第3讲　蛋白质与核酸

第3讲蛋白质与核酸核心考点考题统计考情分析1.蛋白质的结构和功能2025·全国卷T1

2025·四川卷T12025·陕晋青宁卷T14

2024·黑吉辽卷T12024·江苏卷T11.命题特点：命题注重了基础性、综合性和应用性，多集中在前几个选择题。2.备考重点：加强概念的理解；注意多进行知识的跨章节、模块联系2.核酸的结构与功能2024·海南卷T1

2024·北京卷T23.生物大分子2025·江苏卷T1

2025·河北卷T32024·江苏卷T1考点二核酸及生物大分子考点一蛋白质的结构和功能目录CONTENT考教衔接蛋白质的结构和功能高考真题感悟课时跟踪检测考点一蛋白质的结构和功能1.

蛋白质的功能（连线）2.

蛋白质的基本组成单位——氨基酸（1）据上图可知氨基酸共有的元素是

，有的还含

有

等元素。C、H、O、N

S、Se

（2）比较图中几种氨基酸，写出氨基酸分子的结构通

式

⁠。（3）氨基酸的结构特点①组成蛋白质的氨基酸至少都含有

⁠

⁠。一个氨基（—NH2）和一个羧基（—

COOH）

②从位置上看组成蛋白质的氨基酸都有一个氨基（—NH2）和一个羧基

（—COOH）连接在

上。同一个碳原子

③各种氨基酸之间的区别在于

的不同。④氨基酸的种类R基

3.

蛋白质的结构及其多样性观察下列两个氨基酸脱水缩合生成二肽示意图，回答问题。（1）脱水缩合的过程发生的场所是

。（该过程发生在基因表

达的翻译中）脱去的H2O中H和O的来源：H来自

，O

来自

⁠。核糖体

—COOH和—NH2

—COOH

（2）一条肽链上氨基数或羧基数的确定：一条肽链上至少有一个游离的

氨基和一个游离的羧基，分别位于肽链的

。其余的氨基（或羧

基）存在于

上。两端

R基

（3）多肽形成蛋白质肽键盘曲折叠的原因是：不相邻的氨基酸之间形成

。肽链内部或

两条肽链之间形成

⁠。氢键

二硫键

（4）蛋白质结构多样性的原因氨基酸的

存在差异，多肽链中氨基酸的

⁠不

同，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的

千差万别，这构成了

蛋白质分子的多样性。教材拾遗：〔必修1P32与“社会的联系”〕（1）蛋白质变性是指蛋白质

在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化

性质的改变和生物活性丧失的现象。（2）熟鸡蛋更容易消化的原因是高

温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。种类、数目

排列顺序

空间结构

1.

大豆中的蛋白质含有人体细胞不能合成的必需氨基酸。（2024·新课标

卷）

（

√

）2.

蛋白质变性可导致部分肽键断裂。（2023·湖北卷）

（

×

）提示：蛋白质变性是其特定的空间构象被破坏，一般不会导致肽键断裂。3.

帝企鹅蛋的卵清蛋白中N元素的质量分数高于C元素。（2023·湖南卷）

（

×

）提示：帝企鹅蛋的卵清蛋白中N元素的质量分数低于C元素。√××4.

胶原蛋白的氮元素主要存在于氨基中。（2022·湖南卷）

（

×

）提示：主要存在于“—CO—NH—”结构中。×5.

食物中的蛋白质可被人体直接吸收。（2021·重庆卷）

（

×

）提示：蛋白质需要被蛋白酶分解为氨基酸后才能被人体吸收。×

胰岛素是人体内唯一能降低血糖的物质，胰岛素含量维持在相对稳定

的水平是人体进行正常生命活动的必要条件。如图所示为胰岛素的形成过

程：一分子胰岛素原切去C肽（箭头表示切点），可转变为一分子胰岛素

（图中数字表示氨基酸序号）。注：—S—S—是由两分子—SH脱去两个H形成的。回答下列问题：（1）胰岛素原切去C肽形成胰岛素的过程中需要消耗

个水分子。从

理论上分析，胰岛素分子中至少含有

个游离—NH2以及至少含

有

个游离—COOH。（2）组成胰岛素的51个氨基酸先在胰岛B细胞的核糖体上经

⁠

方式形成两条肽链，在形成过程中会产生水分子，水中的H来自

⁠

⁠。（3）可通过使用胰岛素治疗糖尿病，在治疗过程中不能口服胰岛素，只

能注射，其原因是

⁠

⁠。2

2

2

脱水缩合

氨基和

羧基（—NH2和—COOH）

胰岛素的化学本质是蛋白质，口服会被消化道内的蛋

白酶催化水解而失去作用

（4）假设氨基酸的平均分子量为118，则胰岛素的分子量为

（考

虑图中—S—S—）。5

130

1.

