2025年食品安全考试试题及答案

2025年食品安全考试试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分。每题只有1个正确答案，错选、不选均不得分）1.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2024）是我国预包装食品标签监管的核心强制性标准，该标准的正式实施时间为（）A.2024年12月1日B.2025年2月8日C.2025年6月1日D.2025年1月1日2.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号），食品生产经营企业应当建立健全“日管控、周排查、月调度”工作机制，其中负责组织开展每周食品安全风险排查、形成排查整改报告并上报企业主要负责人的岗位是（）A.企业法定代表人/主要负责人B.食品安全总监C.食品安全员D.生产车间主任3.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024），食品添加剂使用的核心原则不包括（）A.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量B.不应掩盖食品腐败变质C.为提升产品货架期可适当超限量使用防腐剂D.不应降低食品本身的营养价值4.根据GB7718-2024，预包装食品标签推荐标示的致敏原物质范畴不包括（）A.含有麸质的谷物及其制品B.大豆及其制品C.番茄及其制品D.乳及乳制品5.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产许可证、食品经营许可证的有效期为（）A.3年B.5年C.2年D.1年6.下列食源性致病菌中，易污染禽肉、蛋类食品，是我国细菌性食物中毒事件中报告起数最高、涉及人数最多的致病菌是（）A.副溶血性弧菌B.沙门氏菌C.单增李斯特菌D.阪崎肠杆菌7.根据《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》（GB31621-2023），冷冻食品储存环节的环境温度应当持续稳定控制在（）及以下A.-12℃B.-18℃C.0℃D.4℃8.根据《中华人民共和国食品安全法》，婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册批准后方可生产销售A.省级市场监督管理部门B.国家市场监督管理总局C.国家卫生健康委员会D.省级卫生健康委员会9.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务经营者对造成明显食品浪费的消费者收取厨余垃圾处理费用的，收费标准应当（）A.由经营者自主定价，无需对外公示B.明码标价C.统一按消费金额的10%收取D.仅对团体聚餐消费者收取10.根据《食品召回管理办法》，食品生产者发现其生产的食品食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，应当启动（），在知悉风险后24小时内发布召回公告A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回11.下列物质中，属于合法食品添加剂、可按照标准规定范围和限量在食品生产中使用的是（）A.苏丹红B.三聚氰胺C.碳酸氢钠（小苏打）D.吊白块（甲醛次硫酸氢钠）12.根据《中华人民共和国食品安全法》，接触直接入口食品的餐饮服务从业人员应当（）进行一次健康检查，取得有效健康证明后方可上岗工作A.每半年B.每1年C.每2年D.每3年13.根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2022），黄曲霉毒素B1污染风险最高、限量要求最严格的粮食及油料品类是（）A.大米、小麦B.玉米、花生C.燕麦、荞麦D.高粱、小米14.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂不得制售的高风险食品品类是（）A.蒸煮类杂粮糕点B.冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕C.清炒时蔬D.炖制肉制品15.根据《食品经营许可审查通则（2024版）》，食品经营场所应当与有毒、有害场所以及其他污染源保持至少（）的直线距离，避免污染源对食品经营造成交叉影响A.10米B.25米C.50米D.100米16.销售按照规定应当包装或者附加标签的食用农产品，标签强制标示内容不包括（）A.食用农产品名称、产地B.生产者或销售者名称、联系方式C.采收/上市日期D.食品生产许可证编号17.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的医疗机构，应当及时向事故发生地（）报告，不得隐瞒、谎报、缓报事故信息A.县级人民政府市场监督管理、卫生行政部门B.