营养师考试营养与食品添加剂法规冲刺练习题及答案

营养师考试营养与食品添加剂法规冲刺练习题及答案第1页共1页营养师考试营养与食品添加剂法规冲刺练习题及答案一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）1.食品添加剂使用时，应当符合的原则不包括以下哪项？A.安全性原则B.专属性原则C.经济性原则D.适量性原则参考答案：C2.预包装食品标签上标示的“无糖”，按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），实际是指每100克或100毫升食品中含糖量不超过多少克？A.0.5克B.1克C.2克D.5克参考答案：B3.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事哪些工作？A.食品采购B.食品加工C.食品销售D.以上都是参考答案：D4.食品召回制度中，食品生产者发现其生产的一批食品存在安全隐患，应当立即采取的措施不包括以下哪项？A.自行召回B.通知相关监管部门C.无需告知消费者D.采取补救措施参考答案：C5.食品检验机构在检验过程中，发现样品存在标签标识不清的问题，应当如何处理？A.直接出具检验报告B.要求食品生产经营者补充信息C.拒绝检验D.报告给市场监督管理部门参考答案：B6.某食品添加剂经销商在销售时，未向食品生产企业提供食品添加剂的合格证明，这种行为违反了以下哪部法规？A.《食品安全法》B.《产品质量法》C.《广告法》D.《消费者权益保护法》参考答案：A7.食品安全国家标准由哪个部门负责制定？A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.国家食品安全委员会D.中国食品工业协会参考答案：A8.某食品生产企业生产的某款预包装饮料，标签上标示“无糖”，但经检验发现含有蔗糖，这种行为属于哪种违法行为？A.假冒伪劣B.虚假宣传C.不符合标签规定D.以上都是参考答案：D9.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，但未定期进行健康检查，这种行为可能导致的后果不包括以下哪项？A.被责令改正B.责令停业整顿C.罚款D.无影响参考答案：D10.某食品生产企业发现其生产的一批方便面存在包装破损问题，可能存在微生物污染风险，应当如何处理？A.继续销售B.降价销售C.自行召回并销毁D.无需处理参考答案：C二、填空题（共10小题，每题2分）（请把正确答案直接填写在题中横线上，填写不完整的不得分）1.食品安全国家标准由哪个部门负责制定？参考答案：国家市场监督管理总局2.预包装食品标签上标示的“无糖”食品，按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》GB7718，其含糖量应不超过多少克每100克？参考答案：0.5克每100克3.食品添加剂使用时，应当符合的原则不包括以下哪项？参考答案：超范围使用4.食品召回制度中，食品生产者发现其生产的一批食品存在安全隐患，应当立即向哪个部门报告？参考答案：县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门5.食品检验机构在检验过程中，发现样品存在微生物污染问题，应当如何处理？参考答案：应当立即停止检验工作，并向食品生产企业报告6.某食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，但未定期进行健康检查，可能违反了《食品安全法》的哪一条规定？参考答案：《食品安全法》第四十五条7.某食品生产企业生产的某款预包装食品，标签上标示的“保质期”为2023年12月31日，消费者在2024年1月10日购买该食品，是否可以要求退货？参考答案：可以要求退货8.食品添加剂使用时，应当符合的原则不包括以下哪项？参考答案：超范围使用9.预包装食品标签上标示的“无糖”，按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》GB7718，其含糖量应不超过多少克每100克？参考答案：0.5克每100克10.食品召回制度中，食品生产者发现其生产的一批食品存在安全隐患，应当立即向哪个部门报告？参考答案：县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门三、判断题（共10小题，每题2分）（正确的打“√”，错误的打“×”，把判断符号填在题后括号内）1.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定。参考答案：×2.