蛋白质合成过程中的相关计算（1）“规律法”计算多肽形成过程中的相关数量形成肽链时：主链肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸数－肽链数（若为环

肽，则肽链数为0）。（2）“公式法”计算蛋白质相对分子质量①无二硫键时：蛋白质相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸平均相对分子

质量－脱去的水分子数×18。②有二硫键（—S—S—）时：蛋白质相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸

平均相对分子质量－脱去的水分子数×18－二硫键数目×2。因为每形成

一个二硫键脱去两个氢。2.

蛋白质的水解与变性的辨析（1）变性：空间结构发生改变，生理活性丧失，该过程一般不可逆。

空间结构变得伸展、松散，容易消化吸收。肽键未断裂，仍可以与双

缩脲试剂反应生成紫色络合物。变性的诱导因素有：高温、过酸或过

碱、重金属等。（2）水解：肽键断裂，蛋白质分解为短肽或氨基酸。与脱水缩合相反，

需要酶的催化。

1.

人体内含有多种多样的蛋白质。下列有关蛋白质结构与功能的叙述，正

确的是（

）A.

高温、强酸或强碱都能破坏氨基酸的结构而使蛋白质变性B.

蛋白质分子结构的多样性决定了蛋白质功能的多样性C.

氨基酸的含量可以用双缩脲试剂进行检测D.

盐析会造成蛋白质的生物活性丧失蛋白质的结构和功能√解析：高温、强酸或强碱会破坏蛋白质的空间结构，导致变性，但不会破坏氨基酸的化学结构（如肽键未被水解），A错误；蛋白质功能的多样性直接由其结构的多样性（包括氨基酸种类、数量、排列顺序及空间结构差异）决定，B正确；双缩脲试剂通过检测肽键与Cu2＋的络合反应显紫色，而氨基酸不含肽键，无法用该试剂检测，C错误；盐析是蛋白质因溶解度降低而析出，未破坏空间结构和活性，不会导致蛋白质活性丧失，D错误。2.

（2022·重庆高考3题）将人胰岛素A链上1个天冬氨酸替换为甘氨酸，B

链末端增加2个精氨酸，可制备出一种人工长效胰岛素。下列关于该胰岛

素的叙述，错误的是（

）A.

进入人体后需经高尔基体加工B.

比人胰岛素多了2个肽键C.

与人胰岛素有相同的靶细胞D.

可通过基因工程方法生产蛋白质的相关计算√解析：作为蛋白质类激素，胰岛素进入人体后作用于靶细胞表面受体，不进入细胞内，高尔基体在细胞内，A错误；与人胰岛素相比，人工长效胰岛素A链上氨基酸数目不变，B链增加了2个氨基酸，故其比人胰岛素多了2个肽键，B正确；人工长效胰岛素和人胰岛素都可降低血糖，二者的靶细胞相同，C正确；根据人工长效胰岛素的氨基酸序列，可获得其基因序列，可将其基因导入工程菌中进行生产，D正确。3.

（2025·湖南长沙模拟）初步研究表明，β-AP（β-淀粉样蛋白）沉积是

Alzheimer型老年痴呆的主要病理特征。β-AP是由前体蛋白——APP（一种

含695个氨基酸的跨膜蛋白）在病理状态下异常加工而成的。APP形成β-

AP的过程如图所示。根据上述信息，下列推论正确的是（

）A.APP形成一个β-AP需要消耗2个水

分子B.

一个β-AP分子中至少含有39个肽键C.Alzheimer型老年痴呆是由前体蛋白

——APP异常导致的D.

用双缩脲试剂检测β-AP寡聚合物时不会产生紫色反应√解析：β-分泌酶和γ-分泌酶催化APP水解，结合图示可知，需要消耗2个水分子形成一个β-AP，A正确；β-AP分子是由前体蛋白APP中的第597位氨基酸到635位氨基酸形成的链状多肽，其含有的氨基酸数＝635－597＋1＝39个，则至少含有38个肽键，B错误；β-AP沉积（不是APP异常）是Alzheimer型老年痴呆的主要病理特征，C错误；β-AP是蛋白质，可以与双

缩脲试剂发生紫色反应，D错误。考点二核酸及生物大分子1.