省级人民政府C.属地公安派出所D.应急管理部门18.根据GB7718-2024，预包装食品保质期的法定定义是（）A.食品的最终可食用期限，超过该期限食品必然发生变质B.在标签指明的贮存条件下，保持食品品质的期限C.食品的最佳食用期，超过该期限食品不得销售D.食品出厂检验合格期限19.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明的信息不包括（）A.食品名称B.生产日期/生产批号、保质期C.生产者名称及联系方式D.食品完整配方20.根据食品安全“两个责任”（属地管理责任、企业主体责任）包保工作机制要求，村（社区）级包保干部负责包保的食品生产经营主体层级为（）A.大型食品生产企业、大型连锁餐饮总部B.中型食品生产经营企业C.小型食品生产经营主体、食品小作坊、小餐饮、食品摊贩D.特殊食品生产企业二、多项选择题（共10题，每题2分，总计20分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业应当依法设立的食品安全管理岗位包括（）A.企业主要负责人（食品安全第一责任人）B.食品安全总监C.经过培训考核合格的食品安全员D.外聘食品安全宣传大使2.根据GB7718-2024，预包装食品标签强制标示的内容包括（）A.食品名称、配料表、净含量和规格B.生产者和/或经销者名称、地址、联系方式C.生产日期、保质期、贮存条件D.食品生产许可证编号、产品标准代号3.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列属于禁止生产经营的食品范畴的有（）A.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品B.无标签的预包装食品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D.以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的普通食品4.餐饮服务加工制作过程中，下列做法符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的有（）A.用于加工生、熟食品的刀具、砧板设置明显区分标识，分开使用、分开存放B.烹饪食品的中心温度不低于70℃，确保烧熟煮透C.清洗消毒后的餐用具存放于密闭洁净的保洁柜内，避免二次污染D.将顾客食用后的剩余食品回收重新加工后再次销售5.食品生产经营企业建立进货查验记录制度时，应当如实记录采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等信息，留存供货者资质证明和产品合格证明文件A.名称、规格、数量B.生产日期/生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式6.下列关于食品添加剂管理的说法，符合食品安全法律法规要求的有（）A.食品添加剂使用应当严格符合GB2760规定的使用范围和限量，不得超范围、超限量使用B.食品添加剂应当设置专门贮存区域，标识“食品添加剂”字样，由专人管理C.不得采购、使用无合法资质供应商供应的食品添加剂，不得使用工业级原料替代食品添加剂D.为提升食品色泽、口感，可根据生产需要自行调整食品添加剂的使用品种7.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，食品生产经营者应当落实的反食品浪费措施包括（）A.提升食品加工、储存、运输环节技术水平，降低食品储运损耗B.对临近保质期的食品分类管理，设置专门区域集中陈列出售并作醒目提示C.餐饮服务经营者在经营场所醒目位置张贴反食品浪费提示，引导消费者按需适量点餐D.对超过保质期的食品进行无害化处理或销毁，禁止篡改生产日期后重新销售8.根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法（2024修订）》，入网餐饮服务提供者应当遵守的管理要求包括（）A.依法取得食品经营许可证，按照许可证载明的经营项目开展经营活动B.在自有加工操作区制作餐品，不得将订单委托给无资质的第三方加工制作C.使用符合食品安全要求的食品容器、包装材料，对外送餐品使用食安封签进行封口D.在网络经营页面公示菜品名称、主要原料名称、餐品分量等信息9.根据《有碍食品安全的疾病目录》，从业人员患有下列哪些疾病时，不得从事接触直接入口食品的工作（）A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾B.伤寒和副伤寒C.甲型、戊型病毒性肝炎D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病10.下列关于食品召回管理要求的说法，正确的有（）A.一级召回：食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，启动时限为知悉风险后24小时内B.