预包装食品标签上标示的“无糖”食品，按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定，是指每100克或100毫升的食品中含糖量不超过0.5克。参考答案：√3.食品添加剂使用时，应当符合的原则不包括以下哪项：保证食品安全，满足营养需要，提高食品品质，降低生产成本。参考答案：×4.食品召回制度中，食品生产者发现其生产的一批食品存在安全隐患，应当立即通知相关监管部门，并采取有效措施召回问题食品。参考答案：√5.食品检验机构在检验过程中，发现样品存在标签标识不清的问题，应当要求食品生产经营者限期整改。参考答案：√6.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，但未定期进行健康检查，不属于违法行为。参考答案：×7.预包装食品标签上标示的“保质期”为2023年12月31日，表示该食品在该日期前保持质量。参考答案：√8.食品添加剂使用时，应当符合的原则不包括以下哪项：保证食品安全，满足营养需要，提高食品品质，降低生产成本。参考答案：×9.食品检验机构在检验过程中，发现样品存在微生物污染问题，应当及时通知食品生产经营者，并要求其采取有效措施。参考答案：√10.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，但未定期进行健康检查，不属于违法行为。参考答案：×四、简答题（共8小题，每题2分）（请分点作答，语言简明、要点齐全，写在对应题目下方的横线上）1.简述食品添加剂的定义及其在食品生产中的主要作用。参考答案：食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、防腐或加工工艺需要而加入食品中的物质。其在食品生产中的主要作用包括：①改善食品品质，如增香、增色、增稠等；②防腐保鲜，延长食品保质期；③提高食品加工性能，如抗结剂、消泡剂等。2.列举《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中规定的预包装食品标签必须标示的内容。参考答案：预包装食品标签必须标示的内容包括：食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产者名称和地址、贮存条件、生产许可证编号、食品生产许可证编号、执行标准号等。3.说明食品召回制度的意义及其适用情形。参考答案：食品召回制度的意义在于及时消除安全隐患，防止危害消费者健康的事件发生。其适用情形包括：食品生产者发现其生产的一批食品存在安全隐患，或食品检验机构在检验过程中发现食品存在安全问题。4.食品检验机构在检验过程中，若发现样品存在标签标识不清的问题，应当如何处理？参考答案：食品检验机构在检验过程中，若发现样品存在标签标识不清的问题，应当及时通知食品生产经营者，并要求其进行整改，确保标签内容符合法规要求。5.简述食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的重要性。参考答案：食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，是为了防止食品污染，确保食品安全。通过定期体检和健康管理，可以及时发现和排除患有传染性疾病的人员，防止其从事食品生产经营活动。6.食品添加剂按功能分类，主要包括哪些类别？参考答案：食品添加剂按功能分类，主要包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、防腐剂、着色剂、增味剂、营养强化剂等类别。7.预包装食品标签上标示的“无糖”，是指该食品完全不含有任何糖类成分吗？为什么？参考答案：预包装食品标签上标示的“无糖”，并不指该食品完全不含有任何糖类成分。而是指每100克食品中含糖量不超过一定限量（如0.5克），且不使用蔗糖等添加糖。8.食品生产经营者可以自行生产食品添加剂，无需获得相关资质，这种说法是否正确？为什么？参考答案：食品生产经营者不可以自行生产食品添加剂，无需获得相关资质。生产食品添加剂需要获得相应的生产许可证和资质，确保生产过程符合食品安全标准。五、案例分析（共8小题，每题3分）（请结合所给材料，联系相关知识分点作答，写在对应题目下方的横线上）1.某食品生产企业生产一种含乳饮料，标签上标示“每100mL含蛋白质≥0.7g”。现随机抽取三批样品进行检测，结果分别为：0.75g/100mL、0.65g/100mL、0.80g/100mL。请问该企业标签标示是否合规？请说明理由。参考答案：合规2.某预包装食品标签上标示“本品不含麸质”，但成分表中含有谷氨酸钠。请问该食品标签标示是否合规？