核酸的组成与结构图1为细胞内遗传信息携带者的组成示意图，图2所表示的分子结构式为某

种核苷酸，图3是某核苷酸链示意图，请仔细观察后回答下列问题：（1）细胞内遗传信息的携带者是

，包括两类：一类是

⁠

，简称DNA；另一类是

，简称RNA。核酸

脱氧核

糖核酸

核糖核酸

（2）图1中，已知1分子的e是由1分子[b]磷酸、1分子[c]五碳糖、1分子

[d]含氮碱基组成的，e的名称是

，共有

种。核苷酸

8

（3）图3中①②③④⑤的名称分别是

、

、

⁠

、

、

⁠。磷酸

脱氧核糖

胞嘧

啶

胞嘧啶脱氧核苷酸

脱氧核苷酸链

（4）图3结构中特有的碱基名称是

，没有的碱基名称是

⁠

⁠。胸腺嘧啶

尿

嘧啶

（5）图3通常由

条图示的核苷酸链构成一个

分子。2

DNA

教材拾遗：〔必修1

P35“图2－15”〕辨析脱氧核苷酸和核糖核苷酸2.

核酸的功能与分布前挂后联：DNA、RNA和蛋白质三者间的内在关系3.

核酸分子的多样性和特异性（1）多样性：组成DNA分子的脱氧核苷酸虽然只有4种，但如果数量

不限，在连成长链时，

是极其多样的，所以DNA分子具

有多样性。（2）特异性：每个DNA分子的4种脱氧核苷酸的比例和排列顺序是特定

的，其代表了特定的

⁠。教材拾遗：〔必修1

P34“问题探讨”〕DNA能够提供犯罪嫌疑人的信息

的原因是DNA是遗传物质，而每个人的遗传物质有所区别。DNA鉴定技术

还可以应用在研究人类起源、不同类群生物的亲缘关系等方面。排列顺序

遗传信息

4.

生物大分子以碳链为骨架（1）单体与多聚体①组成多糖、蛋白质、核酸的基本单位分别是

⁠

，这些基本单位称为

。生物大分子是由许多

⁠连接成

的多聚体。②碳原子与碳原子或其他原子通过

连接形成稳定的结构。单糖、氨基酸、核苷

酸

单体

单体

共价键

（2）如图表示生物大分子的连接方式，回答以下问题。①若该图为一段肽链结构模式图，则1表示中心碳原子，2表示结构“—

CO—NH—”，3的种类有

种。②若该图为一段核酸结构模式图，则1表示五碳糖，2表示磷酸基团，3表

示

⁠。③若该图为一段淀粉结构模式图，则1、2、3连接形成的化合物是

⁠。提醒：生物大分子及其单体均以碳链为基本骨架。21

含氮碱基

葡萄糖

1.

DNA指纹技术运用了个体遗传信息的特异性。（2021·福建卷）

（

√

）2.

rRNA彻底水解的产物是碱基、核糖、磷酸。（2024·贵州卷）

（

√

）3.

真核细胞内DNA和RNA的合成都在细胞核内完成。（2018·江苏卷）

（

×

）提示：线粒体和叶绿体中也可合成DNA和RNA。√√×4.

核酸和蛋白质高温变性后降温都能缓慢复性。（2021·江苏卷）

（

×

）提示：蛋白质不能。5.

蛋白质和DNA具有相同的空间结构，体内合成时都需要模板、能量和

酶。（2020·北京卷）

（

×

）提示：蛋白质具有多种多样的空间结构，DNA具有相同的双螺旋结构。××

核酸的结构和功能1.

（2024·海南高考1题）海南黎锦是非物质文化遗产，其染料主要来源于

植物。DNA条形码技术可利用DNA条形码序列（细胞内一段特定的DNA

序列）准确鉴定出染料植物的种类。下列有关叙述正确的是（

）A.

不同染料植物的DNA均含有元素C、H、O、N、SB.DNA条形码序列由核糖核苷酸连接而成C.

染料植物的DNA条形码序列仅存在于细胞核中D.DNA条形码技术鉴定染料植物的依据是不同物种的DNA条形码序列不同√解析：不同染料植物的DNA均含有元素C、H、O、N、P，不含S，A错误；DNA条形码序列由脱氧核糖核苷酸连接而成，B错误；染料植物的DNA条形码序列主要存在于细胞核中，有少部分存在于细胞质，C错误；不同DNA的区别在于碱基排列顺序不同，DNA条形码技术鉴定染料植物的依据是不同物种的DNA条形码序列不同，D正确。2.

