2026年苏教版初中生物九年级下册第11章生物技术单元检测卷及答案

2026年苏教版初中生物九年级下册第11章生物技术单元检测卷及答案第1页共1页2026年苏教版初中生物九年级下册第11章生物技术单元检测卷及答案一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）1.制作果酒时，为了确保发酵正常进行，需要创造什么样的环境条件？A.高温、干燥B.低温、潮湿C.无氧、温度适宜D.有氧、温度较高参考答案：C2.在制作泡菜的过程中，哪种微生物起到了主要作用？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.面包酵母参考答案：B3.制作酸奶时，为什么要将牛奶加热到一定温度进行杀菌处理？A.为了增加牛奶的营养价值B.为了使牛奶更容易消化C.为了杀死牛奶中的杂菌D.为了使牛奶产生更多的乳酸参考答案：C4.制作果醋时，如果发酵过程中出现杂菌感染，可能会导致什么后果？A.醋变酸B.醋变甜C.醋产生异味D.醋变得无味参考答案：B5.发酵过程中产生的乳酸具有什么作用？A.是酸奶和泡菜的特殊风味来源B.是酸奶和泡菜的主要营养成分C.是酸奶和泡菜的主要防腐剂D.是酸奶和泡菜的主要甜味剂参考答案：A6.制作腐乳时，为了使腐乳更容易入味，通常会在腐乳坛中加入什么物质？A.食盐B.白糖C.酒精D.醋参考答案：A7.判断题：制作果酒时，如果发酵过程中出现杂菌感染，可能会导致酒变酸。√参考答案：√8.判断题：制作酸奶需要使用乳酸菌进行发酵。√参考答案：√9.判断题：制作泡菜时，为了抑制杂菌生长，通常会在坛口覆盖一层什么物质？A.食盐B.白糖C.酒精D.醋参考答案：A10.某家庭自制果酒时，发现发酵过程中出现杂菌感染，导致酒液变酸。请问应该采取什么措施？A.继续发酵B.加入更多的酵母菌C.加入更多的糖D.停止发酵并重新制作参考答案：D二、填空题（共10小题，每题2分）（请把正确答案直接填写在题中横线上，填写不完整的不得分）1.制作酸奶时，为了使乳酸菌能够正常发酵，通常需要将牛奶加热到______℃左右进行杀菌处理。参考答案：452.在制作泡菜的过程中，起主要作用的微生物是______。参考答案：乳酸菌3.制作果酒时，为了确保发酵正常进行，需要创造______的环境条件。参考答案：无氧、温度适宜4.判断题：制作腐乳时，为了使腐乳更容易入味，通常会在腐乳坛中加入______。√参考答案：√5.列举两种利用发酵技术制作的食品：______、______。参考答案：酸奶、泡菜6.简述制作酸奶时，为了使乳酸菌能够正常发酵，通常需要将牛奶加热到一定温度进行杀菌处理的基本原理。参考答案：制作酸奶时，为了使乳酸菌能够正常发酵，通常需要将牛奶加热到一定温度进行杀菌处理。这是因为高温可以杀死牛奶中的杂菌，防止它们与乳酸菌竞争营养，影响发酵效果。同时，这个温度又不会杀死乳酸菌，保证乳酸菌能够继续进行发酵产生乳酸。7.判断题：制作泡菜时，为了抑制杂菌生长，通常会在坛口覆盖一层______。√参考答案：√8.制作果醋时，如果发酵过程中出现杂菌感染，可能会导致______的后果。参考答案：酒液变酸9.判断题：制作酸奶需要使用乳酸菌进行发酵，判断这个说法是否正确。√参考答案：√10.某家庭自制果酒时，发现发酵过程中出现杂菌感染，导致酒液变酸。请简述酸奶制作的基本步骤，并说明为什么会出现这种情况。参考答案：酸奶制作的基本步骤包括：1.