2026年营养师考试题及答案

2026年营养师考试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中只有1个最符合题意）1.根据《中国居民膳食指南（2025）》，我国18-49岁成年男性轻体力活动者每日能量推荐摄入量（EAR）为（）A.2050kcalB.2250kcalC.2450kcalD.2650kcal2.下列关于食物血糖生成指数（GI）的描述，错误的是（）A.GI＜55的食物为低GI食物B.食物加工精度越高，GI通常越高C.膳食纤维含量越高，GI越高D.混合膳食的GI普遍低于单一精制谷物主食3.2026年版《预包装食品营养标签通则》强制要求标示的核心营养素不包括（）A.饱和脂肪B.反式脂肪C.添加糖D.钾4.妊娠期女性孕中期（13-27周）在非孕基础上每日需额外增加蛋白质的推荐摄入量为（）A.10gB.15gC.25gD.30g5.下列哪种营养素缺乏会导致同型半胱氨酸水平升高，且是我国成年人群普遍存在摄入不足的水溶性维生素（）A.维生素B1B.维生素B2C.叶酸D.维生素C6.7-24月龄婴幼儿添加辅食时，首先引入的富铁食物推荐摄入量为每日（）A.25-50gB.50-75gC.75-100gD.100-125g7.慢性肾脏病（CKD）3期患者每日蛋白质摄入量应控制在（）A.0.3-0.5g/kg体重B.0.6-0.8g/kg体重C.1.0-1.2g/kg体重D.1.2-1.5g/kg体重8.下列关于n-3多不饱和脂肪酸的描述，正确的是（）A.EPA主要来源于陆生植物油脂B.DHA是视网膜光受体的重要结构成分C.α-亚麻酸在体内转化为DHA的效率高于30%D.成人每日n-3脂肪酸推荐摄入量占总能量的5%-8%9.采用24小时回顾法开展膳食调查时，一般建议连续调查的天数为（）A.1天B.3天（含2个工作日1个休息日）C.7天D.14天10.人体基础代谢率占每日总能量消耗的比例通常为（）A.20%-30%B.40%-50%C.60%-70%D.80%-90%11.下列食物中，维生素D含量最高的是（）A.牛奶B.菠菜C.三文鱼D.大米12.成年男性正常体脂率的参考范围为（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%13.口服葡萄糖耐量试验（OGTT）要求受试者空腹口服的无水葡萄糖量为（）A.50gB.75gC.100gD.125g14.下列哪种矿物质是葡萄糖耐量因子的组成成分，能够增强胰岛素作用（）A.铬B.锌C.铁D.硒15.高尿酸血症患者急性期每日嘌呤摄入量应控制在（）以内A.100mgB.150mgC.200mgD.300mg16.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂不得制售的食物类别是（）A.鲜榨果蔬汁B.冷荤凉菜C.发酵豆制品D.杂粮主食17.下列关于老年人营养需求的描述，错误的是（）A.70岁以上老年人蛋白质推荐摄入量为1.2-1.4g/kg体重B.老年人应增加维生素D的补充剂量C.老年人能量需求随年龄增长逐年降低，60岁后每增长10岁能量需求降低10%D.老年人膳食纤维摄入量应低于普通成年人，避免加重肠胃负担18.下列哪种膳食模式被证实与降低心血管疾病发病风险相关性最强（）A.得舒饮食（DASH）B.生酮饮食C.低碳饮食D.高蛋白饮食19.某食物每100g可食部含能量180kcal，蛋白质9g，脂肪6g，其碳水化合物含量约为（）A.15gB.24gC.33gD.42g20.下列关于食品营养强化剂的使用要求，错误的是（）A.强化后营养素的含量应符合国家标准规定的范围B.可以通过营养强化弥补食品加工过程中的营养素损失C.为提升强化效果，营养素添加剂量越高越好D.营养强化剂不应导致人群食用后营养素摄入过量二、多项选择题（共10题，每题2分，每题的备选项中至少有2个符合题意，错选、少选、多选均不得分）1.下列属于膳食纤维生理功能的有（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖反应C.结合胆汁酸，降低血清胆固醇水平D.为肠道益生菌提供发酵底物，调节肠道微生态2.营养教育的核心对象包括（）A.慢性病患者B.学龄儿童及家长C.餐饮从业人员D.临床医护人员3.