（2025·河北衡水模拟）核酸适配体是一种通过体外筛选技术获得的单

链DNA或RNA分子，能够特异性地结合靶标分子（如蛋白质、肽、核酸

等）。近年来，核酸适配体在疾病诊断和治疗中展现出广阔的应用前景。

下列相关叙述错误的是（

）A.

每种核酸适配体的彻底水解的产物均有6种B.

核酸适配体都是通过碱基互补配对与靶标分子结合的C.

核酸适配体能特异性地结合癌胚抗原，可用于癌症早期诊断D.

核酸适配体与靶标分子结合后，可能会影响靶标分子的功能√解析：核酸适配体是单链DNA或RNA分子。DNA彻底水解的产物：磷酸、脱氧核糖、4种碱基（A、T、C、G），共6种。RNA彻底水解的产物：磷酸、核糖、4种碱基（A、U、C、G），共6种。因此，无论是DNA或RNA适配体，彻底水解产物均为6种，A正确；如果核酸适配体是结合核酸类靶标分子（如DNA或RNA），可通过碱基互补配对与靶标分子结合。但核酸适配体也可以结合非核酸靶标分子（如蛋白质、肽），不是通过碱基互补配对与靶标分子结合，B错误；癌胚抗原是一种肿瘤标志物，核酸适配体可以设计为特异性结合癌胚抗原，用于癌症早期诊断，C正确；核酸适配体与靶标分子结合后，可能会影响靶标分子的功能，如抑制酶活性、阻断蛋白质相互作用等，D正确。3.

（2025·江苏高考1题）关于蛋白质、磷脂和淀粉，下列叙述正确的是

（

）A.

三者组成元素都有C、H、O、NB.

蛋白质和磷脂是构成生物膜的主要成分C.

蛋白质和淀粉都是细胞内的主要储能物质D.

磷脂和淀粉都是生物大分子生物大分子以碳链为骨架√解析：蛋白质的组成元素主要是C、H、O、N，有的还含有P、S等；磷脂除了含有C、H、O，还含有P甚至N；淀粉的组成元素只有C、H、O，不含N，A错误；生物膜主要由脂质和蛋白质组成，还有少量糖类，在脂质中含量最高的是磷脂，因此蛋白质和磷脂是构成生物膜的主要成分，B正确；淀粉是植物细胞内的主要储能物质；蛋白质是生命活动的主要承担者，一般不作为储能物质，C错误；生物大分子是由许多单体连接成的多聚体。淀粉以单糖为单体组成多聚体，相对分子质量很大，属于生物大分子；磷脂的相对分子质量较小，不属于生物大分子，D错误。考教衔接蛋白质的结构和功能（2025·四川高考1题）真核细胞的核孔含有多种蛋白质，这些蛋白质的主

要区别是（

）A.

基本组成元素不同B.

单体连接方式不同C.

肽链空间结构不同D.

合成加工场所不同√解析：蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸的基本元素是C、H、O、N，真核细胞的核孔含有多种蛋白质，这些蛋白质的基本组成元素相同，A错误；单体连接方式相同，均是氨基酸之间脱水缩合形成肽键连接，B错误；不同的蛋白质功能不同，功能与结构相适应，因此这些蛋白质的肽链

盘曲折叠形成的空间结构不同，C正确；真核生物核孔蛋白质均属于胞内

蛋白，合成加工场所相同，均在细胞质，D错误。〔必修1

P30“图示与正文”〕（1）该图示可作为蛋白质组成元素和单体

连接方式的依据（2）由于肽链上不同氨基酸之间还能够形成氢键等化学键，从而使得肽

链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。许多蛋白质分

子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在

一起。这些肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是形成更为复杂的

空间结构。

考法1：结合蛋白质的合成与分布考查生命观念1.

（2025·宁夏吴忠模拟）血红蛋白是由4条肽链和4个血红素构成的一种

携氧蛋白质。下列相关叙述正确的是（

）A.

血红蛋白主要存在于血浆和组织液中B.

血红蛋白中不同肽链之间通过肽键连接C.

血红蛋白的合成场所是高尔基体D.

缺Fe会导致血红蛋白的合成障碍√解析：血红蛋白存在于红细胞内，而血浆和组织液中的主要蛋白质是血浆蛋白，A错误；不同肽链之间通过非共价键（如氢键、疏水作用）结合，肽键仅存在于同一肽链的氨基酸之间，B错误；蛋白质的合成场所是核糖体，高尔基体负责加工、分类和包装分泌蛋白，C错误；血红素含Fe2＋，缺Fe会导致血红素合成障碍，进而影响血红蛋白功能，D正确。考法2：结合蛋白质的变性考查与生活的联系2.

