食品安全制度

食品安全制度

食品安全制度1一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口

入“，保障就餐者的身体健康。小学食堂必需取得卫生许可证后方

可经营。食品从业人员每年必需体检一次，持有效的健康证和培训

合格证后方可上岗，凡有传染病者坚定予乂辞退。

二、进入食堂的各种原料，所有采取定点选购，确保食品质量。

由原料到成品采取“四不”，即不买腐烂变质原料；保管员不收腐

烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变

质食品。

1、成品存放实施“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离;

食品与杂品、药品隔离；食物与自然冰隔离。

2、用具采取“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

3、环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时光、定质量,

划片分工，包干负责。

4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；

勤洗衣服；勤换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作，防止交错污染。食品采取“五隔

离”；即主食与副食，生与熟、成品与半成品、食品与杂食，食品

与鼠药、农药隔离c

三、放置食品的‘橱柜、货架应该保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍

蝇、嶂螂；仓库应该通风良好，禁止存放有毒、有害物品及个人生

活用品。食品应该分类、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质

或超过保质期的食品。

四、食品原料在使用前必需洗净；蔬菜与肉类、水产类分池清

洗，禽蛋在使用前应清洗，须要时消毒处理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盘、框、抹布以及

其他工具、容器必需标志显然，并做到分开使用，定位存放，用后

洗净，保持清洁。

六、冲洗灶具、地面、清洗水池，每星期大扫除一次，防尘、

防蝇、防鼠设施齐全，食堂无污染、无杂物杂物。

七、常常对从业人员举行养分、卫生、职业道德和法制纪律教

导，努力提高从业人员业务水平，树立爱岗敬业精神。

八、小学相关领导要常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实。

保证同学就好餐。严禁闲杂生人进入食堂。

九、小学行政人员天天检查食堂管理、环境卫生、个人卫生、

后勤服务等工作，总结阅历，查找不足，改进工作。天天有人组织

同学有序安全地就餐。

十、如发觉食物中毒事故，准时上报领导，实行乐观措施，并

庇护原料、工具、设备和现场，协作卫生、行政部分调查和处理。

食品安全制度2

第一条为了更好地加强对食品安全工作的管理力度，保护幼儿

身体健康及安全，依据《食品安全法》、和国务院《关于进一步加

强食品安全工作的决定》精神，特制定本制度。

第二条本制度适用九女集镇中心幼儿园。

第三条本制度所指的食品安全责任，是指公务人员或其他工作

人员在执行食品安全公务时，因故意或重大过失，违反法律、法规、

规章或规范性文件，造成一定后果的行为需被追究的责任。

第四条食品安全责任的追究形式分为通报批评、责令作出检查、

诫勉、纪律处分。

第五条食品安全责任追究必须坚持下列原则：

（一）实事求是、客观公正原则。追究食品安全责任，必须以

事实为依据，以相关法律、法规为准绳，客观、公正、准确地认定

过错事实，恰当地追究责任C

（二）从严治政、有错必纠原则。坚持有错必纠、有错必究，

不姑息迁就任何过错责任人。

（三）惩前患后、治病救人原则。追究食品安全责任，实行惩

戒与教育相结合、监督检查与改进工作相结合。

第六条各班级和各办公室负责人对食品安全工作有失职、渎职

情形或者负有领导责任的，依照本制度追究责任；构成犯罪的，依

法追究刑事责任。

第七条有下列情形之一的，追究有关责任人的责任：

（一）发生食品安全事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报或者

授受他人隐瞒、谎报、缓报，阻碍他人报告，信息报送不及时的。

（二）发生食品安全事故，未采取积极有效的事故救援和调查

处理的；拒绝、阻碍、干涉食品安全事故调查工作正常进行的。

（三）对食品安全举报、投诉未及时处理，造成严重后果的;

