超市管理-营运术语

此文件是关于超市管理的制度和流程0

一、文件信息：

名称：营运术语

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三、目的：

四、适用范围：

五、内容：

栈板（木盘、木拍、地拍）：木制或胶制的用于放货运货的垫板，使商品避免直接放在地面

上，并利于使用叉车进行搬运商品。

地牛（牛车）：超市中用来运输货物的工具。

叉车：超市中用来运输货物的车辆，有手动和电动两种。

购物车/篮/袋：顾客购物时用的推车、篮子和塑料袋。

收银机：又称POS机（POINTOFSALES）、也指销售信息管理系统,主要执行收银的功能。

收银小票：结帐后给顾客为所购商品的电脑清单，可作为客人付款的凭证。

电子秤：对以重量为单位进行销售的商品进行称重的设备。

主通道：卖场中的主要通道，•般比较宽，是顾客大量通过的地方。

货架：用来存放商品、展示商品的金属架。通常有几种类型，承重式的高达几米，较矮的与

人的身高差不多，每一种货架都有其专用的配件。

货架配件：货架上的配件，主要有层板、支架、挂钩、篮筐、挂篮、挡篮等。

层板：

挂钩：

堆头：即“促销区”，通常用栈板、铁筐或周转箱堆积而成。

端架：货架两端的位置，也是顾客在卖场里流动频率最高的地方。

陈列：简单讲指商品的摆放。

上架：依照商品各自规定的陈列位置.，定时或不定时地洛商品补充到货架上去的作业。

下架：从货架上取下某商品以使它不能销售。

最小陈列量：最小货架库存量，商品在货架上至少摆放的数量，一般为货架陈列深度10-25CM

所需商品数量，大约=货架容量的20%-50%。

陈列：端架陈列、堆头陈列、专柜陈列、展架陈列、墙面陈列、柱子陈列、冷柜陈列、生鲜

陈列。

冰台：超市中专门用来展示、陈列生鲜商品的金属台，台上铺盖冰碎以保持温度。

陈列原则：

先进先出原则：先进货的商品先销售，先到保质期的商品先销售。

安全原则：货架以及货架上的商品要稳定，要排除倒塌的现象。

易取易放原则：陈列位置要恰当、方便。

易看易选原则：陈列的状态要方便顾客。

易清洁原则：陈列要便于日常清洁工作。

压条：用来放置价格牌和箭头的条形状塑料板。

标识系统：是商场与顾客之间一种有效的沟通手段，是店内外有统一风格及标准的提示性文

字说明或图片说明。

促销计划：是一种促销手段，用来鼓励部门经理创造突出的销售业绩。该计划挑选定部分商

品，通过特别的展示或促销活动来促进它们的销量。商品促销计划包括：年度促销计划、季

度促销计戈IJ、月度促销计划、部门促销计划等。

DM刊：零售连锁店范围内的，用信或报纸形式发给当地顾客的广告。通常每半月一次，也称

作邮报或快讯。

赠品：为刺激销售，对购买一定量所售商品的顾客，给予馈赠定量的商品。

试吃品：对食品进行现场加工，免费让顾客现场品尝的促销活动。或指生鲜部门为鉴定商品

质量而进行的小量品尝。

促销：主动地将优惠、超值、特价的商品，现场介绍给顾客，刺激顾客的购买的行为。

短期促销：指在超市内货架、非专柜散架、堆头、促销车等促销位进行促销的促销人员，派

驻期为半年以下。

长期促销员：指在合作档口、租赁柜台、形象专柜等必须派促销员的柜台工作的促销员，派

驻期一般为一年。

团购：指机关团体、企事业单位、个体商贩等等购买量较大的购买行为。包括团购接待、团

购备货、团购送货。

SOP：<(standardoperatingprogram)标准操作程序的简称,目前，公司每个岗位都有

一套sop。它是连锁企业标准化运营的保证。

SKU：是(stockkeepingunit)最小库存单位的缩写，SKU一共为6位数。商店经营的所

有商品都有唯一的SKU与之对应。商店在对商品进行统计、分析、下订单、收货等工作时;

