食堂管理制度规则

食堂管理制度规则

制度的制定和执行能提高工作效率、推动组织发展、稳定组织发展、减少工作

失误。食堂管理制度规则要怎么写？接下来给大家带来食堂管理制度规则，方便大

家学习。

食堂管理制度规则篇1

一、总则

（-）为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境，制定本制

度。

（二）本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。

（三）办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投

诉。

二、食堂工作管理

（-）食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂

饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

（二）食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐。

（三）食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，

不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

（四）食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须

新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

（五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不

油腻，味精等尽量降低使用量。

（六）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整

齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

（七）餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、

苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药

剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍

蝇、无蛹螂、无飞虫叮咬。

（八）桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫

除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

（九）餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消

毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，己消毒和未消毒的

餐具应分开存放，并有明显标志。

_（十）食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生

后方可离开。

（十一）办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工

作的情况，解除聘用。

三、就餐管理

（-）菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要文明就餐。

（二）食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧

哗。

四、奖惩

（一）食堂工作人员的管理实行考核评分。

（二）考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信

箱，受理职工意见和投诉等。

（三）考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80

分以上（含）为良好，60分以上（含）为合格，6（）分以下为不合格。

（四）连续三次不合格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖

励。

五、食堂考勤及请销假制度

（一）食堂职工都在考勤范围内，由负责食堂的管理员负责考勤。

（二）凡当月累计迟到、早退七小时者，扣发一天工资，无故缺勤三天以上

者，经批评教育，视其态度予以处理。

（三）食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假条，经管理员同

意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假。请事假、病假三天以上由本人填

写造假条，经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准后方可准假。

（四）食堂职工请假必须在委办公室办理请假手续，告知办公室请假的天数、

事由、去往何处和联系方式。假满后必须按时上班，并在办公室办理销假手续。在

规定的期限内按时上班，若因需要延长时间，必须告知办公室及管理员天数、事

由，否则按旷工处理。

（五）食堂职工必须坚守工作岗位，不得任意外出，不迟到早退，不脱卤串

岗；无故不上班，不服从分配者，按缺勤处理，扣发工资，情节严重者予以解聘。

（七）食堂职工生病期间，不能按时上班，本人需向委办公室申请，经批准后

持县以上医院证明可按病假处理，无故不返回，除扣发工资外，视情节轻重，予以

严肃处理。

六、食堂管理员岗位职责

（一）负责食堂的全面管理T作，准确掌握食堂T作人员的思想丁作、生活情

况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。

（二）搞好主副食调配，增加花色品利提高饭菜质量，搞好成本核算，做到

饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。

（三）搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。

（四）认真做好食堂工作人员的考核工作。

（五）经常听取员T对食堂的T作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜

质量。

（六）积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水

平。

（七）监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。

（八）监督检查炊事员的个人卫生。

（九）注意节约、杜绝浪费，经常检杳、保养所有的食堂设备，做好防火、防

盗等安全工作。

（十）随时准备完成领导交给的其它临时性任务。

七、食堂卫生制度及卫生标准规定

（一）环境卫生

1、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。

地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌

要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫

1—2次，保证室外整洁、干净。

一、食堂工作人员管理规定

1、上岗要求

(1)食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上

岗。

(2)食堂人员必须有良好的卫生习惯，爱岗敬业。

(3)严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为。

2、卫生要求

(1)食堂工作人员每半年进行一次体检。

(2)上岗工作人员必须衣冠整齐，外表整洁。

(3)上岗工作人员严禁戴首饰及相关饰品，严禁任何形式的手部美容及化妆品

的残留物；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生。

3、_L作要求

(1)食堂工作人员正常工作时间为7：00至14：00o

(2)食堂工作人员在提供服务时应文明、礼貌。

(3)食堂的员工必须服从公司的统一管理。若要离职，应提前30天向公司综合

管理部提出书面申请，并填写《离职申请表》，办理工作交接，公物交回等手续，

经公司领导审批，同意后方可离职。

(4)食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及本规定要求，如有违反交由公

司处理。

(5)食堂工作人员应不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味及营养搭配

等。

二、食物管理规定

1、采购要求

(1)由专人按需采购，货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，

保持新鲜。

(2)由专人验收，对食堂采购的食物进行检验并做记录，主要检验食物的新鲜

度，对于检验中发现不合格的食品严禁入库并立即报告公司领导。

(3)每天采购的食品必须做好详细的记录，并定期将采购记录及票据上交公司

综合部。

2、食品卫生及安全要求

(1)食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等)必须保证

干净、新鲜、卫生，符合食用标准。

(2)食物均在保质期内使用，严禁过期使用。

(3)分菜、择菜必须在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。

(4)调味品应单独存放，防止污染及变质。

3、餐具卫生要求

(1)每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消

(2)厨具应用专用的托盘存放，不准随意放置在灶台、工作台。