（四）在行政许可、认证、检查、处罚等行政行为中不遵守法

定条件和程序，甚至失职、以权谋私、徇私枉法的。

（五）其他与食品安全相关的失职行为。

第八条对责任人需被追究的责任，根据其行为的性质和后果给

予不同程度的处理或处分。

（一）情节轻微、损害和影响小的，或尚未造成损害后果的，

对责任人给予批评教育，责令改正。

（二）情节较重、损害和影响较大，责令责任人书面检讨，给

予警告或者记过处分。

（三）情节严重、损害和影响重大，对责任人给予记大过或降

级处分。

（四）故意违法执法、徇私舞弊、严重失职的，除情节恶劣、

损害和影响极其重大已构成犯罪交司法机关依法追究刑事责任外，

对责任人按情节给予降级、撤职直至开除的处分。

第九条对重大或较大食品安全事故的防范、发生，有失职、渎

职情形或者负有领导责任的责任人需追究责任的，应从重处理。

（一）重大食品安全事故是指一次事故造成1人以上（含，下

同）死亡或者中毒人数超过10人以上的；发生自然灾害情况下或者

全国性重大活动期间出现死亡或者中毒人数超过20人以上的。

（二）较大事故是指食物中毒患者超过30人或1人以上死亡的

事故；学校、幼儿园等公共餐饮场所和地区性或全省性重要活动期

间发生的食品安全事故；以及造成重大经济损失10万元以上的；产

生重大影响的其它食品安全事故。

第十条任何个人均有权据实向当地有关部门报告重大食品安全

隐患，有权向上级有关部门举报当地有关部门不履行食品安全监督

管理职责或不按规定履行职责的情况。接到报告或举报的有关部门，

必须立即组织对食品安全隐患进行查处，或对不履行、不按规定履

行安全监督管理职责的情况进行调查处理。食品安全制度3

随着社会的不断发展和人们生活水平的提高，人们对食品安全

的要求也越来越高c作为一个不可或缺的生活常用品，食品在人们

的生活中占据着十分重要的地位。但是在超市购买食品时，我们还

是难以避免一些安全问题的发生。为了更好地保证消费者的生命健

康和财产安全，超市应建立完善的食品安全自查制度。

第一、建立食品安全自查制度的必要性

食品安全问题已成为社会关注的焦点，不断引发社会公众的关

注、政府的监管和企业的'自律。超市应建立一套完善的食品安全自

查制度，以保证超市内所有食品的安全性和卫生水平。首先，建立

食品安全自查制度有助于明确超市的食品管理责任和职责，梳理食

品管理流程。其次，建立食品安全自查制度有助于提高超市食品管

理人员的素质和能力，确保他们了解食品卫生和安全相关法律法规,

以便更好地管理食品。第三，建立食品安全自查制度有助于规范超

市食品管理行为，强化对员工、供应商和消赛者的教育和监督，提

高食品管理质量。

第二、食品安全自查制度的具体内容

食品安全自查制度应包括以下几个方面：

1、完善食品供应链管理，确保产地安全和原料的质量：超市在

采购食品时，应仔细筛选供应商，并与其签订合同，明确供应商要

求的食品质量标准和时间。在对原料的检测过程中，对不符合标准

的原料，应及时拒绝接受。

2、倡导安全饮食文化，提高消费者食品安全意识：超市应该积

极开展食品安全知识普及，提高消费者对食品安全的认知水平并倡

导安全饮食文化。例如，对食品的流通渠道进行公示，定期向顾客

提供有关食品安全的信息，教育顾客做到食品喝水同源，不乱食乱

喝。

3、建立食品质量检验和监督制度：超市应建立和完善食品质量

检验和监督制度，将食品的质量检验和监督纳入超市内部管理考核。

如发现食品有质量问题，应及时进行处置和通知有关部门。

4、建立消费者投诉处理制度：超市应建立完善的消费者投诉处

理制度，通过有效途径收集消费者反馈的意见和建议，及时对反馈

的问题进行调查和处理，解决消费者关注的问题，加强超市食品安

全监管的执行力度C

第三、如何实施食品安全自查制度

1、随时进行内部食品质量检查。超市食品管理人员应每天进行

质量检查，检查食品的保存、销售、检查情况等，做好检查记录和

整改情况。

2、认真查清食品来源。超市管理人员应该认真核查食品的来源

和备案等手续，不能盲目从不信任来源进货。

3、教育员工和顾客。超市管理人员应教育员工了解有害食品的

危害和如何鉴别有害食品，告知顾客如何选购安全食品。

总之，建立食品安全自查制度对于超市来说，是非常有必要的。

超市食品安全自查制度的建立及其执行，有助于建立一个食品安全

的社会意识，并在大部分情况下保证顾客的健康和安全。食品安全

制度4

为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，制

定了以下十一个有关学校食品安全管理制度，同时重申以下管理意

见。

一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫

生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。

二、食朴业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合

格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无

健康证商贩提供的食品；无商品标签或超过保存期限等“三无”的食

品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；败变质、油脂酸败、

霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。

