2026年中职（粮油储藏与检测技术）油脂精炼工艺阶段测试题及答案

2026年中职（粮油储藏与检测技术）油脂精炼工艺阶段测试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.油脂精炼过程中，下列哪一项不是主要的脱胶方法？

A.加热脱胶

B.化学脱胶

C.物理脱胶

D.生物脱胶

2.在油脂精炼过程中，为了提高脱酸效率，通常加入的碱性物质是？

A.氢氧化钠

B.氢氧化钙

C.碳酸钙

D.氯化钠

3.油脂精炼过程中，哪一种设备主要用于冷却和结晶？

A.脱臭锅

B.冷却器

C.脱酸塔

D.分油机

4.下列哪一项是油脂精炼过程中常见的脱臭方法？

A.高温真空脱臭

B.常温常压脱臭

C.化学脱臭

D.生物脱臭

5.在油脂精炼过程中，为了防止油脂氧化，通常会添加？

A.抗氧化剂

B.脱臭剂

C.脱酸剂

D.脱色剂

6.油脂精炼过程中，哪一种方法主要用于去除油脂中的色素？

A.脱色

B.脱臭

C.脱酸

D.脱胶

7.下列哪一项是油脂精炼过程中常见的干燥方法？

A.真空干燥

B.加热干燥

C.冷却干燥

D.惰性气体干燥

8.油脂精炼过程中，哪一种设备主要用于分离油和水？

A.分油机

B.脱臭锅

C.冷却器

D.脱酸塔

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.油脂精炼过程中，哪些是常见的脱胶方法？

A.加热脱胶

B.化学脱胶

C.物理脱胶

D.生物脱胶

2.油脂精炼过程中，哪些是常见的碱性物质？

A.氢氧化钠

B.氢氧化钙

C.碳酸钙

D.氯化钠

3.油脂精炼过程中，哪些设备用于冷却和结晶？

A.脱臭锅

B.冷却器

C.脱酸塔

D.分油机

4.油脂精炼过程中，哪些是常见的脱臭方法？

A.高温真空脱臭

B.常温常压脱臭

C.化学脱臭

D.生物脱臭

5.油脂精炼过程中，哪些是常见的干燥方法？

A.真空干燥

B.加热干燥

C.冷却干燥

D.惰性气体干燥

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.油脂精炼过程中，脱胶的主要目的是去除油脂中的杂质。

2.油脂精炼过程中，脱酸的主要目的是去除油脂中的游离脂肪酸。

3.油脂精炼过程中，脱臭的主要目的是去除油脂中的异味。

4.油脂精炼过程中，脱色的主要目的是去除油脂中的色素。

5.油脂精炼过程中，干燥的主要目的是去除油脂中的水分。

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.油脂精炼过程中，脱胶的主要目的是去除油脂中的__________。

2.油脂精炼过程中，脱酸的主要目的是去除油脂中的__________。

3.油脂精炼过程中，脱臭的主要目的是去除油脂中的__________。

4.油脂精炼过程中，脱色的主要目的是去除油脂中的__________。

5.油脂精炼过程中，干燥的主要目的是去除油脂中的__________。

6.油脂精炼过程中，常用的碱性物质是__________和__________。

7.油脂精炼过程中，常用的脱胶方法是__________和__________。

8.油脂精炼过程中，常用的脱酸方法是__________和__________。

9.油脂精炼过程中，常用的脱臭方法是__________和__________。

10.油脂精炼过程中，常用的脱色方法是__________和__________。

（二）计算题（2题，每题10分，共20分）

1.某油脂精炼厂每天处理100吨大豆油，脱胶后的油脂中残胶含量为0.1%，求每天脱胶去除的胶量是多少吨？

2.某油脂精炼厂每天处理100吨菜籽油，脱酸后的油脂中游离脂肪酸含量为0.5%，求每天脱酸去除的游离脂肪酸量是多少吨？

四、综合题（2题，每题15分，共30分）

1.简述油脂精炼过程中脱胶、脱酸、脱臭、脱色的目的和方法。

2.分析油脂精炼过程中各步骤的操作要点和注意事项。

五、材料分析题（1题，20分）

某油脂精炼厂采用传统的油脂精炼工艺，主要步骤包括脱胶、脱酸、脱臭、脱色和干燥。请分析该工艺的优缺点，并提出改进建议。

答案部分：

一、选择题

1.D

2.A

3.B

4.A

5.A

6.A

7.D

8.A

二、（一）多项选择题

1.A,B,C

2.A,B,C

3.B,D

4.A

5.A,B,D

（二）判断题

1.正确

2.正确

3.正确

4.正确

5.正确

三、（一）填空题

1.胶体

2.游离脂肪酸

3.异味

4.色素

5.水分

6.氢氧化钠，氢氧化钙

7.加热脱胶，化学脱胶

8.酸中和，碱中和

9.高温真空脱臭，常温常压脱臭

10.白土脱色，活性炭脱色

（二）计算题

1.每天脱胶去除的胶量=100吨×0.1%=0.1吨

2.每天脱酸去除的游离脂肪酸量=100吨×0.5%=0.5吨

四、综合题

1.脱胶：目的是去除油脂中的胶体物质，常用方法是加热脱胶和化学脱胶。

脱酸：目的是去除油脂中的游离脂肪酸，常用方法是酸中和和碱中和。

脱臭：目的是去除油脂中的异味，常用方法是高温真空脱臭和常温常压脱臭。

脱色：目的是去除油脂中的色素，常用方法是白土脱色和活性炭脱色。

2.操作要点和注意事项：

-脱胶：控制好温度和时间，防止油脂氧化。

-脱酸：控制好酸碱中和度，防止油脂变质。

-脱臭：控制好真空度和温度，防止油脂分解。

-脱色：控制好白土或活性炭的用量，防止油脂脱色不彻底。

五、材料分析题

优点