(3)所有餐具、灶具必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。

4、环境卫生要求

(1)每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理.、清洗餐具、灶具、水池，擦拭

餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣，注意厨房、餐厅的门窗玻璃及墙面的

卫生。

(2)冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。冰柜内食物应分区存放，

防止串味。

(3)食物垃圾、残渣应每天清理，保持周围环境卫生。

(4)下班前要切断电源、煤气阀、自来水阀等，杜绝火灾及其他意外事故的发

生。

食堂管理制度规则篇3

为了提高食堂管理的整体水平，为员工和客户提供一个卫生、舒适、优质的用

餐环境，确保员工的身体健康，特制定以下规定：

采购及存储制度

1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有

毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒。

2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走

味或变质。

3、食堂库房要分类存放，整洁有序，防鼠防潮防蛹螂。

4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜提供给员工和

客户c

（二）卫生管理制度

1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，

不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等。

2、工作时间必须穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦

手、擦脸。

3、T作人员每半年进行一次健康检杳，体检不合格者或患有不适合在食堂T

作的疾病，公司有权将其调离工作岗位。

4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生；餐具、储藏室

和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理，避免食物中毒和传染病流行。

（三）就餐管理制度

1、根据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必须监督先

刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发现或其它人员反映，

次未刷卡打饭者，经济处罚厨师100元。

2、员工就餐必须自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打

饭或动手拿取食物。

3、就餐人员必须按自己的饭量盛饭，杜绝浪费现象。

4、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。

5、就餐后，必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定

地点，不得堆放在桌面上…

6、爱护食堂公物，公共物品不得随便搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、

餐具的，由本人照价赔偿。

7、单位安排工作餐、招待餐，须填写“申请单”，经有关部门领导批准后至

少提前二小时通知食堂安排。

（四）安全制度

1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生。

2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放

置，杜绝意外事故发生。

3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，后勤管理人员要经常

督促、检查，做好防盗工作。

4、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案

措施。

以上制度食堂工作人员和就餐员工务必认真遵照执行，后勤部将不定期进行检

查，如有不符合规定的，违者发现一次经济处罚50—100元，对多次警告，屡劝不

听者，取消其在食堂就餐的资格。

食堂管理制度规则篇4

为了加强职工食堂的管理，确保职工就餐便捷、卫生、安全，为职工提供优质

的后勤服务，特制定本制度。

一、释意

本办法所指职工食堂为直罗一富县项目建设指挥部食堂。

二、物品采购、储备管理

1、职工食堂所有物品由职工食堂采购员统一采购。

2、物品采购应做到品种对路、质量可靠、价格合理、数量准确、购货及时，

努力降低采购成本。

3、食堂大宗商品，如大米、油、面等经市场考察后在对指定的正规商店、摊

位供应，每月结算一次。

4、库房管理员对所有采购物品的品种、数量、质量应认真核对，确认无误、

验收合格后，分别存放库房或交付厨房，并在采购单据上签名。

5、每日菜单及主食由办公室主任拟定后交厨师，采购员根据厨师开具的采购

清单及时采购各种食品，采购要把好质量关，保证食品的新鲜、不霉变、不变质，

对于易保存的物品（烟、酒等）每月集中采购一次。

6、蔬菜、食品类由食堂负责保管，烟、酒等由库管保存。食品应分类摆放，

生熟分开，并有明显标志，容易腐烂变质食品在加工前要做好冷藏保鲜工作，所有

物品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。

7、库房、厨房每月应盘库一次，切实做到帐、物相符，发生短缺，由具体保

管人员赔偿。

三、来客接待

1、指挥部所有业务接待用餐，由办公室主任负责。指挥部领导或相关部门应

将接待来客人数、时间通知办公室主任，办公室主任根据具体情况确定用餐标准

后，安排厨房准备。

2、接待客人配用烟、酒等物品由办公室兼职人员从库管处领取，用餐后具体

负责接待的领导或部门要在就餐单上签字，因故当口未签者，次口应补签。

3、凡自行安排、自行提高接待标准，由接待人或陪餐人个人承担全部接待费

用。

五、费用管理

-1-

1、职工食堂实行自负盈亏，食品成本由职工承担，公司职位指挥部只提供场

地、厨具、雇工人员工资及水电费。

2、为了便于核算及管理，职工食堂单独设立账户。

3、采购日常所需费用由采购员从办公室财务借取周转金，月末报销冲账。来

客接待费由办公室主任每月在财务资产部报销。

4、采购员报销购物票据时必须有销货人、采购员、库管员、办公室主任签字

方可报销。

5、办公室主任报销来客接待费用时，票据上必须有接待人、指挥部负责人、

公司主管副总经理签字方可报销。

六、卫生与安全

加强卫生管理，防止疾病传染和食物中毒。

1、从业人员卫生要求

⑴每年必须进行健康检查，持证上岗。

⑵工作时间穿戴清洁的工作衣帽。

⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

⑷不得在厨房吸烟。

2、厨房、餐厅卫生管理

⑴食品、餐具需彻底清洗、消毒。

⑵厨房、餐厅必须做到干净卫生。

七、本办法自20—年8月15日起施行。

八、本办法由办公室负责解释。

食堂管理制度规则篇5

1、工作人员必须全心全意为机关工作人员做好服务工作。自觉遵守区政府和

事务处的规章制度，尽心尽职做好本职工作。

2、服从管理，虚心听取机关同志的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜

肴品种，在色、香、味上下功夫。

3、端正服务态度，礼貌待人，文明分菜打菜，做到对待机关同志一•视同仁，

食堂人员不搞特殊化。严格遵守劳动纪律，按时上下班，认真执行请销假制度。禁

止在食品加工场所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭打菜。

4、爱护公物，食堂餐饮具一律不出借，如有损坏、丢失，需及时上报食堂负

责人。

5、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环

境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽和口

罩。

6、执行节电、节油、节水、节气规定。空调、电灯、电扇、水龙头有专人负

责，少开勤关。

7、树立消防、用电、用气、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负

责。

机关食堂卫生安全制度

为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》，防止食物中毒或其他食源性事故

的发生，确保机关工作人员的身体健康，结合实际，特制定以下制度：

一、食堂环境要整体有序

1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蛹螂、苍蝇和

其它有害昆虫及其囊生条件。

2、环境卫生坚持一餐一大扫，厨师负责厨房整体卫生、服务员负责餐厅整体

卫生。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。仓库物品摆放应分类分架，离

地、离墙，标有物品名祢标志。

二、食堂餐具及食品卫生

1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四

消毒。所有餐具设专人负责消毒，冰柜、储物柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗

消毒，餐盘等小的餐具用消毒机消毒。砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。加工时用具要消毒、加工