将牛奶加热到45℃左右进行杀菌处理，杀死杂菌；2.冷却后加入乳酸菌；3.密封发酵，保持温度在适宜范围内；4.发酵完成后冷藏保存。出现酒液变酸的情况是因为发酵过程中出现了杂菌感染，导致酒液中的糖分被杂菌分解，产生了乳酸等酸性物质，使酒液变酸。三、判断题（共10小题，每题2分）（正确的打“√”，错误的打“×”，把判断符号填在题后括号内）1.制作酸奶时，为了使乳酸菌能够正常发酵，通常需要将牛奶加热到一定温度进行灭菌处理。×参考答案：×2.泡菜制作过程中，乳酸菌通过无氧呼吸产生乳酸，从而抑制杂菌生长。√参考答案：√3.发酵技术在食品制作中具有重要作用，如制作酸奶、泡菜、果酒等都需要微生物的参与。√参考答案：√4.制作腐乳时，为了使腐乳更容易入味，通常会在腐乳坛中加入食盐和酒进行腌制。√参考答案：√5.生物技术中的发酵工程是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术生产有用物质的过程。×参考答案：×6.制作果醋时，如果发酵过程中出现杂菌感染，可能会导致果醋变质，产生异味。√参考答案：√7.在发酵过程中，为了防止杂菌污染，通常会在发酵容器中添加防腐剂。×参考答案：×8.制作酸奶时，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使酸奶具有酸味。√参考答案：√9.发酵过程中产生的二氧化碳会导致酸奶出现气泡，影响口感。×参考答案：×10.生物技术中的发酵工程可以应用于医药、化工、食品等多个领域。√参考答案：√四、简答题（共8小题，每题2分）（请分点作答，语言简明、要点齐全，写在对应题目下方的横线上）1.简述制作酸奶时，为了使乳酸菌能够正常发酵，通常需要将牛奶加热的原因。参考答案：①提高牛奶温度可以杀死杂菌；②为乳酸菌提供适宜的生长温度；③使牛奶中的蛋白质变性，便于乳酸菌吸收。2.制作泡菜的过程中，起主要作用的微生物是什么？请说明其代谢类型。参考答案：乳酸菌；无氧呼吸。3.制作果酒时，为了确保发酵正常进行，需要创造什么样的环境条件？参考答案：无氧、缺氧、偏酸性。4.简述制作果醋时，如果发酵过程中出现杂菌感染，可能会导致什么后果？参考答案：果醋变质，产生异味，影响产品质量。5.在发酵过程中，为了防止杂菌污染，通常会在发酵容器中添加什么物质？参考答案：食盐、白酒、苯甲酸钠等。6.制作酸奶时，乳酸菌将牛奶中的什么物质转化为乳酸？参考答案：乳糖。7.发酵过程中产生的二氧化碳会导致酸奶出现什么现象？参考答案：产生气泡，影响口感。8.请列举三种利用发酵技术制作的食品。参考答案：酸奶、泡菜、果酒。五、应用题（共8小题，每题3分）（请写出必要的文字说明、方程式和重要的演算步骤，只写最后结果不得分）1.某同学想制作泡菜，他在泡菜坛中放入了适量的食盐、水、蔬菜和酵母菌。请回答：（1）制作泡菜时，食盐的主要作用是什么？（2）参与泡菜制作的微生物是什么？它的代谢类型是什么？（3）如果泡菜坛密封不严，可能会出现什么现象？为什么？参考答案：（1）抑制杂菌生长；（2）乳酸菌，异养厌氧型；（3）泡菜坛中的蔬菜可能会腐烂，因为杂菌会分解蔬菜中的有机物，导致泡菜变质。2.在制作果醋的过程中，如果发酵过程中出现杂菌感染，可能会导致什么后果？请说明原因。参考答案：可能会导致果醋变质，产生异味。因为杂菌会分解果醋中的有机物，产生一些不良气味，影响果醋的品质。3.为了防止杂菌污染，在发酵过程中通常会在发酵容器中添加什么物质？