2026年三级公共营养师核心考点试题(附答案)

2026年三级公共营养师核心考点试题(附答案)一、单项选择题（共40题，每题1分，每题的备选项中只有1个最符合题意）1.人体必需的脂肪酸是（）A.软脂酸B.亚油酸C.硬脂酸D.油酸E.豆蔻酸2.中国居民平衡膳食宝塔（2022版）建议成年人每日添加糖摄入量不超过（）A.10gB.25gC.50gD.75gE.100g3.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素DE.维生素K4.食物热效应最强的营养素是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维E.矿物质5.成年人每增加1kg体重，约需要额外积累（）能量A.3500kcalB.5000kcalC.7700kcalD.9000kcalE.10000kcal6.体质指数（BMI）的计算公式是（）A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/[身高（m）]²C.体重（kg）²/身高（m）D.身高（m）/体重（kg）²E.[身高（m）]²/体重（kg）7.按照中国成年人BMI判定标准，肥胖的界值是（）A.BMI≥24.0B.BMI≥25.0C.BMI≥28.0D.BMI≥30.0E.BMI≥32.08.下列哪类食物是膳食铁的最佳来源（）A.动物全血B.菠菜C.牛奶D.鸡蛋E.柑橘9.大豆类食物的蛋白质含量范围通常是（）A.10%-15%B.20%-25%C.35%-40%D.50%-55%E.60%以上10.谷类食物的第一限制氨基酸是（）A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苯丙氨酸E.苏氨酸11.中国居民成年人膳食钠的适宜摄入量（AI）为（）A.900mg/dB.1200mg/dC.1500mg/dD.2000mg/dE.2300mg/d12.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最低（）A.白米饭B.白馒头C.燕麦粥D.糯玉米E.油条13.乳母每日钙的推荐摄入量（RNI）是（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mgE.2000mg14.婴儿添加辅食的适宜起始月龄是（）A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-10月龄E.12月龄15.维生素B1缺乏可引起（）A.口角炎B.脚气病C.坏血病D.癞皮病E.巨幼红细胞性贫血16.下列哪种营养素可以促进铁的吸收（）A.维生素CB.植酸C.草酸D.膳食纤维E.钙17.膳食调查中，最准确但操作难度较大的方法是（）A.24小时回顾法B.食物频率法C.称重法D.记账法E.化学分析法18.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是（）A.10gB.15gC.25-30gD.40-50gE.60g以上19.下列属于优质蛋白质的是（）A.玉米蛋白B.小麦蛋白C.鸡蛋蛋白D.胶原蛋白E.豌豆蛋白20.中国居民平衡膳食餐盘建议谷薯类占餐盘的比例是（）A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5E.1/621.下列哪种食用油的n-3系列多不饱和脂肪酸含量最高（）A.玉米油B.大豆油C.亚麻籽油D.花生油E.棕榈油22.老年人膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的比例至少为（）A.1/3B.1/2C.2/3D.3/4E.4/523.妊娠期孕妇体重增长的适宜范围，孕前BMI正常者总增重建议为（）A.7.0-10.0kgB.11.5-16.0kgC.17.0-20.0kgD.20.5-25.0kgE.25.0kg以上24.食物中毒发病的特点不包括（）A.发病潜伏期短B.发病与食物相关C.临床表现相似D.人与人之间传染E.无传染性25.下列哪种食物容易引起副溶血性弧菌食物中毒（）A.发酵豆制品B.海产品C.剩饭D.自制发酵罐头E.霉变甘蔗26.食品添加剂使用的首要原则是（）A.不掩盖食品腐败变质B.不降低食品本身营养价值C.