食品必须做到熟透。存放时生、熟及半成品食物均应分盆、分柜。

三、食堂工作人员卫生

1、所有食堂人员均要持健康证上岗。工作人员临时出现有碍于食品卫生的疾

病时'应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。

2、工作人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，

并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），

“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。

四、管理监督要严格有力

1、机关食堂在乡办公室管理下开展工作……

2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。

食堂职工个人卫生制度

1、应作好健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗。

2、养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”。

3、工作前、处理食品原料后及便后均用肥皂和流动水洗手，接触直接入口食

品前先洗手消毒。

4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售

菜时须戴好口罩。

5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

6、在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。

7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他妨碍食品卫生的行为。

8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。

食堂卫生管理制度

1、餐饮具洗刷消毒要以“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的程序操作。

2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮

具严禁使用。

3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂

的卫生标准和要求、

5、消药后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。

6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。

7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。

8、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记

记录。

食堂工作人员岗位职责

1、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操

作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。

2、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿戴消洁的工作衣、帽，不得

在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。

3、按规定时间供应饭菜，以确保机关的正常秩序。

4、提高烹饪技术，讲究色、香、味、形，做到质优、量足、物美，营养好。

5、爱护食堂设备、设施。节约用水，用电，用汽，具体落实好“开源节流”

的措施。

厨师岗位职责

1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安

全。

2、严禁加工腐败变质变色过期的食晶及其原料。

3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半

成品与食品原料分开存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分

开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。

5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。

6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，

7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。

8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。

服务员管理制度

1、必须有职业道德。热爱本职工作，认真遵守基地的各项规章制度和服务标

准；必须无条件的服从领导的工作安排及调动管理，主动认真，自觉地完成各项任

务。

2、严格按程序进行服务，虚心接受职工建议，对待职工热情、耐心、周到，

严禁与职工顶撞、争吵。

3、熟悉业务知识、准确掌握开餐时间及人数。每天做好餐前准备，做到环

境、餐具，明亮、干净、齐备，餐后做好快撤工作。

4、做卫生时，不得拖拉，必须有认真积极的态度，以最快的速度完成。

5、个人卫生时刻保持干净、整洁、做到“勤洗澡，勤理发、勤换衣服、勒剪

指甲”，保持清雅淡妆，着装整齐上岗。

6、员工不得将餐厅的物品赠送他人或带出，如有发现，按制度进行处罚，后

果严重者，按盗窃处理。

7、严禁吵架、打架，同事之间要相互尊重，说话要谦虚礼貌，待人热情，语

言要文明，不说粗话，团结互助，共同完成任务。

8、严禁在工作中，因个人原因终止工作，造成饭菜供应不及时丁

9、一切电器操作工具，必须按操作程序进行，杜绝一切可能发生的隐患。

食堂食品及消防安全管理制度

造成厨房火灾的主要原因有：电器失火、烹调起火、抽烟失火、管道起火、加

热设备起火以及其它人为因素造成的火灾等。为了避免火灾的发生，需采取以下预

防措施：

1、厨房各种电气设备的使用和操作必须制定安全操作规程，并严格执行。

2、厨房的各种电动设备的安装和使用必须符合防火安全要求，严禁野蛮操

作。各种电器绝缘要好，接头要牢，要有严格的保险装置。

3、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。煤气

罐要与燃烧器及其它火源的距离不得少干1.5米。

4、各种灶具及煤气罐的维修与保养应指定专人负责。液化石油气罐即使气体

用完后，罐内的水不能乱倒，否则极易引起火灾和环境污染。因此，在使用液化石

油气时，要由专职人员负责换气。

5、炉灶要保持清洁，排油烟罩要定期擦洗、保养，保证设备正常运转工作。

6、厨房在油炸、烘烤各种食物时，油锅温度应控制得当，油锅内的油量不得

超过最大限度的容量。

7、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以

防发生意外。

8、厨房工作在下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查

火种是否己全部熄灭。

9、消防器材要在固定位置存放。

机关人员就餐制度食堂是为员工服务的，食堂的好坏直接关系到就餐人员的身

体健康.遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点：

1、就餐一律在餐厅进行，其它任何地方不得烹煮进餐。

2、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下:

