面点厨艺考试题及答案

面点厨艺考试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.下列哪种面点属于发酵面制品？

A.饺子

B.烧麦

C.糯米糍

D.馒头

2.制作蛋挞时，哪种糖浆最适合增加蛋挞的香气？

A.白糖浆

B.红糖浆

C.糖蜜

D.枫糖浆

3.下列哪种面点属于酥皮类？

A.春卷

B.烧饼

C.蜜三刀

D.煎饼

4.制作包子时，哪种酵母最适合增加包子的松软度？

A.酸奶酵母

B.面包酵母

C.酒精酵母

D.乳酸菌

5.下列哪种面点属于蒸制面点？

A.水饺

B.炸酱面

C.蒸饺

D.炒面

6.制作汤圆时，哪种糯米最适合增加汤圆的黏性？

A.早稻糯米

B.晚稻糯米

C.糯米粉

D.糯米糍

7.下列哪种面点属于煎炸面点？

A.烧麦

B.炸云吞

C.蒸包

D.煎饺

8.制作麻花时，哪种油最适合增加麻花的酥脆度？

A.菜籽油

B.花生油

C.橄榄油

D.牛油

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些属于发酵面制品？

A.馒头

B.蛋挞

C.烧麦

D.糯米糍

2.下列哪些糖浆适合用于制作面点？

A.白糖浆

B.红糖浆

C.糖蜜

D.枫糖浆

3.下列哪些属于酥皮类面点？

A.春卷

B.烧饼

C.蜜三刀

D.煎饼

4.下列哪些酵母适合用于制作面点？

A.酸奶酵母

B.面包酵母

C.酒精酵母

D.乳酸菌

5.下列哪些属于蒸制面点？

A.水饺

B.炸酱面

C.蒸饺

D.炒面

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.饺子属于发酵面制品。

2.蛋挞的糖浆使用白糖浆最适合。

3.烧饼属于酥皮类面点。

4.包子使用面包酵母最适合。

5.蒸饺属于蒸制面点。

三、（一）填空题（5题，每题4分，共20分）

1.制作汤圆时，最适合的糯米是______。

2.制作麻花时，最适合的油是______。

3.发酵面制品中最常用的酵母是______。

4.蒸制面点中最常用的工具是______。

5.酥皮类面点中最常用的油是______。

（二）计算题（3题，每题6分，共18分）

1.制作100个包子，需要多少克面粉？

2.制作1公斤麻花，需要多少克油？

3.制作1个蛋挞，需要多少克糖浆？

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.简述制作麻花的步骤。

2.比较蒸制面点和煎炸面点的特点。

五、材料分析题（1题，20分）

分析制作汤圆的材料选择和比例对汤圆口感的影响。

答案部分：

一、选择题

1.D

2.C

3.C

4.B

5.C

6.C

7.B

8.B

二、（一）多项选择题

1.A,C

2.A,C,D

3.A,B,C

4.B,C

5.C

（二）判断题

1.×

2.√

3.×

4.√

5.√

三、（一）填空题

1.糯米粉

2.花生油

3.面包酵母

4.蒸锅

5.菜籽油

（二）计算题

1.制作100个包子，需要约500克面粉。

2.制作1公斤麻花，需要约200克油。

3.制作1个蛋挞，需要约100克糖浆。

四、综合题

1.制作麻花的步骤：

-和面：将面粉、水、油、酵母混合均匀，揉成面团。

-醒发：将面团放置室温下醒发1小时。

-揉制：将醒发好的面团揉至光滑。

-分割：将面团分割成小剂子。

-擀皮：将小剂子擀成圆形面皮。

-包馅：将面皮包入馅料。

-捏合：将面皮的边缘捏合。

-油炸：将包好的麻花放入油锅中炸至金黄。

-沥油：将麻花捞出沥油。

-冷却：将麻花放置冷却后即可食用。

2.蒸制面点和煎炸面点的特点：

-蒸制面点：口感松软，水分含量高，适合热食，如包子、蒸饺。

-煎炸面点：口感酥脆，水分含量低，适合冷食或热食，如麻花、炸云吞。

五、材料分析题

制作汤圆的材料选择和比例对汤圆口感的影响：

-糯米粉：糯米粉的比例越高，汤圆的黏性越强，口感越软糯。

-油料：油料的比例越高，汤圆的口感越