经过规定的食品毒理学安全评价程序证明在使用限量内长期使用对人体安全无害D.不能掺杂掺假E.符合相应的质量规格标准27.对高血压患者的膳食建议，每日食盐摄入量不超过（）A.2gB.5gC.8gD.10gE.12g28.糖尿病患者膳食中碳水化合物供能占总能量的适宜比例是（）A.20%-30%B.30%-40%C.50%-65%D.70%-75%E.75%以上29.下列哪种维生素的主要食物来源是新鲜蔬菜和水果（）A.维生素DB.维生素B12C.维生素CD.维生素EE.维生素A30.膳食中钙的最好来源是（）A.小虾皮B.奶及奶制品C.骨粉D.芝麻酱E.黑豆31.人体能量消耗中占比最大的部分是（）A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育E.劳动消耗32.下列哪种氨基酸是婴幼儿必需但成人非必需的（）A.亮氨酸B.组氨酸C.缬氨酸D.异亮氨酸E.蛋氨酸33.采用食物交换份法编制食谱时，每份谷薯类食物提供的能量是（）A.60kcalB.80kcalC.90kcalD.120kcalE.150kcal34.可在体内合成的维生素是（）A.维生素CB.维生素AC.维生素DD.维生素B1E.维生素B235.黄曲霉毒素主要污染的食物是（）A.花生、玉米B.蔬菜C.水果D.畜禽肉E.鱼类36.预包装食品营养标签核心营养素不包括（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.钠E.钙37.学龄前儿童每日餐次安排建议为（）A.三餐一点B.三餐两点C.三餐三点D.两餐一点E.两餐两点38.锌缺乏的典型临床表现不包括（）A.生长迟缓B.味觉障碍C.皮肤伤口愈合不良D.骨软化症E.免疫功能下降39.下列属于身体活动强度中等强度的是（）A.睡觉B.慢走（2km/h）C.快走（5.5km/h）D.慢跑（8km/h）E.百米冲刺40.营养教育的核心目标是（）A.普及营养知识B.改善营养相关行为C.提高营养认知D.纠正营养误区E.推广健康食品二、多项选择题（共20题，每题2分，每题的备选项中有2个或2个以上符合题意，错选、少选、多选均不得分）1.人体必需的营养素包括（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.矿物质E.维生素F.水G.膳食纤维2.下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C3.下列属于大豆类食物的有（）A.黄豆B.绿豆C.黑豆D.青豆E.红豆4.医院膳食的基本类型包括（）A.普通膳食B.软食C.半流质膳食D.流质膳食E.治疗膳食5.下列属于缺铁性贫血的高危人群的有（）A.6月龄-2岁婴幼儿B.育龄女性C.孕妇D.乳母E.老年人6.下列属于评价人体体格测量常用指标的有（）A.身高B.体重C.皮褶厚度D.腰围E.上臂围7.膳食结构的类型通常包括（）A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构E.高糖高油膳食结构8.下列会破坏食物中维生素的因素有（）A.高温加热B.碱性环境C.氧气氧化D.光照E.加工碾磨过度9.肥胖的常见并发症包括（）A.2型糖尿病B.高血压C.血脂异常D.睡眠呼吸暂停综合征E.骨关节炎10.下列属于食品污染中生物性污染的有（）A.细菌污染B.霉菌毒素污染C.寄生虫污染D.农药残留E.病毒污染11.关于母乳喂养的优势，说法正确的有（）A.营养成分最适合婴儿需要B.含有丰富的免疫物质，增强婴儿抗感染能力C.促进母亲产后恢复D.增进母婴情感联结E.经济、方便、温度适宜12.糖尿病患者的膳食指导原则包括（）A.控制总能量，维持健康体重B.主食定量，粗细搭配，增加全谷物和杂豆类C.多吃蔬菜，水果适量D.常吃鱼禽，蛋类和畜肉适量，限制加工肉类E.清淡饮食，足量饮水，限制饮酒13.公共营养师的核心工作内容包括（）A.膳食营养调查与评价B.人体营养状况测定与评价C.营养咨询与教育D.膳食指导与食谱编制E.食品营养评价F.社区营养管理与干预14.下列矿物质中属于常量元素的有（）A.钙B.铁C.钾D.钠E.锌F.镁15.减少烹调中营养素损失的方法有（）A.先洗后切B.急火快炒C.开汤下菜D.炒好即食E.加碱烹调提升口感16.地中海膳食结构的特点包括（）A.富含植物性食物B.食物加工程度低，新鲜度高C.橄榄油为主要食用油D.每周食用适量鱼、禽、蛋，每月食用红肉次数少E.