食品安全练习题库（含参考答案）

食品安全练习题库（含参考答案）

1、鲜黄花菜中含有能引起呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的毒性成分是：）

A、亚硝胺

B、龙葵素

C、植物血凝素

D、秋水仙碱

答案：D

2、《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关听证的规定正确的是（）。

A、市场监督管理部门作出责令停业、吊销《食品经营许可证》、较大数额

罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证会的权利

B、当事人要求听证的，市场监督管理部门应当组织听证

C、当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼

D、以上都是

答案：D

3、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理。餐饮服务单位的食品安

全等级划分为（）三个级别。

A、良好、中等、较差

B、良好、中等、一般

C、优秀、良好、较差

D、好、中、差

答案：E

4、以下除（）外，都要依法取得行政许可。

A、食品生产

B、食品销售

C、餐饮服务

D、销售食用农产品

答案：D

5、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其

他感官性状异常的（）进行加工。

A、经请示领导批准后

B、经清洗后

C、经消毒后

D、不得

答案：D

6、对申请人提出的食品经营许可申请，市场监督管理部门发现其申请材料

不齐全或者不符合法定形式的，应当一次性告知申请人需要补正的全部内容，

逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。（）

A、5个工作日内

B、1个工作日内

C、当场

D、当场或者在5个工作日内

答案：D

7、蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是（）

A、农药污染

B、霉菌污染

C、微生物及寄生虫的污染

D、亚硝酸盐问题

答案：C

8、下列中属于半完全性蛋白质的是（）。

A、玉米

B、水果

C、蔬菜

D、稻米

答案：D

9、食品安全事故不包括（）

A、食源性疾病

B、食物中毒

C、食品污染

D、食品超过保质期

答案：D

10、食品经营许可现场检查规定对墙裙的要求是（）。

A、应有1.5米以上

B、材料应达到光滑、不吸水，浅色、耐用和易清洗

C、食品加工专间内应铺设到顶

D、以上都是

答案：D

11、下列食品中，（）属禁止生产经营的。

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B、超过保质期的食品

C、无标签的预包装食品

D、以上都是

答案：D

12、食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当至少有几名以上人员共

同参加（）o

A、5

B、4

C、3

D、2

答案：D

13、食品中新的化学性污染问题来自于（）

A、不断地被释放到环境中的各种新的化学物质

B、各种新的化学物质应用于食品供应链的各个环节

C、新的食品加工技术的应用

D、以上都是

答案：D

14、属于食品非法添加物的是（）。

A、亚铁氟化钾

B、澳酸钾

C、柠檬黄

D、糖精钠

答案：B

15、下列哪句话是不正确的？（）

A、食品标签应清晰、醒目、持久，使消费者易于辨认和识读

B、食品标签内容应通俗易懂，有科学依据

C、食品标签不应与食品或者其包装物（容器）分离

D、可以对某些含特殊功效成分的普通食品在标签上作出具有预防、保健的

说明

答案：D

16、为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上

A、5

B、2

C、3

D、1

答案：A

A、次要责任

B、共同责任

C^连带责任

D、按份责任

答案：C

23、食品安全行政法规的制定者是（）

A、国务院各部门

B、省、自治区、直辖市人民代表大会

C、国务院

D、全国人民代表大会

答案：C

24、国家（）食品生产经营企业参加食品安全责任保险

A、鼓励

B、强制

C、支持

D、要求

答案：A

25、重大活动发生食物中毒或疑似食物中毒时，处置措施为（）。

A、主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向有关部门报

告

B、餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、

工具及用具、设备设施和现场

C、协助、配合有关部门开展食品安全事故调查

D、以上都是

答案：D

26、中央厨房中凉菜专间面积不小于（）。

A、10平方米

B、20平方米

C、15平方米

D、5平方米

答案：A

27、食品腐败变质的类型取决于（）

A、大肠菌群

B、细菌菌相

C、菌落总数

D、细菌来源

答案：B

28、食品处理区分为（）。

A、一般操作区

B、准清洁区

C、清洁区

D、以上都是

答案：D

29、以下关于食品安全管理员的说法错误的是（）。

A、《证明》在市辖区内没有效

B、在食品生产经营单位从事食品安全管理工作

C、分为高级、中级和初级

D、经统一考试合格，取得《证明》

答案：A

30、餐饮服务提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话

A、会议室

B、负责人办公室

C、就餐场所醒目位置

D、加工操作间

答案：C

31、食品、食品添加剂和食品相关产品采购汜录应当如实记录（）。

A、产品的名称、规格、数量

B、产品的生产批号、保质期

C、供应单位名称及联系方式、进货日期

D、以上都是

答案：D

32、县级以上地方人民政府应当对食品生产加工小作坊、食品摊贩等进行

综合治理，要求其改进生产经营条件，进入集中交易市场、店铺等固定场所经

营，或者在指定的临时经营区域、时段经营。（）

A、正确

B、错误注释:法规文件是“鼓励与支持“，不是‘要求'

