食品营养与心血管疾病预防

心血管疾病去世

68岁

ChristopherHeeve

心血管疾病

•心血管疾病是心脏或/和血管疾病的统称。

•主要由于高脂血症、血液粘稠、动脉粥样硬

化、高血压所导致的心脏及全身组织发生的

缺血性或出血性疾病。

Top10globalcausesofdeaths,2016

Deaths(millions)

Ischaemicheartdisease

缺血性心脏病

Stroks

Chronicobstructivepulmonarydisease

肺慢性阻塞性疾病

Lowerrespiratoryinfections

下呼吸道感染

Alzheimerdiseaseandotherdementias

Trachea,bronchus,lung.cancers

气管、支气管肺癌

Diabetesmellitus

Roadinjury

Diarrhoealdiseases

Tuberculosis

肺结核

Source:GlobalHealthEstimates2016:DeathsbyCause,Age,Sex,byCountryandbyRegon,2000-2016.Geneva,WorikjHealthOrganization;2C18.

NATUREIVOL493|31JANUARY2013

MOREHEARTDISEASEAHEAD

Overthenexttwentyyears,significantincreases

indeathsfromcoronarydiseases-ischaemic

heartdiseaseandstroke-willonlybeoutpaced

bycancer,whiledeathsfrommanyother

diseaseswilldecrease.

a

□

三

£

9-

Cancer局部缺血性心脏病Trafficaccidents

IschaemicheartdiseasePerinatalconditions,

StrokeH1V/A1DS围产期并发症

AcuterespiratoryTuberculosis肺结核

infections急性呼吸而感染Malaria疟疾

|wh@tauj

»V-1

DiseaSC?

