连锁餐饮各岗位绩效考核内容及标准

餐饮服务管理有限公司

前厅部大堂经理岗位绩效考核内容及标准

考核方式：百分奖分制。

编考核内容分考核标准备注

号值

1销售额40完成率2100%得40分；未完成得0分。月考核

分

2投诉8分无客诉得4分；客诉＞1次得0分。

内诉W3次得4分；内诉＞3次得0分。

3卫生8分优得8分；良得4分；差为0分。

4培训4分指有培训方案,按时培训1,培训内容落实。

优得4分；良得2分；差为0分。

5突发事件4分优得4分；良得2分；差为0分。

处理

6员工流失6分指正式员工的非正常流失，自动离职，或月考核

因对管理人员处事不公而离职现象。

月正式员工流失人数W1人，得6分；

＞1人得0分。

7员工满意8分每半月随机抽查10人进行投票，按满意须上报

率及否打分计算满意率。上级抽

员工满意率280%,得8分；270%,得6查员工

分；名单和

260%,得2分；V60%,得无记名

0分.投票原

始记录

8公司制度8分优8分；良4分；差0分。

执行情况

9浪费10无浪费现象得10分；有浪费现象得0分。

分

1顾客信息4分每月顾客信息意见反馈250桌，得4分；月考核

0意见反馈<50桌，得。分。

本考核内容及标准自2011年4月起实施执行，各店店长须在每月3

日将员工岗位考核分数和“员工满意率”项目所要求名单及无记名投票原

始记录及考勤表上报公司财务部。

201

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前厅主管岗位绩效考核内容及标准

考核方式：百分奖分制。

编考核内容分考核标准备注

号值

肯

1感动服务7分根据服务员数定出周任务，按照任务完成■

)

率计算。完成率2100%得7分；260%得

4分；

240%得2分；V40%得。分。

2销售额20完成率2100%得20分；未完成得。分。月考核

分

3叫服6分叫服指客人大喊、发腮气、起身离座找服

务员或管理人员的现象。

周叫服现象W2次得6分；W3次得3分；

W4次得2分；＞4次得0分。

4投诉8分无客诉得4分；客诉＞1次得0分。

内诉W1次得4分；内诉＞1次得0分。

5卫生5分优得5分；良得3分；差为0分。

6打架旷工4分无此现象得4分；有此现象得0分.

7员工流失8分指正式员工的非正常流失，自动离职，或月考核

因对管理人员处事不公而离职现象。

月正式员工流失人数W1人得8分；

＞1人得0分。

8员工满意7分每半月随机抽查10人进行投票，按满意

率及否打分计算满意率。

始记求

员工满意率280%,得7分；270%,得5

分；

260%,得2分；V60%,得

0分.

9推销4分按有效服务员的人数（人均1份）对新品、

急推产品推销。

完成270%,得4分；260%,得3分；

250%,得2分；＜50%,得0分。

1浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。

0

1员工服务8分优8分；良4分；差0分。

1标准规范

化

1公司制度8分优8分；良4分；差0分。

2执行情况

1综合得分10指所有上级对其卤位工作的整体综合评

3分分。

本考核内容及标准自2011年4月起实施执行，各店店长须在每月3

日将员工岗位考核分数和“员工满意率”项目所要求名单及无记名投票原

始记录及考勤表上报公司财务部。

201

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餐饮服务管理有限公司

服务领班岗位绩效考核内容及标准

考核方式：百分奖分制。

编考核内容分考核标准备注

号值

1感动服务8分定出周任务，按照任务完成率计算。

完成率2100%得8分；260%得4分；核）

V6O96得0分。

2销售额15完成率力100%得15分；未完成得0分。月考核

分

3叫服8分叫服指客人大喊、发胆气、起身离座找服

务员或管理人员的现象。

周叫服现象W2次得8分；W3次得5分；

＜4次得3分；＞4次得0分。

4投诉10周客诉次，得5分；客诉＞1次得0

分分。

内诉W1次得5分；内诉＞1次得0

分。

5卫生10优得10分；良得5分；差得0分。

分

6打架旷工5分无此现象得5分；有此现象得0分.

7员工流失5分指正式员工的非正常流失，自动离职，或月考核

因对管理人员处事不公而离职现象。

月正式员工流失人数W1人得5分；

>1人得0分。

1一

级

8员工满意6分每半月随机抽查10人进行投票，按满意?