请依据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》进行说明。参考答案：不合规3.某食品添加剂使用标准规定，某食品添加剂的最大使用量为0.1g/kg。现有一食品配方，每1000g原料中添加该食品添加剂0.15g，请问该使用是否合规？请说明理由。参考答案：不合规4.某食品召回公告显示，某品牌婴幼儿配方奶粉因检出阪崎肠杆菌而被召回。请问该召回属于哪一级召回？请说明理由。参考答案：二级召回5.某食品生产企业发现其生产的一批食品可能存在标签标识不清的问题，该食品尚未出厂。请问该企业应如何处理？请说明理由。参考答案：该企业应立即停止生产，并召回已售出的食品，同时向相关部门报告。6.某食品检验机构在检验过程中，发现某预包装食品标签上标示的“生产日期”为2023年12月31日，但实际生产日期为2023年11月30日。请问该检验机构应如何处理？请说明理由。参考答案：该检验机构应立即向相关部门报告，并协助相关部门进行调查。7.某食品生产企业需要使用食品添加剂，但企业负责人对食品添加剂的安全性问题存在疑虑。请问该企业应如何获取食品添加剂的安全信息？请列举至少三种途径。参考答案：该企业可以通过以下途径获取食品添加剂的安全信息8.某食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，请问该制度的主要内容包括哪些？请列举至少三项主要内容。参考答案：该制度的主要内容包括标准答案与解析一、单项选择题1.参考答案：C解析：本题考查食品添加剂使用原则。食品添加剂使用时应当符合安全性原则、专属性原则、适量性原则，但不包括经济性原则。安全性原则要求食品添加剂对人体健康无害；专属性原则要求食品添加剂只能用于特定食品；适量性原则要求食品添加剂的使用量应当符合国家标准。经济性原则不属于食品添加剂使用原则的范畴。2.参考答案：B解析：本题考查预包装食品标签“无糖”的定义。根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），预包装食品标签上标示的“无糖”，实际是指每100克或100毫升食品中含糖量不超过1克。选项A、C、D的数值均超过标准限值。3.参考答案：D解析：本题考查食品从业人员健康管理。根据《食品安全法》，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作，包括食品采购、加工、销售等工作。因此，正确答案是“以上都是”。4.参考答案：C解析：本题考查食品召回制度。食品生产者发现其生产的一批食品存在安全隐患，应当立即采取自行召回、通知相关监管部门、采取补救措施等措施。但不包括“无需告知消费者”，因为食品召回涉及消费者安全，必须告知消费者。5.参考答案：B解析：本题考查食品检验机构处理标签问题的措施。食品检验机构在检验过程中，发现样品存在标签标识不清的问题，应当要求食品生产经营者补充信息，以便进行准确的检验。直接出具检验报告会导致结果不准确；拒绝检验或仅报告给监管部门不属于检验机构的职责。6.参考答案：A解析：本题考查食品添加剂经销商的法律责任。根据《食品安全法》，食品添加剂经销商在销售时，未向食品生产企业提供食品添加剂的合格证明，违反了《食品安全法》的规定。选项B、C、D涉及的法规与食品添加剂经销商的行为无关。7.参考答案：A解析：本题考查食品安全国家标准的制定部门。根据《食品安全法》，食品安全国家标准由国务院卫生健康行政部门负责制定。选项B、C、D均不是食品安全国家标准的制定部门。8.参考答案：D解析：本题考查虚假宣传的认定。某食品生产企业生产的某款预包装饮料，标签上标示“无糖”，但经检验发现含有蔗糖，这种行为属于假冒伪劣、虚假宣传、不符合标签规定，因此正确答案是“以上都是”。9.参考答案：D解析：本题考查食品从业人员健康管理的后果。食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，但未定期进行健康检查，可能导致的后果包括被责令改正、责令停业整顿、罚款等，但不包括“无影响”。未定期进行健康检查属于违法行为，必须承担相应后果。10.参考答案：C解析：本题考查食品包装破损的处理措施。某食品生产企业发现其生产的一批方便面存在包装破损问题，可能存在微生物污染风险，应当自行召回并销毁，以防止食品安全风险。继续销售、降价销售或无需处理都会导致食品安全问题，因此正确答案是“自行召回并销毁”。二、填空题1.参考答案：国家市场监督管理总局解析：本题考查《食品安全国家标准预包装食品标签通则》GB7718的制定部门。食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责组织制定、公布和实施，具体工作由国家市场监督管理总局承担。2.