（2025·山东菏泽模拟）蛋白质变性是指蛋白质受到某些理化因素作用后，空间结构被破坏、生物活性随之丧失的现象。如图是正常蛋白质变性后的示意图。下列相关分析错误的是（

）A.

高温导致蛋白质结构松散，氨基酸排列顺序改变B.

胃酸可使蛋白质变性失活，易暴露肽键被胃蛋白酶消化C.

胰岛素发生变性时不能调节肝细胞合成并储存肝糖原D.

酒精消毒的原理是酒精能使细菌的蛋白质变性而失去致病性√解析：高温会使蛋白质变性，导致蛋白质结构松散，但不会改变氨基酸的排列顺序，A错误；强酸、强碱都能使蛋白质变性失活，故胃酸可使蛋白质变性失活，易暴露肽键被胃蛋白酶消化，B正确；结构决定功能，蛋白质变性失活，其功能也会丧失，因此胰岛素发生变性（其功能丧失）时不能调节肝细胞合成并储存肝糖原，C正确；酒精能使病毒、细菌的蛋白质变性失活，从而使其丧失致病能力，D正确。考法3：关注蛋白质与人体健康3.

（2025·内蒙古呼伦贝尔期末）在传染病流行期间，医务工作者建议大家多摄入高蛋白食物，有助于增强人体免疫力。下列叙述错误的是（

）A.

人体内有些蛋白质负责与疾病作斗争B.

蛋白质的多样性是由肽链盘曲、折叠方式决定的C.

组成人体蛋白质的氨基酸有21种，都可以从食物中摄取D.

人体内有些蛋白质能够调节机体的生命活动√解析：抗体属于蛋白质，负责与病原体结合，参与免疫反应，A正确；蛋白质的多样性由氨基酸种类、数目、排列顺序，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构共同决定，B错误；组成人体的21种氨基酸中，必需氨基酸需从食物摄取，非必需氨基酸可自身合成，但食物中可能含有所有21种氨基酸，C正确；人体内有些蛋白质能够调节机体的生命活动，如胰岛素等蛋白质类激素可调节生命活动，D正确。高考真题感悟一、命题角度练角度一结合蛋白质的结构与功能，考查生命观念及科学思维1.

（2025·全国卷1题）蛋白质是结构和功能多样的生物大分子。下列叙述

错误的是（

）A.

二硫键的断裂不会改变蛋白质的空间结构B.

改变蛋白质的空间结构可能会影响其功能C.

用乙醇等有机溶剂处理可使蛋白质发生变性D.

利用蛋白质工程可获得氨基酸序列改变的蛋白质√解析：二硫键是连接不同半胱氨酸残基的化学键，属于蛋白质一级结构的一部分。若二硫键断裂，会破坏蛋白质的空间结构，导致其功能丧失，A错误；蛋白质的功能依赖其特定的空间结构，若空间结构改变（如高温、强酸、强碱导致的变性），其功能通常也会受到影响，B正确；乙醇等有机溶剂可破坏蛋白质分子中的氢键，导致其空间结构改变而变性，C正确；蛋白质工程是指以蛋白质分子的结构规律及其与生物功能的关系作为基础，通过改造或合成基因，来改造现有蛋白质，或制造一种新的蛋白质，因此利用蛋白质工程可获得氨基酸序列改变的蛋白质，D正确。2.

（2024·黑吉辽高考1题）钙调蛋白是广泛存在于真核细胞的Ca2＋感受

器。小鼠钙调蛋白两端有近似对称的球形结构，每个球形结构可结合2个

Ca2＋。下列叙述错误的是（

）A.

钙调蛋白的合成场所是核糖体B.Ca2＋是钙调蛋白的基本组成单位C.

钙调蛋白球形结构的形成与氢键有关D.

钙调蛋白结合Ca2＋后，空间结构可能发生变化√解析：钙调蛋白是一种能与Ca2＋结合的蛋白质，其合成场所是核糖体，A正确；钙调蛋白的基本组成单位是氨基酸，B错误；由于氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子，故钙调蛋白球形结构的形成与氢键有关，C正确；钙调蛋白是广泛存在于真核细胞的Ca2＋感受器，钙调蛋白与Ca2＋结合后，其空间结构可能发生变化，D正确。角度二结合核酸及其他生物大分子，考查生命观念3.

（2024·北京高考2题）科学家证明“尼安德特人”是现代人的近亲，依

据的是DNA的（

）A.

