2026年食品经营日常检查规范测试题及答案

2026年食品经营日常检查规范测试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.依照《食品生产经营日常监督检查管理办法》，实施日常监督检查时，现场监督检查人员不得少于（）。A.1名B.2名C.3名D.4名答案：B解析：日常监督检查应当由2名以上监督检查人员实施，并向被检查单位出示执法证件。2.日常监督检查结果记录表由监督检查人员和被检查单位负责人签字确认后，由市场监督管理部门留存（）。A.一份B.两份C.三份D.四份答案：A解析：日常监督检查结果记录表一式两份，一份交被检查单位，一份留存市场监督管理部门。3.食品经营者应当将日常监督检查结果记录表张贴于经营场所醒目位置，并在（）前保持。A.3个月B.6个月C.下次日常监督检查时D.许可证到期时答案：C解析：张贴保持至下次日常监督检查时，便于社会监督和后续核查。4.日常监督检查发现食品经营者不符合要点表一般项目，但情节轻微的，应当（）。A.责令改正B.责令停止生产经营活动C.当场实施行政处罚D.移送司法机关处理答案：A解析：情节轻微且不符合一般项目的，责令改正即可；不符合重点项目才需更严厉处理。5.日常监督检查发现食品经营者不符合要点表重点项目，检查人员应当（）。A.责令改正B.责令停止生产经营活动，并按照《食品安全法》处理C.口头警告D.仅记录在案，不予处理答案：B解析：重点项目直接关系食品安全，发现不符合时应立即责令停止生产经营活动，并依法处理。6.日常监督检查结果为“基本符合”的，市场监督管理部门应当（）。A.直接吊销许可证B.责令限期整改，并在整改期满后实施复查C.没收违法所得D.当场查封全部经营场所答案：B解析：对“基本符合”的经营者责令限期整改并书面报告整改情况，整改期满后进行复查。7.食品经营企业进货查验记录和凭证，没有明确保质期的食品，其保存期限不得少于（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：C解析：记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。8.从事接触直接入口食品工作的从业人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年答案：C解析：食品生产经营者应当每年安排从业人员进行健康检查，健康证明在有效期内方可从事相关岗位。9.食品经营许可证的有效期为（）。A.3年B.5年C.10年D.长期有效答案：B解析：食品经营许可证有效期为5年，有效期届满需要继续经营的，应依法申请延续。10.下列事项中，不属于食品经营许可证载明内容的是（）。A.经营者名称B.法定代表人（负责人）C.核查人员姓名D.经营项目答案：C解析：食品经营许可证载明经营者名称、统一社会信用代码、法定代表人（负责人）、经营场所、经营项目等，不载明核查人员姓名。11.被吊销食品经营许可证的食品经营者，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品经营管理工作。A.1B.3C.5D.10答案：C解析：依照《食品安全法》第一百三十五条，相关责任人员五年内不得申请食品经营许可或从事食品经营管理工作。12.食品经营场所发现鼠害时，正确的处理方式是（）。A.投放毒鼠饵B.设置粘鼠板、捕鼠笼等物理防鼠设施C.使用电击消灭D.不做处理答案：B解析：食品经营场所内禁止使用化学鼠药，避免污染食品，应采用物理防鼠设施。13.食品库房内不得与食品共同存放的物品是（）。A.食品原料B.食品添加剂C.杀虫剂D.食品包装材料答案：C解析：杀虫剂等有毒有害物品严禁与食品、食品原料混放，须专区、专柜、专人管理。14.下列食品经营项目中，依法需要设置相应专间的是（）。A.预包装食品销售B.冷食类食品制售C.保健食品销售D.自动售货设备销售答案：B解析：冷食类食品制售、生食类食品制售、裱花蛋糕制作等应在专间内操作，控制食品安全风险。15.未取得食品经营许可证从事食品经营活动，违法经营的食品货值金额不足一万元的，并处（）。A.一万元以上五万元以下罚款B.五万元以上十万元以下罚款C.十万元以上十五万元以下罚款D.五万元以下罚款答案：B解析：《食品安全法》第一百二十二条规定，货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款。16.