蛋白质和核酸

选修5第四章生命中基础有机化学物质第三节蛋白质和核酸蛋白质和核酸第1页

蛋白质是形成生命和进

行生命活动不可缺乏基础

物质。

蛋白质更是当代生命科学研究重点和关键。没有蛋白质就没有生命。蛋白质和核酸第2页年，非典曾让我们闻非色变!SARS病毒电子图片。

SARS病凶手——冠状病毒,有自己核酸和蛋白质。它进入人体后,借助人体内原料合成病毒。其实当我们人体发病时,是它蛋白质对我们起了作用。蛋白质和核酸第3页1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了含有生命活力蛋白质—结晶牛胰岛素。蛋白质和核酸第4页一、蛋白质存在和组成：

组成细胞基础物质动物体肌肉、皮肤、毛、发、蹄、角等1.存在:植物各种器官也含蛋白质2.组成:蛋白质和核酸第5页1.蛋白质组成元素主要有哪些？

组成元素主要有：C.H、O、N、S等2.组成蛋白质基本单元是什么？探究思索1:氨基酸蛋白质是由各种氨基酸按照不一样方式结合形成蛋白质和核酸第6页α-碳上有氨基氨基酸叫α—氨基酸。

羧酸分子里烃基上氢原子被氨基取代后生成物叫氨基酸。1.氨基酸二、氨基酸组整天然蛋白质都是α-氨基酸。蛋白质和核酸第7页甘氨酸（α—氨基乙酸)丙氨酸（α—氨基丙酸)谷氨酸（α—氨基戊二酸)2.几个主要氨基酸苯丙氨酸（α—氨基—β苯基丙酸)蛋白质和核酸第8页氨基酸结构式中有哪些官能团?推测氨基酸应含有什么性质?探究思索2:蛋白质和核酸第9页HOOC–CH2–NH3ClH2N–CH2–COONa+H2O显碱性显酸性3.氨基酸性质:（1)两性H2N–CH2–COOH+HCl→H2N–CH2–COOH+NaOH→蛋白质和核酸第10页H2N–CH2–C–OH+H–NH–CH2–COOH→

H2N–CH2–C–N–CH2–COOH+H2Oo‖︱H肽键‖O（2)氨基酸缩合——生成肽二肽、三肽、……多肽蛋白质和核酸第11页思索与讨论：

将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，有几个二肽生成?写出这些二肽结构简式。蛋白质和核酸第12页三、蛋白质结构相对分子量在10000以上,并含有一定空间结构多肽,称为蛋白质。蛋白质和核酸第13页一级结构二级结构三级结构四级结构蛋白质和核酸第14页

2NH2CH2COOHCHCHCOHNH+HOOH2N22C2O－OHH－1.两性四、蛋白质性质2.水解：蛋白质先水解多肽,再水解成氨基酸生成各种氨基酸蛋白质水解蛋白质和核酸第15页

试验探究1分别取2ml鸡蛋白溶液放入三支试管中；1、向第一只试管中加入饱和(NH4)2SO4溶液;2、向第二只试管中加入少许Pb(Ac)2溶液;3.将第三只试管加入甲醛溶液然后分别加入少许水现象加水后沉淀沉淀沉淀溶解不溶解不溶解结论盐析变性变性蛋白质和核酸第16页1.哪些原因可使蛋白质变性？2.蛋白质盐析和蛋白质变性有何区分？强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯甲酸、紫外线或加热等。探究思索3:盐析变性条件实质可逆性用途浓电解质溶液如上降低溶解度物理改变化学改变可逆不可逆分离提纯杀菌消毒蛋白质和核酸第17页

试验探究2用试管取2ml鸡蛋白溶液;滴加几滴浓硝酸微热现象沉淀变黄结论变性颜色反应蛋白质和核酸第18页[知识应用]1.为何医院里用高温蒸煮、照射紫外线、

喷洒苯酚溶液等方法来消毒杀菌？2.做胃透视时要服“钡餐”－BaSO4为何不会中毒?如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该怎样解毒?蛋白质和核酸第19页1.两性小结:蛋白质性质2.水解3.盐析4.变性5.颜色反应6、灼烧烧焦羽毛味蛋白质和核酸第20页[课堂巩固练习题]1.以下过程中，不可逆是（）A蛋白质盐析B酯水解C蛋白质白变性D氯化铁水解C2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它性质，应加入（）A甲醛溶液BCuSO4溶液C饱和Na2SO4溶液D浓硫酸C蛋白质和核酸第21页3、在抗击“非典”杀灭SARS病毒战斗中，过氧乙酸（

）功不可没。以下相关说法中不正确是（

）A、SARS病毒是一个蛋白质

B、过氧乙酸可使SARS病毒蛋白质变性而将其杀灭C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒特效杀毒剂D.过氧乙酸现有氧化性又有酸性C蛋白质和核酸第22页五、神奇蛋白质——酶生物催化剂1.概念一类由细胞产生,对生物体内化学反应含有催化作用蛋白质。①专一性

一个酶只催化一个反应。②高效性

是化学催化剂107~1013倍③条件温和,不需加热常温可反应,30℃~50℃活性最强2.酶催化作用含有特点蛋白质和核酸第23页六、核酸1.一类含磷生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。2.核酸在生物体生