GB14881培训试题及答案

第页GB14881培训试题及答案一、单选题1、以下不属于生物性污染的是（）。[单选题]*A、微生物B、毛发(正确答案)C、寄生虫D、昆虫2、（）是通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。[单选题]*A、分隔B、分离(正确答案)C、隔离D、分开3、食品生产车间地面、墙面、顶面等建筑结构，应具备以下哪项基本要求？（）[单选题]*A.粗糙吸水、便于吸附污渍B.平整、无裂缝、易于清洁消毒(正确答案)C.木质材质，保温效果好D.墙面可直接使用普通涂料，无需防水4、（）是通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。[单选题]*A、分隔(正确答案)B、分离C、隔离D、分开5、《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）中规定,更衣室应保证工作服与（）及其他物品分开放置。[单选题]*A、个人用品B、个人服装C、文件资料D、以上都对(正确答案)6、食品生产企业厂区内产生的废弃物应如何处理？（）[单选题]*A.随意堆放，定期清理B.分类存放，及时清除(正确答案)C.集中堆放在生产车间角落D.夜间统一倾倒至厂区外围空地7、对于生产厂房建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒。应采用（）建造。[单选题]*A、无毒无味材质B、易于清洁材质C、适当的耐用材料D、以上均包括(正确答案)8、以下哪种行为符合从业人员卫生要求（）[单选题]*佩戴戒指进行食品加工留长指甲操作设备穿戴洁净的工作衣帽(正确答案)D.在车间内饮食9、关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A、通风设施的进气口应当紧邻排气口(正确答案)B、进气口的位置选择应考虑排气口和户外垃圾存放装置所在的位置C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、确保不会将废气或有污染的空气吸入加工及贮存区域造成污染。10、食品安全是指食品无毒、无害，（），对人体不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。[单选题]*A、可治疗疾病B、符合应当有的营养要求(正确答案)C、营养丰富D、无营养要求11、食品加工用水的水质应符合（）标准要求[单选题]*GB5749《生活饮用水卫生标准》(正确答案)GB15892《生活饮用水用聚氯化铝》GB8978《污水综合排放标准》D.GB17324《瓶装饮用纯净水》12、食品生产企业应建立并执行从业人员健康管理制度，患有以下哪种疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作（）[单选题]*高血压糖尿病活动性肺结核(正确答案)D.近视13、用于食品生产的洗涤剂、消毒剂应符合（）标准[单选题]*食品级(正确答案)工业级农业级医用级14、直接接触食品的设备、工具和容器应使用（）材质[单选题]*木质竹制食品级不锈钢(正确答案)D.普通塑料15、食品生产企业应制定（），定期对食品安全状况进行自查[单选题]*食品安全管理制度食品安全自查制度(正确答案)产品召回制度D.培训管理制度二、多选题1、食品生产企业的卫生管理应包括以下哪些内容（）*环境卫生(正确答案)人员卫生(正确答案)设备卫生(正确答案)工器具卫生(正确答案)物料卫生(正确答案)2、应采取设置（）等有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险。*A、筛网(正确答案)B、捕集器(正确答案)C、磁铁(正确答案)D、金属检查器(正确答案)3、乳制品生产企业对召回的乳制品应当（）等措施，防止其再次流入市场。*A、采取销毁(正确答案)B、改良后重新销售C、无害化处理(正确答案)D、作为其他食品原料4、食品生产中使用的润滑剂应符合（）要求*食品级(正确答案)无毒(正确答案)无味(正确答案)不与食品发生反应(正确答案)普通工业润滑剂即可5、食品生产企业选址应该符合以下哪些要求?()*厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善的地址(正确答案)厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址(正确答案)厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区(正确答案)厂区应在离原料产区3公里内选址6、当发现厂区周边存在污染源时，应首先评估是否可以采取有效的措施控制污染。需要采取措施的，要以不影响食品安全为目标，有效避免（）、环境等造成污染。*A、原材料(正确答案)B、水质(正确答案)C、土壤(正确答案)D、空气(正确答案)7、关于食品生产企业地面的要求（）。*A、应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造(正确答案)B、应有利于排污和清洗需要(正确答案)C、应平坦防滑、无裂缝，并易于清洁、消毒(正确答案)D、适当措施防止积水(正确答案)8、以下哪些措施可防止食品被异物污染（）*安装金属探测器(正确答案)B.车间入口设置风淋室(正确答案)C.设备定期维护保养(正确答案)D.从业人员佩戴发网(正确答案)使用筛网过滤原料(正确答案)9、食品生产企业的库房管理应符合（）要求*原料、半成品、成品分库或分区存放(正确答案)遵循“先进先出”原则(正确答案)有温湿度控制措施(正确答案)地面有防潮设施(正确答案)与有毒有害物品混放时需隔离10、日常对环境监控对象包括（）。*A、食品接触表面(正确答案)B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面(正确答案)C、环境空气(正确答案)D、洁净区(正确答案)三、判断题1、食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。[判断题]*对(正确答案)错2、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。[判断题]*对(正确答案)错3、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。[判断题]*对错(正确答案)4、食品加工是指改变食品原料或半成品形状、大小、性质、纯度，使之符合食品标准的各种操作。[判断题]*对(正确答案)错5、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况。[判断题]*对(正确答案)错6、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等。[判断题]*对(正确答案)错7、依法经有关行政部门认定为不合格的商品，消费者要求退货的，经营者应当负责退货