下列关于地中海膳食模式的特点，描述正确的有（）A.膳食中富含全谷物、新鲜蔬果、豆类B.橄榄油为主要烹调用油C.每周摄入适量深海鱼类、坚果D.减少精制糖、加工肉类摄入4.下列营养素中，属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素KC.维生素ED.维生素B65.体重管理中，可采用的科学膳食干预方法包括（）A.每日能量摄入比推荐量减少300-500kcalB.保证蛋白质摄入量占总能量的20%-30%C.完全避免碳水化合物摄入D.增加新鲜蔬菜、全谷物的摄入比例6.下列属于骨质疏松症高危人群营养干预要点的有（）A.每日钙摄入量达到1000-1200mgB.每日补充维生素D800-1000IUC.限制钠盐摄入，每日不超过5gD.避免长期过量饮用浓茶、浓咖啡7.食品污染中属于生物性污染的有（）A.黄曲霉毒素污染B.沙门氏菌污染C.兽药残留污染D.诺如病毒污染8.下列关于母乳喂养的优势，描述正确的有（）A.母乳中含有丰富的免疫活性物质，可降低婴幼儿感染性疾病风险B.母乳营养成分比例适宜，易于婴幼儿消化吸收C.母乳喂养可降低母亲产后肥胖、乳腺癌、卵巢癌的发病风险D.纯母乳喂养可满足6月龄内婴儿全部的营养需求，无需额外补充任何营养素9.膳食调查结果评价时，通常需要计算的指标包括（）A.各类食物的日均摄入量B.宏量营养素的供能比C.微量营养素的摄入量与推荐摄入量的比例D.三餐能量分配比例10.下列关于反式脂肪酸的描述，正确的有（）A.反式脂肪酸主要来源于部分氢化植物油B.反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇C.我国规定每日反式脂肪酸摄入量不超过2gD.天然奶油中不含有反式脂肪酸三、判断题（共10题，每题1分，正确选√，错误选×）1.必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需求，必须从食物中获取的氨基酸，成年人共需8种必需氨基酸。（）2.维生素C可促进膳食中非血红素铁的吸收，因此补铁时搭配新鲜蔬果可提升铁的吸收率。（）3.只要食物摄入量低于能量消耗，无论宏量营养素比例如何，都不会出现体重上涨。（）4.大豆类食物含有优质植物蛋白，高尿酸血症患者无论处于急性期还是缓解期都应严格禁止食用。（）5.人体测量指标中，腰围是反映中心性肥胖的核心指标，我国成年男性腰围≥90cm、女性≥85cm即可判定为中心性肥胖。（）6.食物中的草酸、植酸会与钙结合形成不溶性钙盐，降低钙的吸收率，因此菠菜、苋菜等高草酸蔬菜建议焯水后食用。（）7.预包装食品营养成分表中标注的“零糖”是指100g或100ml食品中糖含量为0。（）8.学龄儿童每日应摄入300-500ml奶及奶制品，以满足钙摄入需求。（）9.半胱氨酸和酪氨酸属于条件必需氨基酸，可分别由甲硫氨酸和苯丙氨酸在体内转化合成。（）10.老年人肌肉量流失速度加快，通过补充足量蛋白质结合抗阻运动可有效延缓肌肉衰减综合征的进展。（）四、简答题（共4题，每题10分）1.简述《中国居民膳食指南（2025）》针对一般人群的6条核心推荐内容。2.简述高血压患者的营养干预原则。3.简述蛋白质-能量营养不良的分型及常见临床表现。4.简述营养配餐的基本原则。五、案例分析题（共2题，每题15分）1.某男性，45岁，办公室职员（轻体力活动），身高175cm，体重88kg，近期体检结果显示：收缩压148mmHg/舒张压95mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，血清总胆固醇5.9mmol/L，甘油三酯2.3mmol/L，腰围96cm，无吸烟饮酒史，日常饮食偏好精制米面、油炸食品、含糖饮料，每周吃3-4次外卖，几乎不吃新鲜蔬菜和全谷物，日常通勤开车，几乎无规律运动。请根据上述情况回答以下问题：（1）计算该男性的BMI，并判定其体重所属类别；（2）分析该男性目前存在的主要营养相关健康问题；（3）为其制定个性化的膳食干预方案。2.某社区计划开展针对65岁以上老年人群的营养改善项目，前期摸底调查发现该社区老年人群存在以下问题：约42%的老年人存在不同程度的肌肉量下降，18%的老年人确诊骨质疏松，35%的老年人存在习惯性便秘，日常饮食普遍存在主食过于精细、奶及奶制品摄入不足、蔬菜摄入量不够、烹饪用盐和用油超标等问题。