四、设立立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做

到先进先出，防止超期变质。

五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用

具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。

七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合

烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下

翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。

八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。

九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放

在己消毒的,留样盒中，标明留样时期、汽、餐次、留样人后存入冰

箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时,保存期内未发

现食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应单存放，不得与其它无关食

品混放。

十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫

工作场所，保持环境卫生。

十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活

动C

学校食品安全自查制度11

一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：

1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混

有异物的食品。

2、无检验合格证明的各类食品。

3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；对所有食

品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、

数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、

保质期、保存条件、和食用方法等。

五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：

1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品

卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票

或购物凭证。

3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感

官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采

购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材

料的食品及其原料,食品安全制度5

1、认真执行食品进货查验记录制度，采购食品应当查验供货者

的许可证、营业执照及产品合格证明等相关证明文件，并按采购时

问顺序进行登记（或粘贴）造册，确保查验证明文件真实有效，记录

登记簿要保存两年以上。

2、认真执行食品退市制度。储存、销售的食品要及时检查和清

理，对变质超过保质期及不符合食品安全标准的食品要及时下架处

理、停止销售做好退市记录。

3、严格执行相关法规对食品标签的规定，依法规范标注散装食

品的,名称、生产日期、保质期生产经营者名称及联系方式等内容。

4、严格遵守相关法规对食品经营场所、说备及设施的规定：对

经管环境和条件进行经常性的检查，保障卫生环境良好，防止食品

污染。

5、保证不经销《食品安全法》第二十八条规定的食品及第四十

八条第三款规定的标签、说明书不符合规定的食品。

6、主动向消费者提供销信凭证，对不符合食品安全标准的食品

履行更换和退货义务。

7、积极配合工商行政管理机关对流通环节食品进行的抽样检验

工作。

8、对经营中发现的问题食品要积极召回，主动退市，并及时向

工商行政理机关报告。

9、积极接受工行政管理机关的日常监管，主动接受社会及消费

者的监督。

10、严格遵守《食品安全法》及相关法规对食品经营活动的其

它要求。食品安全制度6

（一）食品选购

1、制定食品选购规划。确定选购食品的品种、品牌、数量等相

关规划安排。

2、选择供货商。要仔细查验供货商的主体资格证明，保证食品

的来源合法。

3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义

务，特殊是消失食品质量问题时的双方的责任和义务。

4、索取食品的相关资料。向供货商索取营业执照、食品生产销

售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采纳扫描、

拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5、对食品进展查验。具备条件时设立食品快速检测室，对供货