SPARKPEOPLE

xocn

Majorriskfactorsassociatedwithcardiovasculardisease(CVD).LDL

Choi,Low-densitylipoproteincholesterol;Total-Chol,Totalcholesterol;HDL-

Chol,High-densitylipoproteincholesterol.」

/articles'2011/0a',cardiovascular-disease-predictors-and-biomarkers.aspx

饱和脂肪摄入反式脂肪摄入

高胆固醇摄入I

高盐高糖

血糖、血压、血脂

心血管类疾病

健康欲食餐篮

使用健康的油（例如

芝麻和花生油）煮食。喝水、茶或咖啡

限制牛油、椰子油、（加微糖或不加糖）。

猪油和棕椭油。，限制牛奶/乳裂品

避免反式脂肪酸。I（每天1-2份）

和果汁（每天1小杯）。

全毂^避免含糖^料。

蔬菜越多（品槿越多）蔬菜

越好C焉冬令薯不算。

吃各桎全毂^

（例如糙米、大老

和全委菊包）。限制细检

健康的（例如白米版、白菊包

和大部分施倏）。

多吃各科!颜色的水果。水果蛋白^

il摆危肉、家禽肉、

笺果、豆腐和豆分i：限制缸肉

（牛肉、猪肉、羊羔肉和羊肉）

关^常活勤!和起司；避免培根、火腿、

香踢和其他加工肉裂品。

HarvardUniversity

Compositionalfeaturesoffruitsandvegetables

FruitsLegunesLeayvegetablesRootsandUbers

g/igediblematter根茎块茎

Water61.0-891746-803843-94.7623-946

Protein0.5-1.157一690.2-3.90.1-t.9

FatTrace-4.41.0-150.2-1.40.1-0.4

Svgnr44-34818-3215-490-5-95

StarciTrace-3.054—810.l-0.8

Dietaryfiber20T4845—47L2-40I.1-95

Encgy.kcd90-616247-34865-177297-525

McronjtrentVitnninCK,MxBvitanins,vitaminC.KVitaminC,foal%VitaainE.carotenoid

caroteroidsMa,PFecaroteneids.GaFeFcKCa

蔬菜水果对心血管的保护

•许多研究表明蔬菜和水果对心血管疾病的发生发展

起到明显的预防保护作用。

•其中，蔬菜水果所富含的膳食纤维、抗氧化剂、叶

酸、钾，以及其低血糖负荷、有助于控制体重，对

心血管的保护贡献最大。

“膳食纤维

•膳食纤维按照水溶性可分为水溶性纤维和不溶性纤维。日

常的蔬菜水果是膳食纤维的主要来源。

•橙子、桃子、草莓、黄瓜、秋葵、魔芋、燕麦等富含水溶

性膳食纤维

・不富住偏食纤维主要存在于植物的根茎叶果皮中，比如花

椰菜、芹菜、胡萝卜、绿叶菜、全麦谷物等都富含不溶性

膳食纤维。

•他布加展要区别在于不同的消化方式。水溶性膳食纤维可

以被大肠内的微生物酵解，而水不溶性膳食纤维既不能溶

解于水又不能被大肠中微生物酵解

水溶性膳食纤维非水溶性膳食纤维

结合胆酸并促进胆酸排泄增加粪便体积

降低血胆固醇促进大肠蠕动

预防心血管疾病减少通过肠道时间并减少肠道与

致癌物接触时间，抑制肠内厌氧

预防大肠癌

上海厚德

蔬果中主要天然抗氧化物

'VA和胡萝卜素

胡萝卜、花椰菜、番茄、桃子、杏、羽衣甘蓝、绿甘蓝，等

»vc

橙子、柑橘、柠檬、青椒、草莓、番茄、绿色菜等

,VE

坚果、全麦、植物油等

*多酚/黄酮类

大豆、茶叶、葡萄、蓝莓、红莓等

•番茄红素Lycopene

番茄及其制品、西瓜等

・芦丁

奇异果、羽衣甘蓝、花椰菜、菠菜、球芽甘蓝

/tag/free-radical-theory-of-aging/

OxLDLandCVD

ModificationofItlosesthe

Lipidper­apoBwithoxidizedaffinityto

oxidationLDLreceptor

products

LDLrecepto

LDLMM-LDLOxLDL

EnrichedwithRecognizedby

OxPCscavenger

receptors

NativelipidmoleculesapoB

OxPC

C)Otheroxidizedlipidproducts

ModifiedapoB

皿nWLDL

OxPC-Oxdizedphosphatidyl-cholines

叶酸

•叶酸，水溶性维生素,又称维生素B12,广泛存在

于蔬果中og5H

)、02H

H人人/H

村2囚NN

伸总

(avocado(eed^^uts

(sprouts」VlentilsJ4

12Foo辍RichihFolate

叶酸和心血管疾病

或F•酬究表明，工业化社会，受西方饮食模式的影响，叶酸摄

登、入不足与心血管疾病的发生率和死亡率直接相关。,

飞•相反，足量的叶酸摄入可以显著降低心肌梗死、冠心病的

发病率。

•叶酸缺乏可能会导致高同型半胱氨酸血症，而血浆同型半

胱氨酸升高会破坏血管内皮功能，从而加速心血管疾病发

生。

coronaryheartdisease

CurrentRDAforFolicAcid

TheRecommendedDietaryAllowances(RDA)forfolicacid,setin1998bytheInstituteofMedicineat

theNationalAcademyofSciences,areasfollows:(1)

0-6months.65micrograms

6-12months.80micrograms

1-3years:150micrograms

4-8years.200micrograms

Males9-13years.300micrograms

Males14yearsandolder.400micrograms

Females9-13years.300micrograms

Females14yearsandolder.400micrograms100microgram

80microgram

Pregnantfemalesofanyage:600micrograms

Lactatingfemalesofanyage:500micrograms

/general-health/l2-foods-rlch-ln-folate-678/

钾

Potassiumishighinthefollowing

Troptana

450mg448mg422mg

灌a部产ked)Cantaloupe涿用Mik

(1/4)

419mq368mg382mg

•Avocado-1/2medium-550mgKiwi-1mcdium-252

・Blackbeans-1cup-801Lentils-1cup-731

•Broccoli,cooked-1/2cup-228Okra-1/2cup-257

•Cantaloupe-1cup-494Potatoes-Imedium-844

・Carrot,raw-1medium-233PruneJuice-8ounces-706

・Cauliflower,cooked-1/2cup-200Strawberries-1cup-247

•Chickpeas-1cup-477Sweetpotatoes-Imedium-397

•Corn-1/2cup-204Tomato-Inicdium-397

•Flounder3ounces292Tomatojuice-6ounccs-658

•Kidneybeans-1cup-713WheatGerm-i/4cup-259

Adequateintakeofpotassiumfromdietarysources

arelistedbelow:

Pediatric

•Infantsbirth-6months:400mg/day

•Infants7months-12months:700mg/day

•Children1-3years:3grams(3,000mg)/day

•Children4-8years:3.8grams(3,8OOmg)/day

•Children9-13years:4.5grams(4,500mg)/day

Adult

•Adults19yearsandolder:4.7grams(4,700mg)/day

•Pregnantwomen:4.7grams(4,700mg)/day

•Breastfeedingwomen:5.1grams(5,100mg)/day

/Nitamins/polassiijm.htm/health/medical/altmed/supplement/potassium

Potassiumand

研究表明食物中钾长期摄入量不足与高血压及中风的发生都是直

1接正相关。

•而且直接摄入钾的补充剂不一定有食物中钾的作用，且要遵医嘱

­所以膳食中丰富的蔬菜水果才是摄入足量钾最好的方式。

高血压病人摄入钾补充剂需要

遵医嘱。

/heallh/medical/altmed/supplement/potassium

20CommonFoodsWiththe

MostAntioxidants

Total

antioxidant

Serving

Fooditoncapacity

1sizeperservirg

size

1SmallRedBean(dried)Halfcup13,727

2Wil4blueberry1cup13,127

3Redkidneybrim(dried)Halfcup13,259

4