2026年质量知识考试（检验采购设备版）试题及答案

第页2026年质量知识考试（检验采购设备版）试题及答案1.需要制定企业标准的，确保企业标准内容符合法律法规和食品安全标准相关规定，食品企业标准作为内部使用，不需要公开。[判断题]*对错(正确答案)2.食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。[判断题]*对错(正确答案)3.为了确保生产加工车间以及贮存区域不受异味、蒸汽、冷凝水和烟气等的污染，控制生产环境的温度和湿度，食品生产企业应采取合适的通风措施，并避免空气从清洁度要求低的作业区域流向清洁度要求高的作业区域。[判断题]*对(正确答案)错4.《关于“三新食品”目录及适用的食品安全标准的公告》（2023年第4号）规定，在公告前和过渡期内按照原标准和要求生产的新食品原料，可销售和使用至保质期结束。[判断题]*对(正确答案)错5.食品抽样检验可以由市场监管部门自行抽样，也可以委托承检机构抽样。[判断题]*对(正确答案)错6.不合格食品生产经营者要积极配合市场监督管理部门的调查处理，不得拒绝、逃避。[判断题]*对(正确答案)错7.飞行检查指市场监督管理部门根据监督管理工作需要以及问题线索等，对食品生产经营者依法开展的不预先告知的监督检查。[判断题]*对(正确答案)错8.由于食品经营企业的原因造成其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，食品生产企业应当召回。[判断题]*对错(正确答案)9.食品生产企业对报备的企业标准负责，是企业标准的第一责任人。[判断题]*对(正确答案)错10.食品的产品配方一般指食品生产加工使用的各种营养素。[判断题]*对错(正确答案)11.饮用天然泉水的生产用源水是以地下自然涌出的泉水或经钻井采集的地下泉水，且未经公共供水系统的自然来源的水。[判断题]*对(正确答案)错12.企业对于微生物（如细菌、病毒、朊病毒等）的危害防控措施，可以采用清洁消毒、加热灭菌、低温贮存、添加防腐剂、建立不利于微生物生存繁殖的环境等措施，也可以加强源头控制，消除或降低原料带入产生的危害风险。[判断题]*对(正确答案)错13.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后36小时内启动召回，并向县级以上地方市场监督管理部门报告召回计划。[判断题]*对错(正确答案)14.食品、食品添加剂的生产者，应当按照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。[判断题]*对(正确答案)错15.接触表面是指食品生产过程中的设备、工器具、人体等可能被食品接触到的表面。[判断题]*对(正确答案)错16.企业应统筹、组织、指导各相关部门按设计的工艺方案进行小批量生产，对该方案进行验证。[判断题]*对(正确答案)错17.食品添加剂的使用原则之一是:在达到预期效果的前提下尽可能增加在食品中的使用量。[判断题]*对错(正确答案)18.食品生产企业应使用食品安全标准中规定的检验方法、仪器设备、操作步骤、结果判定等进行原料、半成品、成品检验。[判断题]*对(正确答案)错19.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。[判断题]*对(正确答案)错20.农药最大残留限量是指按照食品安全国家标准规定，在食品或农产品表面法定允许的农药最大浓度。[判断题]*对错(正确答案)21.生产过程中（）应按规定进行检定或校准。[单选题]*A.清净设备B.浓缩设备C.全部检验设备D.计量设备(正确答案)22.（）规定市场监管部门、销售食品的市场开办者可将食品快检用于对食用农产品、散装食品、餐饮食品、现场制售食品等的食品安全抽查检测。[单选题]*A.《食品安全法》B.《食品安全法实施条例》C.《食品补充检验方法管理规定》（国市监食检规〔2023〕2号）D.《市场监管总局关于规范食品快速检测使用的意见》（国市监食检规〔2023〕1号）(正确答案)23.饮料企业的许可风险点是（）。[单选题]*A.自产氮气未获得许可(正确答案)B.超范围添加食品添加剂C.超限量使用食品添加剂D.