早餐：07：00

中餐：11：30

晚餐:17：00

3、职工打饭/打菜必须排队。不准插队，不准一人打多份。

4、厉行节俭，就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打菜，不许故意造成浪费，杜

绝剩菜剩饭。

5、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入。

6、不经允许不得带非机关工作人员到食堂就餐。

7、早、晚餐非值班人员或工作需要，不得到食堂就餐。

食堂管理制度规则篇6

【食堂食品采购索证及台账制度】

为了加强食堂食品安全卫生规范化管理,加强食品安全督查，保证我校教学工

作的正常进行和师生生命安全。现制定我校食堂索证制度，请遵照执行。

一、食品及食品原料、食品添加剂应从正规渠道采购，做到来源清楚。

二、采购食品及原料时须向供货方索取有效的（在有效期内）工商营业执照、卫

生许可证、产品检验、检疫合格证等材料备查，卫生许可证上审批项目中应有准予

经营所售产品的类别或名称，对于无此类证件的菜农应记录下其所在地、名字、联

系电话、身份证号等。并做好每日每样食品的采购记录，便于溯源

三、采购时要注意食品或原料的生产日期及卫生指标，严禁购买腐烂变质、霉

变、生虫、混有异物、含有毒有害物质、或其他感官性状异常的食品及原料等对人

体有害食品、未经检验的肉类制品、已超过保质期限或无标签的三无食品及其它不

符合卫生要求的食品。

四、采购散装食品时保证其运输包装清洁完整，包装材料应符合卫生要求。

五、运输食品的车辆、工具、容器应专用，做到清洁卫生、安全无害、防止食

品污染。

六、采购食品入库前应检查验收，对不合格的食品应及时退回处理、向上级报

告并登记备案，并向卫生行政部门举报；做到不符合标准要求的食品（原料）不入

库。

七、不采购未取得卫生许可证或无该类产品审批项目的生产者生产的食品及无

检验合格证明、无标识和标签内容不完整的食品。

八、学校伙食团团长必须做好相关台账。

食堂管理制度规则篇7

一、必须持证上岗，工作人员每年进行例行体检，不合格者不准上岗。

二、加强炊事人员晨检，食堂人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有限于食

品卫生.的病症时，必须立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症

或治愈后，方可重新上岗；

三、食堂工作人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具备良好的

个人卫生习惯。

四、上班时必须穿戴工作衣帽，穿戴要整洁，女性披发不出帽，不得穿拖鞋上

班。

五、工作人员坚持“四勤”制度：

(1)勤洗手和剪指甲；

(2)勤洗澡和理发、刮胡子；

(3)勤洗衣服和被褥；

(4)勤换工作服。

六、工作人员“四禁”制度：

(1)操作时严禁吸烟和随地吐痰；

(2)严禁开饭时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大声说笑；

(3)严禁用手抓食品，不得让教工用手挑选。

(4)严禁戴戒指上班。

七、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手；接触直接入口食品

之前要洗手消毒。

食堂管理制度规则篇8

为保障师生的饮食安全卫生，提高食堂服务质量，特制定本制度。

一、学校食堂由总务处负责管理，由总务处派专人负责，食堂承包期间由承包

人具体负责。

二、食堂工作人员要证件齐全，炊事员要有健康证和卫生许可证，校医务室应

对炊事人员进行卫生培训。

三、食堂人员要注意个人卫生，勤洗澡，勤剪指甲，勤换衣服，上班时间要穿

戴工作衣帽。

四、食堂厨具，餐具要及时清洁，无油腻，存放消毒碗柜，统一消毒C

五、把好食物的采购、出售、保存关。食物要妥善保存，生熟食品要隔离，生

熟砧板要分开，有防蝇防鼠、防尘设备，防止食物发霉、变腐、变质，防止食物中

毒。不出售变质、过期食品。

六、剩菜剩饭要妥善处理。用剩的食品要到进指定的容器内，并加盖。

七、食堂要随时保守清洁，物品要放整齐。每餐后必须对桌椅和堂内地板进行

清洗，每周五下午大扫除大清洗一次。

八、坚持食物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。每月清点

一次，有总务处监督。

九、搞好饭菜的质量，保证饭菜质量。食堂人员的服务态度要平和，提高服务

质量。

十、食堂人员要按时上下班，遵守操作规程，爱护食堂用具和设备，不准吵架

打架。

十一、就餐人员要遵守食堂秩序，排队取餐，节约粮食，爱护卫生，爱护公

物。公物如遭损坏，按学校有关规定处理和赔偿。

十二、做好安全防范工作，注意防火防盗。非就餐人员不得进入食堂，非相关

人员不得进入厨房和保管室。

食堂管理制度规则篇9

第一项责任人及管理范围

1、由集团行政部负责公司厨房管埋。

2、由集团行政部一一后勤专员负责管理厨房物料购买、卫生、就餐人数、菜

单管理。

3、后勤专员负责提供午餐时回来就餐人数，并安排好晚回公司人员的午餐。

4、厨房厨师为厨房工作第一责任人，负责公司午餐及晚餐的烹制、卫生打

扫。公用餐具的清洗及消毒。

5、厨师要按照公司提供的菜单烹制午餐。

6、厨房烹制物料不足时，由厨师填写《采购申请单》提交后勤专员，由后勤

专员核实后并报集团行政总监审批后，安排购买。

第二项厨师管理

1、负责午餐伙食物料（肉类、蔬菜等非主食原料）的购买。调味品、主食原料

及清洁用品等短缺时，提前向后勤专员申请补足。

2、保证食物原料的新鲜，清洁卫生，无毒无害，保证公司员工的身体健康。

3、按后勤专员提供的就餐人数烹制午餐，只可多不可少。（注：份量或份数，

以节约、合理为原则）。

4、饭后打扫厨房，保证厨房的的干净卫生，做到餐具、厨具洗刷干净，摆放

整齐，地面拖洗干净，关闭各电器电源，将抹布洗干净挂起，垃圾倒送，保证水

池、下水管道通畅，如有异常，及时反映。

5、公用物品（筷子、碗）每2天用开水煮沸10分钟。

6、厨房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保证冰箱清洁无异物、无异

味。

7、负责保管厨房餐具，员工个人餐具由自己保管，放在指定位置并符合厨房

管理规定。

8、保证午餐荤素搭配、营养合理，按时开饭。

9、每天剩余食物用保鲜膜封好，收藏。第二天及时食用，第二天仍未吃完，

必须倒掉。

10、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用气。

11、如第二天休息，要预留第二天要用的基本伙食物料，并将当天的各种餐具

清洗干净，以备第二天用。

12、请假需提前1天以上时间，告知行政专员，以便行政专员安排工作。

第三项厨房工作管理

1、每天厨师到公司后，进行称菜，（每天必称）然后进行登记。每周报销一

次。

2、每日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。

3、午餐前将晚回公司就餐的人员名单告知厨房，进行留饭菜，保证每位晚回

员工回来能够就餐。

4、每日午餐后，在下午上班前检查厨房卫生，厨具摆放整齐，洗刷干净，垃

圾倒掉，水池干净.地面无污渍污水、抹布全部洗干净晾开、剩饭、菜盛起放好、

断开所有电源及煤气开关。

5、监督员工用餐浪费、可对浪费严重者警告、处罚。

6、对于由于公事晚回员工，厨房工作者未能清理厨具时，有责任清理。厨房

工作者请假或其它原因导致需要安排卫生值口时，按内勤值日表顺序进行。

7、集团行政部对误餐人员、餐数进行统计，并做报表，于每月1-3日跟考勤

表一起递交部门主管审咳后交财务。

8、安排晚餐，下班前告知留守公司人员晚餐烧制情况。

9、厨房伙食物料的购买，先申请，后经主管安排后购买。第四项就餐管理

1、员工就餐时，由厨师打菜、自己打饭。打饭时注意自己吃多少打多少，做

到不浪费、倒饭，经发现者，且无正当理由者，给予警告一次，第二次罚款10

元，3次以上将对此人宣新考核。由公司全体员工监督，集团行政部执行。

2、公司食物、物品、餐具未经允许，任何员工私自打包或带走，特殊情况必

须申报集团行政部。

3、饭后洗碗前，将碗内剩余饭菜倒干净再洗，防止堵塞下水道，违者，第一

次警告，以后按50元/次罚款。