商供应的食品进展检测并做好具体记录。经查验不合格的食品，通

知供货商做退货处理。

6、每一批次的进货状况具体记录进货台帐，账目保管期限为二

年。

（二）食品储存

1、食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，可不

单独设立仓库进展食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营

场所。

2、具体记录食品入库信息。食品入库要具体记录商品的名称、

商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商

名称、联系电话等信息。

3、根据食品贮存的要求进展存放。食品要离墙离地，按入废的

先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存

放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的'食品。

4、贮存直接入口的散装食品，应当采纳封闭容器。在贮存位置

说明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内

容。

5、食品出库要具体记录商品流向°销售的状况应建立销售台帐,

具体记录购置方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

6、每天对库存食品进展查验。发觉食品有腐烂、变质、超过保

质期等状况，要马上进展清理。

7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、洁净干净，

符合食品储存要求C

8、设置待召回（退回、销毁）食品存放区域并明示。变质食品

设立特地的容器进展保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造

成污染。

9、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、固定的

存放位置和标识；

10、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品，有满意其温度要求

的设备设施；

（三）食品运输

1、食品运输必需采纳符合食品安全标准的专用运输工具，运输

车厢的内仓使用抗腐蚀、防潮、易清洁消毒的材料。运输冷藏、冷

冻食品应使用专用冷藏、冷冻设备或车辆。

2、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输

中要防蝇、防尘、防食品污染。

3、在装卸所选购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面

接触。

4、直接入口的散装食品，应当采纳密闭容器装运。不得把直接

入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放

在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品销售

1、每天对销售的食品进展查验。销售人员要根据食品标签标示

的警示标志、警示说明或者留意事项的要求销售预包装食品，确保

食品质量合格和食品安全。

2、对马上到达保质期的食品，集中进展摆放，并作出明确的标

不O

3、用于食品销售的容器、销售工具必需符合卫生要求。

4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品

的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

5、销售散装、裸装食品必需有防蝇防尘设施，防止食品被二次

污染。

6、销售的状况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

（五）不合格食品退市

1、食品安全治理人员在食品经营中发觉经营的食品不符合食品

安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当马上停顿

营业，下架封存，做好登记，并准时通知政府监管部门。通知相关

生产经营者或供货商，并记录停顿经营和通知状况。

2、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并

安排专人处理消费者退货事宜。

3、被召回食品，食品安全治理人员应当进展无害化处理并予以

封存，做好记录，严禁再次流入市场。

4、召回及封存食品的状况要准时通知供货商及政府监管部门。

5、不合格食品的处置。与供货商有合同商定的，根据商定执行。

政府监管部门有明确要求的，根据政府部门的通知要求进展处置。

6、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依

照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执

行。

7、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立特

地的档案进展保管，以备查验。食品安全制度7

为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，

依据《食品安仝法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品

安全监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质迹象或者

其他感官性状异样的，不得加工和运用。

二、食品原料在运用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水

产品应分池清洗，禽蛋在运用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处

理。

三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的依次操作，

彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交

叉运用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的.操作台、用具和

容器要有明显标记并分开运用。

五、切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应依据

性质分类存放。已盛装食品的容器不得干脆置于地上。

六、切配好的食品应在规定时间内运用。易腐烂变质食品应尽

量缩短在常温下的存放时间，加工后应刚好运用或冷藏。

七、加工结束刚好拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及

所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有

序，刚好清理垃圾，保持室内清洁卫生。

八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗

食品原料的水池内清洗拖布。食品安全制度8

一.制度目的

餐饮行业最重要的就是食品安全问题，本店为加强食品安全管

理，做好食品经营工作，保障消费者到店用餐的食品安全，本店特

结合实际情况制定比制度。

二.人员管理

1.入职本店的员工须提供近三个月的体检报告，证明无传染病

及恶性疾病；入职必须办理健康证

2.在本店工作的工作人员必须有健康证，且每隔三个月需要提

交一次体检报告。

3.工作人员在上班时间及工作区域，不得抽烟、喝酒、随地吐

痰、梳头发、挠鼻子

4.工作人员必须注意个人卫生，上班必须穿着工服，不得穿拖

鞋上班。男士不得留长发；任何工作人员不得留长指甲；

5.工作期间不得佩戴任何首饰；必须佩戴口罩，头发须包裹在

工帽内。

三.食材管理

L本店食材都是从固定合作商处进购，合作商已通过店内管理

人员的筛选，故任何员工不得从别处来源不明的.地方进购食材

2.食材须保证新鲜，如发现腐败变质或不新鲜的食材，可立刻

要求退还，不得流入店内

3.每日上班及下班时，须检查店内食材存放情况，及时清理过

期、不新鲜食材，不得将其用于餐食制作给顾客食用

四.场所管理

1.店内桌椅在每天开始营业和下班时必须擦拭一次，在每位客

人用餐后必须重新擦拭

2.店内餐具必须经过仔细清洗后存放在消毒柜内

3.厨房内的所有烹饪工具要做到用完随时清洗

4.店内所有柜子台面都要清理干净

5.店内定期进行灭虫处理，禁止出现螳螂、老鼠食品安全制度

9

一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定食品经营场所卫生设施改善的,规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食

