GBT33497-2023餐饮企业质量管理规范考试试题及答案

第页GB/T33497-2023餐饮企业质量管理规范考试试题及答案一、单选题（每题只有一个正确答案，每题2分，共20分）1.GB/T33497-2023《餐饮企业质量管理规范》的发布与实施时间为[单选题]*2023-06-09(正确答案)2023-12-012024-01-012023-07-09答案解析：

正确答案为A。GB/T33497-2023的发布与实施时间为2023-06-09。2.餐饮企业对菜品和服务实行明码标价，以下哪项不是标价的基本要求[单选题]*内容真实明确字迹清晰标示醒目价格可随意调整不公示(正确答案)答案解析：

正确答案为D。标价的基本要求包括内容真实明确、字迹清晰、标示醒目，价格不可随意调整不公示。3.餐饮企业库存物资管理应执行的核心原则是[单选题]*随机出库先进先出(正确答案)后进先出量大先出答案解析：

正确答案为B。餐饮企业库存物资管理的核心原则是先进先出。4.餐饮企业接受顾客订餐服务时，对无法满足的订餐需求应采取的做法是[单选题]*勉强承接直接拒绝且不说明原因不承接(正确答案)承诺后续弥补再承接答案解析：

正确答案为C。对无法满足的订餐需求应采取不承接的做法。5.餐饮企业自助点餐系统应具备的功能是[单选题]*仅展示菜品价格提示点餐者适量点餐(正确答案)自动推荐高价菜品隐藏菜品分量信息答案解析：

正确答案为B。自助点餐系统应具备提示点餐者适量点餐的功能。6.餐饮企业收银服务的基本要求不包括[单选题]*准确快速便捷仅支持线下支付(正确答案)答案解析：

正确答案为D。收银服务的基本要求包括准确、快速、便捷，并非仅支持线下支付。7.餐饮企业处理顾客剩余食品酒水打包时，应向顾客提供的相关服务是[单选题]*仅提供打包盒对储存、食用提出建议(正确答案)收取高额打包费拒绝打包汤品类食物答案解析：

正确答案为B。处理顾客剩余食品酒水打包时，应向顾客提供对储存、食用提出建议的服务。8.餐饮企业菜品加工岗位人员，非本岗位人员易位操作的前提是[单选题]*经负责人口头同意消毒并更换工作服(正确答案)完成本岗位工作后无其他操作要求答案解析：

正确答案为B。非本岗位人员易位操作的前提是消毒并更换工作服。9.餐饮企业收集顾客满意反馈信息后，首要的处理步骤是[单选题]*汇总、分析(正确答案)直接存档仅回复投诉顾客公示所有反馈信息答案解析：

正确答案为A。收集顾客满意反馈信息后，首要处理步骤是汇总、分析。10.餐饮企业持续改进措施制定后，需对其实施的过程和结果进行[单选题]*记录验证(正确答案)公示存档无需复核答案解析：

正确答案为B。持续改进措施制定后，需对实施过程和结果进行验证。二、多选题（每题有多个正确答案，多选、少选、错选均不得分，每题4分，共40分）11.GB/T33497-2023相较于2017版，新增的核心要求包括*厨房管理专项内容(正确答案)资源节约相关要求(正确答案)外卖无接触配送要求(正确答案)顾客满意度测评要求(正确答案)答案解析：

正确答案为ABCD。GB/T33497-2023相较于2017版，新增了厨房管理专项内容、资源节约相关要求、外卖无接触配送要求、顾客满意度测评要求等核心要求。12.餐饮企业质量管理组织机构的核心职责包括*制定质量方针和目标(正确答案)监督菜品及服务质量规范执行(正确答案)有效处理不合格菜品及服务(正确答案)持续改进菜品和服务质量(正确答案)答案解析：

正确答案为ABCD。餐饮企业质量管理组织机构的核心职责包括制定质量方针和目标、监督菜品及服务质量规范执行、有效处理不合格菜品及服务、持续改进菜品和服务质量。13.餐饮企业新员工上岗前，经考核合格方可上岗的培训内容包含*质量、食品安全相关法律法规(正确答案)设备操作与使用技能(正确答案)食品安全实操技能(正确答案)服务礼仪与流程培训(正确答案)答案解析：

正确答案为ABCD。新员工上岗前培训内容包含质量、食品安全相关法律法规、设备操作与使用技能、食品安全实操技能、服务礼仪与流程培训。14.餐饮企业资源节约的具体要求有*开展制止餐饮浪费的宣传活动(正确答案)根据销售情况精准采购原辅料(正确答案)减少一次性餐饮具的使用(正确答案)采用环保包装并避免过度包装(正确答案)答案解析：