二级召回：食用后已经或者可能导致一般健康损害的，启动时限为知悉风险后48小时内C.三级召回：标签标识存在瑕疵、食用后一般不会造成健康损害的，启动时限为知悉风险后72小时内D.所有召回的食品经重新包装后可再次上市销售三、判断题（共15题，每题1分，总计15分。请在题干后括号内填写“√”表示正确，“×”表示错误）1.根据GB7718-2024，普通食品标签可以标注“可辅助治疗高血压、糖尿病”等涉及疾病预防、治疗功能的内容，只要表述真实即可。（）2.食品生产经营企业的食品安全总监可由不具备食品安全管理经验的行政后勤人员直接兼任，无需参加食品安全培训考核。（）3.餐饮服务单位清洗消毒后的餐用具不得直接放置在地面上，应当存放在离墙离地的密闭保洁设施内。（）4.餐饮服务环节食品冷藏的温度控制范围为0℃-8℃，冷冻储存温度应当不高于-18℃。（）5.销售散装直接入口熟食的从业人员，操作时应当佩戴清洁的口罩、一次性手套，避免手部直接接触食品。（）6.食品生产企业可根据生产口感需求，在GB2760规定的范围外自行扩大食品添加剂使用品种，只要产品中添加剂残留量符合限量要求即可。（）7.食用农产品销售者销售收购的新鲜蔬菜、水果，无需取得食品经营许可证。（）8.中小学、幼儿园食堂只要严格落实生熟分开管控措施，就可以制作冷荤凉菜供师生食用。（）9.预包装食品标注保质期至2025年10月1日，在2025年10月1日当天属于保质期内食品，可正常销售。（）10.网络餐饮服务配送的餐品可以不使用食安封签，只要外包装完好即可送餐。（）11.发生食品安全事故后，涉事单位应当第一时间封存可能导致事故的食品及原料，不得隐瞒、毁灭相关证据，按规定及时向监管部门报告。（）12.为提升馒头等蒸煮类面制品的蓬松口感，餐饮服务提供者可在面坯中添加硫酸铝钾（明矾）作为膨松剂，只要使用量不超过标准限量即可。（）13.食品生产经营企业应当定期组织从业人员开展食品安全知识培训，培训记录应当真实完整，保存期限不少于2年。（）14.根据GB7718-2024，只要产品确实未添加食品防腐剂、香精，就可以在标签上标注“零添加防腐剂”“零添加香精”字样吸引消费者。（）15.食品生产经营者对食品安全监督抽检结论有异议的，可以自收到检验结论之日起7个工作日内，向实施抽检的市场监管部门或者其上一级市场监管部门提出复检申请。（）四、简答题（共4题，每题7分，总计28分。请按照题目要求简要作答，核心要点清晰完整）1.简述食品生产经营企业落实“日管控、周排查、月调度”工作机制的核心内容。2.简述GB7718-2024中对预包装食品标签的禁止性标注要求。3.简述餐饮服务加工制作环节防止食品交叉污染的核心管控措施。4.简述一级食品安全召回的适用情形和实施流程要求。五、案例分析题（共2题，第1题9分，第2题8分，总计17分。请结合食品安全相关法律法规和标准要求作答，违法情形认定准确，整改措施符合监管要求）1.2025年3月，某区市场监管局对辖区内一家经营面积320平方米的中型家常菜馆进行日常监督检查，发现以下问题：（1）该单位未按规定配备食品安全总监，仅安排1名未经过食品安全培训考核的后厨杂工兼职担任食品安全员，未建立食品安全管理相关制度；（2）后厨加工区用于切生肉和切直接入口熟食的砧板无区分标识，存在混放混用情况，部分清洗消毒后的餐用具直接放置在地面沥干；（3）冷藏柜运行温度实测为12℃，柜内存放的预包装熟食、剩余菜品未密闭存放，与生鸡肉、生猪肉等生鲜原料直接堆叠接触；（4）操作台上存放有1袋已开封的硫酸铝钾（明矾），负责人承认为了让馒头口感更蓬松，在制作售卖的馒头中添加明矾作为膨松剂；（5）未建立“日管控、周排查、月调度”相关工作记录，近3个月采购的肉类、蔬菜等食材的进货查验记录不全，部分食材无法提供供货者资质和产品合格证明文件。请根据上述场景，回答以下问题：（1）逐一指出该餐馆存在的违反食品安全法律法规及标准要求的行为（6分）；（2）针对上述问题列出核心整改方向（3分）。2.2025年1月，有消费者投诉某社区团购平台销售的一款预包装坚果礼盒存在标签违法问题，市场监管部门核查发现该产品标签存在以下问题：（1）标签以大号加粗字体标注“零添加防腐剂、零添加香精、纯天然健康食品”，但经实验室检测，产品中含有微量山梨酸钾（防腐剂），配料表中也明确标注了食用香精成分；（2）标签仅标注了经销商的名称和地址，未标注实际生产企业的名称、地址和联系方式，未标注食品生产许可证编号；（3）礼盒内独立包装的坚果产品未标注生产日期和保质期，外包装打印的生产日期用手擦拭即可抹掉，字迹模糊难以辨认；（4）标签上标注“本产品具有补脑益智、提高免疫力功效，适合老人、儿童长期食用”。请结合GB7718-2024及相关食品安全法规，指出该坚果礼盒标签存在的违法问题。参考答案一、单项选择题1.B2.B3.C4.C5.B6.B7.B8.B9.B10.A11.C12.B13.B14.B15.B16.D17.A18.B19.D20.C二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC三、判断题1.