率及否打分计算满意率。—

员工满意率280%,得6分；270%,得4

分；

260%,得2分；V60%,得

0分.

9推销8分按有效服务员的人数（人均1份）对新品、

急推产品推销。

完成2100%,得8分；260%,得3分；

<60%,得0分。

1浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。

0

1员工服务10优10分；良5分；差0分。

1标准规范分

化

1综合得分10指所有上级对其岗位工作的整体综合评

2分分。

本考核内容及标准自2011年4月起实施执行，各店店长须在每月3

日将员工岗位考核分数和“员工满意率”项目所要求名单及无记名投票原

始记录及考勤表上报公司财务部。

201

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服务员岗位绩效考核内容及标准

考核方式：百分奖分制。

留

注

分

编b

考核内容考核标准

值

号i

未

分

151注

迟到无迟到得5分；迟到W1次得2分；

明

月

“

迟到＞1次得0分。

考

核

”

者

为

均

周

考

核j

2旷工5分无旷工得5分；旷工21次得0分。

3仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求

规定，

全部合格得5分；合格两项以上得3分：

合格两项以下得0分。

4礼貌用语7分主动规范得7分；主动不规范得3分；

不主动不规范得。分。

5操作技能5分分别为：上菜不报菜名、不及时撤空盘、

结账不核对、买错单。

无差错得5分；差错＜3次得2分；＞3

次得。分。

6开单规范5分分别为：台号、菜名、数量，要求内容正

确、字迹清楚。

无差错得5分；差错&3次得2分；＞3

次得。分。

7投诉10无客诉得5分；周客诉＞1次得0分。

分无内诉得5分，＜1次得5分；内诉＞1

次得0分。

8工作区卫10主动清理工作区域卫生并保持干净，无水

生分迹，无垃圾；主动清理并保持桌面卫生。

优10分；良5分；差0分。

9互帮互助5分优5分；良3分；差0分。

1物品摆放5分备餐柜器具摆放整齐，抹布干净。

0优5分；良3分；亲0芬。

1客人表扬8分客人在经理级以上管理人员当面表扬或

1书面表扬得8分；在叵访卡上写加薪或奖

励字样得3分；无表扬得0分。

1送客5分客人用餐后准备离店时，提醒客人带齐物

2品并致欢送词。

优5分；良3分；差0分。

1浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得。分。

3

1综合评分20其中12分为各店自定，上报总部后，执

4分行的考核项目。其中8分为所有上级对其

岗位工作的整体综合评分。

本考核内容及标准自2011年4月起实施执行，各店店长须在每月3

日将员工岗位考核分数和“员工满意率”项目所要求名单及无记名投票原

始记录及考勤表上报公司财务部。

201

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传菜领班岗位绩效考核内容及标准

考核方式：百分奖分制。

编考核内容分考核标准备注

号值

有

1班组托盘10不使用托盘W2次得10分；W3次得7为

t）芍

使用分分；

＜4次得3分；＞4次得0

分。

2投诉8分无客诉得4分；周客诉＞1次得0分。

无内诉得4分，W1次得2分；内诉＞1

次得0分。

3仪容仪表5分指长头发、指甲长、工服脏等不合格

得5分；

《2次得3分；＞3次得0分。

4区域卫生7分按照平时卫生状况和大扫除状况评分。

优得7分；良得4分；差为0分。

5打架旷工7分无此现象得7分；有此现象得0分。

6员工流失8分指正式员工的非正常流失，自动离职，或月考核

因对管理人员处事不公而离职现象。

月正式员工流失人数人得8分；

＞1人得0分。

7员工满意8分每半月随机抽查10人进行投票，按满意

率及否打分计算满意率。

员工满意率280%,得8分；＞70%,得6

分；

260%,得3分；V60%,得

0分.

