2026年中职烹饪（中式面点制作）试题及答案

2026年中职烹饪（中式面点制作）试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.下列哪种面点属于发酵面点？

A.糯米糍

B.饺子

C.烧麦

D.油条

2.制作中式面点时，哪种糖浆最适合用于甜馅的制作？

A.白糖浆

B.红糖浆

C.芝麻糖浆

D.花生糖浆

3.制作包子时，哪种面粉最适合？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.荞麦粉

4.下列哪种调料常用于制作麻辣口味的面点？

A.芝麻

B.花椒

C.葱花

D.蒜末

5.制作春卷时，哪种蔬菜最常被用作馅料？

A.土豆

B.白菜

C.蘑菇

D.豆芽

6.下列哪种面点属于蒸制面点？

A.煎饺

B.烤饼

C.蒸饺

D.炸油条

7.制作汤圆时，哪种食材常被用作馅料？

A.肉末

B.豆沙

C.芝麻

D.海带

8.下列哪种面点属于油炸面点？

A.糯米鸡

B.烤包子

C.蒸馒头

D.煮饺子

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些属于中式面点的常见制作方法？

A.发酵

B.蒸制

C.炸制

D.烤制

E.煮制

2.制作中式面点时，下列哪些调料常被使用？

A.酱油

B.芝麻

C.葱花

D.花椒

E.糖

3.下列哪些面点属于发酵面点？

A.包子

B.饺子

C.烧麦

D.油条

E.糯米糍

4.制作中式面点时，下列哪些食材常被用作馅料？

A.肉末

B.豆沙

C.芝麻

D.海带

E.蔬菜

5.下列哪些面点属于蒸制面点？

A.蒸饺

B.蒸馒头

C.春卷

D.烤包子

E.糯米鸡

（二）判断题（5题，每题4分，共20分）

1.中式面点制作中，高筋面粉适合制作所有类型的面点。

2.制作汤圆时，糯米粉是必不可少的原料。

3.油条属于发酵面点。

4.制作春卷时，通常使用豆芽作为馅料。

5.糯米糍属于蒸制面点。

三、（一）填空题（10题，每题3分，共30分）

1.制作包子时，常用的发酵剂是________。

2.制作饺子时，常用的馅料有________和________。

3.中式面点中，常用的甜味调料是________。

4.制作油条时，常用的面粉是________。

5.制作汤圆时，常用的馅料是________。

6.制作春卷时，常用的蔬菜馅料是________。

7.中式面点中，常用的调味料有________、________和________。

8.制作糯米糍时，常用的糯米品种是________。

9.中式面点中，常用的蒸制工具是________。

10.制作烤包子时，常用的馅料是________。

（二）计算题（2题，每题5分，共10分）

1.某面点店制作100个包子，每个包子需用面粉50克，糖10克，酵母2克，计算制作这些包子共需面粉、糖和酵母多少克？

2.某面点店制作100个汤圆，每个汤圆需用糯米粉30克，馅料20克，计算制作这些汤圆共需糯米粉和馅料多少克？

四、综合题（2题，每题12分，共24分）

1.简述制作油条的步骤，并说明每一步的关键点。

2.比较蒸制面点和炸制面点的特点，并说明各自适合制作的几种面点。

五、材料分析题（2题，每题14分，共28分）

1.分析制作春卷时，选择蔬菜馅料的重要性，并说明不同蔬菜馅料的特点。

2.分析制作汤圆时，选择馅料的重要性，并说明不同馅料的特点。

答案部分：

一、选择题

1.B

2.A

3.B

4.B

5.B

6.C

7.B

8.A

二、（一）多项选择题

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,C,D

4.A,B,C,D,E

5.A,B

（二）判断题

1.×

2.√

3.√

4.×

5.×

三、（一）填空题

1.酵母

2.肉末，豆沙

3.糖

4.高筋面粉

5.豆沙

6.白菜

7.酱油，芝麻，花椒

8.江米

9.蒸锅

10.肉末

（二）计算题

1.面粉：5000克，糖：1000克，酵母：200克

2.糯米粉：3000克，馅料：2000克

四、综合题

1.制作油条的步骤及关键点：

-和面：将面粉、盐、酵母和温水混合，揉成面团，关键点在于水温适中，揉面要到位。

-发酵：将面团发酵至原体积的2倍大，关键点在于发酵时间要准确。

-揉面：将发酵好的面团揉匀，排除气泡，关键点在于揉面要彻底。

-挤制：将面团挤成条状，关键点在于条状要均匀。

-油炸：将挤好的面条放入热油中，炸至金黄，关键点在于油温要适中。

2.蒸制面点和炸制面点的特点及适合制作的几种面点：

-蒸制面点：特点是无油无烟，口感松软，适合制作的几种面点有蒸饺、蒸馒头、蒸包子等。

-炸制面点：特点是有油有烟，口感酥脆，适合制作的几种面点有油条、炸饺子、炸春卷等。

五、材料分析题

1.制作春卷时，选择蔬菜馅料的重要性及不同蔬菜馅料的特点：

-重要性：蔬菜馅料可以增加春卷的营养价值和口感层次，不同的蔬菜馅料可以提供不同的风味和口感。

-特点：白菜馅料清爽脆口，豆芽馅料鲜嫩多汁，胡萝卜馅料甜脆可口，香菇馅料鲜香浓郁。