2026年贵州省龙里县中式面点师理论考试练习试卷（含答案）

/贵州省龙里县中式面点师理论考试练习试卷一、单选题（共50题，每题1分，计50分）1.中式面点制作中，以下哪种面团的筋度最适合制作水饺皮？（A）A.高筋度面团B.中筋度面团C.低筋度面团D.无筋度面团2.制作油条时，面团揉至扩展阶段的关键指标是？（B）A.面团完全变光滑B.指尖按压面团有弹性回缩C.面团表面无气泡D.面团体积明显膨胀3.炸油条的油温应控制在多少摄氏度？（C）A.100℃以下B.100℃-120℃C.180℃-190℃D.200℃以上4.制作月饼时，以下哪种糖浆最适合？（A）A.转化糖浆B.白砂糖水C.红糖浆D.枫糖浆5.蒸馒头时，面团发酵至多少倍体积时最适合？（B）A.1.5倍B.2倍C.3倍D.4倍6.制作拉条面时，面团应揉至哪种状态？（A）A.光滑且有弹性B.粗糙且有韧性C.光滑但无弹性D.粗糙且无韧性7.炸麻花时，面团应加入多少比例的油？（C）A.5%B.10%C.15%D.20%8.制作汤圆时，馅料的含水量应控制在多少？（B）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%9.烘焙面点时，以下哪种温度最适合？（C）A.150℃B.200℃C.180℃D.250℃10.制作花卷时，面团应加入多少比例的酵母？（A）A.1%-2%B.3%-4%C.5%-6%D.7%-8%11.炸糯米糍时，糯米粉与水的比例应为？（B）A.1:1B.1:0.8C.1:1.2D.1:1.512.制作煎饼时，以下哪种调料最适合？（C）A.酱油B.辣椒酱C.盐和芝麻酱D.蒜末13.蒸包子时，以下哪种发酵方式最适合？（A）A.温箱发酵B.冷藏发酵C.自然发酵D.加速发酵14.制作凉皮时，以下哪种面粉最适合？（B）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉15.炸春卷时，以下哪种馅料最适合？（C）A.猪肉馅B.牛肉馅C.蔬菜馅D.海鲜馅16.制作煎饺时，以下哪种烹饪方式最适合？（A）A.中火煎制B.高火煎制C.慢火煎制D.炒制17.蒸花卷时，面团应加入多少比例的糖？（B）A.1%B.2%C.3%D.4%18.制作油条时，以下哪种调味料最适合？（C）A.盐和糖B.辣椒粉C.食用碱D.芝麻19.炸汤圆时，以下哪种油最适合？（A）A.菜籽油B.花生油C.葵花籽油D.橄榄油20.制作凉皮时，以下哪种调料最适合？（D）A.酱油和醋B.辣椒油和蒜泥C.香油和芝麻酱D.醋和辣椒油21.蒸馒头时，以下哪种面粉最适合？（A）A.中筋面粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉22.制作麻花时，以下哪种面团最适合？（B）A.硬面团B.油面团C.稀面团D.粘面团23.炸麻花时，以下哪种温度最适合？（C）A.150℃B.180℃C.200℃D.230℃24.制作汤圆时，以下哪种馅料最适合？（A）A.黑芝麻馅B.猪肉馅C.蔬菜馅D.海鲜馅25.烘焙面点时，以下哪种烤箱最适合？（B）A.立式烤箱B.烤箱C.平底锅D.煎锅26.制作花卷时，以下哪种工具最适合？（A）A.面板B.刀具C.筷子D.搅拌器27.炸糯米糍时，以下哪种糖最适合？（C）A.白砂糖B.红糖C.转化糖浆D.枫糖浆28.制作煎饼时，以下哪种面粉最适合？（B）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉29.蒸包子时，以下哪种温度最适合？（C）A.100℃B.120℃C.150℃D.180℃30.制作凉皮时，以下哪种调料最适合？（D）A.酱油B.辣椒油C.香油D.醋和辣椒油31.炸春卷时，以下哪种烹饪方式最适合？（A）A.炸制B.煎制C.蒸制D.烤制32.制作煎饺时，以下哪种馅料最适合？（C）A.猪肉馅B.牛肉馅C.蔬菜馅D.海鲜馅33.蒸花卷时，以下哪种面粉最适合？（A）A.中筋面粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉34.制作油条时，以下哪种调味料最适合？（C）A.盐B.糖C.食用碱D.芝麻35.炸汤圆时，以下哪种油最适合？（B）A.菜籽油B.花生油C.葵花籽油D.橄榄油36.制作凉皮时，以下哪种调料最适合？（D）A.酱油B.辣椒油C.香油D.醋和辣椒油37.蒸馒头时，以下哪种温度最适合？（C）A.100℃B.120℃C.150℃D.180℃38.制作麻花时，以下哪种面团最适合？（B）A.硬面团B.油面团C.稀面团D.粘面团39.炸麻花时，以下哪种温度最适合？