8上菜速度12正确、迅速、礼貌上菜，出品不符合要求

正确规范分的不上。

优12分；良6分；差0分。

9浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。

1公司管理10优10分；良3分；差0分。

0制度执行分

1及厨部10优10分；良3分；差0分。

1协调配合分

1综合得分10指所有上级对其岗位工作的整体综合评

2分分。

本考核内容及标准自2011年4月起实施执行，各店店长须在每月3

日将员工岗位考核分数和“员工满意率”项目所要求名单及无记名投票原

始记录及考勤表上报公司财务部。

201

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餐饮服务管理有限公司

传菜员岗位绩效考核内容及标准

考核方式：百分奖分制。

编考核内容分考核标准备注

号值

不

1迟到5分无迟到得5分；迟到W1次得2分；落

)

迟到＞1次得0分。

2旷1：5分无旷工得5分；旷工21次得0分；

3仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求

规定，

全部合格得5分；合格两项以上得3分；

合格两项以下得0分。

4礼貌用语7分主动规范得7分；主动不规范得3分；

不主动不规范得。分。

5投诉10无客诉得5分；周客诉＞1次得0分。

分无内诉得5分，＜1次得5分；内诉＞1

次得0分。

6工作区卫5分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水

生迹，无垃圾。

优5分；良3分；差0分。

7互帮互助8分优8分；良4分；差0分。

8传菜速度12优12分；良6分；差。分。

和准确分

9托盘使用5分不使用托盘W2次得5分；W3次得3分；

>3次得0分。

1及厨部8分优8分；良4分；差0分。

0协调配合

1物品摆放5分传菜部备餐柜和明档器具摆放整齐。

1优5分；良3分；差0分。

1浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。

2

1综合评分20其中12分为各店自定，上报总部后，执

3分行的考核项目。其中8分为所有上级对其

岗位工作的整体综合评分。

本考核内容及标准自2011年4月起实施执行，各店店长须在每月3

日将员工岗位考核分数和“员工满意率”项目所要求名单及无记名投票原

始记录及考勤表上报公司财务部。

201

1-3-27

餐饮服务管理有限公司

门迎岗位绩效考核内容及标准

考核方式：百分奖分制。

分

编考核内容考核标准备注

值

号

1迟到5分无迟到得5分；迟到W1次得2分；（未注

明

“月

迟到＞次得分。

考

10核

”

者

为

均

周

考

核)

2旷工5分无旷工得5分；旷工21次得0分；

3仪容仪表5A按照管理制度关于员工仪容仪表的耍求

规定，

全部合格得5分；合格两项以上得3分；

合格两项以下得。分。

4礼貌用语5分主动规范得5分；主动不规范得3分；

不主动不规范得0分。

5投诉10无客诉得5分；周客诉＞1次得0分。

分无内诉得5分，W1次得5分；内诉＞1

次得0分。

6工作区卫5分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水

生迹，无垃圾；主动清理并保持桌面卫生。

优5分；良3分；差0分。

7互帮互助5分力所能及及工作范围内帮助同事。

优5分;良3分;差0分。

8物品摆放5分备餐柜及门口物品摆放整齐。

优5分；良3分；差0分。

9迎客送客10而带微笑主动迎客，招彳来客人，并在客人

分离店时鞠躬欢送，致欢送词。

优10分；良5分；差0分。

1等座秩序5分等座顾客秩序良好，无随意流失。

0优5分；良3分；差0分。

1等座服务10及时提供茶水、食品和娱乐用具，及时清

1分理等座桌面。

优10分；良5分；差。分。

1带位5分为客人安排座位合理。

2优5分；良3分；差0分。

1订餐5分重要订餐通知无差错得5分；差错W1次

3得3分

＞1次

得0分。

1综合评分20其中12分为各店自定，上报总部后，执

4办行的考核项目。其中8分为所有上级对其

岗位工作的整体综合评分。

本考核内容及标准自2011年4月起实施执行，各店店长须在每月3

日将员工岗位考核分数和“员工满意率”项目所要求名单及无记名投票原

始记录及考勤表上报公司财务部。

2011-3-27

餐饮服务管理有限公司

吧台领班岗位绩效考核内容及标准

考核方式：百分奖分制。

编考核内容分考核标准备注

号值¥

1报表10报表正确及时，吧台日报表及交财务小票

)密

分无差错得10分；出现差错得0分。

2仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求

规定，

全部合格得5分；合格两项以上得3分；

合格两项以下得0分。

3非正常10本项指库房有酒水未出的或忘记要酒、冰

沽清酒水分酒的情况。

无此现象的10分；有此现象得0分。

4投诉10无客诉得5分；周客诉＞1次得0分。

分无内诉得5分，＜2次得5分；内诉＞2

次得0分。

5财务监督15未出现漏洞，杜绝防息未然得15分；能

杜绝漏洞分主动发现漏洞并参及杜绝得10分；有漏

洞未发现或发现后未及时上报得0分

6卫生10卫生达标，物品摆放整齐有序。

分优10分；良5分；差。分。

级

7员工满意10每半月随机抽查10人进行投票，按满意E

叁

率分及否打分计算满意率。潦

员工满意率270%,得10分；260%,得

7分；

250%,得3分；＜50%,得

0分.