×2.×3.√4.√5.√6.×7.√8.×9.√10.×11.√12.×13.√14.×15.√四、简答题1.答：“日管控、周排查、月调度”是企业落实食品安全主体责任的核心工作机制，核心内容包括：（1）日管控：由食品安全员每日依据企业食品安全风险管控清单，对生产经营全流程开展日常检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的风险隐患立即推动整改，无法当场整改的第一时间上报食品安全总监或企业主要负责人（2分）。（2）周排查：由食品安全总监每周至少组织1次全面风险隐患排查，梳理一周内检查发现的问题，分析研判食品安全管理薄弱环节，制定针对性整改措施，形成《每周食品安全排查治理报告》，上报企业主要负责人（2分）。（3）月调度：由企业主要负责人每月至少主持召开1次食品安全调度会议，听取当月食品安全管理工作情况汇报，协调解决食品安全管理所需人员、资金、设备等保障问题，部署下月食品安全重点工作，形成《每月食品安全调度会议纪要》（2分）。（4）工作档案管理：所有检查记录、排查报告、调度纪要均需由相关责任人签字确认，存档备查，保存期限不得少于2年，确保工作可追溯、责任可落实（1分）。2.答：GB7718-2024明确规定预包装食品标签不得标注以下误导消费者或不符合法律法规要求的内容：（1）不得标注虚假、夸大、易使消费者误解或带有欺骗性的内容，不得标注涉及疾病预防、治疗功能的表述，非保健食品不得明示或暗示具有保健作用（2分）。（2）不得标注“零添加”“不添加”“纯天然”等类似表述，不得借助图形、符号、色差等暗示食品不含有某类物质，对消费者造成误导（2分）。（3）不得标注违背营养科学常识的内容，不得使用“特效”“最优”“第一”等绝对化表述，不得标注具有封建迷信、低俗等不符合公序良俗的内容（1分）。（4）标签标注内容应当清晰、醒目、持久，易于辨认和识读，不得与食品包装物分离，不得通过标注内容隐瞒食品真实属性、利用字号大小误导消费者（2分）。3.答：餐饮服务加工环节交叉污染是导致食源性疾病的核心风险点，核心管控措施包括：（1）布局流程管控：按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理规划场所布局，生、熟食品加工区域物理分隔，避免原料、半成品、成品的动线交叉（2分）。（2）工器具管控：用于处理动物性食品、植物性食品、水产品、生食品、熟食品的刀具、砧板、容器应当设置明显的颜色或文字标识，严格分开使用、分开清洗消毒、分开存放，严禁混用（2分）。（3）人员操作管控：从业人员操作前、处理生食品后、接触垃圾后应当严格按照七步洗手法清洗消毒手部，接触直接入口食品时佩戴清洁的工作衣帽、口罩和一次性手套，不得佩戴首饰、涂指甲油（2分）。（4）储存管控：食品冷藏冷冻储存时严格做到生熟分开，熟食品放置在冷藏柜上层，生食品放置在下层并密闭存放，避免生食品汁液滴落污染熟食品，定期对冷藏冷冻设备进行除霜、清洁，确保温度符合要求（1分）。4.答：一级召回是风险等级最高的食品召回类别，相关要求如下：（1）适用情形：食品生产经营者发现其生产经营的食品已经或可能导致食用者出现严重健康损害甚至死亡的，包括食品检出致病性微生物超标达到严重健康风险水平、添加有毒有害物质、配方存在严重安全缺陷等情形，应当启动一级召回（2分）。（2）实施流程：①第一时间启动响应，在知悉食品安全风险后24小时内制定召回公告，通过官方平台、销售渠道、公共媒体等渠道向社会发布，明确召回产品的名称、批次、规格、风险提示、退换货渠道，告知消费者立即停止食用相关产品（2分）；②立即停止相关食品的生产、销售，第一时间通知所有下游经销商、餐饮单位立即下架、封存涉事产品，停止销售（1分）；③对召回的涉事食品采取无害化处理、销毁等措施，严禁将召回食品重新包装后再次流入市场，记录召回和处置过程（1分）；④召回实施过程中，每日向所在地县级市场监管部门报告召回进展，召回完成后及时提交召回总结报告，配合监管部门开展风险排查和事故处置（1分）。五、案例分析题1.答：（1）该餐馆存在的违法违规行为包括：①未按规定配备食品安全管理人员：中型餐饮单位应当依法配备食品安全总监和经过培训考核合格的专职食品安全员，该单位未配备食品安全总监，安排无资质、未经过培训考核的杂工兼职食品安全员，未落实食品安全管理岗位要求（1.5分）。②加工过程交叉污染风险突出：生熟砧板无标识混用、消毒后的餐用具直接放置地面、冷藏柜温度严重不达标、生熟食品在冷藏柜内混放未密闭，违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，存在极大的食源性疾病风险（1.5分）。③超范围使用食品添加剂：根据GB2760规定，硫酸铝钾（明矾）不得用于馒头等蒸煮类面制品加工，该单位在馒头制作中添加明矾，属于超范围使用食品添加剂的违法行为，可能导致成品中铝残留超标，危害消费者身体健康（1.5分）。④未落实食品安全管理制度：未建立“日管控