品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、

亮照经营。

四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，

培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、

推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

经营设备和工具清单

烤箱2个

冰柜2个

展示柜1个

柜台1个

燃气灶3个食品安全制度10

第一条有条件的学校应当根据需要设置食堂，为学生和教职工

提供服务。

学校自主经营的食堂应当坚持公益性原则，不以营利为目的。

实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂不得对外承包或者委托

经营。

引入社会力量承包或者委托经营学校食堂的，应当以招投标等

方式公开选择依法取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会

信誉良好的餐饮服务单位或者符合条件的餐饮管理单位。

学校应当与承包方或者受委托经营方依法签订合同，明确双方

在食品安全与营养健康方面的权利和义务，承担管理责任，督促其

落实食品安全管理制度、履行食品安全与营养健康责任。承包方或

者受委托经营方应当依照法律、法规、规章、食品安全标准以及合

同约定进行经营，对食品安全负责，并接受委托方的监督。

第二条学校食堂应当依法取得食品经营许可证，严格按照食品

经营许可证载明的经营项目进行经营，并在食堂显著位置悬挂或者

摆放许可证。

第三条学校食堂应当建立食品安全与营养健康状况自查制度。

经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，学校食堂应当立即

整改;有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动,

并及时向所在地食品安全监督管理部门和教育部门报告。

第四条学校食堂应当建立健全并落实食品安全管理制度，按照

规定制定并执行场所及设施设备清洗消毒、维修保养校验、原料采

购至供餐全过程控制管理、餐具饮具清洗消毒、食品添加剂使用管

理等食品安全管理制度。

第五条学校食堂应当建立并执行从业人员健康管理制度和培训

制度。患有国家卫生健康委规定的有碍食品安全疾病的人员，不得

从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的从业

人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，必要

时应当进行临时健康检查。

学校食堂从业人员的健康证明应当在学校食堂显著位置进行统

一公示。

学校食堂从业人员应当养成良好的个人卫生习惯，加工操作直

接入口食品前应当洗手消毒，进入工作岗位前应当穿戴清洁的工作

衣帽。

学校食堂从业人员不得有在食堂内吸烟等行为。

第六条学校食堂应当建立食品安全追溯体系，如实、准确、完

整记录并保存食品进货查验等信息，保证食品可追溯。鼓励食堂采

用信息化手段采集、留存食品经营信息。

第七条学校食堂应当具有与所经营的食品品种、数量、供餐人

数相适应的场所并保持环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染

源保持规定的距离C

第八条学校食堂应当根据所经营的食品品种、数量、供餐人数,

配备相应的设施设备，并配备消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通

风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃

圾和废弃物的设备或者设施。就餐区或者就餐区附近应当设置供用

餐者清洗手部以及餐具、饮具的用水设施。

食品加工、贮存、陈列、转运等设施设备应当定期维护、清洗、

消毒;保温设施及冷藏冷冻设施应当定期清洗、校验。

第九条学校食堂应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待

加工食品与直接入口食品、原料与成品或者半成品交叉污染，避免

食品接触有毒物、不洁物。制售冷食类食品、生食类食品、裱花蛋

糕、现榨果蔬汁等，应当按照有关要求设置专间或者专用操作区，

专间应当在加工制作前进行消毒，并由专人加工操作。

第十条学校食堂采购食品及原料应当遵循安全、健康、符合营

养需要的原则。有条件的地方或者学校应当实行大宗食品公开招标、

集中定点采购制度，签订采购合同时应当明确供货者食品安全责任

和义务，保证食品安全。

第十一条学校食堂应当建立食品、食品添加剂和食品相关产品

进货查验记录制度，如实准确记录名称、规格、数量、生产日期或

者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式

等内容，并保留载有上述信息的相关凭证。

进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六

个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食用农产品的记

录和凭证保存期限不得少于六个月。

第十二条学校食堂采购食品及原料，应当按照下列要求查验许

可相关文件，并留存加盖公章（或者签字）的复印件或者其他凭证：

（一）从食品生产者采购食品的，应当查验其食品生产许可证和

产品合格证明文件等；

（二）从食品经营者（商场、超市、便利店等）采购食品的，应当

查验其食品经营许可证等；

（三）从食用农产品生产者直接采购的，应当杳验并留存其社会

信用代码或者身份证复印件；

（四）从集中交易市场采购食用农产品的，应当索取并留存由市

场开办者或者经营者加盖公章（或者负责人签字）的购货凭证;

