具领用程序

a）工具首次领用时，经部门主管同意，填写的领料单，注明用途和保管责任人，部门主管

签准后，携带领料到仓库领取工具。仓库人员根据领料单发放工具，填写个人工具

卡，领用人和发料员双方签名确认“

b）以旧换新领料时，使用部门应填写“领料单”，取“工具卡”及原旧工具到仓库换

领。仓库人员在其工具卡上注销旧工具并签名确认，同时登记新工具并由令员用人和发

料员双方签字确认，方可发料。

c）原工具丢失，责任人需按工具使用时间做相应赔偿，赔偿之后方可再重新领用。赔偿

原则：六个月内原件赔偿；六个月到一年间赔偿原价的50%；一年到两年之间赔偿原

价的20%：两年以上无需赔偿。

4.3工具交接或退还

4.3.1公司内或部门间人员调动、离职都应报于人力资源部门。人力资源部门除办相应人

事调动手续外，应发给调动人员“调/离人员移交表单”一份；调动人员持“调/离人

员移交表单”和个人工具财产卡报于部门主管处，由部门主管确定移交、退库还是继

续使用并签名。调动人员持表与工具卡到仓库办理相关手续，做如下处理并签名确

认。

a）如移交，则在原保管人工具卡上注明转于XXX人,接交人应取其“工具卡”交于仓

库，由仓库人员填写或添加交接人工具卡记录，接交人与仓库人员双方签字确认；

b）如退库，工具需退库时，由工具保管人取“工具卡”，与工具一并送仓库退库。仓

库保管在“工具卡”相应栏目中注明其退回日期，双方签名确认；

c）如继续使用，则“工具卡”上相应项目不做变动，但工具卡上改变部门或岗位名

称，仓库统计表中，“部门“与”岗位”上做相应变动。

4.3.2离职退还。人员离职到五金仓库签批“离职单”的同时需携带个人工具卡，离职人

员的部门负责人确定其工具是移交还是退库，并签名确认。离职人员持“离职单”到

仓库，由仓管员核对，并做如下处理。

a）如移交，则在原保管人工具卡上注明转于XXX人,接交人应取其“工具卡”交于仓

库，由仓库人员填写或添加交接人工具卡记录，接交人与仓库人员双方签字确认；

b）如退库，工具需退库时，由工具保管人取“工具卡”，与工具一并送仓库退库。

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