2026年公共营养师职业资格考试题及答案

2026年公共营养师职业资格考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共40分）1.人体内含量最多的常量元素是（）。A.钙B.磷C.钠D.钾答案：A2.下列哪种氨基酸是婴儿的必需氨基酸，但对成人来说是非必需氨基酸？（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.组氨酸D.色氨酸答案：C3.衡量人体脂肪分布的重要指标是（）。A.标准体重B.腰围C.体重指数（BMI）D.皮褶厚度答案：B4.缺乏下列哪种维生素可导致巨幼红细胞性贫血？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.叶酸答案：D5.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入食盐不超过（）。A.3克B.5克C.6克D.10克答案：B6.下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是（）。A.白米饭B.全麦面包C.西瓜D.煮熟的胡萝卜答案：B7.食物蛋白质的互补作用是指（）。A.多种蛋白质混合食用，提高其消化率B.多种必需氨基酸混合食用，提高其生物价C.将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种氨基酸的食物混合食用，提高混合蛋白质的营养价值D.同时摄入动物性和植物性蛋白质答案：C8.下列哪种矿物质是构成甲状腺激素的重要成分？（）A.铁B.锌C.碘D.硒答案：C9.大豆中含量最丰富的蛋白质是（）。A.谷蛋白B.醇溶蛋白C.大豆球蛋白D.乳清蛋白答案：C10.人体能量消耗的主要部分是（）。A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育答案：A11.膳食调查中，“称重法”的主要优点是（）。A.简单易行，省时省力B.能准确反映个体或群体长期膳食摄入情况C.能获得准确的食物摄入量数据D.适用于大规模人群调查答案：C12.痛风患者应严格限制摄入的食物是（）。A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.新鲜蔬菜答案：C13.孕期缺乏哪种营养素可能导致胎儿神经管畸形？（）A.维生素AB.叶酸C.维生素CD.钙答案：B14.反映机体近期蛋白质营养状况的灵敏指标是（）。A.血清白蛋白B.血清前白蛋白C.血红蛋白D.尿肌酐答案：B15.下列食用油中，单不饱和脂肪酸含量最高的是（）。A.橄榄油B.大豆油C.椰子油D.亚麻籽油答案：A16.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议，每天摄入大豆及坚果类（）。A.10-15克B.25-35克C.50-100克D.100-200克答案：B17.维生素D的主要生理功能是（）。A.维持视觉B.促进钙磷吸收C.抗氧化D.参与凝血答案：B18.下列哪种食物是维生素C的良好来源？（）A.苹果B.香蕉C.鲜枣D.梨答案：C19.在营养教育中，“知-信-行”理论中的“信”是指（）。A.知识和学习B.信念和态度C.行为改变D.信息传播答案：B20.为预防缺铁性贫血，婴幼儿添加辅食时应首先添加（）。A.菜泥B.果汁C.强化铁的米粉D.蛋黄答案：C21.下列属于微量元素的是（）。A.钾B.镁C.氯D.铜答案：D22.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.降低血糖B.降低血胆固醇C.提供能量D.促进排便答案：C23.下列哪种情况属于蛋白质-能量营养不良（PEM）的临床表现？（）A.夜盲症B.脚气病C.消瘦D.坏血病答案：C24.食物中毒的发病特点不包括（）。A.潜伏期短，来势急剧B.所有病人临床表现相似C.发病与食用某种食物有关D.具有传染性答案：D25.《中华人民共和国食品安全法》规定，国家对食品生产经营实行（）制度。A.审批B.备案C.许可D.认证答案：C26.在食谱编制中，三餐能量分配比例通常为（）。A.20%，40%，40%B.30%，40%，30%C.25%，45%，30%D.40%，30%，30%答案：B27.老年人由于味觉减退，容易摄入过多的调味品，特别是（）。A.醋B.糖C.盐D.辣椒答案：C28.为控制体重，运动时心率应控制在最大心率的（）。A.30%-50%B.50%-70%C.70%-85%D.85%-100%答案：C29.下列哪种食品添加剂常用于肉制品的护色？（）A.苯甲酸钠B.亚硝酸钠C.山梨酸钾D.柠檬黄答案：B30.营养标签中“NRV%”的含义是（）。A.营养素实际含量B.营养素参考值百分比C.每日推荐摄入量D.营养素密度答案：B31.下列属于食物中毒的是（）。A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.