有饮用葡萄酒的习惯F.饱和脂肪摄入量低17.下列属于食品营养强化剂的有（）A.食盐中加的碘B.酱油中加的铁C.婴幼儿配方奶粉中加的DHAD.面包中加的防腐剂E.谷类中加的赖氨酸18.下列属于高嘌呤食物，痛风急性发作期应严格禁止的有（）A.动物内脏B.海鲜C.肉汤D.牛奶E.鸡蛋F.啤酒19.健康生活方式的核心要素包括（）A.合理膳食B.适量运动C.戒烟限酒D.心理平衡E.充足睡眠20.下列关于饮水的说法正确的有（）A.成年人每日水的适宜摄入量为1500-1700mlB.主动少量多次饮水，不要等口渴再喝C.推荐喝白水或淡茶水D.可以用含糖饮料替代白水E.高温环境下要适当增加饮水量三、判断题（共20题，每题1分，正确选√，错误选×）1.蛋白质的基本组成单位是氨基酸。（）2.胆固醇是对人体完全有害的物质，膳食中应完全禁止摄入。（）3.孕中晚期胎儿生长加速，需要在孕前膳食基础上适当增加富含优质蛋白质、铁、钙等营养素的食物。（）4.食物的GI越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。（）5.只要多吃保健品就可以替代日常膳食的营养供给。（）6.保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病。（）7.淘米时为了干净应该反复多次搓洗，直到水变清澈。（）8.腰围是判定中心性肥胖的重要指标，成年男性腰围≥90cm、女性≥85cm即可判定为中心性肥胖。（）9.鲜牛奶消毒最常用的方法是巴氏消毒法。（）10.学龄前儿童为了保证营养摄入，应该尽量多吃精细加工的白米白面。（）11.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每日奶及奶制品摄入量为300-500g。（）12.维生素D缺乏在儿童表现为骨软化症，在成人表现为佝偻病。（）13.食品冷藏的温度通常是0-4℃，可以杀灭食物中的所有微生物。（）14.亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是美蓝（亚甲蓝）。（）15.采用24小时回顾法进行膳食调查时，通常需要连续调查3天（包括2个工作日和1个休息日）。（）16.运动后为了补充能量应该立刻大量摄入高糖食物。（）17.植物化学物如类黄酮、多酚等具有抗氧化、调节免疫等健康益处，主要存在于新鲜蔬菜水果、全谷物等植物性食物中。（）18.鸡蛋的蛋白质是天然食物中生物学价值最高的蛋白质。（）19.高血压患者应该严格限制钾的摄入。（）20.社区营养干预的重点是解决社区人群的主要营养问题，优先覆盖婴幼儿、孕产妇、老年人、慢性病患者等重点人群。（）参考答案一、单项选择题1.B2.B3.C4.C5.C6.B7.C8.A9.C10.B11.C12.C13.C14.B15.B16.A17.E18.C19.C20.C21.C22.A23.B24.D25.B26.C27.B28.C29.C30.B31.A32.B33.C34.C35.A36.E37.B38.D39.C40.B二、多项选择题1.ABCDEFG2.ABCD3.ACD4.ABCD5.ABCDE6.ABCDE7.ABCD8.ABCDE9.ABCDE10.ABCE11.ABCDE12.ABCDE13.ABCDEF14.ACDF15.ABCD16.ABCDEF17.ABCE18.ABCF19.ABCDE20.ABCE三、判断题1.√2.×3.√4.√5.×6.√7.×8.√9.√10.×11.√12.×13.×14.√15.√16.×17.√18.√19.×20.√核心考点解析（对应试题易错点）1.营养素基础类考点：需区分必需营养素的分类，脂溶性维生素包括A/D/E/K，水溶性维生素包括B族和维生素C；必需脂肪酸仅包括亚油酸（n-6系列）和α-亚麻酸（n-3系列），其余脂肪酸均可在人体合成；组氨酸为婴幼儿特有的必需氨基酸，成人共8种必需氨基酸（异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸）。2.膳食指南类考点：中国居民平衡膳食宝塔（2022版）核心推荐包括食物多样、合理搭配，平均每日摄入12种以上食物、每周25种以上；谷薯类每日摄入200-300g，其中全谷物和杂豆类50-150g；新鲜蔬菜每日300-500g，深色蔬菜占1/2以上；水果每日200-350g；鱼禽肉蛋每日120-