2025-2026学年风干鸡汤做法教学设计

2025-2026学年风干鸡汤做法教学设计科目Xx授课时间节次--年—月—日（星期——）第—节指导教师Xx老师授课班级、授课课时1授课题目（包括教材及章节名称）Xx教学内容分析1.本节课的主要教学内容：本节课主要教授学生风干鸡汤的制作方法，包括选材、处理、腌制、风干等步骤。

2.教学内容与学生已有知识的联系：本节课与课本《烹饪与营养》中“家常菜制作”章节相关联，学生通过学习本节课，可以巩固对烹饪基本技巧的认识，提高实际操作能力。核心素养目标1.培养学生的实践能力，通过实际操作学习风干鸡汤的制作过程。

2.增强学生的生活体验，让学生认识到传统烹饪技艺的价值。

3.提升学生的创新思维，鼓励学生在传统做法基础上进行适当改良。

4.强化学生的食品安全意识，学会选择合适的食材和安全的制作方法。教学难点与重点1.教学重点：

-核心内容：风干鸡汤的制作步骤和技巧，包括食材的选择、处理方法、腌制比例和时间控制。

-举例解释：教师需重点讲解如何选择新鲜鸡材料，如何处理鸡皮和内脏，以及如何腌制以达到风干的效果。

2.教学难点：

-难点内容：腌制过程中盐分和水分的平衡，以及风干过程中温度和湿度的控制。

-举例解释：难点在于如何确保盐分既能防腐又不会过度，以及如何控制风干过程中的温度和湿度，以避免鸡肉变质或风干不均匀。教师可以通过实际操作演示和小组讨论来帮助学生理解和掌握这些难点。教学方法与策略1.采用讲授法结合实验操作，让学生在理解理论知识的同时，通过亲自动手实践掌握风干鸡汤的制作技巧。

2.设计小组合作实验，让学生在小组中分工合作，共同完成风干鸡汤的制作过程，培养团队协作能力。

3.利用多媒体展示风干鸡汤的制作视频，帮助学生直观了解整个制作流程。

4.通过角色扮演，让学生扮演厨师和顾客，模拟烹饪过程，提高学生的烹饪兴趣和参与度。教学过程1.导入（约5分钟）

-激发兴趣：教师通过展示不同风味的鸡肉菜肴图片，提问学生：“你们知道这些美味的鸡肉菜肴是如何制作的吗？”以此激发学生对风干鸡汤制作的好奇心。

-回顾旧知：教师简要回顾上节课所学的烹饪基础知识，如食材处理、烹饪技巧等，为学习本节课打下基础。

2.新课呈现（约30分钟）

-讲解新知：教师详细讲解风干鸡汤的制作步骤，包括选材、处理、腌制、风干等环节，强调每个环节的关键点和注意事项。

-举例说明：教师以实际案例展示风干鸡汤的制作过程，如选择新鲜鸡材料、处理鸡皮和内脏、腌制比例和时间控制等。

-互动探究：教师引导学生进行小组讨论，分享自己在家制作风干鸡汤的经验，并探讨如何改进制作方法。

3.实践操作（约45分钟）

-学生活动：将学生分成小组，每组准备一份风干鸡汤的食材，按照教师讲解的步骤进行制作。

-教师指导：教师巡回指导，解答学生在制作过程中遇到的问题，确保每个学生都能顺利完成制作。

4.巩固练习（约20分钟）

-学生活动：各小组展示自己的风干鸡汤作品，分享制作过程中的心得体会。

-教师点评：教师对学生的作品进行点评，指出优点和不足，鼓励学生继续努力。

5.总结与反思（约5分钟）

-教师总结：教师对本节课的重点内容进行回顾，强调风干鸡汤制作的关键点和技巧。

-学生反思：学生回顾本节课所学，思考自己在制作过程中的收获和不足，提出改进意见。

6.课后作业（约15分钟）

-学生活动：学生根据本节课所学，尝试在家制作风干鸡汤，并记录制作过程和心得体会。

-教师布置：教师布置课后作业，要求学生提交制作风干鸡汤的照片和心得体会。

教学过程中，教师应注重学生的参与和互动，鼓励学生提出问题、分享经验，以培养学生的自主学习能力和实践操作能力。同时，教师要及时给予学生指导和帮助，确保每个学生都能掌握风干鸡汤的制作技巧。教学资源拓展1.拓展资源：

