兽医卫生检验试题及答案

兽医卫生检验试题及答案

一、单项选择题(每题2分，共20分)

1.肉新鲜度检验的常用指标不包括.)

A.挥发性盐基.B.过氧化物.C.酸度

答案：B

2.下列哪种疫病属于一类动物疫病.)

A.猪.B.猪丹.C.猪肺疫

答案：A

3.畜禽宰后检验的基本方法不包括.)

A.视.B.嗅.C.镜检

答案：C

4.食品中兽药残留的主要来源不包括.)

A.用药剂量不.B.遵守休药.C.环境污染

答案：B

5.旋毛虫检验常采用的方法是.)

A.肉眼观.B.压片镜.。.培养法

答案：B

6.鲜蛋的感官检验不包括.)

A.光照检.B.比重检.。.化学检验

答案:c

7.下列哪种物质不属于食品防腐剂.)

A.山梨.B.苯甲.C.柠檬酸

答案：C

8.畜禽宰前休息管理时间一般为.)

A....小.B.1..2.小.C....天

答案：B

9.乳的新鲜度检验不包括.)

A.酒精试.B.密度测.。,芽袍计数

答案：C

10.对病畜禽肉的处理原则不包括.)

A.高温处.B.冷冻处.C.销毁

答案：B

二、多项选择题(每题2分，共20分)

1.宰后检验淋巴结的意义在于.)

A、判定肉品卫生质.B、了解疫病的发生和发.C、发现局部病变

答案：ABC

2.影响肉品保藏的因素有.)

A、温.B、湿.C、氧气

答案：ABC

3.常见的动物性食品污染看.)

A、生物性污.B、化学性污.C、放射性污染

答案：ABC

4.兽药残留对人体的危害包括.)

A、过敏反.B、细菌耐药.C、致畸致癌

答案：ABC

5.畜禽宰前检验的方法有.)

A、群体检.B、个体检.C、实验室检查

答案：AB

6.肉品冷藏的目的有.)

A、抑制微生物生.B、延缓肉的腐.C、保持肉的风味

答案：ABC

7.鲜乳的感官指标包括.)

A、色.B、气.C、滋味

答案：ABC

8.禽蛋的常见卫生问题有.)

A、微生物污.B、化学物质污.C、包装问题

答案：AB

9.动物性食品的感官检验方法有.)

A、视觉检.B、触觉检.C、味觉检验

答案：ABC

10.宰后检验发现病变肉的处理方式看.）

A、适于食.B、有条件食.C、化制或销毁

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.宰前检疫发现病畜禽应立即送宰。（X）

2.肉的成熟有利于改善肉的品质。（J）

3.所有的兽药残留都对人体有严重危害。（X）

4.鲜蛋只要不破就一定新鲜。（X）

5.乳中含有抗生素不影响其品质。（X）

6.冷冻肉可以无限期保存。（X）

7.感官检验不能作为判定食品卫生质量的依据。（X）

8.畜禽宰后检验只需检查肌肉组织。（X）

9.食品添加剂在规定范围内使用是安全的。（J）

10.病死畜禽肉经高温处理后可食用。（X）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述宰前检验的目的。

答案：及时发现病畜禽，防止疫病扩散；剔除宰前死亡畜禽，避免肉品

污染；保证肉品质量，保障消费者健康。

2.简述肉新鲜度感官检脸要点。

答案：色泽，新鲜肉有光泽；气味，正常肉无异味；弹性，新鲜肉弹性

好;黏度，表面微干不黏手。

3.简述控制兽药残留的措施。

答案：合理用药，严格遵守剂量、疗程和休药期:规范兽药使用，严禁

使用违禁药物；加强监测，保障动物性食品安全。

4.简述鲜乳微生物污染的来源。

答案：来源于乳房污染，挤奶环境不卫生，如空气、容器等；挤奶设

备清洗消毒不彻底；运输、储存过程受污染。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何从源头保障动物性食品安全。

答案：加强畜禽养殖管理，规范饲料和兽药使用.做好疫病防控。严

格宰前检验检疫，防止病畜禽进入屠宰环节。确保养殖环境清洁，减

少污染，从源头把控动物性食品安全。

2.探讨动物性食品化学性污染的危害及防控措施。

答案：危害包括影响人体健康，有急性、慢性中毒风险，还可能致癌

致畸。防控要加强监管，规范农药、兽药等使用.减少环境污染，严

格食品检测C

3.讨论宰后检验对保障肉品质量的重要性。

答案：宰后检验能及时发现肉品病变、疫病，防止问题肉品流入市场,

保障消费者健康。还能了解疫病流行情况，为疫病防控提供依据，保