答案：B

33、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）

A^废弃剩余食品

B、停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

C、调换加工人员

D、清扫现场，搞好室内外卫生

答案：B

34、在各类营养素中，每克（）供给人体的热量最多。

A、脂肪

B、糖类

C、维生素

D、蛋白质

答案：A

35、在我国，容易引起肉毒梭菌食物中毒的食品为（）

A、肉类及其制品

B、水产品、盐渍食品

C、家庭自制的植物性发酵食品

D、乳和乳制品、剩米饭

答案：C

36、具有增味作用的天然色素是（）

A、焦糖色

B、红曲米和红曲红

C、甜菜红

D、紫胶红

答案：B

37、有碍食品安全的疾病包括（）

A、活动性肺结核

B、渗出性或化脓性皮肤病

C、霍乱

D、以上都是

答案：D

38、食品受到昆虫污染属于（）

A、生物性污染

B、化学性污染

C、物理性污染

D、以上都不是

答案：A

39、水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）

A、蛋白酶抑制剂含量高

B、碑污染严重

C、极易受沙门氏菌污染（从安全性的角度考虑）

D、腥味大

答案：C

40、受污染食品流入2个以上地市，造成或经评估认为可能发生对社会公

众健康产生严重损害的食源性疾病的，属于（）

A、一般食品安全事故

13、较人食品安全事故

C、重大食品安全事故

D、特别重大食品安全事故

答案：C

41、对肉毒梭状芽泡杆菌有抑制作用的是（）

A、亚硝酸钠

B、苯甲酸

C、柠檬酸

D、亚硫酸钠

答案：A

42、人体内缺少维生素Bl,会引起（）。

A、脚气病

B、糙皮病

C、恶性贫血

D、佝偻病

答案：A

43、下列为脂肪功能的是（）

A、增强饱腹感

B、提供脂溶性维生素

C、改善食物的感官性状

D、以上都是

答案：D

44、关于石房蛤毒素，下列说法错误的是（：

A、是麻痹性贝类毒素的代表

B、在麻痹性贝类毒素中毒性最强

C、不耐热，一般的烹调方法即可将其破坏

D、容易被胃肠道吸收而不被消化酶破坏

答案：C

45、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可证的，由原发

证的市场监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人

在（）年内不得再次申请食品经营许可。

A、三

B、四

C、一

D、二

答案：A

46、县级以上市场监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故，应

当（）。

A、不予办理

B、立即自行处理

C、及时移送有管辖权的市场监督管理部门

D、以上都不是

答案：C

47、引起食品腐败变质的主要原因之一是（：

A、酶的作用

B、糖的作用

C、脂肪的作用

D、蛋白质的作用

答案：A

48、食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品

安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方市场监督管理部门报告召回

计划。这种召回属于（）

A、一级召回

B、二级召回

C、三级召回

D、四级召回

答案：B

49、缺乏维生素几会导致婴幼儿佝偻病主。（）

A、维生素C

B、维生素A

C、维生素D

D、硫胺素

答案：C

50、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，对同一

餐饮服务提供者的H常检查的频次为（）

A、每年不得少于二次,不得超过四次

B、每年不得少于四次,不得超过六次

C、每年不得少于三次,不得超过四次

D、每年不得少于一次,不得超过四次

答案：D

51、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐

有关的规定（）

A、履行记录义务，如实记录网络订餐的订单信息，包括食品的名称、下单

时间、送餐人员、送达时间以及收货地址，信息保存时间不得少于3个月

B、名称、地址、量化分级信息，公示的信息应当真实

C、加强对送餐人员的食品安全培训和管理

D、在网上公示菜品名称和主要原料名称，公示的信息应当真实。

答案：BCD

52、餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（）

A、查验供货者的许可证、食品检验合格证明

B、按规定索取并留存购物凭证

C、检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品

D、按规定记录采购食品的相关信息

答案：ABCD

53、下列有关餐饮从业人员个人卫生的行为中正确的是（）

A、饰物外露

B、头发不外露

C、穿戴清洁的工作衣帽

D、留长指甲，涂指甲油

答案：BC

54、蔬菜水果中富含下列哪些成分（）

A、有机酸

B、碳水化合物

C、芳香物质

D、蛋白质

E、矿物质

答案：ABCE

55、餐饮服务环节发生食物中毒的常见原因为（）

A、食用了含禁用高毒农药的蔬菜

B、食用了毒蕈、野生河鲤、发芽土豆

C、误将亚硝酸盐当作食盐

D、食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆

答案：ABCD

56、国家对农药的使用实行严格的管理制度，用以（）

A、鼓励不使用农药

B、鼓励使用高效低毒低残留农药

C、推动替代产品的研发和应用

D、加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药