日常监督检查中发现涉嫌食品安全违法行为的，检查人员应当（）。A.当场直接实施罚款处罚B.及时报告并移送执法稽查机构，依法查处C.口头纠正后不予记录D.仅没收涉嫌食品答案：B解析：日常监督检查与行政处罚相衔接，涉嫌违法的应按规定移送、查处。17.检查食品经营场所的地面是否平整、排水是否通畅、是否便于清洁，属于（）的检查内容。A.经营资质B.经营条件C.进货查验制度D.从业人员管理答案：B解析：场所环境、设施设备等属于经营条件范畴，是日常监督检查的基础内容。18.检查食品销售者是否经营超过保质期的食品，主要应当查看（）。A.从业人员健康档案B.货架和库存食品的标签信息、保质期，以及过期食品是否及时下架C.经营场所面积D.门头招牌名称答案：B解析：应实地查看销售区域、库房食品的生产日期和保质期，并核对是否及时清理过期食品。19.市场监管部门开展日常监督检查时，采用“双随机、一公开”方式，体现了（）原则。A.地域管理B.公平公正公开C.许可管理D.行业自律答案：B解析：“双随机、一公开”即随机抽取检查对象、随机选派检查人员、抽查结果公开，保障检查过程的公平公正公开。20.被检查单位负责人拒绝在日常监督检查结果记录表上签字的，检查人员应当（）。A.停止检查B.在记录表上注明情况，不因此影响检查结论C.协商签字D.认定为检查结果无效答案：B解析：被检查单位拒绝签字的，监督检查人员在记录表上注明情况后，检查结论仍然有效。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列属于食品经营日常监督检查计划应当载明内容的有（）。A.检查对象B.检查人员C.检查时间D.行政处罚金额答案：ABC解析：检查计划包括检查对象、人员、时间和检查内容等，行政处罚金额属于检查结果的处置事项。2.下列属于食品经营日常监督检查重点内容的有（）。A.食品经营许可证是否合法有效B.食品来源是否可追溯C.经营场所环境卫生是否整洁D.经营者家庭经济状况答案：ABC解析：经营资质、来源可追溯、环境卫生等均为日常检查内容，与经营者经济状况无关。3.食品经营过程控制环节的检查内容主要包括（）。A.食品采购验收B.食品贮存与运输C.食品销售与加工过程控制D.从业人员服装品牌答案：ABC解析：过程控制关注从采购到销售全链条的规范操作，品牌服饰不属于食品安全内容。4.监督检查人员依法实施日常监督检查时，可以采取的措施有（）。A.进入食品经营场所实施现场检查B.查阅、复制与食品经营有关的合同、票据、账簿C.对涉嫌不符合食品安全标准的食品进行抽样检验D.限制被检查单位负责人人身自由答案：ABC解析：检查人员可依法查阅复制资料、现场检查、抽样检验；限制人身自由属于公安机关法定权限，检查人员无权行使。5.出现下列哪些情形时，食品经营许可证应当依法予以注销？（）A.许可证有效期届满未申请延续B.食品经营者主体资格依法终止C.食品经营许可依法被撤销、撤回或者吊销D.经营者变更门面招牌名称答案：ABC解析：仅是招牌变更不影响许可效力，应依法申请变更登记，不属于注销情形。6.在餐饮服务单位中，下列属于食品处理区的有（）。A.粗加工间B.切配间C.就餐大厅D.烹饪间答案：ABD解析：食品处理区包括粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒等区域；就餐大厅属于就餐区，不属于食品处理区。7.食品仓库应设置的“四防”设施通常包括（）。A.防鼠B.防虫C.防潮D.防尘答案：ABCD解析：食品仓库应具备防鼠、防虫、防潮、防尘等设施，防止食品受到污染和变质。8.下列食品中，餐饮服务提供者不得加工销售的有（）。A.国家明令禁止的野生动物B.发芽马铃薯C.河豚鱼D.新鲜四季豆答案：ABC解析：国家明令禁止的野生动物、河豚鱼（未经加工处理）和发芽马铃薯均具有较高安全风险，不得用于餐饮加工；四季豆彻底烧熟煮透后方可食用，并非绝对禁止经营。9.食品经营日常监督检查结果记录表应当载明的内容包括（）。A.检查时间和地点B.检查人员及被检查单位签字C.检查发现的问题D.检查依据和检查结论答案：ABCD解析：记录表是日常检查的法定书面凭证，上述内容均为必备事项。10.下列情形中，可以认定食品经营者构成“拒不改正”的有（）。A.收到责令改正通知书后，逾期仍未改正B.多次发生同类违法行为C.隐瞒真实情况，提供虚假整改材料D.检查人员指出问题后，当场立即纠正答案：ABC解析：当场立即纠正的，说明已按要求改正，不属于拒不改正；逾期不改、屡改屡犯、虚假整改等属于情节严重的情形。