元素组成B.

核苷酸种类C.

碱基序列D.

空间结构解析：DNA的元素组成都是C、H、O、N、P，A不符合题意；DNA分子的核苷酸种类只有4种，B不符合题意；每种DNA的碱基序列不同，“尼安德特人”与现代人的DNA碱基序列有相似部分，证明“尼安德特人”与现代人是近亲，C符合题意；DNA的空间结构都是规则的双螺旋结构，D不符合题意。√4.

（2025·河北高考3题）下列对生物体有机物的相关叙述，错误的是

（

）A.

纤维素、淀粉酶和核酸的组成元素中都有C、H和OB.

糖原、蛋白质和脂肪都是由单体连接成的多聚体C.

多肽链和核酸单链可在链内形成氢键D.

多糖、蛋白质和固醇可参与组成细胞结构√解析：纤维素属于糖类，由C、H、O组成，淀粉酶属于蛋白质，蛋白质的主要元素组成是C、H、O、N，核酸由C、H、O、N、P组成，A正确；糖原是由单糖连接成的多聚体，蛋白质是由氨基酸连接成的多聚体，脂肪是由三分子脂肪酸与一分子甘油发生反应而形成的酯，不属于多聚体，B错误；肽链上不同氨基酸之间能形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子；核酸单链折叠时，内部有碱基互补配对情况，可形成氢键，如tRNA，C正确；细胞膜的外表面有糖类分子，它和蛋白质分子结合形成糖蛋白，或与脂质结合形成糖脂，在细胞生命活动中发挥重要的功能；胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分，D正确。二、长句表达练5.

（2023·福建卷T2改编）鸡蛋煮熟后蛋白质会发生变性，

⁠

（填“有利于”或“不利于”）人体消化，判断的依据是

⁠

⁠。6.

〔经典高考题改编〕生物体内的DNA常与蛋白质结合，以DNA—蛋

白质复合物的形式存在。原核细胞是否也有这种形式存在？判断的理

由是什么？提示：存在，原核细胞中没有以核膜为界限的细胞核，DNA裸露存在，不

含染色体（质），但是其DNA会在相关酶的催化下发生复制，DNA分子复

制时会出现DNA—蛋白质复合物。有利于

蛋白质发生热

变性后其空间结构变得伸展、松散，更利于人体消化吸收

课时跟踪检测1.

（2025·河北保定模拟）蛋白质是生命活动的主要承担者。下列关于蛋

白质功能的叙述，正确的是（

）A.

细胞中的蛋白质都可以催化化学反应的进行B.

在人体各种细胞中都含有具备运输氧气能力的血红蛋白C.

细胞膜上的一种蛋白质都只具备协助完成物质运输这项功能D.

人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害12345678910111213√解析：

细胞中的蛋白质不都是酶，所以不是都可以催化化学反应，A错

误；血红蛋白只在红细胞中有，在其他细胞中没有，B错误；细胞膜上的

一种蛋白质可能具有协助物质运输、催化等多项功能（如动物细胞膜上的

钠钾泵既可以协助K＋和Na＋跨膜运输，也可以催化ATP水解），C错误；

人体内抗体的化学本质是蛋白质，抗体可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗

原的侵害，D正确。123456789101112132.

（2025·安徽淮南模拟）鸡蛋中含有丰富的优质蛋白如卵清蛋白、卵球

蛋白，卵清蛋白和卵球蛋白由多条肽链组成，其中卵清蛋白中含有疏水的

亮氨酸、亲水的赖氨酸等。下列相关叙述正确的是（

）A.

亮氨酸与赖氨酸的结构差异取决于R基的不同B.

高温使鸡蛋中的蛋白质发生变性，会降低鸡蛋的营养价值C.

蛋白质中氨基酸之间只通过肽键相互连接D.

蛋白质的性质与其基本单位无关√12345678910111213解析：

各种氨基酸之间的区别在于R基的不同，所以亮氨酸与赖氨酸的

结构区别在于R基的不同，A正确；高温会使鸡蛋中的蛋白质发生变性，但

不改变氨基酸的种类，不影响营养价值，B错误；许多蛋白质分子都含有

两条或多条肽链，一条肽链上的氨基酸之间通过肽键连接，不同肽链氨基

酸之间通过一定的化学键如二硫键连接，C错误；蛋白质的氨基酸构成会

影响蛋白质的性质，D错误。123456789101112133.