参考答案：0.5克每100克解析：本题考查《食品安全国家标准预包装食品标签通则》GB7718中关于“无糖”食品的定义。根据该标准，预包装食品标签上标示的“无糖”食品，其含糖量应不超过0.5克每100克。3.参考答案：超范围使用解析：本题考查食品添加剂使用原则。食品添加剂使用时，应当符合以下原则：①不应当滥用；②不得对消费者造成健康危害；③不得影响食品的质量和安全；④不得掩盖食品的真实状态；⑤不得以欺骗、误导消费者的方式使用。超范围使用食品添加剂违反了上述原则。4.参考答案：县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门解析：本题考查《食品安全法》中关于食品召回的规定。根据《食品安全法》第六十三条，食品生产者发现其生产的食品存在安全隐患，应当立即向县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门报告。5.参考答案：应当立即停止检验工作，并向食品生产企业报告解析：本题考查《食品安全法》中关于食品检验机构的规定。根据《食品安全法》第八十五条，食品检验机构在检验过程中，发现样品存在微生物污染问题，应当立即停止检验工作，并向食品生产企业报告。6.参考答案：《食品安全法》第四十五条解析：本题考查《食品安全法》中关于食品生产经营者健康管理制度的规定。根据《食品安全法》第四十五条，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，但未定期进行健康检查，可能违反了《食品安全法》第四十五条的规定。7.参考答案：可以要求退货解析：本题考查《食品安全法》中关于食品保质期的规定。根据《食品安全法》第一百四十八条，食品生产者生产的食品不符合食品安全标准，或者有证据证明可能危害人体健康，消费者可以要求退货。8.参考答案：超范围使用解析：本题考查食品添加剂使用原则。食品添加剂使用时，应当符合以下原则：①不应当滥用；②不得对消费者造成健康危害；③不得影响食品的质量和安全；④不得掩盖食品的真实状态；⑤不得以欺骗、误导消费者的方式使用。超范围使用食品添加剂违反了上述原则。9.参考答案：0.5克每100克解析：本题考查《食品安全国家标准预包装食品标签通则》GB7718中关于“无糖”食品的定义。根据该标准，预包装食品标签上标示的“无糖”食品，其含糖量应不超过0.5克每100克。10.参考答案：县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门解析：本题考查《食品安全法》中关于食品召回的规定。根据《食品安全法》第六十三条，食品生产者发现其生产的食品存在安全隐患，应当立即向县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门报告。三、判断题1.参考答案：×解析：本题考查《食品安全国家标准预包装食品标签通则》。食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定，这一说法是错误的。实际上，食品安全国家标准由国务院食品安全监督管理部门负责制定。2.参考答案：√解析：本题考查《食品安全国家标准预包装食品标签通则》。预包装食品标签上标示的“无糖”食品，按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定，是指每100克或100毫升的食品中含糖量不超过0.5克，这一说法是正确的。3.参考答案：×解析：本题考查食品添加剂使用原则。食品添加剂使用时，应当符合的原则包括保证食品安全，满足营养需要，提高食品品质，降低生产成本，这一说法是错误的。实际上，食品添加剂使用时，应当符合的原则不包括降低生产成本。4.参考答案：√解析：本题考查食品召回制度。食品召回制度中，食品生产者发现其生产的一批食品存在安全隐患，应当立即通知相关监管部门，并采取有效措施召回问题食品，这一说法是正确的。5.参考答案：√解析：本题考查食品检验机构职责。食品检验机构在检验过程中，发现样品存在标签标识不清的问题，应当要求食品生产经营者限期整改，这一说法是正确的。6.参考答案：×解析：本题考查食品从业人员健康管理制度。食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，但未定期进行健康检查，属于违法行为，这一说法是错误的。7.参考答案：√解析：本题考查预包装食品标签。预包装食品标签上标示的“保质期”为2023年12月31日，表示该食品在该日期前保持质量，这一说法是正确的。8.参考答案：×解析：本题考查食品添加剂使用原则。食品添加剂使用时，应当符合的原则包括保证食品安全，满足营养需要，提高食品品质，降低生产成本，这一说法是错误的。