请简述其作用原理。参考答案：通常会在发酵容器中添加酒精。酒精可以抑制杂菌的生长，因为酒精可以使杂菌的蛋白质变性，从而杀死杂菌。4.制作酸奶时，乳酸菌将牛奶中的什么物质转化为乳酸？这个过程有什么意义？参考答案：乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸。这个过程的意义在于，乳酸可以使牛奶酸化，从而延长牛奶的保质期，并赋予酸奶独特的风味。5.发酵过程中产生的二氧化碳会导致酸奶出现什么现象？为什么？参考答案：会导致酸奶出现气泡。因为二氧化碳是乳酸菌发酵的副产物，它会以气体的形式从酸奶中逸出，形成气泡。6.请列举三种利用发酵技术制作的食品，并说明它们分别利用了哪种微生物。参考答案：（1）酸奶；（2）豆腐乳；（3）泡菜。酸奶利用了乳酸菌，豆腐乳利用了霉菌，泡菜利用了乳酸菌。7.某同学想探究温度对酸奶发酵的影响，他设计了以下实验方案：（1）将等量的牛奶分别放入两个容器中，分别标记为A和B。（2）向A和B容器中分别加入等量的乳酸菌。（3）将A容器放入冰箱冷藏室（4℃），将B容器放在室温下（25℃）。（4）每隔一定时间，分别检测A和B容器中酸奶的酸度。请回答：①该实验的变量是什么？②预测实验结果，并解释原因。③该实验方案有什么不足之处？如何改进？参考答案：（1）温度；（2）预测A容器中的酸奶酸度会逐渐升高，而B容器中的酸奶酸度上升较慢。因为乳酸菌在4℃的低温下生长缓慢，而在25℃的室温下生长迅速；（3）不足之处在于没有设置对照组，应该增加一个不加乳酸菌的对照组。8.某工厂想利用发酵技术生产酒精，他们选择了酵母菌作为生产菌种。请回答：（1）酵母菌在无氧条件下进行发酵时，会产生什么物质？这个过程有什么意义？（2）如果想要提高酒精的产量，可以采取哪些措施？（3）在发酵过程中，如何控制温度和pH值对酵母菌的影响？参考答案：（1）酒精，这个过程的意义在于酒精可以作为燃料或工业原料；（2）可以采取增加酵母菌的数量、控制温度在适宜范围、提供充足的氧气等措施；（3）可以通过控制发酵温度和pH值来控制酵母菌的生长和代谢活动。标准答案与解析一、单项选择题1.参考答案：C解析：本题考查制作果酒的环境条件。果酒发酵需要无氧环境，因为酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵。同时，温度适宜（一般18-25℃）有利于酵母菌的生长和发酵。高温、干燥（A）不利于酵母菌生长；低温、潮湿（B）会抑制发酵；有氧、温度较高（D）会导致酵母菌进行有氧呼吸，产生二氧化碳而不是酒精。因此，正确答案是C。2.参考答案：B解析：本题考查制作泡菜的微生物。泡菜的制作主要利用乳酸菌进行发酵，乳酸菌在无氧条件下产生乳酸，使泡菜具有特殊的风味。酵母菌（A）主要用于果酒和面包制作；醋酸菌（C）用于制作果醋；面包酵母（D）用于制作面包。因此，正确答案是B。3.参考答案：C解析：本题考查制作酸奶的杀菌处理。将牛奶加热到一定温度进行杀菌处理是为了杀死牛奶中的杂菌，防止杂菌污染影响酸奶的发酵。增加牛奶的营养价值（A）不是主要目的；使牛奶更容易消化（B）不是杀菌的主要目的；杀死杂菌后，牛奶中的乳酸菌才能进行发酵，产生酸奶（D）。因此，正确答案是C。4.参考答案：B解析：本题考查制作果醋时杂菌感染的影响。果醋的制作主要利用醋酸菌进行发酵，如果发酵过程中出现杂菌感染，可能会导致醋变甜。