酒店经营分析分析那些数据

经营分析分析那些数据

为更好的分析酒店各项经营数据，现对部分数据做一整顿,望各部门根据各部门的特

点继续完善和补充，通过数据，不停分析各阶段的经营状况。

数据搜集:

工前厅部:

a)做好客源来源或构成：

b)最佳能理解单位名称，在登记时问询。

c)客源分类：

(协议客户、来宾卡、合作卡、上门散客、酒店自用、小业主、企业业主、网络订房)

d）回头客比率，分析超过2天的以上客户比例、10天以上客户比例等

e）分析各房型出租状况（酒店目前四种房型的出租率状况一＞分析客人喜好房

型）

f）分析协议客户用房状况，如本周超5间以上的单位

g）新增客户数（重点散客分析）、客史档案建立数量，合计数量。

h）搜集来宾意见数量，分析本周意见状况。

i）理解本部门成本费用状况、以及人员变化

j）分析出租率状况，可同步间、季节、客人习惯等。

2、餐饮部:

做好每桌分析：

a)宴席的类别(婚宴、生日宴、升学宴、乔迁宴等1场次、桌数、人数。

b)订餐来源方式(协议、广告、关系熟人、慕名而来的、酒店人等)及所占比例。

c)对各个包房数记录,分析每个包房的上座率、位数、中午和晚上状况、分析

月合计人均消费状况等。

d)人数分布状况，尤其大厅。3人如下的、4人台。。。。。。。

e)分析对多种菜品的喜好程度。

f)酒水销售分类、记录早餐就餐人数

g)搜集客户意见及数量、建立客户档案几份？合计数量等。

h)理解本部门的费用、成本支出状况

i)不定期检查员工对菜品的熟悉程度。

j)理解天气、日期的变化对餐饮的变化。(需要长时间的搜集)

k)做好菜品搭配训练，采用swot法则(即根据毛利率高下合理搭配X

I)

3、客房部:

a)建立客户喜好档案:(包括睡觉姿势、习惯、拖鞋放置、咖啡还是臼水或茶、

对水果的喜好。。。。等)，本阶段简历数量，合计数量。

b)理解客房消费品的消费状况，可选择售量多的，剔除销售少的，不停优化。

C)理解本部门成本费用状况、以及人员变化

d)理解本部门人员效率以及培训状况。

e)

4、销售部：

a)搜集各类会议的信息：会前、会中、会后的信息搜集。

b)搜集同类酒店营业状况：(餐饮客房收入、出租率、平均房价、会议、宴席、

活动等状况)

c)分析本周协议客户消费状况，来的次数及时间(晚上、中午)，以及住房状况。

占协议客户比例。以及前厅、餐饮有关数据。

d)新增协议多少，合计多少？商务协议客户的分类(历来源地、单位性质、企业

规模等分类)，以及档案的搜集和整顿

e)来宾意见搜集数量及状况。

f)

5、财务部:

a)对收入及成本费用的横向、纵向对比，同预算对比；

b)研究费用的同收入、费用总额比例及变化;

c)对餐饮菜品的销售进行排行，研究其变化

d)对餐饮酒水销售进行高下研究变化

e)对客房一次性用品进行数量比例研究变化;

f)对费用细化，研究同相对数的比例变化等

g)对物价进行对比分析，研究季节变化等

h)研究对收入比例及销售产品的冷热程度，且采用措施。

i)

6、工程部:

a)对能源消耗进行分析对比，总结能耗节笥昔施等;

b)对维修费用进行对比、分类和总结

c)

7、后勤各部门:

a)人力资源部：分析人员流动、进出比例、工资变动、培训内容总结。。。。。。。

b)