4、饭后将洗干净的碗筷按要求放置在规定位置，不可乱放，否则发生丢失、

混用公司概不负责。

5、对厨房饭菜有意见或好的建议可向行政专员反映，不得互相议论或指责厨

师。

6、以上几项有屡教不改者，公司将予以辞退。

食堂管理制度规则篇10

一、食堂内外环境整洁，无卫生死角。

二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。

三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应

保持流水通畅。

四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无

蜘蛛网。

五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁

卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。

六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。

直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。

七、泪水类垃圾按规定倒入专用冷水桶，回收给养殖户，并签订回收协议。餐

厨垃废弃物做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。

八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，牛食品、半成品、成品分和分类贮

藏,无异味。

九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接入口食品的餐用具

用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃,不少于10分钟。消毒后的餐用具存放在

密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁

净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。

食堂管理制度规则篇11

第一章食堂安全生产管理制度

为进一步规范公司食堂安全生产的管理工作，特制定本管理制度。

一、使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设

备操作流程进行，严禁非工作人员操作；

二、清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确位置；

三、厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放、专人负

责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打潸伤人，带刀行走时，刀尖必须

向下，用布擦拭时，刀口必须向外。

四、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意不要碰撞，或

其他原因损坏；

五、正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应及时报修，未

修好前做明显标记提醒他人；

六、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。

七、严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物；

八、过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水分；严禁长时间在冷

冻物品间以免知觉下降发生意外；

九、严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故；

十、严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食；统一杀虫时要注意食品

的保护以免发生意外事故。

十一、使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始开气点火以确保安全，使

用炉灶时必须做到不离人。

十二、每天使用气炉要做记录，严禁使用没有检验合格标签的气解，做到谁先

开气谁签名确认，谁最后关气谁签名确认，提高责仟心。

十三、各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使

用寿命，又确保人身安全。

十四、冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪柜的温度及

其他情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。

第二章食堂消防安全管理制度

为进一步规范食堂安全消防管理工作，根据国家《消防法》的有关规定和公司

实际情况，特制定本管理制度。

一、按照消防部门检查要求配置消防栓、灭火器、灭火毯等消防器材的要配置

消防器材。

二、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应及时消除，炉灶、

排烟管道油垢定期清洗，以免火屑飞散引起火灾，油垢清洗有记录。

三、定期对线路检荏，外部绝缘体破裂或插座头损坏应及时报工程部维修；发

现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上，以防导电.

四、食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，防止热油燃烧引起火灾。如意

外燃烧失火，应迅速用火火毯盖于锅上，并用灭火器灭火，严禁直接用水灭火，防

止伤人。

五、每天下班后要检查炉灶是否灭火，水、电、煤气是否关闭，门窗是否关

好。

六、每月定期或不定期的对食堂、员工宿舍进行消防安检工作，并做好安全检

查记录，及时排除安全隐患。

七、在整改期限内，食堂责任人必须严格执行整改内容，不得有意阻碍或拖

延，否则追究其本人经济责任和行政责任。

八、食堂负责人必须认真学习《消防法》，制定消防安全知识学习计划，食堂

工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道灭火器所在位置，定期进行消防

知识培训，定期检查灭火器是否有效，并及时更新，结合实际认真贯彻落实消防各

项工作。

九、严禁工作人员在食堂特别在操作间吸烟，一旦发生火情应组织就近人员灭

火，并迅速报警。

第三章食品卫生安全管理制度

认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》。

一、严格执行卫生部、商业部关于食品加工、销售、饮食业卫生《五.四制》

规定。

二、个人卫生

（一）不留长发、长由甲、长胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、

理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。上班时穿戴干净整洁的工作衣帽、口罩

O（二）上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服上卫生间，食

堂内不准随地吐痰。

（三）上岗前洗手，便后洗手。

（四）从业人员应持有效合格的健康证经培训后方可上岗。

（五）每年进行一次身体检查，凡患有传染病者或带有传染病菌者不准从事饮食

工作。

（六）加工销售直接入口食品必须洗手、消毒、戴口革.

三、储藏间卫生

（一）储藏间要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。

（二）储藏间要及时整理清扫，做到地面无垃圾、货架无积灰、物品摆放整齐有

序。

（三）凡腐烂变质、生虫、有毒有害食品不准入库。

（四）库存食品按类别上架存放，各种食品'粮食存放应隔墙和高于地面15公分

以上。各种调料容器加盖，标识清晰。

（五）对存放原料和食品要定期检查，确保质量，发现问题及时妥善处理（六）

储藏间内严禁存入易燃、易爆、有毒物晶，禁止存入其它杂物和私人物晶.