食用河豚鱼引起的神经麻痹C.食用未煮熟的豆角引起的胃肠不适D.酒精中毒答案：B32.计算体质指数（BMI）的公式是（）。A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）^2C.体重（kg）/身高（cm）D.体重（kg）^2/身高（m）答案：B33.下列哪种食物富含β-胡萝卜素？（）A.牛奶B.猪肝C.菠菜D.瘦猪肉答案：C34.中国营养学会建议，成人膳食碳水化合物供能应占总能量的（）。A.20%-30%B.30%-40%C.40-50%D.50%-65%答案：D35.下列哪种烹调方式对维生素的破坏最小？（）A.长时间炖煮B.旺火快炒C.油炸D.烧烤答案：B36.骨质疏松症患者应重点补充的营养素是（）。A.维生素A和铁B.维生素C和锌C.维生素D和钙D.维生素E和硒答案：C37.下列哪项不是糖尿病的营养治疗原则？（）A.合理控制总能量B.严格限制所有碳水化合物摄入C.增加膳食纤维摄入D.均衡营养，定时定量进餐答案：B38.食品腐败变质的主要鉴定感官指标是（）。A.色泽、气味、形态B.酸价、过氧化值C.菌落总数、大肠菌群D.水分活度、pH值答案：A39.HACCP体系的核心是（）。A.对成品进行检验B.识别并控制关键控制点（CCP）C.良好的生产环境D.培训员工答案：B40.社区营养干预计划评价中，过程评价主要关注（）。A.目标人群营养状况的最终改善程度B.项目活动的实施情况和覆盖率C.项目的成本效益D.干预措施的长期效果答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）41.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素EE.维生素K答案：A,C,D,E42.评价食物蛋白质营养价值常用的指标包括（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率（如生物价）D.氨基酸评分E.蛋白质功效比值（PER）答案：A,B,C,D,E43.下列哪些因素可以影响人体对钙的吸收？（）A.膳食中植酸和草酸含量高B.维生素D充足C.膳食中脂肪含量过高D.年龄增长（老年人吸收率下降）E.乳糖的存在答案：A,B,C,D,E44.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒答案：A,B,C,D,E45.营养咨询中，SOAP格式包括（）。A.主观资料（S）B.客观资料（O）C.问题评估（A）D.营养计划（P）E.效果评价（E）答案：A,B,C,D46.下列属于高血压膳食防治原则（DASH饮食）要点的有（）。A.富含蔬菜、水果和低脂奶制品B.减少饱和脂肪和胆固醇摄入C.增加全谷物、鱼、禽、坚果摄入D.限制钠的摄入E.保证足够的高蛋白肉类摄入答案：A,B,C,D47.食品污染按其性质可分为（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染E.人为污染答案：A,B,C48.母乳喂养的优点包括（）。A.营养成分最适合婴儿需要B.含有免疫物质，增强婴儿抵抗力C.经济、方便、卫生D.促进母亲产后恢复E.增进母子感情答案：A,B,C,D,E49.在营养调查中，体格测量常用的指标有（）。A.身高、体重B.头围、胸围C.上臂围、皮褶厚度D.腰围、臀围E.血压、心率答案：A,B,C,D50.下列哪些是《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs2023）》中包含的指标？（）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）E.宏量营养素可接受范围（AMDR）答案：A,B,C,D,E三、填空题（每空1分，共10分）51.人体必需脂肪酸包括亚油酸和（）。答案：α-亚麻酸52.维生素B1缺乏可引起（）病。答案：脚气53.膳食中钙的最好来源是（）。答案：奶和奶制品54.食品中菌落总数是判定食品被（）污染程度的标志。答案：细菌55.营养教育“5W”模式中，“Why”指的是（）。答案：为什么进行改变56.根据《预包装食品营养标签通则》，能量和核心营养素的标示应当采用（）为单位。答案：每100克（g）或每100毫升（ml）和/或每份57.在食谱编制中，副食提供的蛋白质应占总蛋白质的（）以上。答案：1/3或三分之一58.食物交换份法将食物分为谷薯类、蔬菜类、水果类、（）、肉蛋类、大豆类、乳类、油脂类八大类。答案：坚果类59.营养状况评价通常包括膳食调查、体格测量、（）和临床检查四个方面。答案：实验室检查或生化检验60.黄曲霉毒素污染最严重的食品是（）。答案：花生和玉米四、简答题（每题5分，共20分）61.简述膳食纤维的生理功能。答案：（1）增强肠道功能，促进排便，防止便秘。（2）控制体重和减肥，增加饱腹感。（3）降低血糖和血胆固醇，预防心血管疾病和糖尿病。