（2025·河南郑州模拟）蛋白质是生命活动的主要承担者。下列关于蛋

白质结构、功能和性质的叙述，错误的是（

）A.

某些蛋白质被磷酸化后，其结构和功能均可发生改变B.

经巴氏消毒后的牛奶仍能与双缩脲试剂发生紫色反应C.

某些酶的氢键或二硫键被破坏会导致酶活性降低或失活D.

肌动蛋白和肌球蛋白的区别仅在于肽链折叠成的空间结构不同√12345678910111213解析：某些蛋白质磷酸化后，其结构和功能均可发生改变，A正确；双缩脲试剂作用的是蛋白质中的含肽键的结构，巴氏消毒并未破坏牛奶中蛋白质的含肽键的结构，B正确；破坏氢键或二硫键后，酶的空间结构会发生改变，可能使酶活性降低或丧失，C正确；肌动蛋白和肌球蛋白的区别除了肽链折叠方式不同外，可能还存在两者的氨基酸种类、数量及排列顺序不同，D错误。123456789101112134.

（2025·北京朝阳模拟）科研人员发现一种稳定性较高且具有广谱抗菌

性的“套索”状多肽——LAR（如图）。使LAR形成“套索”的化学键是

（

）A.

肽键B.

氢键C.

二硫键D.

磷酸二酯键√解析：由图可以看出，使LAR形成“套索”的化学键是氨基酸的R基上氨基与羧基之间形成的肽键，A正确。123456789101112135.

（2025·山东烟台模拟）核苷酸通过缩聚形成多核苷酸。一个核苷酸的

糖与下一个核苷酸的磷酸基团相连，在多核苷酸中形成一个糖-磷酸主链。

下列叙述错误的是（

）A.

糖-磷酸主链的组成元素有C、H、O、N、PB.

多核苷酸中的一个磷酸基团与一个或两个糖相连C.

m个核苷酸形成一个多核苷酸时，会形成m－1个磷酸二酯键D.

一个多核苷酸中最多有四种含氮碱基√12345678910111213解析：核糖和脱氧核糖的组成元素是C、H、O，磷酸基团的组成元素是H、O、P元素，故糖-磷酸主链的组成元素有C、H、O、P，不含N元素，A错误；多核苷酸链5'端末端的磷酸基团只与一个五碳糖相连，除此之外的磷酸基团与两个五碳糖相连，B正确；核苷酸形成多核苷酸时，两个核苷酸间形成一个磷酸二酯键，故m个核苷酸形成一个多核苷酸时，会形成m－1个磷酸二酯键，C正确；一个多核苷酸可能是脱氧核苷酸形成的（含A、G、C、T四种碱基），也可能是核糖核苷酸形成的（含A、G、C、U四种碱基），故一个多核苷酸中最多有四种含氮碱基，D正确。123456789101112136.

（2025·河南信阳模拟）蛋白质是生命活动的主要承担者，核酸是遗传

信息的携带者。下列有关叙述正确的是（

）A.

蛋白质和DNA都可承担催化化学反应的功能，都是生命活动的产物B.

蛋白质和核酸都是生物大分子，都以碳链为骨架C.

蛋白质和RNA的组成元素都含有碳、氢、氧、氮、磷D.

蛋白质和DNA分子各自独特的空间结构是形成其多样性的原因√12345678910111213解析：大多数的酶是蛋白质，少数是RNA，故蛋白质和RNA都可承担催化化学反应的功能，但DNA不可承担催化化学反应的功能，A错误；蛋白质和核酸（DNA和RNA）都是生物大分子，蛋白质的基本单位是氨基酸，核酸的基本单位是核苷酸，它们都是以碳链为骨架的有机分子，B正确；蛋白质和RNA的组成元素都含有碳、氢、氧、氮，蛋白质不含磷，C错误；蛋白质的多样性主要由氨基酸的种类、数量、排列顺序以及肽链的盘曲、折叠方式及其空间结构决定，DNA的多样性主要由碱基的排列顺序决定，DNA的空间结构（双螺旋）是相对固定的，不具有多样性，D错误。123456789101112137.

（2025·江苏南京期末）脂肪酸、氨基酸、核苷酸都是名称中含有酸的

物质，下列说法正确的是（

）A.

花生油、菜籽油中富含不饱和脂肪酸，熔点高，不易凝固B.

参与构成血红素的某种氨基酸中含有C、H、O、N、Fe等元素C.

脱氧核苷酸和核糖核苷酸的区别是两者含有的碱基不同D.