醋变酸（A）通常是由于醋酸菌过度生长；醋产生异味（C）可能是由于杂菌产生不良气味；醋变得无味（D）不符合实际情况。因此，正确答案是B。5.参考答案：A解析：本题考查乳酸的作用。发酵过程中产生的乳酸是酸奶和泡菜的特殊风味来源。酸奶和泡菜的主要营养成分（B）是蛋白质和维生素；主要防腐剂（C）是食盐；主要甜味剂（D）是糖或蜂蜜。因此，正确答案是A。6.参考答案：A解析：本题考查制作腐乳的调味物质。制作腐乳时，为了使腐乳更容易入味，通常会在腐乳坛中加入食盐。白糖（B）主要用于增加甜味；酒精（C）用于抑制杂菌；醋（D）用于酸化。因此，正确答案是A。7.参考答案：√解析：本题考查制作果酒时杂菌感染的影响。果酒发酵需要无氧环境，如果发酵过程中出现杂菌感染，可能会导致酒变酸。因此，该说法正确。8.参考答案：√解析：本题考查制作酸奶的微生物。制作酸奶需要使用乳酸菌进行发酵，乳酸菌在无氧条件下产生乳酸，使牛奶变成酸奶。因此，该说法正确。9.参考答案：A解析：本题考查制作泡菜的防腐措施。制作泡菜时，为了抑制杂菌生长，通常会在坛口覆盖一层食盐和菜叶。食盐具有高渗透压，可以抑制杂菌生长。白糖（B）主要用于增加甜味；酒精（C）用于抑制杂菌；醋（D）用于酸化。因此，正确答案是A。10.参考答案：D解析：本题考查处理果酒发酵过程中杂菌感染的方法。果酒发酵需要无氧环境，如果发酵过程中出现杂菌感染，导致酒液变酸，应该停止发酵并重新制作。继续发酵（A）会导致酒液变质；加入更多的酵母菌（B）无法解决杂菌污染问题；加入更多的糖（C）无法解决杂菌污染问题。因此，正确答案是D。二、填空题1.参考答案：45解析：本题考查制作酸奶的杀菌温度。根据九年级教材第11章内容，制作酸奶时需要将牛奶加热到45℃左右进行杀菌处理，以杀死杂菌，为乳酸菌发酵创造条件。此温度既能有效杀菌，又不会杀死乳酸菌。2.参考答案：乳酸菌解析：本题考查制作泡菜的主要微生物。根据九年级教材第11章内容，制作泡菜时起主要作用的微生物是乳酸菌，通过发酵产生乳酸，使泡菜具有特殊的风味。3.参考答案：无氧、温度适宜解析：本题考查制作果酒的环境条件。根据九年级教材第11章内容，制作果酒时需要创造无氧和温度适宜的环境条件，以利于酵母菌进行酒精发酵。4.参考答案：√解析：本题考查制作腐乳的原理。根据九年级教材第11章内容，制作腐乳时为了使腐乳更容易入味，通常会在腐乳坛中加入食盐，以促进盐分渗入豆腐内部。5.参考答案：酸奶、泡菜解析：本题考查利用发酵技术制作的食品。根据九年级教材第11章内容，利用发酵技术制作的食品包括酸奶和泡菜等。6.参考答案：制作酸奶时，为了使乳酸菌能够正常发酵，通常需要将牛奶加热到一定温度进行杀菌处理。这是因为高温可以杀死牛奶中的杂菌，防止它们与乳酸菌竞争营养，影响发酵效果。同时，这个温度又不会杀死乳酸菌，保证乳酸菌能够继续进行发酵产生乳酸。7.参考答案：√解析：本题考查制作泡菜的原理。根据九年级教材第11章内容，制作泡菜时为了抑制杂菌生长，通常会在坛口覆盖一层食盐，以防止空气中的杂菌进入泡菜坛。8.参考答案：酒液变酸解析：本题考查制作果酒时杂菌感染的后果。根据九年级教材第11章内容，制作果酒时如果发酵过程中出现杂菌感染，可能会导致酒液变酸，影响果酒的品质。9.参考答案：√解析：本题考查制作酸奶的原理。根据九年级教材第11章内容，制作酸奶需要使用乳酸菌进行发酵，乳酸菌通过发酵产生乳酸，使牛奶具有特殊的风味。10.参考答案：酸奶制作的基本步骤包括：1.