实际上，食品添加剂使用时，应当符合的原则不包括降低生产成本。9.参考答案：√解析：本题考查食品检验机构职责。食品检验机构在检验过程中，发现样品存在微生物污染问题，应当及时通知食品生产经营者，并要求其采取有效措施，这一说法是正确的。10.参考答案：×解析：本题考查食品从业人员健康管理制度。食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，但未定期进行健康检查，属于违法行为，这一说法是错误的。四、简答题1.参考答案：食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、防腐或加工工艺需要而加入食品中的物质。其在食品生产中的主要作用包括：①改善食品品质，如增香、增色、增稠等；②防腐保鲜，延长食品保质期；③提高食品加工性能，如抗结剂、消泡剂等。解析：本题考查食品添加剂的定义与作用。食品添加剂的定义需明确其添加目的和范围，作用则需从改善品质、防腐保鲜、提高加工性能等方面进行阐述。食品添加剂的使用需符合相关法规标准，确保食品安全。2.参考答案：预包装食品标签必须标示的内容包括：食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产者名称和地址、贮存条件、生产许可证编号、食品生产许可证编号、执行标准号等。解析：本题考查预包装食品标签的法定内容。根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，预包装食品标签必须标示一系列法定内容，包括食品基本信息、生产信息、质量信息等，确保消费者知情权。3.参考答案：食品召回制度的意义在于及时消除安全隐患，防止危害消费者健康的事件发生。其适用情形包括：食品生产者发现其生产的一批食品存在安全隐患，或食品检验机构在检验过程中发现食品存在安全问题。解析：本题考查食品召回制度的意义与适用情形。食品召回制度是食品安全监管的重要措施，其意义在于保护消费者权益，适用情形需明确生产者发现问题和检验机构发现问题的两种情况。4.参考答案：食品检验机构在检验过程中，若发现样品存在标签标识不清的问题，应当及时通知食品生产经营者，并要求其进行整改，确保标签内容符合法规要求。解析：本题考查食品标签问题的处理方式。食品检验机构发现标签问题时，需依法进行处理，包括通知生产经营者整改，确保标签内容合法合规。5.参考答案：食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，是为了防止食品污染，确保食品安全。通过定期体检和健康管理，可以及时发现和排除患有传染性疾病的人员，防止其从事食品生产经营活动。解析：本题考查从业人员健康管理制度的重要性。该制度的建立和执行有助于保障食品安全，防止食源性疾病的发生，是食品安全监管的重要环节。6.参考答案：食品添加剂按功能分类，主要包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、防腐剂、着色剂、增味剂、营养强化剂等类别。解析：本题考查食品添加剂的功能分类。食品添加剂按功能可分为多种类别，每种类别都有其特定的作用，需根据食品生产需求合理使用。7.参考答案：预包装食品标签上标示的“无糖”，并不指该食品完全不含有任何糖类成分。而是指每100克食品中含糖量不超过一定限量（如0.5克），且不使用蔗糖等添加糖。解析：本题考查“无糖”标签的法定含义。根据相关法规，“无糖”食品并非绝对不含糖，而是含糖量低于一定标准，需明确其法定定义。8.参考答案：食品生产经营者不可以自行生产食品添加剂，无需获得相关资质。生产食品添加剂需要获得相应的生产许可证和资质，确保生产过程符合食品安全标准。解析：本题考查食品添加剂的生产资质要求。食品添加剂的生产需依法取得相关资质，确保生产过程安全合规，防止不合格产品流入市场。五、案例分析1.参考答案：合规解析：本题考查《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中关于营养成分标示的规定。根据标准，含乳饮料标签上标示的蛋白质含量应≥0.7g/100mL。本题中，三批样品的检测结果分别为0.75g/100mL、0.65g/100mL、0.80g/100mL，其中0.65g/100mL低于标准要求，但其他两批样品符合要求。根据标准，当某项营养成分含量有波动时，应以最大值标示。因此，该企业标签标示合规。2.参考答案：不合规解析：本题考查《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中关于过敏原标示的规定。根据标准，食品标签上标示“不含麸质”的，成分表中不得含有麸质来源的食品添加剂或含有麸质的食品成分