答案：BCD

57、生物性危害包括（）

A、细菌

B、寄生虫

C、霉菌

D、病毒

答案：ABCD

58、关于从业人员上报下列描述正确的是（：

A、有新从业人员入职时应及时进行上报更新数据

B、直接接触入口食品的从业人员需要上传健康证及选择健康证到期日

C、从业人员上报中的离职人员直接移除即兀，无需理会

D、当从业人员健康证更换后需进行从业人员上报

答案：ABD

59、根据《食品安全法》，特殊食品包括（：。

A、婴幼儿配方食品

B、保健食品

C、特殊医学用途配方食品

D、新资源食品

答案:ABC

60、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）

A、采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、

容器等

B、在专间或专用场所内加工直接入口食品

C、从业人员洗手消毒后加工熟食

D、使用前彻底清洗消甫接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器

答案：ABCD

61、食品生产经营者因涉嫌食品安全违法行为被立案调查尚未结案的，市

场监督管理部门可以暂停办理其与食品安全违法行为相关的行政许可申请事项。

（）

A、正确

B、错误

答案：A

62、餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。（）

A、正确

B、错误

答案：A

63、对地方特色食品在没有食品安全国家标准的省（自治区、直辖市）人

民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部

门备案。（）

A、正确

B、错误

答案：A

64、脂肪发生的变质称为酸败。（）

A、正确

B、错误

答案：A

65、可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（：

A、正确

B、错误

答案：B

66、食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的

部门分别是质量监督部门、工商部门和市场监管部门。（）

A、正确

B、错误

答案：B

67、当学校设立新的食堂时需要登录学校用户创建新的经营点和食堂用户

用于上报新食堂的信息（）

A、正确

B、错误

答案：A

68、被吊销食品生产、流通或者食品经营许可证的单位，其直接负责的主

管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作（）

A、正确

B、错误

答案：A

69、餐饮服务提供者不得采购来源不明、标设不清、感官性状异常的食用

油。（）

A、正确

B、错误

答案：A

70、冻禽产品的贮存温度应在-18℃以下（）

A、正确

B、错误

答案：A

71、自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监督管理部门提

供备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示（）

A、正确

B、错误

答案：A

72、食糖中不得检出蛾。（）

A、正确

B、错误

答案：A

73、用于食品生产经营的工具、设备是指在食品或者食品添加剂生产、销

售、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、

用具、餐具等。（）

A、正确

B、错误

答案：A

74、污染食物的生物性病原物主要是微生物、寄生虫及其虫卵（）

A、正确

B、错误

答案：A

75、食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品（）

A、正确

B、错误

答案：A

76、饮用食醋可中和龙葵素，用于发芽马铃薯中毒的治疗（）

A、正确

B、错误

答案：A

77、供应商选择的唯一条件是有无许可证。（）

A、正确

B、错误

答案：B

78、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。（）

A、正确

B、错误

答案：A

79、经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基映喃、

孔雀石绿等。（）

A、正确

B、错误

答案：B

80、大肠杆菌是反映食品被粪便污染的指标（）

A、正确

B、错误

答案：A

81、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪

造、毁灭有关证据。（）

A、正确

B、错误

答案：A

82、餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营

许可证。（）

A、正确

B、错误

答案：A

83、热贮存，就是在60℃以上贮存。（）

A、正确

B、错误

答案：A

84、我国食品安全工作方针是：食品安全工作实行预防为主、风险管理、

全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。（）

A、正确

B、错误

答案：A

85、检查致敏性是转基因食品安全检查的一项主要内容（）

A、正确

B、错误

答案：A

86、死掉的河蟹、黄鳍、甲鱼是可以继续加工食用的（）

A、正确

B、错误

答案：B

87、在粮豆类的仓储害虫中，蟒螂常携带病原微生物和寄生虫卵。（）

A、正确

B、错误

答案：A

88、食品安全管理员一年内累计扣满15分的，按新上岗人员要求重新参加

培训和考核。（）

A、正确

B、错误