四、操作间卫生

（一）地面保持清洁，瓷砖见本色、显原型，门窗洁净明亮、无灰尘油垢，电风

扇、灯具见本色。

（二）各种炊具、用具、操作台摆放整齐、生熟分开，成品存放实行“四隔

离”，即：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然

冰隔离。并有明显标记。餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，清洗消毒

后的餐具必须符合饮食卫生要求。

（三）灶台清洁、调料盆放置有序。炊具经常洗刷、做到木见本色、铁器发亮。

（四）所有机械用完后及时进行保养、擦试、并保持清洁。

（五）水池保持清洁，素池、荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异

味。

（六）门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。

（七）生菜上架、先洗后切。

五、冰柜、冰箱卫生

（一）严格执行《食品卫生法》和食品卫生《五四》规定，严格杜绝无检疫

证、食品卫生许可证的肉类及食品放入冰箱。

（二）冰柜、冰箱内物资要按照食品卫生要求分类堆放，生熟食品分开存放。

（三）经常检查冷库存放的货物，防止霉烂变质。

（四）冰柜、冰箱每十天除霜清扫一次，做到库内无腥臭味，地面无血水。

六、餐厅卫生

（一）地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无

灰尘，餐桌做到随时清扫。

（二）餐厅通风良好，光线好，就餐环境舒适。

（三）防蝇灯、防尘没备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。（四）保持餐

具、盛装食品用具、餐具台清洁卫生，主食品有盖布，并保持干净。

七、环境卫生

（一）食堂周围环境卫生干净、无杂物、无死角。

（二）食堂周围的墙壁干净、无污垢、无乱贴乱画、乱搭乱挂，屋顶、墙角无蜘

蛛网。

（三）洗碗池清洁，上、下畅通。

（四）食堂排水沟要保持清洁无杂物，以免堵塞排水管道。

（五）剩菜、剩饭倒入泊水桶，每天清除，泪水桶加盖。

（六）垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

（七）环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工、包干

负责。

（八）采取积极措施消灭“四害”。室内外要保持无鼠迹、嶂螂及虫卵、苍蝇，

无“四害”粪便和其它残留物。

食堂管理制度规则篇12

为进一步规范机关食堂管理，给干部职工创造一个良好的用餐环境，提供卫

生、方便、节约、高效的服务，特制定本管理办法。

一、食堂工作人员管理

食堂工作人员必须遵守规章制度，按时上下班，竖守工作岗位，履行职责，服

从安排；树立全心全意为机关服务的思想，全力保证机关干部职工用餐，不断提高

供餐质量和服务水平。

1、食堂管理员工作职责：

（1）灵活掌握市场动态，精打细算，厉行节约，采购米、面、油、肉调味品等

必须确保质量并及时入库登记。

(2)每日应按炊事员所列菜谱进行采购，不得盲目采购，更不能采购过期腐烂

变质食品。

(3)加强成本核算，要做到日清月结，每月3日前公布上月帐务，接受干部职

工监督。

(4)定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和意见，强化整改提高。

(5)经常与炊事员沟通交流。努力提高伙食质量，做到荤素菜、主副食搭配，

增加花色、品种，做到色、香、味俱佳，虚心听取干部职T意见，自觉接受监督

(6)做好储藏室物品管理。随时查看，及时增减，并对入库、出库及库存物品

做好登记。

(7)注意安全，提高防火、防盗意识。每次下班前例行检查水、电开关，阀门

是否关好，门窗是否关、锁好，发现问题及时处理。

2、炊事员工作职责：

(1)保持衣冠整洁，仪表端庄，言语文明,讲究卫牛。

(2)严格执行作息时间，保证准时开饭，如工作需要，应延长开餐时间。

(3)本着极端负责的态度，努力做到饭菜味美，式样品种多变，原则上一周不

得重复饭菜。

(4)严禁采用霉坏、变质的食品原料。

(5)米、菜、肉等要清洗干净，严防食物中毒事件发生。

(6)食堂、餐厅及周边区域的卫生要每餐一清扫，餐厅内要做到干净整洁、窗

户明亮，通风良好，定时喷洒消毒防蝇药液，做到室内无蝇无尘。厨房、操作间经

常保持清洁、整齐、无杂物，下水畅通，垃圾及时清理。

(7)各种炊具和灶具每次用后必须及时清洗，随时保持清洁。

(8)加强学习，不断提高厨艺，做出的饭菜尽量满足不同干部职工的口味，争

取色香味俱佳。

二、物资采购及用具管理

1、食堂实行据实报销制度，不搞经营创收。H常零星采购由食堂管理员负

责，采购结束后交炊事员确认后使用；大额采购由党政办并财政所提出申请报主要

领导同意后，再由食堂管理人员进行采购。

2、严格执行财务、采购、出入库制度，做到日清月结，账目清楚。月底由党

政办与财务人员对当月采购的物资进行审核和核销，并办理报账手续。

3、根据机关用餐情况，积极联系物资供应渠道，保证食品新鲜、卫生、价格

合理公道。

4、食堂工作人员对食堂用具负有管理义务，用具损坏的要负责维修，丢失的

照价赔偿，报废的需查明原因。明确责任，妥善处理，防止公有资产流失。

二、厨房餐厅下生管理

1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，保证就餐人员的饮食卫生。

2、坚持厨房、餐厅每天清扫、擦净，保特卫生、整洁。

3、食堂工作人员必须定期进行健康体格检查。

4、食堂工作人员要讲究卫生，勤减指甲，操作前必须洗手。

5、保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生。合理储存食品，做到餐具和食品生

熟、荤素分开，防止食品相互交叉污染。

6、保持餐具、厨具和操作间卫生。坚持餐具用后洗涮，流水冲洗，严禁使用

不洁餐具，经常清理厨具污渍，保持清洁干净。

7、经常检查食品质量，防止菌变或事物中揖。

四、厨房防火管理

1、安全使用煤火、液化气，对燃气灶具开关、液化气瓶等定期或不定期进行

安全检查。

2、注意液化气使用情况，发现漏气或损坏立即更换或报修，搬运液化气钢瓶

时严禁撞击或挤压。

3、熟练掌握液化气灶、电器的操作方法，工价时严禁离开岗位。

食堂管理制度规则篇13

第一条总则

为了加强食堂的日常管理，进一步提高服务质量，确保环境卫生和食品安全,

更好地满足员工的就餐要求，特制定本制度。本制度适用于公司所有员工。

第二条职责划分

1、综合部负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理；

2、食堂人员负责公司员工的一日二餐（中、晚）：

3、食堂管理员负责菜品采购的审核与食堂的日常管理；

4、就餐人员自觉遵守就餐纪律，共同维护就餐秩序和环境卫生。

第三条食堂人员的基本规范

食堂人员必须树立全心全意为员工服务的思想意识，严格做好卫生、菜品提

高、合理采购等工作：

1、食堂人员要保持身体健康，注意个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、

勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽，定期进行体检，并办理健康证。

2、严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，服从领导安排，遇

事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。根据公司用餐人数等实际情况，按时