8员工服务10优10分；良5分；差0分。

标准规范分

化

9综合评分20其中12分为各店自定，上报总部后，执

分行的考核项目。其中8分为所有上级对其

岗位工作的整体综合评分。

本考核内容及标准自2011年4月起实施执行，各店店长须在每月3

日将员工岗位考核分数和“员工满意率”项目所要求名单及无记名投票原

始记录及考勤表上报公司财务部。

201

1-3-27

餐饮服务管理有限公司

收银员、输单员岗位绩效考核内容及标准

考核方式：百分奖分制。

编考核内容分考核标准备注

号值

不

电

1迟到5分无迟到得5分；迟到W1次得2分；落

)

迟到＞1次得0分。

2旷工5分无旷工得5分；旷工》1次得0分；

3仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求

规定，

全部合格得5分；合格两项以上得3分；

合格两项以下得0分。

4礼貌用语7分主动规范得7分；主动不规范得3分；

不主动不规范得。分。

5客诉7分无客诉得7分；客诉21次得0分。

6内诉5分无内诉得5分，内诉W1次得5分；

内诉＞1次得。分。

7工作区卫5分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水

生迹，无垃圾；主动清理并保持桌面卫生。

优5分；良3分；差0分。

8互帮互助5分力所能及及工作范围内帮助同事。

优5分；良3分；差0分。

9物品摆放5分吧台内物品摆放整齐。

优5分；良3分；差0分。

1客人表扬5分客人在经理级以上管理人员当面表扬或

0书面表扬得5分；在叵访卡上写加薪或奖

励字样得3分；无表扬得0分。

1订餐8分能按要求接听电话和订餐记录准确清楚。

1无差错得8分；差错》1次得0分。

1操作准确8分收银期间无差错得8分：差错21次得0

2分。

1填写报表10按时准确填写各类报表得10分：

3分不能按时准确填写各类报表得0分。

1综合评分20其中12分为各店自定，上报总部后，执

4分行的考核项目。其中8分为所有上级对其

岗位工作的整体综合评分。

本考核内容及标准自2011年4月起实施执行，各店店长须在每月3

日将员工岗位考核分数和“员工满意率”项目所要求名单及无记名投票原

始记录及考勤表上报公司财务部。

201

1-3-27

餐饮服务管理有限公司

酒水员岗位绩效考核内容及标准

考核方式：百分奖分制。

编考核内容分考核标准备注

号值

辨

1迟到5分无迟到得5分；迟到W1次得2分；

迟到＞1次得0分。核）

2旷工5分无旷工得5分；旷工21次得0分；

3仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求

规定，

全部合格得5分；合格两项以上得3分；

合格两项以下得0分。

4礼貌用语5分主动规范得5分；主动不规范得2分；

不主动不规范得0分。

5客诉5分无客诉得5分；有客诉得0分。

6内诉7分无内诉得7分，W1次得2分；内诉＞1

次得0分。

7工作区卫5分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水

生迹，无垃圾；主动清理并保持桌面卫生。

优5分；良3分；差0分。

8互帮互助5分力所能及及工作范围内帮助同事。

优5分；良3分；差0分。

9物品摆放5分吧台内物品摆放整齐。

优5分；良3分；差0分。

1快速准确10优10分；良5分；差0分。

0提供酒水分

1填写报表8分按时准确填写各类报表得8分；

1不能按时准确填写各类报表得0分。

1备足酒水10无差错得10分；差错W2次得5分；＞2

2（含冰镇）分次得0分。

1代职其他5代职其他岗位准确无误得5分；

3岗位出现错误得0分

1综合评分20其中12分为各店自定，上报总部后，执

4分行的考核项目。其中8分为所有上级对其

岗位工作的整体综合评分。

本考核内容及标准自2011年4月起实施执行，各店店长须在每月3

日将员工岗位考核分数和“员工满意率”项目所要求名单及无记名投票原

始记录及考勤表上报公司财务部。

201

1-3-27

餐饮服务管理有限公司

厨师长岗位绩效考核内容及标准

考核方式：百分奖分制。

编考核内容分考核标准备注

号值

考核

月

1销售额30当月完成销售指标任务得30分；未能完

注

1未

分成得。分。

明

月

“

考

核

”

