GB14881-2025《食品生产卫生规范》考核试卷及答案

第页GB14881-2025《食品生产通用卫生规范》考核试卷及答案一、单项选择题（每题2分，共10题，20分）1.

GB14881-2025版标准正式实施的时间是（）[单选题]*A.2025年9月2日(正确答案)B.2026年9月2日C.2025年9月25日D.2026年12月31日2.

新版标准新增的术语定义不包括以下哪项（）[单选题]*A.清洁作业区B.准清洁作业区C.食品添加剂(正确答案)D.非接触食品用水3.

新版标准中，食品生产人员患有以下哪种疾病不得从事接触直接入口食品的工作（）[单选题]*A.普通感冒B.甲型病毒性肝炎(正确答案)C.轻微鼻炎D.慢性肠胃炎4.

新版标准新增的资料性附录中，HACCP原理的应用指南明确了其包含几项原则（）[单选题]*A.5项B.6项C.7项(正确答案)D.8项5.

厂区内污水处理设施应与食品生产场所保持适当距离，且宜位于主风向的（）[单选题]*A.上风向B.下风向(正确答案)C.侧风向D.无特定要求6.

新版标准中微生物监控细分为两类，不包括以下哪种（）[单选题]*A.环境微生物监控B.过程产品微生物监控C.成品微生物监控(正确答案)D.以上均不选7.

关于致敏物质管理，新版标准要求避免含致敏物质与不含致敏物质的产品（）[单选题]*A.同库存储B.共线生产(正确答案)C.同时检验D.同步运输8.

食品生产车间门口应安装的防虫害设施不包括（）[单选题]*A.防蝇帘B.风幕机C.捕鼠夹(正确答案)D.以上均是9.

新版标准中，工作服的定义新增了以下哪类配套物品（）[单选题]*A.办公文件袋B.防护面罩(正确答案)C.员工工牌D.保温杯10.

对于进口食品原料，新版标准要求查验的文件不包括（）[单选题]*A.入境货物证明B.供应商营业执照C.产品合格证明D.生产许可证(正确答案)二、多项选择题（每题3分，共10题，30分，多选、少选、错选均不得分）1.

新版标准相较于2013版，主要做出的调整包括（）*A.增加寄生虫控制要求(正确答案)B.新增致敏物质管理要求(正确答案)C.增加HACCP原理及应用指南(正确答案)D.修订微生物监控程序指南(正确答案)2.

新版标准新增的作业区域术语定义有（）*A.清洁作业区(正确答案)B.一般作业区(正确答案)C.准清洁作业区(正确答案)D.特殊作业区3.

环境微生物监控需涵盖的生产区域非食品接触表面包括（）*A.墙壁(正确答案)B.转运工具(正确答案)C.地漏(正确答案)D.鞋底(正确答案)4.

厂区选址应避开的区域包括（）*A.易发生洪涝灾害的地区(正确答案)B.有害废弃物无法清除的地址(正确答案)C.粉尘污染源集中区域(正确答案)D.虫害大量孳生的潜在场所(正确答案)5.

关于食品生产场所的卫生管理，以下说法符合新版标准的有（）*A.车间应配备防蝇帘或风幕机(正确答案)B.工作服宜选择防静电面料(正确答案)C.开展生产人员岗前每日健康检查(正确答案)D.非食品生产人员无需遵守卫生要求6.

新版标准中调整定义的术语有（）*A.污染(正确答案)B.虫害(正确答案)C.接触表面(正确答案)D.工作服(正确答案)7.

生产过程中异物控制的新增措施包括使用（）*A.X光机(正确答案)B.金属探测仪(正确答案)C.电子秤D.以上均是8.

供应商管理方面，新版标准鼓励企业开展的工作有（）*A.供应商评估(正确答案)B.建立供应商档案(正确答案)C.原料入厂清洁处理(正确答案)D.免检优质供应商原料9.

厂房和车间的设计布局需满足的要求有（）*A.功能区域划分明显(正确答案)B.检验室与生产区域有效分隔(正确答案)C.防止交叉污染(正确答案)D.配备适宜照明设施(正确答案)10.

记录和文件管理中，鼓励采用自动记录装置的设备是（）*A.温湿度监控设备(正确答案)B.除尘设备C.生产计数设备D.质量检测设备(正确答案)三、判断题（每题2分，共10题，20分）1.

GB14881-2025版标准适用于各类食品生产，专项卫生规范制定无需以其为基础。[判断题]*对错(正确答案)2.

新版标准中，虫害仅指昆虫对食品生产造成的不良影响。[判断题]*对错(正确答案)3.

食品生产场所内可饲养少量与生产无关的宠物。[判断题]*对错(正确答案)4.

致敏物质管理仅需在产品标签标注，生产过程无需额外管控。[判断题]*对错(正确答案)5.

HACCP原理及其应用指南是新版标准新增的强制性附录内容。[判断题]*对错(正确答案)6.

厂区空地需采取措施防止正常天气下的扬尘和积水现象。[判断题]*对(正确答案)错7.

食品生产人员岗前仅需年度健康检查，无需每日检查。[判断题]*对错(正确答案)8.

环境微生物监控需包含对地漏、清洁工具等非食品接触表面的监控。[判断题]*对(正确答案)错9.

进口食品原料无需查验入境货物证明，只需供应商提供合格证明即可。[判断题]*对错(正确答案)10.

新版标准中，接触表面调整为食品接触表面，包含食品生产人员的皮肤和工作服。[判断题]*对(正确答案)错四、简答题（共3题，30分）简述新版标准中新增的4个核心术语定义。[填空题]*_________________________________2.

新版标准对致敏物质管理提出了哪些核心要求？[填空题]*_________________________________3.案例分析题（某食品加工厂生产糕点，在新版标准实施前存在以下问题：①将含花生粉的糕点与普通糕点共用一条生产线，仅在换产时简单擦拭设备；②生产人员每日仅通过打卡考勤，未做岗前健康检查；③厂区污水处理设施位于生产车间的上风向，