保量开膳，每餐菜式合理搭配，品种尽量做到多式样，改善员工伙食。

3、不得与其他员工发生争吵，有意见或建议应在第一时间上报食堂管理员。

4、倡导节约，杜绝浪费。遵循新鲜采购、按需采购、廉洁采购的采购规范。

5、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发

生；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂人员下班前，

要关好门窗，检查各类电水开关、设备等。

第四条食堂的日常管理

食堂日常管理由食堂管理组负责，归综合部领导。职责要求如下：

1、食堂管理组成员要经常检查采购食品的卫生、质量、价格状况并做好书面

记录，及时纠正不合规范的行为，并提出处理意见。

2、经常抽查原料或成品索证情况，查验标签与货物是否相符、是否在有效期

内，并提出是否需要进一步检验确证。

3、每天检查菜饭熟品及餐具是否卫生。

4、对从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查。

5、发现厨师在加工和烧炒过程中存在影响食品卫生的操作时，应当立即制

止，并提出改进措施、实施时间和完成时限等意见，必要时将情况报告公司领导。

6、根据食堂人员落实卫生管理制度、操作规程等情况，向公司领导提出奖励

和惩处建议。

第五条采购管理

1、食堂采购员由厨师兼任，负责食品采购，耿责要求如下：

（1）、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。

（2）、保障食品的卫生、安全、质优、价廉。遵循“货比三家”的原则，追

求质优价廉。

（4）、实行“定点采购”，杜绝从流动摊贩手中采购的行为，保证所采购的

物品可以溯源。当有大面积的社会卫生事故时，以到大型超市采购为第一选择。

（5）、采购物品到公司后，由食堂管理员不定期进行复称，并检查质量。对

物品的数量和质量情况进行登记，采购员必须配合。

（6）、大宗食品采购必须到具备相关资质的网点采购，主料（米、食用油、

米粉、面条等）批量采购，以到大型超市采购为第一选择。

（7）、采购时必须索取发票或送货单或收据等相关凭证。

2、采购及货款支付流程

（1）、采购员（厨师）根据食堂库存及需求提交采购申请（金额）报送行政主

管副总审批或指定的食堂管理员确认后领款。

（2）、行政主管副总审核批准后交予食堂采购员（厨师）进行采购，如有必要

由食堂管理员同行并协助采购，采购单据两人共同签字。

（3）、采购到位后，由验收员（食堂管理员）进行验收,采购员（厨师）整理

单据在每日九点前报食堂管理员处,并公布当天购菜清单。（在食堂公告栏张

贴）。

（4）、财务部给采购备用金时，凭采购申请单和经食堂管理员验收确认并经

行政主管副总审核的表单办理。

第六条、卫生要求

1、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁进柜消毒；保持食堂整洁，食品

分类、分架、离地存放，生熟分放，不使用未经洗涤、消毒的餐炊具，已清洗的餐

具无油污等现象，综合部每周不定期抽杳。

2、保持食堂内部环境整洁、规范，无老鼠、苍蝇、螳螂及其他有害昆虫，无

汕垢，地面无污物，无蜘蛛网，无闲杂人员进出食堂。

3、员工就餐前，应将桌椅摆放整齐，每桌摆放10张椅为宜。

第七条、食堂物品管理

食堂的一切设备、餐具应有登记，有帐目，对放置在公共场所内的任何物件

（公家或个人），不得随便搬动或拿作它用。

时无故损坏各类设备、餐具，要照价赔偿，情节严重者予以罚款。

第八条、奖罚条款

食堂人员要严格遵守以上制度，若有违反给予每次20元的经济处罚，综合部

将定期对食堂工作进行检查，视检查结果对食堂进行奖励或处罚。

如在采购过程有贪污、受贿行为的，将视情节轻重处以2-5倍金额的处罚；数

额较大的，按公司制度扣除全部工资及奖金，并开除；情节严重的，将追究刑事责

仟。

本规定自公布之日起执行。

食堂管理制度规则篇14

为加强食堂的规范化管理，特制定以下制度：

一、食堂工作人员职责范围：

1、机关食堂工作人员必须热心食堂工作，搞好全休机关工作人员的早、中、

晚餐和客餐。负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，保持食堂内外

干净整洁。

2、食堂工作人员做到服务热情，举止文明，工作时必须着装整洁，无传染性

疾病。

二、管理办法：

1、事务长凡外出采购物品，一律使用机关统一设置的实物采购单，由卖方在

证明人栏内签字，购买后由炊事员验收，在验收人栏内签字，每月由主管领导、党

政办主任对凭据进行审咳签字，方可作为食堂报销单据。

2、事务长负责食堂各种物品的购买和保管，严禁购买病、腐、霉变食品，每

天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。

3、食堂工作人员应本着勤俭节约的原则，搞好食堂伙食，做到荤索搭配合

理、饭莱味香色美，既不超越伙食标准，又使大家满意。星期六、星期天要保证值

班人员就餐。

4、机关工作人员就餐时间为早上7:30-8:00,中午12:00-12:30、工作人员就

餐由事务长采取记餐的方法进行登记。早、晚餐3元/人，个人支付。晚餐供应值

班人员就餐，其他人员另收费，每月底由事务长将就餐次数汇总报财政所，由财政

所统一拨付给食堂。享受补贴的&:39；只限机关干部、来镇办事的村干部、镇直

各部门工作人员及来镇办事的上级工作人员。

5、机关工作人员和各类会议就餐实行报餐制度，就餐人员需在上午10时或下

午4时前向食堂报餐。

6、一般来客或会议，一律在食堂就餐。由各分管领导对来客就餐进行安排，

到党政办公室填写就餐单，分管领导签字后交食堂。标准为：召开一般性基层干部

会议每桌120元，上级部门领导来镇就餐每桌160元；党代会、人大会等重要会议

另行安排。每月底食堂凭来客就餐证明，向财政领取客餐费。村级及部门人员来机

关办事用餐，由办公室通知食堂，食堂登记后，每月底凭办公室的来客就餐证到财

政所报销。

7、机关工作人员不得随意乱拿食堂碗、碟等物品，确需借用时，必须向事务

长出示借据，并按时归还，否则，事务长有权拒绝。

8、食堂帐务必须每季出榜公布1次，由党政办公室派人进行督促检查和落

实，全年由党政办公室组织对食堂帐务清理2次，半年一次，并出榜公布。

食堂管理制度规则篇15

第一章；总则

第一条：为了维护分公司食堂的正常秩序，营造良好的用餐环境，保证膳食卫

生安全，特制定本规定。

第二条：食堂开放对象—公司的在职员工，暂不对外服务。

第二章：食堂主管工作职责

第三条：负责带领厨工遵守食堂管理制度，执行食品卫生制度，端正服务态

度，保证服务质量，把具体工作安排落实到个人。

第四条：负责对食物的质量验收、数量复核、价格监督和食物保管。

第五条：负责每天收集开饭的员工人数，有计划安排采购，尽量使食物不余不

欠。

第六条：负责每天及时记账报账，做到手续完备，数字准确，账目清楚。

第七条：负责每日公布当天的食物采购价格和数量。

第八条：负责食堂的成本核算，提高饭菜质量，防止过度亏盈。

第九条：负责每月汇总员工伙食费，每月5日前报分公司财务在工资中扣回。

第十条：负责督促厨工搞好清洁卫生，做好消毒工作，定期提醒厨工健康检

查。

第十一条：负责安全、消防管理，做好防火、防毒、防盗、防鼠、防虫、防变

质等工作。

第十二条：负责每月组织餐具用具清仓盘点工作，追究不正常损坏责任人的责

任。

第十三条：负责定期向膳食管理小组汇报食堂工作及收支情况。

第十四条：负责收集、保存食堂管理档案。

第十五条：负责分公司领导交办的其他工作。

第三章：厨工守则

第十六条：严格遵守分公司各项规定，穿着整洁，讲究个人卫生，勤剪指甲，

勤洗头，不随地吐痰。

第十七条：工作时必须自查食物是否变质、变味，发现问题及时处理。