正确答案为ABCD。资源节约的具体要求包括开展制止餐饮浪费的宣传活动、根据销售情况精准采购原辅料、减少一次性餐饮具的使用、采用环保包装并避免过度包装。15.餐饮企业物料采购与储存的管理要求包括*建立采购管理制度并索证索票(正确答案)对供应商进行选择和评价(正确答案)专人管理库存并建立台账(正确答案)掌握物资保质期，不提供过期食品(正确答案)答案解析：

正确答案为ABCD。物料采购与储存的管理要求包括建立采购管理制度并索证索票、对供应商进行选择和评价、专人管理库存并建立台账、掌握物资保质期，不提供过期食品。16.餐饮企业外卖服务的管理要求包含*规范描述菜品相关信息(正确答案)对配送菜品采取安全防护措施(正确答案)顾客选择无接触配送时按规范执行(正确答案)宜对菜品包装进行封签处理(正确答案)答案解析：

正确答案为ABCD。外卖服务的管理要求包含规范描述菜品相关信息、对配送菜品采取安全防护措施、顾客选择无接触配送时按规范执行、宜对菜品包装进行封签处理。17.餐饮企业餐前准备工作的内容包括*服务人员按时就位(正确答案)调整就餐区域温度、照明和通风(正确答案)按要求摆台并检查设施设备(正确答案)提前制作部分成品菜品答案解析：

正确答案为ABC。餐前准备工作内容包括服务人员按时就位、调整就餐区域温度、照明和通风、按要求摆台并检查设施设备，不包括提前制作部分成品菜品。18.餐饮企业突发事件应急管理的基本要求有*建立应急管理机制(正确答案)制定完善的应急预案(正确答案)开展应急培训和模拟演练(正确答案)定期评审并修订应急预案(正确答案)答案解析：

正确答案为ABCD。突发事件应急管理的基本要求包括建立应急管理机制、制定完善的应急预案、开展应急培训和模拟演练、定期评审并修订应急预案。19.餐饮企业餐中服务的核心要求包括*及时调控就餐环境条件(正确答案)做好上菜、分菜及骨碟更换(正确答案)征求顾客对菜品和服务的意见(正确答案)按要求摆放公筷公勺，实施分餐服务(正确答案)答案解析：

正确答案为ABCD。餐中服务的核心要求包括及时调控就餐环境条件、做好上菜、分菜及骨碟更换、征求顾客对菜品和服务的意见、按要求摆放公筷公勺，实施分餐服务。20.餐饮企业信息数据分析需收集的核心信息包括*服务质量与菜品评价信息(正确答案)顾客投诉与满意度数据(正确答案)经营目标完成情况(正确答案)相关方的反馈意见(正确答案)答案解析：

正确答案为ABCD。信息数据分析需收集的核心信息包括服务质量与菜品评价信息、顾客投诉与满意度数据、经营目标完成情况、相关方的反馈意见。三、判断题（正确打√，错误打×，每题4分，共40分）21.GB/T33497-2023规定的质量管理要求适用于各类餐饮企业。[单选题]*对(正确答案)错答案解析：

正确答案为对。GB/T33497-2023规定的质量管理要求适用于各类餐饮企业。22.餐饮企业可根据经营需要，不向顾客主动提示餐后打包服务。[单选题]*对错(正确答案)答案解析：

正确答案为错。餐饮企业应向顾客主动提示餐后打包服务。23.餐饮企业在岗人员调岗时，无需经新岗位培训考核即可上岗。[单选题]*对错(正确答案)答案解析：

正确答案为错。在岗人员调岗时，需经新岗位培训考核方可上岗。24.餐饮企业应对通过外卖配送的菜品采取安全防护措施，宜进行封签。[单选题]*对(正确答案)错答案解析：

正确答案为对。餐饮企业应对外卖配送菜品采取安全防护措施，宜进行封签。25.餐饮企业订餐服务人员接到顾客订餐要求后，无需顾客确认即可安排。[单选题]*对错(正确答案)答案解析：

正确答案为错。订餐服务人员接到订餐要求后，需经顾客确认方可安排。26.餐饮企业主管负责人在顾客就餐过程中，应通过巡台监督服务及菜品质量。[单选题]*对(正确答案)错答案解析：

正确答案为对。主管负责人在顾客就餐过程中应通过巡台监督服务及菜品质量。27.餐饮企业在未取得顾客明确许可的情况下，可向第三方泄露顾客档案信息。[单选题]*对错(正确答案)答案解析：

正确答案为错。在未取得顾客明确许可时，不可向第三方泄露顾客档案信息。28.餐饮企业菜品制作过程中，使用食品添加剂应严格遵循相关规范要求。[单选题]*对(正确答案)错答案解析：

正确答案为对。菜品制作中使用食品添加剂应严格遵循相关规范要求。