（五）采购肉类的应当查验肉类产品的检疫合格证明；采购肉类制

品的应当查验肉类制品的'检验合格证明。

第十三条学校食堂禁止采购、使用下列食品、食品添加剂、食

品相关产品：

（一）超过保质期的食品、食品添加剂；

（二）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、

掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；

（三）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验

或者检验不合格的肉类制品；

（四）不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂以及消毒剂、

洗涤剂等食品相关产品；

（五）法律、法规、规章规定的其他禁止生产经营或者不符合食

品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。

学校食堂在加工前应当检查待加工的食品及原料，发现有前款

规定情形的，不得加工或者使用。

第十四条学校食堂提供蔬菜、水果以及按照国际惯例或者民族

习惯需要提供的食品应当符合食品安全要求。

学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝

酸钾）。

中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花

蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高

风险食品。省、自治区、直辖市食品安全监督管理部门可以结合实

际制定本地区中小学、幼儿园集中用餐不得制售的高风险食品目录。

第十五条学校食堂应当按照保证食品安全的要求贮存食品，做

到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完

好，并定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品。

贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或

者生产批号、保质期、生产者名称以及联系方式等内容。用于保存

食品的冷藏冷冻设备，应当贴有标识，原料、半成品和成品应当分

柜存放。

食品库房不得存放有毒、有害物品。

第十六条学校食堂应当设置专用的备餐间或者专用操作区，制

定并在显著位置公示人员操作规范；备餐操作时应当避免食品受到污

染。食品添加剂应当专人专柜（位）保管，按照有关规定做到标识清

晰、计量使用、专册记录。

学校食堂制作的食品在烹饪后应当尽量当餐用完，需要熟制的

食品应当烧熟煮透c需要再次利用的，应当按照相关规范采取热藏

或者冷藏方式存放，并在确认没有腐败变质的情况下，对需要加热

的食品经高温彻底加热后食用。

第十七条学校食堂用于加工动物性食品原料、植物性食品原料、

水产品原料、半成品或者成品等的容器、工具应当从形状、材质、

颜色、标识上明显区分，做到分开使用，固定存放，用后洗净并保

持清洁。

学校食堂的餐具、饮具和盛放或者接触直接入口食品的容器、

工具，使用前应当洗净、消毒。

第十八条中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食

品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于

125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。

留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。

高等学校食堂加工制作的大型活动集体用餐，批量制售的热食、

非即做即售的热食、冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕应当按照

前款规定留样，其他加工食品根据相关规定留样。

第十九条学校食堂用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标

准。

第二十条学校食堂产生的餐厨废弃物应当在餐后及时清除，并

按照环保要求分类处理。

食堂应当设置专门的餐厨废弃物收集设施并明显标识，按照规

定收集、存放餐厨废弃物，建立相关制度及台账，按照规定交由符