请根据上述情况回答以下问题：（1）分析该社区老年人群存在的核心营养问题及原因；（2）设计适用于该社区的老年人群营养干预具体措施。参考答案一、单项选择题答案1.B2.C解析：膳食纤维可延缓碳水化合物吸收，膳食纤维含量越高的食物GI越低，故C选项错误。3.D解析：2026年版通则强制标示核心营养素为蛋白质、脂肪、饱和脂肪、反式脂肪、碳水化合物、添加糖、钠，钾为自愿标示内容。4.B解析：孕早期无额外蛋白质推荐增量，孕中期增加15g/d，孕晚期增加30g/d。5.C6.A7.B解析：CKD1-2期蛋白质摄入0.8-1.0g/kg体重，3期0.6-0.8g/kg体重，4-5期透析前0.3-0.5g/kg体重，透析后1.0-1.2g/kg体重。8.B解析：EPA、DHA主要来源于深海鱼类，α-亚麻酸在体内转化为DHA的效率不足10%，成人n-3脂肪酸推荐摄入量占总能量的0.5%-1%。9.B10.C11.C12.A解析：成年男性正常体脂率为10%-20%，女性为20%-30%。13.B14.A15.B16.B17.D解析：老年人膳食纤维推荐摄入量与普通成年人一致，为25-30g/d，足量膳食纤维可改善老年人便秘、调节血糖血脂。18.A19.B解析：每克蛋白质供能4kcal，每克脂肪供能9kcal，每克碳水化合物供能4kcal，计算可得(180-9×4-6×9)/4=24g。20.C二、多项选择题答案1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC解析：维生素B6为水溶性维生素。5.ABD解析：体重管理无需完全避免碳水化合物，建议碳水化合物供能比保持在40%-55%，优先选择全谷物、杂豆类等低GI碳水来源。6.ABCD7.ABD解析：兽药残留属于化学性污染。8.ABC解析：纯母乳喂养的婴儿需从出生数日后开始每日补充维生素D400IU，母乳中维生素D含量不足。9.ABCD10.ABC解析：反刍动物（如牛、羊）的脂肪及乳制品中含有少量天然反式脂肪酸，含量通常在2%-8%之间。三、判断题答案1.√2.√3.√4.×解析：缓解期高尿酸血症患者可适量食用加工后的豆制品，大豆加工过程中大部分嘌呤会随水流失，豆制品嘌呤含量远低于干大豆。5.√6.√7.×解析：根据《预包装食品营养标签通则》，“零糖”的判定标准为100g或100ml食品中糖含量≤0.5g。8.√9.√10.√四、简答题答案1.（1）食物多样，合理搭配：平均每日摄入12种以上食物，每周25种以上，坚持谷类为主，搭配全谷物、杂豆类、薯类。（2）吃动平衡，健康体重：坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度活动累计150分钟，主动身体活动每日最好6000步，保持能量平衡，维持健康体重。（3）多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：保证每日摄入300-500g蔬菜、200-350g水果，300-500ml奶及奶制品，50-150g全谷物和杂豆，相当于大豆25-35g的豆制品。（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：优先选择鱼和禽，每周摄入水产品300-500g、畜禽肉300-500g、蛋类300-350g，平均每日120-200g，少吃加工肉制品。（5）少盐少油，控糖限酒：成人每日食盐摄入量不超过5g，烹调油25-30g，添加糖摄入量不超过50g、最好控制在25g以下，足量饮水，成年人每日1500-1700ml，儿童青少年、孕妇、乳母不饮酒，成人如饮酒酒精量男性不超过25g/d、女性不超过15g/d。（6）规律进餐，会烹会选，会看标签：三餐定时定量，养成清淡饮食习惯，掌握基本烹饪技能，学会阅读食品标签，合理选择预包装食品，珍惜食物，杜绝浪费。2.（1）控制总能量摄入，维持健康体重，BMI控制在18.5-23.9之间，腰围男性＜90cm、女性＜85cm。（2）严格限制钠盐摄入，每日食盐不超过5g，减少酱油、酱菜、加工食品等高钠食物摄入，警惕隐形钠。（3）调整宏量营养素供能比：碳水化合物供能比50%-60%，优先选择全谷物、杂豆等低GI食物；蛋白质供能比15%-20%，优先选择优质蛋白，高血压合并肾功能不全者需限制蛋白质摄入量；脂肪供能比20%-30%，减少饱和脂肪、反式脂肪摄入，烹调用油选择橄榄油、茶籽油等富含单不饱和脂肪酸的油脂。