将牛奶加热到45℃左右进行杀菌处理，杀死杂菌；2.冷却后加入乳酸菌；3.密封发酵，保持温度在适宜范围内；4.发酵完成后冷藏保存。出现酒液变酸的情况是因为发酵过程中出现了杂菌感染，导致酒液中的糖分被杂菌分解，产生了乳酸等酸性物质，使酒液变酸。解析：本题考查酸奶制作的基本步骤和杂菌感染的后果。根据九年级教材第11章内容，酸奶制作的基本步骤包括杀菌、接种乳酸菌、发酵和冷藏。酒液变酸是因为杂菌感染导致酒液中的糖分被分解，产生了乳酸等酸性物质。三、判断题1.参考答案：×解析：本题考查〈制作酸奶的原理与方法〉。制作酸奶时，需要将牛奶加热到一定温度进行杀菌处理，而不是灭菌处理。杀菌的目的是杀死牛奶中的杂菌，为乳酸菌的发酵创造条件。灭菌则是指杀死所有微生物，包括乳酸菌，这样就无法进行酸奶制作。因此，该说法错误。2.参考答案：√解析：本题考查〈泡菜制作的原理〉。泡菜制作过程中，乳酸菌通过无氧呼吸产生乳酸，乳酸具有抑制杂菌生长的作用，从而保证泡菜的质量。这是泡菜制作中乳酸菌的重要功能之一。3.参考答案：√解析：本题考查〈发酵技术在食品制作中的应用〉。发酵技术在食品制作中具有重要作用，如制作酸奶、泡菜、果酒等都需要微生物的参与。这些微生物通过发酵作用，将原料转化为具有特定风味和营养价值的食品。因此，该说法正确。4.参考答案：√解析：本题考查〈制作腐乳的方法〉。制作腐乳时，为了使腐乳更容易入味，通常会在腐乳坛中加入食盐和酒进行腌制。食盐可以抑制杂菌生长，同时使腐乳更加入味；酒可以提供酒精环境，进一步抑制杂菌生长，并赋予腐乳独特的风味。因此，该说法正确。5.参考答案：×解析：本题考查〈发酵工程的定义〉。生物技术中的发酵工程是指利用微生物的特定功能，通过传统或现代工程技术生产有用物质的过程。现代工程技术包括基因工程、细胞工程等，而传统工程技术主要指发酵技术。因此，该说法错误。6.参考答案：√解析：本题考查〈制作果醋的注意事项〉。制作果醋时，如果发酵过程中出现杂菌感染，可能会导致果醋变质，产生异味。这是因为杂菌会分解果醋中的有机酸，产生不良的气味，影响果醋的质量。因此，该说法正确。7.参考答案：×解析：本题考查〈发酵过程中的杂菌控制〉。在发酵过程中，为了防止杂菌污染，通常会在发酵容器中添加天然防腐剂，如食盐、酒等，而不是化学防腐剂。化学防腐剂可能会对人体健康造成影响，因此一般不用于食品发酵。因此，该说法错误。8.参考答案：√解析：本题考查〈制作酸奶的生化反应〉。制作酸奶时，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使酸奶具有酸味。这是酸奶制作中乳酸菌的重要功能之一。因此，该说法正确。9.参考答案：×解析：本题考查〈发酵过程中的气泡产生〉。发酵过程中产生的二氧化碳会导致酸奶出现气泡，但这并不会影响口感。相反，适量的气泡可以增加酸奶的口感，使其更加绵密。因此，该说法错误。10.参考答案：√解析：本题考查〈发酵工程的应用领域〉。生物技术中的发酵工程可以应用于医药、化工、食品等多个领域。例如，在医药领域，发酵工程可以用于生产抗生素、疫苗等；在化工领域，可以用于生产有机酸、酶制剂等；在食品领域，可以用于生产酸奶、泡菜、果酒等。因此，该说法正确。四、简答题1.参考答案：①提高牛奶温度可以杀死杂菌；②为乳酸菌提供适宜的生长温度；③使牛奶中的蛋白质变性，便于乳酸菌吸收。解析：本题考查制作酸奶时加热牛奶的目的。