（C）A.150℃B.180℃C.200℃D.230℃40.制作汤圆时，以下哪种馅料最适合？（A）A.黑芝麻馅B.猪肉馅C.蔬菜馅D.海鲜馅41.烘焙面点时，以下哪种烤箱最适合？（B）A.立式烤箱B.烤箱C.平底锅D.煎锅42.制作花卷时，以下哪种工具最适合？（A）A.面板B.刀具C.筷子D.搅拌器43.炸糯米糍时，以下哪种糖最适合？（C）A.白砂糖B.红糖C.转化糖浆D.枫糖浆44.制作煎饼时，以下哪种面粉最适合？（B）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉45.蒸包子时，以下哪种温度最适合？（C）A.100℃B.120℃C.150℃D.180℃46.制作凉皮时，以下哪种调料最适合？（D）A.酱油B.辣椒油C.香油D.醋和辣椒油47.炸春卷时，以下哪种烹饪方式最适合？（A）A.炸制B.煎制C.蒸制D.烤制48.制作煎饺时，以下哪种馅料最适合？（C）A.猪肉馅B.牛肉馅C.蔬菜馅D.海鲜馅49.蒸花卷时，以下哪种面粉最适合？（A）A.中筋面粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉50.制作油条时，以下哪种调味料最适合？（C）A.盐B.糖C.食用碱D.芝麻二、多选题（共10题，每题1分，计10分）51.制作水饺皮时，以下哪些原料最适合？（AB）A.中筋面粉B.清水C.菜籽油D.酵母52.炸油条时，以下哪些步骤是正确的？（ACD）A.面团需反复折叠B.面团需长时间醒发C.油温需控制在180℃-190℃D.油条需切段后油炸53.制作月饼时，以下哪些调料最适合？（ABD）A.转化糖浆B.食用碱C.菜籽油D.柠檬皮54.蒸馒头时，以下哪些步骤是正确的？（ABD）A.面团需充分发酵B.蒸锅需提前预热C.馒头需冷水下锅D.蒸制时间需根据大小调整55.制作拉条面时，以下哪些技巧是正确的？（ACD）A.面团需揉至光滑B.面团需加入大量油C.拉条时需双手配合D.面条需煮熟后过冷河56.炸麻花时，以下哪些步骤是正确的？（BCD）A.面团需快速揉制B.面团需加入适量油C.麻花需多次翻炸D.油温需控制在200℃左右57.制作汤圆时，以下哪些馅料最适合？（ABD）A.黑芝麻馅B.红豆馅C.猪肉馅D.椰蓉馅58.烘焙面点时，以下哪些设备是必要的？（ABD）A.烤箱B.打蛋器C.炒锅D.面板59.制作花卷时，以下哪些步骤是正确的？（ACD）A.面团需充分发酵B.花卷需冷水下锅C.花卷需二次醒发D.花卷需蒸制20分钟60.炸糯米糍时，以下哪些步骤是正确的？（ABD）A.糯米粉需加入适量水B.糯米糍需裹上椰蓉C.糯米糍需冷水下锅D.油温需控制在180℃左右三、判断题（共40题，每题1分，计40分）61.制作水饺皮时，面团需揉至光滑即可。（×）62.炸油条时，油温越高越好。（×）63.制作月饼时，转化糖浆的甜度需适中。（√）64.蒸馒头时，馒头需冷水下锅。（×）65.制作拉条面时，面条需煮熟后过冷河。（√）66.炸麻花时，油温需控制在200℃左右。（√）67.制作汤圆时，馅料的含水量应控制在40%-50%。（√）68.烘焙面点时，烤箱温度需根据具体面点调整。（√）69.制作花卷时，花卷需二次醒发。（√）70.炸糯米糍时，糯米粉需加入适量水。（√）71.制作煎饼时，煎饼需两面煎金黄。（√）72.蒸包子时，包子需冷水下锅。（×）73.制作凉皮时，凉皮需用中筋面粉。（√）74.炸春卷时，春卷需裹上生菜。（×）75.制作煎饺时，煎饺需两面煎金黄。（√）76.蒸花卷时，花卷需蒸制20分钟。（√）77.制作油条时，油条需切段后油炸。（√）78.炸汤圆时，汤圆需在油中翻滚。（√）79.制作凉皮时，凉皮需用醋和辣椒油调味。（√）80.蒸馒头时，馒头需充分发酵。（√）81.制作麻花时，麻花需多次翻炸。（√）82.烘焙面点时，烤箱需预热。（√）83.制作花卷时，花卷需冷水下锅。（×）84.炸糯米糍时，糯米糍需裹上椰蓉。（√）85.制作煎饼时，煎饼需两面煎金黄。（√）86.蒸包子时，包子需充分发酵。（√）87.制作凉皮时，凉皮需用中筋面粉。（√）88.炸春卷时，春卷需裹上生菜。（×）89.制作煎饺时，煎饺需两面煎金黄。（√）90.蒸花卷时，花卷需蒸制20分钟。（√）91.制作油条时，油条需切段后油炸。（√）92.炸汤圆时，汤圆需在油中翻滚。（√）93.制作凉皮时，凉皮需用醋和辣椒油调味。（√）94.蒸馒头时，馒头需充分发酵。（√）95.制作麻花时，麻花需多次翻炸。（√）96.烘焙面点时，烤箱需预热。（√）97.制作花卷时，花卷需冷水下锅。（×）98.炸糯米糍时，糯米糍需裹上椰蓉。（√）99.制作煎饼时，煎饼需两面煎金黄。（√）