者

为

均

周

考

核j

2验收开单7分严格按照验收标准执行，不得因人情或不

负责任收不符合标准要求的货物。

优7分；良4分；差0分。

3量化标准5分年周抽查2-3次，母档抽查2-4各品种，

按汇总所计算的合格率打分。

合格率290%得5分；280%得3分；

<80%得。分。

4出品质量10优10分；良5分；差。分。

出品速度分

5原料合理10以U常检查和抽查结果有尢此项现象进

利用节约分行考核。

能源无浪0次得10分；W1次得7分；

W2次得3分；>2次得0分。

6W生6分优6分；良3分；差0分。

7内诉4分W2次得4分；W3次得2分

W4次得1分；>4次得。分。

8员工流失5分指正式员工的非正常流失，自动离职，或月考核

因对管理人员处事不公而离职现象。

月流失人数W1人得5分；

>1人得0分。

9员工满意4分每半月随机抽查15人进行投票，按满意须上报

率及否打分计算满意率。上级抽

员工满意率280%,得4分；270%,得2查员工

分；名单和

<70%,得0分.无记名

投票原

始记录

1公司管理4分优4分；良2分；差。分。

0制度执行

1工作5分能及其他部门良好沟通配合，进行良好协

1协调配合调协作。

优5分；良3分；差0分。

1安全检查100次得10分；21次得0分。

2分

本考核内容及标准自2011年4月起实施执行，各店店长须在每月3

日将员工岗位考核分数和“员工满意率”项目所要求名单及无记名投票原

始记录及考勤表上报公司财务部。

201

1-3-27

餐饮服务管理有限公司

炉灶领班岗位绩效考核内容及标准

考核方式：百分奖分制。

编考核内容分考核标准备注

号值

1量化标准8分根据前厅工作报告和客人反馈意见为准，

对菜品的主辅料量化未达标的投诉情况

进行打分。

次得8分；＜3次得4分；＞3次得0

分。

2出品速度9分管理人员对出品速度抽查，或客人退菜现

象确系时间延误原因。

无投诉或问题得9分；差得4分；极差得

0分。

3出品质量10出品有无质量问题或投诉（如：生糊、变

分质、异物等。）

。次得10分；W2次得7分；

W3次得5分；＞3次得0分。

4原料合理8分以日常检查和抽查结果有无此项现象进

利用无浪行考核。

费0次得8分；次得5分：

W2次得3分；＞2次得。分。

5能源节约10优10分；良5分；差。分。

分

6卫生8分优8分；良4分；差0分。

7内诉5分W2次得5分：W3次得3分

＞3次得0分。

8工作10能及其他部门良好沟通配合，进行良好协

协调配合分调协作。

优10分；良5分；差0分。

9安全检查120次得12分；21次得0分。

分

1收档保鲜10出现腐烂1次得0分；无此现象得10分。

0收市检查分

1综合评分10其中12分为各店自定，上报总部后，执

1分行的考核项目。其中8分为所有上级对其

岗位工作的整体综合评分。

本考核内容及标准自2011年4月起实施执行，各店店长须在每月3

日将员工岗位考核分数和“员工满意率”项目所要求名单及无记名投票原

始记录及考勤表上报公司财务部。

201

1-3-27

餐饮服务管理有限公司

烧烤部经理岗位绩效考核内容及标准

考核方式：百分奖分制。

编考核内容分考核标准备注

号值

月

核

考

1下店现场8分每月每店下店次数不低于10次得8分；

注

1未

监督检查未达到10次得0分。

明

月

工作“

核

考

”

者

为

均

周

考

核1

2下店主抓8分根据实际改良效果进行评定。

烧烤部整优8分；良4分；差0分。

改效果

3监督检查7分根据检查效果进行评定。

各店自串优7分；良3分；差0分。

肉品量化

状况

4各店对烧8分投诉W3次得8分；W5次得4分；＞5

烤产品质次得0分。

量的投诉

以

为

.卜

5分无断货现象得5分；

货源的保中

5配

出现断货现象得分。送

证0核

心

考

及

内

容