过程控制不严24.按照GB14881相关要求，淀粉生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足（）要求，避免食品生产中发生交叉污染。[单选题]*A.食品卫生操作(正确答案)B.执行标准C.国家食品安全标准D.关键控制点25.食品企业标准应符合以下（）要求。[单选题]*A.食品生产经营企业所在省、自治区和直辖市人民政府农业行政部门对食品企业标准相关管理要求。B.食品生产经营企业所在省、自治区和直辖市人民政府卫生行政部门对食品企业标准相关管理要求。(正确答案)C.食品生产经营企业所在省、自治区和直辖市人民政府食品安全监督管理部门对食品企业标准相关管理要求。D.食品生产经营企业所在省、自治区和直辖市人民政府生态环境主管部门对食品企业标准相关管理要求。26.食品添加剂、营养强化剂的使用范围和使用量应分别符合（）和GB14880中相应食品类别的规定要求。[单选题]*A.GB2760(正确答案)B.GB2761C.GB2762D.GB276327.食品抽样检验是《中华人民共和国食品安全法》赋予（）的一项法定职责。[单选题]*A.卫生行政部门B.食品安全监督管理部门(正确答案)C.农业行政部门D.生态环境部门28.抽样人员经过培训合格后，按照“随机选取抽样对象、随机确定抽样人员”的要求，由至少（）名抽样人员出示抽样检验告知书及有效身份证明文件后，对食品生产经营者开展抽样工作。[单选题]*A.2(正确答案)B.3C.4D.129.冷冻饮品许可分类目录中品种明细为（）。[单选题]*A.冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰、其他冷冻饮品(正确答案)B.冰淇淋、雪糕、雪泥、其他冷冻饮品C.冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、其他冷冻饮品D.冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰30.袋泡烘青茉莉花茶属于（）类。[单选题]*A.绿茶B.烘青茶C.花茶D.袋泡茶(正确答案)31.应明确标准文件收集的渠道，比如通过（）等方式收集*A.百度搜索B.协会期刊C.官方网络平台查询下载(正确答案)D.官方出版机构购买(正确答案)32.企业应当公开其执行的强制性标准、推荐性标准、团体标准或者企业标准的哪些信息?（）*A.适用范围B.质量指标C.编号(正确答案)D.名称(正确答案)33.以下属于食品添加剂的是?（）*A.食品用香料(正确答案)B.营养强化剂(正确答案)C.胶基糖果中基础剂物质(正确答案)D.食品工业用加工助剂(正确答案)34.食品标签还要审核法律法规及食品安全标准规定应当标示的其他事项，如:（）等等。*A.转基因标识、辐照标识(正确答案)B.质量（品质）等级、致敏物质提示(正确答案)C.食用方法D.警示标志、警示说明(正确答案)35.冷冻饮品原料管控应如何进行?（）*A.严格实施供应商审核及原料进货查验(正确答案)B.对照食品安全标准审查原料检验报告(正确答案)C.重点关注原料乳检验报告中是否包含污染物、农兽药残留、三聚氰胺等项目(正确答案)D.应对所有原辅材料进行供应商现场审核。36.当发现厂区周边存在污染源时，应首先评估是否可以采取有效的措施控制污染。需要采取措施的，要以不影响食品安全为目标，有效避免（）、环境等造成污染。*A.原材料(正确答案)B.水质(正确答案)C.土壤(正确答案)D.空气(正确答案)37.《食品生产许可管理办法》《食品经营许可和备案管理办法》，对食品生产经营（含食品销售和餐饮服务）活动的许可和备案工作进行了详细规定，主要包括:（）*A.许可和备案范围(正确答案)B.申请资格与条件(正确答案)C.申请与受理(正确答案)D.审查与决定(正确答案)38.食品生产设备的材质应考虑以下（）要求。*A.无泄漏(正确答案)B.抗腐蚀(正确答案)C.不与清洁剂、消毒剂发生反应(正确答案)D.不会成为潜在的物理污染源(正确答案)39.乳制品生产企业发现其生产的乳制品不符合乳品质量安全国家标准、存在危害人体健康和生命安全危险或者可能危害婴幼儿身体健康或者生长发育的，应当（）。