2025一级公共营养师真题试卷+参考答案

2025一级公共营养师练习题试卷+参考答案一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食物中蛋白质的生物价最高？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.大豆

答案：A

解析：鸡蛋蛋白质的生物价最高，约为94，牛奶、瘦肉和大豆的生物价分别为85、78和64。

2.下列哪种维生素有助于铁的吸收？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C能够促进非血红素铁的吸收，有助于预防缺铁性贫血。

3.成人每日推荐的膳食纤维摄入量为多少克？

A.10克

B.20克

C.30克

D.40克

答案：C

解析：成人每日推荐的膳食纤维摄入量为30克，可降低心血管疾病、糖尿病等慢性病的风险。

4.下列哪种食物中钙含量最高？

A.牛奶

B.豆浆

C.虾皮

D.绿叶蔬菜

答案：C

解析：虾皮中钙含量最高，每100克虾皮含有约2000毫克的钙。

5.下列哪种营养素对儿童视力发育有重要作用？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A对儿童视力发育具有重要作用，缺乏维生素A可能导致夜盲症。

6.下列哪种食物中碘含量较高？

A.海带

B.紫菜

C.鱼肉

D.蛋类

答案：A

解析：海带中碘含量较高，每100克海带含有约240微克的碘。

7.下列哪种食物中不含有胆固醇？

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.蔬菜

答案：D

解析：蔬菜中不含有胆固醇，而动物性食品如猪肉、鸡肉和鱼肉等均含有一定量的胆固醇。

8.下列哪种营养素有助于提高人体免疫力？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

答案：C

解析：维生素C有助于提高人体免疫力，增强抵抗力。

9.下列哪种食物中富含抗氧化剂？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉类

答案：B

解析：水果中富含抗氧化剂，如维生素C、维生素E、胡萝卜素等。

10.下列哪种食物中富含膳食纤维？

A.米饭

B.面食

C.蔬菜

D.水果

答案：C

解析：蔬菜中富含膳食纤维，有助于预防便秘。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.膳食纤维主要存在于__________和__________中。

答案：植物性食物；全谷类食品

2.人体必需的矿物质包括__________、__________、__________、__________等。

答案：钙、磷、铁、钾

3.儿童青少年饮食应遵循__________、__________、__________、__________的原则。

答案：均衡膳食；合理搭配；适量摄入；定时定量

4.老年人饮食应注重__________、__________、__________、__________等方面。

答案：营养均衡；低盐低脂；适量摄入；饮食多样化

5.糖尿病患者饮食应遵循__________、__________、__________、__________的原则。

答案：低糖；低脂；适量摄入；饮食多样化

三、判断题（每题2分，共20分）

1.长期缺乏维生素D会导致佝偻病。（√）

2.蛋白质摄入过多会增加肾脏负担。（√）

3.膳食纤维可以降低心血管疾病的风险。（√）

4.长期饮酒会导致肝脏损伤。（√）

5.蔬菜和水果中富含抗氧化剂，有助于预防癌症。（√）

四、问答题（每题10分，共30分）

1.请简述儿童青少年饮食营养原则。

答案：儿童青少年饮食营养原则包括：

（1）均衡膳食：保证摄入足够的能量和各种营养素，满足生长发育的需要。

（2）合理搭配：食物种类丰富，搭配合理，注意蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的平衡。

（3）适量摄入：控制食物摄入量，避免过量摄入导致肥胖等疾病。

（4）定时定量：建立良好的饮食习惯，定时定量进餐。

2.请简述老年人饮食营养原则。

答案：老年人饮食营养原则包括：

（1）营养均衡：保证摄入足够的能量和各种营养素，维持健康。

（2）低盐低脂：减少食盐和脂肪摄入，预防高血压、高血脂等疾病。

（3）适量摄入：控制食物摄入量，避免过量摄入导致肥胖等疾病。

（4）饮食多样化：食物种类丰富，搭配合理，增加营养素的摄入。

3.请简述糖尿病患者饮食营养原则。

答案：糖尿病患者饮食营养原则包括：

（1）低糖：控制食物中糖分的摄