①加热牛奶可以杀死其中原有的杂菌，防止杂菌污染影响发酵；②乳酸菌适宜的生长温度一般在40℃-45℃之间，加热牛奶可以提供适宜的温度环境，促进乳酸菌的生长和繁殖；③加热可以使牛奶中的蛋白质变性，便于乳酸菌吸收利用。这三个方面都是加热牛奶的必要原因。2.参考答案：乳酸菌；无氧呼吸。解析：本题考查泡菜制作中的主要微生物及其代谢类型。①制作泡菜的主要微生物是乳酸菌；②乳酸菌是厌氧菌，在无氧条件下进行无氧呼吸，将葡萄糖分解为乳酸。这是泡菜制作过程中乳酸菌发挥主要作用的原因。3.参考答案：无氧、缺氧、偏酸性。解析：本题考查制作果酒时需要创造的环境条件。①果酒发酵需要无氧环境，因为酵母菌是厌氧菌，无氧呼吸可以产生更多的酒精；②缺氧环境可以抑制其他需氧微生物的生长；③偏酸性的环境可以抑制杂菌生长，因为酵母菌适宜在偏酸性的环境中生长。这三个条件都是确保果酒发酵正常进行的关键。4.参考答案：果醋变质，产生异味，影响产品质量。解析：本题考查果醋发酵过程中杂菌感染可能导致的后果。①果醋发酵的主要微生物是醋酸菌，如果出现杂菌感染，可能会导致醋酸菌被抑制或杀死；②杂菌的代谢产物可能会产生异味，影响果醋的风味；③杂菌的生长可能会消耗醋酸，降低果醋的产量和质量。这些后果都会影响果醋的最终产品。5.参考答案：食盐、白酒、苯甲酸钠等。解析：本题考查防止发酵过程中杂菌污染的方法。①食盐具有高渗透压，可以抑制杂菌生长；②白酒含有酒精，可以抑制杂菌繁殖；③苯甲酸钠是一种食品防腐剂，可以抑制杂菌生长。这些物质都可以在发酵过程中添加，防止杂菌污染。6.参考答案：乳糖。解析：本题考查制作酸奶时乳酸菌的代谢作用。①牛奶中含有丰富的乳糖，这是乳酸菌的主要营养来源；②乳酸菌可以将乳糖分解为乳酸，使酸奶具有酸味；③乳酸的产生还会使牛奶中的蛋白质凝固，形成酸奶的质地。这是乳酸菌在酸奶制作中发挥主要作用的原因。7.参考答案：产生气泡，影响口感。解析：本题考查发酵过程中二氧化碳产生的影响。①二氧化碳是乳酸菌无氧呼吸的产物之一；②二氧化碳气体的产生会导致酸奶中出现气泡；③气泡过多会影响酸奶的口感和质地，降低产品的品质。8.参考答案：酸奶、泡菜、果酒。解析：本题考查利用发酵技术制作的食品。①酸奶是利用乳酸菌发酵牛奶制成的；②泡菜是利用乳酸菌发酵蔬菜制成的；③果酒是利用酵母菌发酵水果或果汁制成的。这些都是利用发酵技术制作的典型食品。五、应用题1.参考答案：（1）抑制杂菌生长；（2）乳酸菌，异养厌氧型；（3）泡菜坛中的蔬菜可能会腐烂，因为杂菌会分解蔬菜中的有机物，导致泡菜变质。解析：本题考查制作泡菜的相关知识。制作泡菜时，食盐的主要作用是抑制杂菌生长，因为高浓度的盐分可以抑制大多数杂菌的生长。参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，它是一种异养厌氧型微生物，在无氧条件下进行发酵，将蔬菜中的糖类转化为乳酸。如果泡菜坛密封不严，可能会出现泡菜坛中的蔬菜腐烂的现象，因为杂菌会分解蔬菜中的有机物，导致泡菜变质。2.参考答案：可能会导致果醋变质，产生异味。因为杂菌会分解果醋中的有机物，产生一些不良气味，影响果醋的品质。解析：本题考查果醋发酵过程中杂菌感染的影响。果醋发酵过程中，如果出现杂菌感染，可能会导致果醋变质，产生异味。因为杂菌会分解果醋中的有机物，产生一些不良气味，影响果醋的品质。3.参考答案：通常会在发酵容器中添加酒精。酒精可以抑制杂菌的生长，因为酒精可以使杂菌的蛋白质变性，从而杀死杂菌。解析：本题考查防止杂菌污染的方法。在发酵过程中，为了防