-食材知识：介绍不同种类鸡肉的特点及其适宜的风干方法，如土鸡、乌鸡、草鸡等。

-腌制技术：探讨传统与现代腌制方法的差异，以及如何根据个人口味调整腌制比例。

-风干条件：研究不同气候条件下风干食物的方法，如室内风干、室外风干等。

-营养价值：分析风干鸡肉的营养成分变化，以及其对健康的影响。

2.拓展建议：

-学生可以阅读关于中国传统烹饪文化的书籍，了解风干食品在历史中的地位和演变。

-组织学生参观当地的食品加工厂或农场，亲眼目睹食材的处理和风干过程。

-鼓励学生尝试制作其他风干食品，如风干肉、风干蔬菜等，拓宽烹饪技能。

-建议学生查阅相关资料，了解风干食品的保存技巧，以及如何防止食品变质。

-通过网络资源，如农业科普网站、烹饪论坛等，获取更多关于风干食品的制作和营养知识。

-学生可以撰写小论文，探讨风干食品对现代生活方式的影响，以及如何将传统制作方法与现代饮食观念相结合。

-组织学生参与烹饪比赛，以风干鸡肉为主题，激发学生的创新思维和实践能力。

-推荐学生观看烹饪教学视频，学习更多风干食品的制作技巧和创意菜品。

-鼓励学生在家中尝试种植一些适合风干的蔬菜，如胡萝卜、萝卜等，亲身体验从种植到制作的完整过程。课后拓展1.拓展内容：

-阅读材料：《中国传统烹饪技艺》一书，了解风干食品在中华饮食文化中的地位和制作方法。

-视频资源：《舌尖上的中国》系列纪录片中关于风干食品的片段，直观感受风干食品的制作过程和风味。

2.拓展要求：

-学生在课后阅读《中国传统烹饪技艺》一书，重点关注风干食品的制作技巧和历史文化。

-观看《舌尖上的中国》纪录片，记录下风干食品的制作步骤和特点，并与课堂所学知识进行对比。

-鼓励学生尝试在家制作风干鸡肉，记录制作过程和心得体会，思考如何将传统制作方法与现代烹饪理念相结合。

-学生可以撰写一篇关于风干食品的小论文，探讨其营养价值、保存技巧以及在现代饮食中的应用。

-教师提供必要的指导和帮助，如解答学生在阅读和观看过程中产生的疑问，推荐相关的烹饪书籍和视频资源。

-学生之间可以互相交流学习心得，分享各自的风干食品制作经验，共同提高烹饪技能。教学评价与反馈1.课堂表现：观察学生在课堂上的参与度、专注度和积极性。学生能够积极参与讨论，认真听讲，并能够按照要求完成实验操作，表明学生对风干鸡汤制作过程有浓厚的兴趣和良好的学习态度。

2.小组讨论成果展示：通过小组讨论和实验操作，学生能够展示出对风干鸡汤制作步骤的理解和应用能力。评价学生的讨论质量、实验操作规范性和团队合作精神，如是否能准确描述制作步骤，是否能正确处理食材，以及是否能够有效沟通和协作。

3.随堂测试：设计简短的小测试，考察学生对风干鸡汤制作关键点的掌握情况，如腌制比例、风干时间等。测试结果可以反映学生对知识点的理解和应用能力。

4.实践作品评价：根据学生制作的风干鸡汤作品的外观、口感和保存状态进行评价，关注学生的实践操作能力和创新意识。

5.教师评价与反馈：针对学生在课堂上的表现，教师应给予及时、具体的评价和反馈。例如，对于表现优秀的学生，可以给予表扬和鼓励；对于表现一般的学生，可以指出需要改进的地方，并提供相应的帮助和建议。同时，教师应关注学生的学习进步，对于进步明显的学生给予肯定，以增强学生的学习动力。通过评价与反馈，教师可以了解学生的学习情况，调整教学策略，提高教学效果。板书设计①风干鸡汤制作步骤

-选材：新鲜鸡肉、适量调料

-处理：清洗、去内脏、去皮

-腌制：盐、料酒、香料混合

-风干：晾晒、通风、温度控制

②食材处理要点

-清洗：去除血水、杂质

-去内脏：保持鸡肉卫生

-去皮：增加口感和美观

③腌制比例与时间

-盐：鸡肉重量的5-8%

-料酒：适量

-风干时间：2-3天

④风干条件

-温度：5-15℃

-湿度：50-70%

-通风：确保空气流通

⑤食品安全提示

-避免交叉污染

-适时检查食物状态教学反思与总结这节课下来，我觉得挺有收获的。首先，我觉得在教学方法上，我尽量让课堂生动有趣，通过图片、视频和实际操作，让学生对风干鸡汤的制作过程有了直观的认识。我发现学生们对这种动手实践的学习方式很感兴趣，参与度很高，这让我很高兴。

在策略上，我采用了小组合作的方式，让学生在团队中共同完成任务。这样的做法不仅提高了学生的合作能力，也让他们学会了如何分工和沟通。不过，我也注意到有些小组在讨论时有些混乱，可能是因为他们对于如何有效讨论和决策还不够熟练。我会在今后的教学中，加强对学生讨论技巧的指导。

管理方面，我发现课堂纪律整体还好，但有个别学生注意力不太集中，我需要更加细致地观察和引导。同时，我也意识到在实验操作环节，需要更严格地控制时间，确保每个学生都有机会参