GB14881《食品生产卫生规范》知识考核试题及答案

第页GB14881《食品生产通用卫生规范》知识考核试题及答案第一部分：单选题（每题5分，共25分）请从四个选项中选择唯一正确的答案。1.GB14881标准适用的范围是？[单选题]*所有食品生产企业(正确答案)餐饮服务企业食品流通企业食品小作坊2.食品生产企业厂区选址应距离污染源至少多少米以上？[单选题]*10米25米(正确答案)50米100米答案解析：

GB14881规定，食品生产企业厂区选址应距离污染源至少25米以上，避免对食品生产造成污染。3.食品生产车间地面的要求不包括下列哪一项？[单选题]*平整无裂缝耐腐蚀不透水必须铺设防滑瓷砖(正确答案)答案解析：

GB14881要求食品生产车间地面平整、无裂缝、耐腐蚀、不透水，并未强制要求必须铺设防滑瓷砖，只要满足性能要求即可，因此选项D错误。4.食品生产人员进入生产车间前应当对哪一部分进行清洁消毒？[单选题]*衣物双手(正确答案)帽子鞋子答案解析：

根据GB14881规定，食品生产人员进入生产车间前必须对手进行清洁消毒，避免手部带菌污染食品。5.食品生产企业的废弃物存放容器应当做到哪项要求？[单选题]*无盖、易清洁带盖、防渗漏(正确答案)塑料材质不锈钢材质答案解析：

GB14881要求废弃物存放容器应配有盖子，具备防渗漏性能，防止异味泄漏和有害生物孳生。第二部分：多选题（每题5分，共25分）请选出所有符合要求的选项，多选、少选、错选均不得分。6.根据GB14881规定，食品生产企业的给排水系统应当满足哪些要求？*供水能满足生产需要(正确答案)管网布局合理，无死角(正确答案)排水系统设置防止有害生物侵入的装置(正确答案)生产废水可直接排入自然水体答案解析：

GB14881规定，食品生产企业的给排水需满足生产用水需求，管网布局合理无滞留死角，排水口需设置防有害生物侵入装置；生产废水必须经过处理达标后才可排放，因此D选项错误。7.食品生产人员出现下列哪些情况时，不得从事直接接触入口食品的工作？*患有痢疾(正确答案)患有活动性肺结核(正确答案)患有病毒性肝炎(正确答案)患有渗出性皮肤病(正确答案)答案解析：

根据GB14881规定，凡患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作，以上四类疾病均属于有碍食品安全的疾病。8.食品生产车间的空气消毒可采用下列哪些方式？*紫外线照射(正确答案)臭氧消毒(正确答案)酒精喷洒消毒(正确答案)高温灼烧消毒答案解析：

高温灼烧消毒会对生产设施造成损坏，不适用于车间空气消毒，其余三种均为GB14881允许使用的车间空气消毒方式。9.根据GB14881要求，食品生产企业应当对哪些区域进行清洁消毒？*生产车间地面(正确答案)生产设备内表面(正确答案)更衣柜(正确答案)卫生间(正确答案)答案解析：

GB14881要求食品生产企业对所有生产、生活相关区域都要按规定清洁消毒，以上区域均需定期清洁消毒，避免污染食品。10.食品原料运输过程中，应当符合下列哪些要求？*防止原料发生污染(正确答案)防止原料变质(正确答案)根据原料特性控制运输温度湿度(正确答案)可与有毒有害物品同车运输答案解析：

GB14881明确规定，食品原料运输不得与有毒有害物品同车运输，因此D选项错误，其余选项均为正确要求。第三部分：判断题（每题3分，共15分）请判断题目表述的对错。11.GB14881是我国食品生产领域的通用卫生规范强制性国家标准。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

GB14881是由国家卫生健康委员会发布的强制性国家标准，是食品生产领域的通用卫生规范。12.食品生产企业可以将卫生间设置在食品生产车间内部。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

根据GB14881规定，卫生间不得设置在食品生产加工区域内部，防止污染食品生产环境。13.食品生产人员进入生产车间时，不得佩戴手表，但可以佩戴戒指。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

GB14881要求，食品生产人员进入生产车间前不得佩戴任何外露饰品，手表、戒指都不允许佩戴。14.食品生产企业的清洁工具和消毒剂应当存放在生产车间外的专用区域。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

根据GB14881要求，清洁工具、消毒剂需存放在生产车间外的专用区域，避免污染食品和生产环境。15.食品生产企业可以根据实际情况记录生产过程相关信息，记录保存期限没有要求。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

GB14881明确要求，食品生产企业所有生产记录都应当保存，保存期限不得少于产品保质期满后六个月，因此表述错误。第四部分：填空题（每题3分，共15分）请在横线处填写对应的正确内容。16.GB14881全称为食品生产________卫生规范。[填空题]*_________________________________(正确答案通用|通用型)答案解析：

GB14881的完整名称为《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，因此正确答案为通用。17.食品生产厂区的________应当硬化，保持平整清洁，防止积水和扬尘。[填空题]*_________________________________(正确答案道路|地面)答案解析：

根据GB14881规定，食品生产厂区的道路应当进行硬化，保持平整清洁，防止积水和扬尘污染生产环境。18.食品生产人员每年至少进行________次健康检查，取得健康证明后方可上岗。[填空题]*_________________________________(正确答案一|1)答案解析：

GB14881要求，食品生产人员每年至少进行1次健康检查，取得健康合格证明后方可上岗工作。19.食品生产车间应当按照生产工艺的________划分区域，避免交叉污染。[填空题]*_________________________________(正确答案顺序|先后顺序)答案解析：

GB14881规定，食品生产车间应当按照生产工艺的顺序划分功能区域，防止不同工序之间发生交叉污染。20.食品生产企业应当建立________制