第十八条：工作时不准吸烟，安全操作，排除消防安全隐患，熟练消防器材使

用，发生火灾马上扑灭，并及时报告。

第十九条：餐具要清洗干净，煮沸开水消毒，整理后有规律地摆放。

第二十条：严格按照开饭人数和伙食标准精打细算，尽量做到色香味美，品种

多样。

第二十一条：食物在整个烹食过程必须清洗干净，蔬菜至少清洗两遍，严格按

照食物卫生要求去处理，防止食物中毒，并按时、按质、按量供给。

第二十二条：每天一清理，每周一大扫除，确保食堂环境卫生。

第二十三条：所有需要购买的厨房用品都必须呈报食堂主管，报由办公室指定

人员采购。

第二十四条：采购食物，以物美价廉为原则，配合有关人员对食物质量、数量

和价格的审查，对不合格食物，拒收并按规定处理，不得以任何理由挪用。

第二十五条：按规定标准登记好员工伙食费，交由主管办理垫付手续。

第二十六条：妥善保管餐具，未经许可，不能让任何人将餐具拿走供私人使

用。

第二十七条：每日必须对餐具进行一次清点，除正常损耗外，如有数量不足，

及时查明原因和向主管汇报C

第四章：员工用餐公约

第二十八条：需要就餐的员工，须在当天上午8时15分前完成用餐登记，登

记而不食用者责任自负。

第二十九条：按食堂开放时间进餐，食堂开放时间如下：中餐：12：0012：50

晚餐17：1518：30,具体用餐时间按各部门下班规定时间为准。

第三十条：员工打饭打菜要排队，接受食堂工作人员管理，互相礼让，不插

队，无特殊情况一人不要打多份。

第三十一条：提倡文明用餐，要有良好姿态，在食堂内不吸烟，不随地吐痰，

不高声喧哗，不故意撞击餐具妨碍他人用餐。

第三十二条：提倡省俭节约，杜绝浪费，用餐完毕各自整理桌面，果核骨肋，

余饭剩菜，不可随手弃置，应倒置指定桶内。

第三十三条：爱护公物，餐具仅限食堂内使用，用餐完毕应把餐具放到指定位

置。

第三十四条：员工加班如错过食堂开放时间，所在部门须提前通知厨房，否

则，造成用餐不便由所在部门自行解决。

第五章：附则

第三十五条：本规定从一年x月x日起试行，未尽事宜，按分公司其他规章制

度执行。

食堂管理制度规则篇10

一、为加强食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证职

工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。

二、建立食堂民主管理委员会，负责食堂物质采购，要计划采购，精打细算，

厉行节约、严禁采购烹调变质食物，防止食物中毒；并负责收集群众意见工作，以

促进提高工作水平和服务质量。

三、厨房操作间内的设施与用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使

用后要清洗干净，垃圾要及时处理；餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的

标准要求。食堂内不得随地吐痰，食物不得乱堆乱放。

四、食堂工作人员必须注意做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗

工作服，工作期间穿戴工作服，坚持洗手后操作。

五、坚持按时开膳，食堂用膳一天三餐，品种要经常变化，进行食物品种调

节，讲求营养均衡，每周日制定下周食谱，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴

变质、浪费或者份量不够。

六、对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，须事前通知。在外就餐的员工，

须至少提前2小时告知食堂工作人员

七、每30口进行盘点，定期公布帐目，接受员工的监督。每月初，收取就餐

人员生活费300元，任何人在食堂就餐须生动自觉按规定标准缴费。

八、做好安全工作。使用炊事械具要严格遵守操作规程，防止事故发生；易

燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

九、炊事员负责责任区域（门前、澡堂、水池）卫生。

食堂管理制度规则篇17

一、环境卫生

（一）就餐厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。

地板要求明亮干净，清洁工对厅的'地板每天至少要清扫、拖洗23次，对餐桌要随

时清理，保证就餐厅整洁卫生。

（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫

12次，保证室外整洁、干净。

（三）厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明

亮。

（四）就餐厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦

洗23次。

（五）就餐厅要有火蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对厅环境每学期进行12

次全面消毒。

（六）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。

（七）食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

（一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具

每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆

放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆

放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，

池盖等无灰尘，保持干净明亮。

（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛

网；每周一扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准

加工出售烂变质的食品。

三、蔬菜、肉类卫生

（一）蔬菜类必须先剔除烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需

再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

（二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方

可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆

等。

（三）严格执行食品卫生“五四制”，对败变质、生虫、生霉物质坚决做到

“采购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（厨师）不加工；服务员

（营业员）不出售”。

四、个人卫生

（-）工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。

（二）操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先

洗手，保证食品清洁卫生。

（三）勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

五、库房卫生

（一）库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

（二）四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资烂变质。

六、奖惩办法

（一