三、判断题（每题1分，共10分）1.食品经营日常监督检查可以由一名监督检查人员实施。答案：错误2.食品经营者不得拒绝、阻挠监督检查人员依法开展日常监督检查。答案：正确3.食品经营项目包括食品销售、餐饮服务以及食品经营管理等。答案：正确4.食品经营者在其经营场所外设有食品仓库的，该仓库地址无需在食品经营许可中载明。答案：错误解析：外设食品仓库属于经营条件的一部分，应当在食品经营许可中如实载明，便于日常监管。5.日常监督检查结果记录表张贴后，食品经营者可以根据经营需要自行提前撤下。答案：错误6.食品销售者销售散装食品，应当在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产者名称及联系方式。答案：正确7.餐饮服务提供者使用转基因食用油加工食品，可以不向消费者明示。答案：错误解析：经营转基因食品应当按照规定显著标示，保障消费者知情权和选择权。8.学校食堂每餐次食品成品应当留样，每个品种留样量不少于125克。答案：正确9.食品经营企业可采用电子记录方式保存进货查验记录，但应与书面记录具有同等保存要求。答案：正确10.食品经营者生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求时，无需报告，自行整改即可。答案：错误解析：存在潜在食品安全风险时，应立即停止经营并向所在地市场监管部门报告。四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品经营日常监督检查的主要内容。答案：日常监督检查主要围绕食品经营者的资质合规性和食品安全保障能力展开。具体包括：食品经营许可证是否合法有效，是否按照许可范围开展经营活动；经营场所环境卫生和设施设备是否满足食品安全要求；食品采购、验收、贮存、销售等过程是否符合规范，进货查验记录是否完整；从业人员是否取得有效健康证明；食品安全管理制度是否建立并执行；是否存在经营超过保质期、禁止经营食品等违法行为。2.简述日常监督检查结果为“不符合”时，检查人员及市场监督管理部门应当如何处理？答案：检查结果为“不符合”的，应按照以下流程处理：（1）当场告知经营者检查结果和不符合事项；（2）不符合要点的重点项目时，责令其立即停止相关生产经营活动；（3）对涉嫌违法经营的食品及相关物品依法查封、扣押，防止风险扩大；（4）按照《食品安全法》等有关规定立案调查，依法实施行政处罚；（5）要求经营者限期整改并提供整改报告，视情况开展复查，复查合格后方可恢复经营。3.简述食品经营者食品安全自查应包括的主要内容。答案：食品经营者应定期对自身食品安全状况进行检查评价，主要内容包括：食品经营许可和经营范围是否符合要求；从业人员健康证明是否有效；进货查验记录和索证索票是否完整；食品贮存条件和温湿度控制是否到位；在售食品是否超过保质期、包装是否完好；设备设施是否正常运转；经营场所卫生是否整洁；发现问题是否及时整改并留存记录。4.简述食品销售者销售散装食品的标识要求。答案：销售散装食品应当在盛放食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产者名称及联系方式；不同生产日期的散装食品应分别标识，标签内容应与实际一致；同时散装食品应使用防尘材料遮盖，防止交叉污染。五、案例分析题（共10分）2026年3月，某地市场监督管理部门对一家餐饮服务单位开展日常监督检查，现场发现以下问题：（1）食品经营许可证未悬挂在经营场所醒目位置；（2）1名从事冷菜制售的从业人员当场不能提供有效健康证明；（3）冷菜专间温度计显示温度为28℃；（4）食品库房中发现一瓶无标签的调味料；（5）冷藏柜内一份熟食盛装容器上未标注生产时间和食用期限；（6）进货查验记录不完整，部分供货商资质证明缺失。问题：1.上述问题中，属于日常监督检查要点表“重点项目”的可能有哪些？（3分）2.监督检查人员应当如何制作日常监督检查结果记录表？（3分）3.对专间温度超标和无标签调味料问题，应当分别如何处理？（4分）答案：1.属于“重点项目”的可能有：从事冷菜制售的从业人员无有效健康证明；冷菜专间温度不符合要求（专间温度不得高于25℃）；食品库房存在无标签调味料；冷藏柜熟食未标注生产时间和食用期限；进货查验记录不完整。2.监督检查人员应按照日常监督检查要点表逐项检查，如实记录检查时间、地点、被检查单位信息、检查内容、发现问题、