上述名称中含有酸的物质不都是组成生物大分子的基本单位√12345678910111213解析：

花生油、菜籽油中富含不饱和脂肪酸，熔点低，不易凝固，A错

误；血红素不是由氨基酸构成的，B错误；脱氧核苷酸和核糖核苷酸的区

别是两者含有的五碳糖不同，碱基不完全相同，C错误；氨基酸、核苷酸

分别是组成蛋白质和核酸的基本单位，而蛋白质和核酸都是生物大分子，

脂肪酸是组成脂肪的基本单位，但脂肪不是大分子，D正确。12345678910111213

8.

（2025·湖南郴州模拟）钙调蛋白（CaM）是真核细胞中重要的信号分

子，其是由148个氨基酸组成的单链蛋白质。当细胞内Ca2＋浓度升高时，

CaM可通过结合Ca2＋激活下游信号通路，进而促进胰岛素分泌。下列叙述

错误的是（

）A.CaM是在核糖体上合成的B.Ca是组成细胞的大量元素C.CaM的合成需要脱去148个水分子D.

促进CaM的合成，有利于胰岛素的分泌√12345678910111213解析：依据题干信息，钙调蛋白是由148个氨基酸组成的单链蛋白质，蛋白质的合成场所是核糖体，A正确；Ca是组成细胞的大量元素，B正确；CaM是由148个氨基酸组成的单链蛋白质，因此CaM的合成需要脱去147个水分子，C错误；依据题干信息，CaM可通过结合Ca2＋激活下游信号通路，进而促进胰岛素分泌，所以促进CaM的合成，有利于胰岛素的分泌，D正确。123456789101112139.

（2025·贵州贵阳模拟）蛋白质是生命活动的主要承担者，某些物质必

须与蛋白质结合才能发生相应生理变化，下列生理变化没有体现物质与蛋

白质结合的是（

）A.

蛋白酶将淀粉酶水解为氨基酸B.

启动子驱动转录的开始C.

甲状腺激素提高神经系统的兴奋性D.

肾小管和集合管对水的重吸收√12345678910111213解析：淀粉酶的化学本质是蛋白质，所以蛋白酶将淀粉酶水解为氨基酸，该过程淀粉酶（物质）需要与蛋白酶（蛋白质）的活性中心结合，A不符合题意；启动子驱动转录的开始，该过程需要DNA与RNA聚合酶（蛋白质）的结合，B不符合题意；甲状腺激素提高神经系统的兴奋性，必须与神经元上的受体（蛋白质）结合，C不符合题意；肾小管和集合管对水的重吸收主要通过通道蛋白实现，不与通道蛋白结合，D符合题意。1234567891011121310.

（2025·辽宁沈阳模拟）核酸是生物体内重要的化合物，当用蛇毒磷酸

二酯酶处理小鼠核酸时，得到的产物是5'—核苷酸（五碳糖的5'位连接磷

酸）的混合物，当用牛脾磷酸二酯酶处理小鼠核酸时，产物是“3'—核苷

酸”（五碳糖的3'位连接磷酸）的混合物。下列有关核酸的叙述，正确的

是（

）A.

用上述两种酶分别处理小鼠的核酸均可得到4种水解产物B.

蛇毒磷酸二酯酶发挥作用的机理是提高反应所需的能量C.

上述实验证明核苷酸是通过3'，5'—磷酸二酯键连接而成的D.

小鼠体内的核酸主要存在于细胞核中，并且可以与蛋白质相结合√12345678910111213解析：小鼠的核酸有DNA和RNA，蛇毒磷酸二酯酶处理小鼠核酸时，得到的产物是5'—核苷酸，因而可得到8种水解产物（4种5'—核糖核苷酸和4种5'—脱氧核苷酸）；当用牛脾磷酸二酯酶处理小鼠核酸时，产物是“3'—核苷酸”，因而可得到8种水解产物（4种3'—核糖核苷酸和4种3'—脱氧核苷酸），A错误；蛇毒磷酸二酯酶发挥作用的机理是降低化学反应的活化能，B错误；用两种磷酸二酯酶处理的结果不同，产物分别为5'—核苷酸（五碳糖的5'位连接磷酸）和3'—核苷酸（五碳糖的3'位连接磷酸），因而上述实验证明核苷酸是通过3'，5'—磷酸二酯键连接而成的，C正确；小鼠体内的DNA主要存在于细胞核中，而RNA主要存在于细胞质中，D错误。1234567891011121311.

（2025·河北张家口模拟）某科研团队从深海热泉细菌中分离出一种耐高温化合物X。经元素分析显示，X含有C、H、O、N、S等