都是以SKU为依据进行的。

订单：商场向供应商开出的订货通知。

畅销：指商品销售效果好或很易卖出的现象。一般指补货频度和订货频度高，销售量和订货

量都大的商品。

动销率：是一段时间内，发生俏售的SKU数占门店所有正常SKU的比率。

断货商品：A状态商品在门店内已经没有现有库存的情况。

负库存：也脑记录的库存数量小于该商品的实际库存数量而导致的负数差异，通常因为电脑

输入、销售的错误等所致。

唱出唱付：指收银过程中，收银员收到顾客交付的金额时告诉顾客实收金额，找零时告诉顾

客实付金额。

理货：遵循陈列原则整理商品，使其美观，符合营运标准。

收货：通过收货员对运到的商品进行整理、杳点、核对、接收的全过程。具体讲是以收货授

权书为依据，接收商品入库。包括卸货、搬运、清点数量、检查质量和包装状况、办理接收

手续等一系列操作。

补货：商品部根据本部门所需要的商品向收货部申请补充一定数量的商品，并由收货部的有

关人员来执行作业并办理一定的交接手续，同时将当日新到商品补充到店内空缺货位。

退换货：根据供货商合同中的商品退换货条件，对于质量不合格的商品(含三无产品〕、残

损商品、接近保质期的商品、滞销商品及时退换返厂，以确保售出商品的质量，维护消费者

的合法权益，最大限度地降低企业成本和商品损耗。

商品调拨：根据各店对商品的实际需求及库存情况，在连锁店之间进行商品调出、入的操作

过程。通过商品调拨，可以调整各店商品余缺，最大限度地增加商品销售和降低库存成

本，提高公司整体效益水平。

商品配送：供货商不能将商品直接送至本区域外的直营连锁店时，由物流部先然后分期分批

地向上述各店供货，使其商品得到合理、有序的补充的过程。

商品退货：指对一些残次品、无法销售、滞销、接近保质期的商品退回给供应商。

商品补货：货架商品库存不够维持正常销售时，将商品从仓库补充到货架上。

三无产品：系指无合格证、无生产厂家及厂址、无包装标识或标识不全的产品，其中包括中

文标识的产品名称、规格、等级、条型码、成分的名称和含量、生产日期和安全使用期、

使用不当，容易造成产品损坏或人身安全的警示标志或中文警示说明、进口商品的CCIB标

志和电工产品的安全认证标志等。

不合格品：系指危及人体健康和人身、财产安全商品的内在质量问题和假冒伪劣商品。

残损商品：指在经营中，被损坏无法正常销售，需要返厂退换或者报损的商品。

报损：由于破包、损坏等原因导致商品完全无法销售，且失去或不能维持其使用价值，按废

品进行处理。

损耗：指金钱或商品直接（故意）或间接（无意）的损失。直接损失包括员工、促销员、供

货商或顾客偷.盗金钱或商品。间接损失包括文字书写或收货错误等无意的错误。防损人员

要长期与商店合作以消灭损耗。

保质期：有限期使用的商品的质量保证口期。

市场调查：对同类的存在竞争能力的超市进行商品、价格、服务、促销等方面的调查。

单据：门店与配送中心、采购部、财务部之间传递的商品发货、收货、退货、销售、支付的

往来单据，目前一些零售业已通过系统，传递电子单据来加快商品周转和财务控制。

库存：指尚未销售出去的商品数量.超市的特点决定了商品的库存必定是动态库存，除少数

商品外，大多数商品都无法用进出帐的方式管理商品库存。因此维护实际库存的清晰和电脑

系统库存数据的正确，是营运部门的重要考核指标。

盘点：为统计全年损耗，评估门店业绩，及时制定减少损耗的措施所进行的全店盘点。在营

业结束之后进行，对卖场所有商品进行清点，同时与电脑库存数据进行比较。盘点是修正库

存、计算损失、考核营运业绩的手段。

抽盘：对各门店各品类商品随机抽查盘点