（4）增加钾、钙、镁的摄入：每日摄入足量新鲜蔬菜、水果、低脂奶、豆类，提升钾钙镁摄入水平，促进钠排出。（5）戒烟限酒，避免摄入浓茶、浓咖啡、辛辣刺激性食物。（6）足量饮水，每日1500-1700ml，少量多次饮用，避免一次性大量饮水增加血管负担。3.蛋白质-能量营养不良主要分为三型：（1）水肿型营养不良（夸希奥科病）：以蛋白质严重缺乏为主，能量摄入基本满足，主要表现为凹陷性水肿，常从下肢开始逐渐蔓延至全身，伴肝大、皮肤色素沉着、毛发稀疏易脱落、表情淡漠、免疫力低下，常伴有感染，体重下降不明显。（2）干瘦型营养不良（消瘦型）：以能量和蛋白质均严重缺乏为主，主要表现为体重明显下降，皮下脂肪消失，肌肉萎缩，皮肤干燥松弛，面容干瘪呈“老人貌”，无明显水肿，体温偏低，心率缓慢，基础代谢率降低，免疫力低下。（3）混合型营养不良：同时存在上述两型的临床表现，患者能量和蛋白质均存在严重缺乏，兼具水肿和消瘦表现，是营养不良中最严重的类型，常伴随多器官功能损伤，病死率较高。4.（1）食物多样，营养平衡：满足人体对能量、宏量营养素、微量营养素、膳食纤维的全部需求，每日食物种类覆盖谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类，食物种类每周达到25种以上，宏量营养素供能比符合推荐要求，三餐能量分配合理（早餐30%、午餐40%、晚餐30%）。（2）结合人群特点，满足个性化需求：根据配餐对象的年龄、性别、生理状态、活动水平、疾病情况调整能量和营养素供给量，如孕妇需增加叶酸、铁、钙等营养素，慢性病患者需结合病情调整营养素配比。（3）兼顾食品安全与适口性：选择新鲜无污染的食物，采用合理的烹饪方式，减少油、盐、糖的使用，避免煎、炸、烤等高温烹饪方式产生有害物质，同时兼顾食物的色、香、味、形，提升进餐体验。（4）经济合理，因地制宜：结合当地的食物供应情况、饮食习惯、经济水平选择食物，避免选用昂贵、罕见的食材，保证食谱可落地执行。（5）定期调整食谱，避免长期食物种类单一：每周轮换食材种类和烹饪方式，提高进餐者的依从性，同时避免长期单一饮食导致的营养素摄入不均衡。五、案例分析题答案1.（1）BMI计算：BMI=体重(kg)/身高(m)²=88/(1.75)²≈28.7kg/m²，根据我国成人体重判定标准，BMI≥28.0kg/m²属于肥胖，同时该男性腰围96cm≥90cm，属于中心性肥胖。（2）主要健康问题：①肥胖（中心性肥胖）；②1级高血压；③糖调节受损（糖尿病前期）；④血脂异常（高胆固醇血症、高甘油三酯血症）；⑤不良生活方式：膳食结构不合理，精制碳水、油炸食品、添加糖摄入过多，蔬菜、全谷物、优质蛋白摄入不足，身体活动严重不足。（3）膳食干预方案：①控制总能量：轻体力活动肥胖男性每日能量摄入控制在1800-2000kcal，形成300-500kcal的能量缺口，每周减重0.5-1kg。②调整膳食结构：主食减少精制米面摄入，全谷物、杂豆、薯类占主食总量的1/2以上，每日主食总量控制在200-250g；每日摄入新鲜蔬菜500g以上，其中深色蔬菜占比1/2以上，优先选择绿叶菜、瓜茄类低能量高纤维蔬菜；每日蛋白质摄入达到1.2-1.4g/kg体重，约105-123g，优先选择深海鱼、去皮禽肉、瘦牛里脊、鸡蛋、低脂奶、大豆制品，减少肥肉、加工肉制品摄入；严格限制油炸食品、含糖饮料、精制糕点的摄入，避免摄入反式脂肪；烹调用油控制在25g/d以内，选择橄榄油、茶籽油，烹调方式以蒸、煮、快炒、凉拌为主，避免油炸红烧；每日食盐摄入量控制在3g以内，减少酱油、蚝油、酱类等高钠调味品使用。③饮食习惯调整：三餐定时定量，早餐保证优质蛋白和全谷物摄入，晚餐清淡不过量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食；足量饮水，每日1700-1900ml，选择白开水、淡茶水，避免含糖饮料、奶茶；每周运动5天以上，每次30分钟中等强度有氧运动，配合每周2-3次抗阻运动增加肌肉量。2.（1）核心营养问题及原因：①肌肉衰减综合征发生率高：原因包括老年人蛋白质摄入不足、优质蛋白比例低，日常缺乏抗阻运动，随着年龄增长肌肉合成代谢能力下降。②骨质疏松患