（4）预防结肠癌。（5）改善肠道菌群。62.简述平衡膳食的基本要求。答案：（1）供给足量的能量和营养素，满足人体需要，且各营养素比例适宜。（2）食物选择多样化，粗细搭配，荤素搭配。（3）合理的膳食制度，定时定量，三餐分配合理。（4）科学的加工烹调，减少营养损失，提高消化率。（5）保证食品安全卫生，无毒无害。63.简述高血压患者的膳食指导原则。答案：（1）控制总能量，维持健康体重。（2）限制钠盐摄入，每日食盐量逐步降至5克以下。（3）减少膳食脂肪，限制饱和脂肪和胆固醇，增加不饱和脂肪摄入。（4）增加钾、钙、镁的摄入，多吃新鲜蔬菜、水果、低脂奶制品。（5）限制饮酒。（6）增加体力活动。64.简述食品添加剂的使用应遵循的基本原则。答案：（1）不应对人体产生任何健康危害。（2）不应掩盖食品腐败变质。（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用。（4）不应降低食品本身的营养价值。（5）在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。五、计算与应用题（共10分）65.某机关食堂午餐就餐人数为200人，均为轻体力活动成年男性。请根据下表食物成分及中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs），计算并回答以下问题。（已知：轻体力活动成年男性每日能量需要量为2250kcal，蛋白质RNI为65g，脂肪供能比20%-30%）食物名称用量（g/人）可食部（%）能量（kcal/100g可食部）蛋白质（g/100g可食部）脂肪（g/100g可食部）碳水化合物（g/100g可食部）粳米（标一）1501003467.40.877.2猪小排1007227816.723.10.7油菜20087251.80.53.8大豆90（1）计算每人午餐从上述食谱中摄入的总能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量。（计算结果保留一位小数）（2）评价该午餐提供的蛋白质和脂肪量（按全日需要量的30%-40%计算午餐供能比例）是否合理？并给出简要建议。答案：（1）计算每人午餐摄入量：粳米：可食量：150g×100%=150g能量：150g×(346kcal/100g)=519.0kcal蛋白质：150g×(7.4g/100g)=11.1g脂肪：150g×(0.8g/100g)=1.2g碳水化合物：150g×(77.2g/100g)=115.8g猪小排：可食量：100g×72%=72g能量：72g×(278kcal/100g)=200.2kcal蛋白质：72g×(16.7g/100g)=12.0g脂肪：72g×(23.1g/100g)=16.6g碳水化合物：72g×(0.7g/100g)=0.5g油菜：可食量：200g×87%=174g能量：174g×(25kcal/100g)=43.5kcal蛋白质：174g×(1.8g/100g)=3.1g脂肪：174g×(0.5g/100g)=0.9g碳水化合物：174g×(3.8g/100g)=6.6g大豆油：可食量：15g×100%=15g能量：15g×(899kcal/100g)=134.9kcal脂肪：15g×(99.9g/100g)=15.0g合计每人午餐摄入：总能量：519.0+200.2+43.5+134.9=897.6kcal总蛋白质：11.1+12.0+3.1=26.2g总脂肪：1.2+16.6+0.9+15.0=33.7g总碳水化合物：115.8+0.5+6.6=122.9g（2）评价与建议：午餐能量占全日比例：897.6kcal/2250kcal≈39.9%，处于30%-40%的合理范围内。午餐蛋白质占全日RNI比例：26.2g/65g≈40.3%，比例适宜。午餐脂肪供能比计算：脂肪能量=33.7g×9kcal/g=303.3kcal；脂肪供能比=(303.3kcal/897.6kcal)×100%≈33.8%。评价：午餐脂肪供能比为33.8%，高于推荐的20%-30%，脂肪摄入偏高。建议：减少烹调油（大豆油）的使用量，或将部分猪小排替换为脂肪含量较低的鱼类、禽肉或豆制品。六、案例分析题（共15分）66.王先生，52岁，公司中层管理人员。近期单位体检发现：身高172cm，体重85kg，腰围96cm，血压148/92mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯2.5mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇3.8mmol/L。平时饮食不规律，应酬多，喜食肥肉、油炸食品，蔬菜水果吃得少，饮酒（白酒约3两/天），吸烟20支/天，运动很少。父亲有高血压和糖尿病史。请根据以上情况分析：（1）根据体检指标，王先生可能存在哪些主要的健康问题？（列出至少3项）（2）计算王先生的体质指数（BMI）并