合要求的生活垃圾运输单位或者餐厨垃圾处理单位处理。

第二十一条学校食堂应当建立安全保卫制度，采取措施，禁止非

食堂从业人员未经允许进入食品处理区。

学校在校园安全信息化建设中，应当优先在食堂食品库房、烹

饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间等重点场所实

现视频监控全覆盖C

第二十二条有条件的学校食堂应当做到明厨亮灶，通过视频或

者透明玻璃窗、玻璃墙等方式，公开食品加工过程。鼓励运用互联

网等信息化手段，加强对食品来源、采购、加工制作全过程的监督。

食品安全制度11

学校食品安全管理制度

一、工作职责

1、每天进行食品质量脸收和食堂卫生检查、并做好记录。

2、发现变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁混有异物和感

官异常的食物立即停止使用。

3、每月不定期进行突击检查,并与岗位考核挂钩。

4、每天做好食物留样的检查工作。

5、造成食物中毒或者其他食源性疾患后，及时上报上级部门，对

有关人员追究相应的法律责任。

学校食品安全管理制度

二、检查制度

1、学校专门设食堂膳食管理人员（徐元堂主任）负责食堂卫生检

查。

2、定期7—10天至少一次.或不定期（突击检查、抽查等）。

3、检查内容包括食堂内为清洁卫生、从业人员个人卫生、操

作过程、消毒、留样情况和学校采购、进货等。

4、对检查结果有问题的.相关负责人员，根据情节轻重，按食堂

考核进行扣罚款。

5、对检查结果挂墙公示。食品安全制度12

一、餐具饮具用具清洗消毒制度餐具、饮具、用具清洗、消毒

必须在专间或专区内进行。专间或专区内洗、消毒设施标识明显。

废弃物盛放应有盖，使用洗涤剂、消毒剂应符合标准。

二、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具和用具。餐具、饮

具、用具清洗、消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消、五保存的顺

序进行。已消毒和未消毒的餐具、饮具和用具应分开存放。

三、消毒后的餐具、饮具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间

内备用，保洁柜或保洁间应有明显标识。保洁柜或保洁间应当定期

清洗，保持洁净，无杂物、无嶂螂、无老鼠活动的痕迹。保洁柜或

保洁间内不得存放其他物品。

四、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。

五、接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。

采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度，所用药物必须符合国家

标准。

六、餐具、饮具、用具首选湿热消毒法。因其材料不能适应湿

热消毒的可使用化学消毒方法。

七、消毒后的餐饮具、用具应符合国家标准的规定。无力消毒

（包括蒸汽等热力消毒）后的'食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、

无异味；化学（药物）消毒后的食具表面必须无泡沫、无洗消剂的

味道，无不溶性附着物。

八、购置、使用集中消毒企业供应餐具、饮具、应当查验其经

营资质，索取消毒合格证明。食品安全制度13

一、认真贯彻执行《食品安全法》和本单位《食品安全管理制

度》，履行食品安全第一责任人义务,确保食品经营安全，自觉接受消

费者和社会监督以及工商部门的检查。

二、保障消费者的合法权益，积极配合工商部门、消费者协会处

理消费者投诉，本着公平合理的,原则，积极主动争取与消费者达成处

理协议，不无理拒绝和故意拖延。

三、不销售不符合法定标准和要求的食品，主动向消费者提供销

售凭证，自觉对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货或依法予

以赔偿等义务，保证不欺诈消费者。

如出现食品安全问题，将依法承担相应法律责任。食品安全制度

14

1、凡在本单位直接接触食品工作人员均应遵守本管理制度。

2、新参加或临时参加工作人员，应经健康检查取得健康证明，

并经过培训、考核合格后方可从事食品经营工作。食品从业人员每

年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。